Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Vol 8.
No 1 .
Januari-Juni darmabakti@utu.
Peningkatan Knowledges dan Soft Skill Masyarakat dalam Produksi Sosis Jamur Sawit Berbasis Daging Ayam di Desa Rasau Jaya Kabupaten Kubu Raya Kalimantan Barat Retno Budi Lestari1.
Andri Andri2.
Edy Permadi3 1,2,3Program Studi Peternakan.
Fakultas Pertanian.
Universitas Tanjungpura Email: retno.
l@faperta.
Email: andri@faperta.
Email: edy.
permadi@faperta.
Submitted: 19-01-2026 Revised: 21-06-2026 Accepted: 30-06-2026 Abstract Rasau Jaya Village has extensive oil palm plantation areas that produce large amounts of unused empty fruit bunches, which support the growth of oil palm mushrooms.
These mushrooms contain beneficial nutrients, including protein, dietary fiber, carbohydrates, and low-fat content, making them a potential alternative food ingredient.
However, the community in Rasau Jaya Village faces challenges due to limited knowledge and soft skills in processing oil palm mushrooms into value-added products.
Oil palm mushrooms have functional properties that allow them to be used as a filler ingredient in sausage production, particularly when combined with animal protein sources such as chicken meat.
To address this issue, the Community Service Program (PKM) implemented counseling sessions on the benefits of oil palm mushrooms and hands-on training in producing broiler chickenAebased oil palm mushroom sausages.
The results showed a significant improvement in community capacity.
Knowledge levels increased from 20% to 100% after counseling and socialization activities, while soft skills improved from 30% to 95% following direct practice in sausage production.
In conclusion, counseling and practical training effectively enhanced community knowledge and soft skills, enabling residents to process oil palm mushrooms into nutritious products, including sausages, using oil palm mushrooms as a filler Keywords: Knowledge.
Oil palm mushroom.
Sausage.
Soft skills.
Abstrak Desa Rasau Jaya memiliki banyak lahan perkebunan sawit, dimana terdapat tangkos yang tidak termanfaatkan sehingga ditumbuhi oleh jamur sawit.
Jamur sawit memiliki nutrisi yang baik seperti protein, serat pangan, karbohidrat dan rendah lemak.
Salah satu permasalahan di Desa Rasau Jaya yaitu rendahnya knowledge dan Soft Skill dalam mengolah jamur sawit.
Jamur sawit memiliki karakteristik sebagai bahan pengisi yang dapat digunakan dalam pembuatan Metode yang digunkana dalam PKM yaitu penyuluhan tentang manfaat jamur sawit dan praktek pembuatan sosis jamur sawit berbasis daging ayam.
Hasil kegiatan PKM menunjukkan bahwa knowledge masyarakat Desa Rasau Jaya mengalami peningkatan dari 20% menjadi 100% setelah penyuluhan dan sosialisasi manfaat jamur sawit serta peningkatan soft skill dari 30% menjadi 95% setelah praktek langsung pembuatan sosis jamur sawit berbasis daging ayam Berdasarkan hasil kegiatan PKM di Desa Rasau Jaya dapat disimpulkan bahwa penyuluhan dan praktek pembuatan sosis sehat dan bergizi jamur sawit berbasis daging ayam broiler dapat meningkatkan knowledge dan soft skill masyarakat dalam mengolah jamur sawit menjadi beberapa produk olahan salah satunya yaitu sosis dengan bahan pengisi jamur sawit.
Kata Kunci: Knowledge.
Jamur sawit.
Sosis.
Soft skill.
Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
PENDAHULUAN
Desa Rasau Jaya merupakan salah satu kecamatan yang ada di wilayah Kabupaten Kubu Raya.
Provinsi Kalimantan Barat, dimana wilayah tersebut banyak terdapat perkebunan sawit dan pabrik pengolahan kelapa sawit.
Dengan luas wilayah 211,34 Km2, kecamatan Rasau Jaya dikenal sebagai salah satu pusat pertanian lahan gambut yang produktif di Kabupaten Kubu Raya (Badan Pusat Statistik, 2.
Beberapa desa di kecamatan ini perkebunan kelapa sawit.
Kondisi tersebut mengakibatkan banyak terdapat tandan kosong kelapa sawit (TKKS) yang merupakan hasil samping dari industri pengolahan kelapa sawit sekitar 20-23% per jumlah ton tandan buah segar (TBS) yang diolah (Agustina.
et al, 2.
Tandan kosong kelapa sawit (TKKS) menjadi tempat tumbuh dan berkembangbiak jamur sawit.
Jamur sawit atau jamur merang (Volvariella kandungan nutrisi yang cukup baik meliputi protein 34,24%, serat 39,83%, karbohidrat 5,47% serta rendah lemak 1,95% (% zat dalam BK) (Prasetya et al.
, 2.
Jamur sawit tumbuh dengan baik pada kondisi lingkungan lembab.
Namun jamur sawit memiliki kelemahan yaitu mudah rusak sehingga memerlukan pengetahuan teknis Vol 8.
No 1 .
Januari-Juni darmabakti@utu.
lanjutan (Mustika dan Faridah.
Masyarakat di Desa Rasau Jaya belum memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah jamur sawit menjadi produk yang sehat dan bernilai ekonomis tinggi.
Peningkatan knowledge dan pengolahan jamur sawit berbasis daging ayam merupakan salah satu strategi penting dalam mendukung ketahanan pangan, peningkatan Berbagai menunjukkan bahwa peningkatan ketersediaan dan akses pangan pascapanen, serta perpanjangan umur simpan bahan pangan (Munyoro, 2.
Materia et al.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk keterampilan kepada masyarakat Desa Rasau Jaya dalam diversifikasi produk sosis jamur sawit berbasis daging ayam yang sehat dan bernilai ekonomis tinggi.
METODE PELAKSANAAN
Survei Desa Mitra bertujuan untuk mengetahui kondisi Desa Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik mitra yang meliputi, kondisi kondisi pengetahuan masyarakat.
Penyuluhan dan Sosialisasi Masyarakat pada kegiatan sosialisasi potensi jamur sawit sebagai bahan pangan yang memiliki banyak Sebelum masyarakat berpartisipasi pada pre-test dan setelah sosialisasi mengikuti post-test bertujuan sebelum dan sesudah sosialisasi.
Praktek Langsung Masyarakat aktif pada kegiatan praktek pengolahan jamur sawit berbasis daging ayam menjadi produk Masyarakat dibagi menjadi membuat sosis jamur sawit berbasis daging ayam.
Vol 8.
No 1 .
Januari-Juni darmabakti@utu.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan masyarakat di Desa Rasau Jaya dimulai dengan sosialisasi dan penyuluhan tentang Peningkatan Knowledge dan Soft Skill dalam Mengolah Jamur Sawit Berbasis Daging Ayam untuk Produk Sosis dapat dilihat pada Gambar 1.
Produk hewani seperti sosis dapat diolah dari sumber daging ayam yang di kombinasikan dengan sumber nabati seperti jamur sawit.
Produk olahan tersebut akan menyedikan nutrisi seperti protein, karbohidrat, vitamin dan mineral yang penting bagi kesehatan tubuh.
Namun sosis yang beredar dipasar sebagian besar memiliki nilai nutrisi teknik pembuatan sosis yang aman dan sehat untuk di konsumsi.
Menurut Kurniawati et al.
menyatakan bahwa banyak sosis di pasaran yang memiliki komposisi di bawah standar dan mengandung bahan sintetik zat Gambar 1.
Pembuatan Sosis Sawit Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Hasil Gambar menunjukkan bahwa masyarakat di Desa belum memiliki knowledge dan soft skill yang baik dalam memanfaatkan dan mengolah jamur sawit menjadi sosis berbasis daging ayam broiler.
Tingkat pengetahuan masyarakat Desa Rasau Jaya mengenai manfaat jamur sawit meningkat dari 20% .
re tes.
meningkat menjadi 100% .
ost tes.
setelah kegiatan penyuluhan dan Salah satu indikator yang cukup penting yaitu masyarakat Desa Rasau Jaya mengetahui proses pengolahan sosis yang baik dengan memanfaatkan jamur sawit dan daging ayam broiler dari 40% .
re tes.
menjadi 95% .
ost tes.
setelah kegiatan PKM dilaksanakan.
Setelah kegiatan penyuluhan dan sosialisasi dilanjutkan dengan praktek pembuatan sosis jamur sawit berbasis daging ayam broiler.
Bahan dalam pembuatan sosis terdapat beberapa jenis seperti bahan utama meliputi daging, bahan pengisi seperti tepung atau sayur, dan bahan pengikat seperti telur, serta bahan tambahan seperti bumbu dan rempah.
Salah satu sumber bahan pengisi yang banyak di Desa Rasau Jaya yaitu jamur Hasil pembuatan sosis dapat dilihat pada Gambar 3 yang menunjukkan bahwa masyarakat Desa Rasau Jaya keterampilan atau soft skill dalam Vol 8.
No 1 .
Januari-Juni darmabakti@utu.
pengolahan jamur sawit menjadi produk sosis.
Salah satu indikator masyarakat Desa Rasau Jaya penyusun produk sosis yang sesuai dengan SNI dari 20% (Pre Tes.
menjadi 100% (Post Tes.
setelah praktek langsung pembuatan sosis jamur sawit berbasis daging ayam.
Jamur sawit yang digunakan dalam pembuatan sosis berbasis daging ayam memiliki kandungan nutrisi yang baik dan dapat memperbaiki tektur sosis.
Menurut Prasetya et al.
, .
jamur sawit atau jamur merang (Volvariella s.
memiliki kandungannutrisi yang tinggi akan protein 34,24%, serat 39,83%, dan karbohidrat 5,47% serta rendah lemak yaitu1,95%(% zat dalam BK).
Artinya, potensi jamur sawit sangat tinggi untuk dijadikan sebagai bahan pangan yang sehat karena tinggi akan protein dan rendah lemak.
Selain pengisi yang sehat berupa jamur sawit, pada pembuatan sosis jamur menggunakan selongsong sosis Selongsong kolagen merupakan selongsong buatan yang berasal dari kulit maupun tulang ternak yang dapat dimakan langsung (Yan et al.
, 2.
Penggunaan selongsong kolagen dampak negatif penggunaan plastik pada pembuatan sosis, sehingga Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik mengahsilkan sosis yang sehat dan Vol 8.
No 1 .
Januari-Juni darmabakti@utu.
tetap memiliki bentuk khas sosis.
Hasil Pre test dan Post test Penyuluhan dan Sosialisasi Presentase (%) Mengetahui manfaat jamur Mengetahui jamur sawit Mengetahui Mengetahui Mengetahui komposisi bahan manfaat sosis pengolahan sosis pembuatan sosis daging ayam Pre test Post test Gambar 2.
Hasil Pre Test dan Post Test Kegiatan Sosialisasi dan Penyuluhan Presentase (%) Hasil Pre test dan Post Test Praktek Pembuatan Sosis Teknik Teknik Teknik menyusun Teknik Teknik penanganan pengolahan sosis bahan komposisi Pengemasan sosis Penyimpanan jamur dan daging jamur sawit sosis jamur sawit jamur sawit sosis jamur sawit berbasis daging berbasis daging berbasis daging berbasis daging Pre Test Post Test Gambar 3.
Hasil Pre Test dan Post Test Kegiatan Praktek Pembuatan Sosis PENUTUP Berdasarkan Pengabdian Kepada Masyarakat di Desa Rasau Jaya dapat disimpulkan bahwa penyuluhan dan praktek pembuatan sosis sehat dan bergizi jamur sawit berbasis daging ayam masyarakat dalam mengolah jamur sawit menjadi beberapa produk olahan salah satunya yaitu sosis dengan bahan pengisi jamur sawit.
DAFTAR PUSTAKA