JURNAL BIOLOGI PAPUA
Volume 2, Nomor 1
Halaman: 12-18

ISSN: 2086-3314
April 2010

Kualitas Protein Ulat Sagu (Rhynchophorus bilineatus)
VITA PURNAMASARI*

Jurusan Biologi FMIPA Universitas Cenderawasih, Jayapura–Papua
Diterima: tanggal 1 Nopember 2009 - Disetujui: tanggal 19 Maret 2010
© 2010 Jurusan Biologi FMIPA Universitas Cenderawasih

ABSTRACT
Protein merupakan salah satu makronutrien penting bagi tubuh. Fungsinya sebagai zat pembangun dan
memelihara sel-sel dan jaringan tubuh, menyebabkan kekurangan protein akan berakibat serius bagi kesehatan.
Salah satu alternatif pemenuhan kebutuhan protein adalah dengan pemanfaatan bahan pangan lokal. Ulat sagu
(Rhynchophorus papuanus) telah lama dikonsumsi oleh masyarakat asli Papua dan Maluku sebagai pelengkap (lauk)
bubur sagu (papeda) dan diketahui dari kandungan zat gizinya dapat berperan sebagai sumber protein. Penelitian
ini bertujuan mengetahui kualitas protein ulat sagu (Rhynchophorus papuanus). Ulat sagu dikembangbiakkan pada
media batang sagu dengan tiga varietas sagu masing-masing adalah Debet Embyam, Kutu blup, dan Kutu Mamakutu
(berdasarkan pengetahuan indigineus etnik Moy). Dilakukan analisis kimiawi untuk mengetahui kadar protein,
lemak, air, dan abu. Sedangkan kualitas protein ulat sagu ditentukan dengan penentuan NPR (net protein ratio) dan
penentuan nilai kimia asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ulat sagu mengadung protein dengan
kualitas cukup baik, yang diperlihatkan dengan nilai kimia asam amino ulat sagu, masing-masing yang
dikembangbiakkan pada Debet Embyam = 97,54%; Kutu blup = 80,77%; dan Kutu Mamakutu = 77,53% dengan asam
amino pembatas metionin. Sedangkan nilai NPRnya masing-masing 3,31; 3,16; dan 3,17. Tidak ada perbedaan
yang signifikan terhadap nilai NPR ketiga perlakuan tersebut.

Key words: Kualitas protein, ulat sagu, Maribu, Jayapura.

PENDAHULUAN
Sagu merupakan sumber karbohidrat
penting bagi masyarakat Papua pada umumnya.
Berbagai jenis makanan dengan bahan baku sagu
telah lama dikenal. Namun, yang unik adalah
selain menjadi sumber karbohidrat, sagu juga
mampu menghasilkan sumber protein penting
lain yakni ulat sagu. Ulat sagu adalah larva
kumbang sagu (Rhynchophorus sp.) yang
sebenarnya adalah hama tanaman sagu (Harsanto,

*Alamat Korespondensi:
Laboratorium Jurusan Biologi FMIPA, Jln. Kamp
Wolker, Kampus Baru UNCEN–WAENA, Jayapura
Papua. 99358 Telp: +62967572115, email:
purnamasari.vita@yahoo.co.id.

1990; Rumawas, 1990). Tetapi jika dilihat dari
kandungan nutriennya, dapat berperan sebagai
sumber protein (Rumawas, 1990; Sediaoetomo,
1993).
Sebagian besar masyarakat di Papua selain
mengambil pati sagu, sisa-sisa batang tanaman
sagu dimanfaatkan untuk membudidayakan ulat
sagu. Ulat sagu ini oleh masyarakat Papua dan
Maluku pada umumnya dikonsumsi sebagai
pelengkap bubur sagu (papeda) (Haryanto &
Pangloli, 1992). Pemanfaatan sisa-sisa pohon sagu
yang telah di tokok (diambil patinya) berperan
cukup besar dalam mengurangi limbah yang
dihasilkan.
Masyarakat
pada
umumnya
memanfaatkan dan mengambil ulat sagu dari sisa
hasil olahan secara langsung di hutan.
Di Indonesia, penyebaran sagu cukup luas,
mulai dari Aceh, Sumatera Barat, Riau,

PURNAMASARI., Kualitas Protein Ulat Sagu

Kalimantan, Jawa Barat, Bali, Sulawesi Utara,
Sulawesi Selatan, Maluku dan Papua. Menurut
Flach et al., (1977), dari seluruh areal sagu di dunia
2,2 juta diperkirakan 1,2 juta hektar atau 55%
berada di Indonesia. Sementara Papua memiliki
luas wilayah dengan hutan sagu tertinggi di
Indonesia.
Tumbuhan
sagu sejati oleh
Heyne
(Notohadiprawiro & Louhenapessy, 1992) dibagi
menjadi dua kelompok menurut ada tidaknya
duri pada tangkai daun. Pengelompokan ini
digunakan di Papua, karena secara tradisional
masyarakat membedakannya berdasarkan atas
keberadaan duri tersebut. Di Maribu, Kabupaten
Jayapura yang merupakan salah satu pusat
penghasil sagu ditemukan 16 jenis yang
diklasifikasikan menurut pengetahuan indigenous
ethnik Moy. Etnik Moy membagi jenis sagu
berdasarkan atas ada tidaknya duri pada batang,
pelepah dan tangkai daun, jumlah daun, panjang
dan lebar daun, serta warna dan rasa sagunya
(Renyaan et al., 1996). Sagu yang tidak berduri
dijumpai 10 jenis, yakni Debet Manangra, Debet
embian bahley, Debet warni, Debet embian, Debet
demisba, Debet Kluyo, Debet yeblum, Debet daysiabu,
Debet banu, dan Debet srom., sedangkan sagu yang
berduri terdiri atas 6 jenis, yaitu: Kutu yokali, Kutu
menggeng, Kutu mamakutu, Kutu dundu, Kutu
swaplen, dan Kutu blup. Keragaman ini akan
menjadi kekayaan sumber plasma nutfah
sekaligus sebagai sumber media pengembangan
ulat sagu. Beberapa penelitian sebelumnya telah
diketahui nilai nutrisi ulat sagu (Tabel 1).
Tabel 1. Nilai nutrisi ulat sagu.
Kandungan

Hasil yang
DM Basis
didapat
Proten kasar
7,0
20,1
(%)
4,8
13,6
3,2
9,2
Rerata
5,0
14,3
Lemak kasar
19,2
54,8
(%)
15,8
45,2
32,0
91,2
Rerata
22,3
63,7
Sumber : Moniaga (1980). Berat ulat sagu yang
digunakan rata-rata 6,33 gram.

13

Dengan demikian, potensi pengembangan
ulat sagu dan prospek pemanfaatan sebagai
sumber protein cukup baik di Papua. Hal ini
sejalan dengan program pemerintah dalam usaha
perbaikan
gizi
termasuk
di
dalamnya
penganekaragaman sumber protein baik hewani
maupun nabati. Oleh karena itu perlu dilakukan
penelitian mengenai kualitas protein dari ulat
sagu (Rhynchophorus bilineatus) yang berasal dari
masyarakat asli Papua, terutama di Jayapura.

METODE PENELITIAN
Pemilihan Varietas Sagu
Dalam penelitian ini, sagu yang digunakan
adalah
jenis
sagu
yang
berbeda
dari
pengelompokan sistem tradisional masyarakat
Moy di Maribu, Jayapura. Jenis-jenis tersebut
adalah Debet Embiam (V1)(sagu tidak berduri),
Kutu Blup (V2) dan Kutu Mamakutu (V3)(sagu jenis
berduri), yang diambil secara langsung di
Kampung Maribu, Distrik Depapre, Kabupaten
Jayapura.
Pemeliharaan Ulat Sagu
Ulat sagu dikembangbiakan pada sisa-sisa
potongan pohon sagu dari 3 jenis yang telah
ditentukan berdasarkan atas nama daerah di
Kampung Maribu. Pemeliharaan ulat sagu
dilakukan langsung di Kampung Maribu, distrik
Depapre, Kabupaten Jayapura.
Perkembangan ulat sagu
Potongan sisa sagu yang tidak diambil
sagunya (bagian dekat pucuk) dibelah menjadi
dua
bagian
atau
dibuat
lubang-lubang.
Selanjutnya dibiarkan selama 7–10 hari sehingga
kumbang sagu betina akan meletakkan telurnya
pada batang sagu tersebut.
Setelah kurang lebih 3 hari, telur akan
menetas menjadi larva. Masa lundi (larva) akan
berlangsung selama lebih kurang 3 – 4 bulan.
Biasanya pemanenan dilakukan setelah larva
berukuran lebih kurang sebesar ibu jari atau
setelah memasuki larva instar ke-8.

14

JURNAL BIOLOGI PAPUA 2(1) : 12-16

Pada saat pemanenan, ulat sagu dibersihkan
dari sisa kotoran, dan kemudian dikeringkan
dalam oven pada kondisi temperatur 700C hingga
kering yang memakan waktu + 24 jam. Ulat sagu
yang telah kering kemudian dihancurkan dengan
cara di blender.
Analisis Kimiawi Ulat Sagu
Penentuan kadar protein dilakukan dengan
metode Mikro Kjedahl (AOAC, 1990; Sudarmanto,
1990). Selisih jumlah titrasi sampel dan blanko
merupakan jumlah ekuivalen nitrogen. Persentase
nitrogen dihitung dengan rumus:
%N 

(ml HCl contoh  ml HCl blanko) x100 x14,008
gram contoh x 1000

Selanjutnya persen protein dihitung dengan
rumus:
% protein  % N x 6,25 ( faktor konversi)
Kadar lemak ditentukan dengan Metode
Soxhlet (Sudarmadji, 1984). Perhitungan persen
kadar lemak dilakukan dengan rumus :
berat lemak ( g )
Kadar Lemak 
X 100
berat sampel ( g )
Kadar
air
ditentukan
dengan
cara
pemanasan, dan kadar abu dengan cara
pengabuan (AOAC, 1990).
Analisis Kualitas Protein
Penentuan NPR (Net Protein Ratio) yang
merupakan tes bioesai dilakukan menggunakan
tikus putih (Rattus norvegicus strain Winstar)
sebagai hewan uji selama 10 hari. Ransum yang
diberikan adalah 3 jenis ulat sagu (3 kelompok), 1
kelompok non protein dan kelompok terakhir
diberikan ransum standar (kasein). Perhitungan
ransum menggunakan ANRC (Animal Nutrition
Research Council). Berat badan tikus ditimbang
setiap hari. Jumlah pertambahan berat badan tikus
yang diberi ransum protein ulat sagu/protein
standar (kasein) dan penurunan berat badan tikus
yang diberi ransum non protein dibagi dengan
jumlah protein yang dikonsumsi adalah nilai NPR.
Perhitungan NPR dilakukan dengan rumus :
Kenaikan bb tikus (g)
+ rata-rata penurunan berat (g)
(ransum protein ulat sagu)
(ransum nonprotein)
NPR ulat sagu = ----------------------------------------------------------------------Konsumsi protein ulat sagu (g)

NPR kasein

Kenaikan bb tikus (g)
+ rata-rata penurunan berat (g)
(ransum protein kasein)
(ransum nonprotein)
= ----------------------------------------------------------------------Konsumsi protein kasein (g)

Kedua nilai NPR tersebut
kemudian
dibandingakan untuk menentukan nilai RNPR
(Relative Net Protein Ratio). Perhitingan RNPR
dilakuakan dengan rumus
NPR ulat sagu
RNPR = -----------------------NPR kasein
Penentuan Nilai Kimia dilakukan dengan
menghitung persentase perbandingan jumlah
setiap asam amino esensial dari masing-masing
ulat sagu dengan jumlah asam amino esensial
tersebut pada pola referensi (Pola FAO 1973).
Kemudian dibuat tabel (urutan). Asam amino
esensial dengan dengan angka terendah untuk
setiap jenis ulat sagu adalah Nilai Kimia protein
ulat sagu. Asam amino esensial yang
menunjukkan angka terendah disebut juga asam
amino pembatas. Jumlah dan jenis asam amino
ditentukan menggunakan RP-HPLC (Reverse
Phase-High Performance Liquid Chromathographi) dan spektrofotometer. Masing-masing
asam amino esensial dari setiap ulat sagu
ditentukan nilai kimianya dengan rumus :
Jumlah AAE sampel (mg/g)
Nilai Kimia (%)= ----------------------------------------- X 100
Jumlah AAE tsb dlm referensi (Pola FAO)

HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kandungan lemak ulat sagu mempunyai nilai
tertinggi dibandingkan dengan protein (Tabel 2).
Dari ketiga jenis sumber ulat sagu, yakni Debet
Embyam, Kutu blup, dan Kutu Mamakutu
mempunyai kandungan protein yang berbeda,
tetapi tidak ada beda nyata diantara ketiganya.
Tabel 2. Susunan kimiawi ulat sagu (dikeringkan
pada suhu 700C).
Komposisi
Protein
Lemak
Air
Abu

Sumber ulat sagu
V1
V2
V3
31,23 a
31,59 a
34,79 a
55,26
54,28
54,03
11,70
11,76
8,42
1,81
2,37
2,76

PURNAMASARI., Kualitas Protein Ulat Sagu
Serat
3,92
6,79
8,85
Karbohidrat
0,00
0,00
0,00
by different
Ket: n = 3; angka yang diikuti huruf yang sama berarti
tidak ada beda nyata pada taraf signifikansi 5%.

Gambar 1. Ulat sagu yang dikembang
biakkan pada sagu Debet embyan
(V1), Kutu Blup (V2), dan Kutu
Mamakutu (V3)(Gambar tanpa skala).

merupakan sumber makanan ulat sagu mencapai
maksimal (Harsanto, 1991). Sehingga tepung sagu
sebagai sumber makanan bagi masing-masing ulat
sagu akan tersedia dalam keadaan yang sama.
Kandungan nutrien ulat sagu secara tidak
langsung akan dipengaruhi oleh jumlah makanan
yaitu tepung sagu yang dikonsumsi.
Menurut penelitian yang dilakukan oleh
Istalaksana (1994), dalam keadaan basah ulat sagu
mengandung air 67,35%, abu 2,45%, protein
11,47%, dan lemak 18,25%. Hal ini menunjukkan
bahwa dalam kondisi basah maupun kering
(pengeringan pada suhu 700C) kandungan nutrien
yang tinggi adalah lemak dan protein. Kandungan
lemak yang tinggi pada ulat sagu, disebabkan
karena lemak akan digunakan sebagai energi
cadangan pada saat ulat sagu memasuki fase pupa
(kepompong).
Kandungan protein kasar pada ulat sagu
juga cukup tinggi, rata-rata 32,54%. Kandungan
protein yang tinggi tersebut dapat dimengerti
sebab protein dalam ulat sagu nanti akan
digunakan untuk membentuk protein struktural
yang diperlukan dalam pembentukan jaringan
tubuh larva. Disamping itu, protein juga dipakai
untuk membentuk protein katalitik yakni hormon
dan enzim yang diperlukan dalam proses
metamorfosis.
Hal
ini
didukung
oleh
Wingglesworth (1972), yang menerangkan bahwa
selama proses metamorfosis terjadi peningkatan
produksi protein pada tubuh serangga.
Nilai rata-rata NPR setiap perlakuan yang

Tabel 3. Rata-rata pertambahan dan penurunan berat,
ransum yang dikonsumsi (g), ransum protein yang
dikonsumsi (g) , NPR dan RNPR.
Perlakuan

Hasil analisis dengan uji sidik
ragam terhadap nilai rata-rata kadar
protein kasar tidak ada perbedaan
signifikan, ini kemungkinan karena
ketiga jenis sagu yang dipakai untuk
mengembangbiakkan ulat sagu tersebut
sama-sama telah mencapai umur panen
yaitu
bertepatan
dengan
mulai
dibentuknya primordia bunga. Pada
saat itu kandungan tepung (aci) yang

15

Rata-rata
Rata-rata
Ransum
NPR RNPR
pertambaha
ransum
protein
n/penguran
yang
(g)
gan berat
dikonsumsi
badan tikus
(g)
(g)
Kaasein
2,00
11,48
1,15
3,55a
1,00
V1
1,89
11,44
1,14
3,31a
0,93
V2
1,46
11,14
1,12
3,16a
0,89
V3
1,66
11,24
1,13
3,17a
0,83
Non protein
-2,10
Ket: n = 3; angka yang diikuti huruf yang sama berarti tidak ada beda
nyata pada taraf signifikansi 5%.

16

JURNAL BIOLOGI PAPUA 2(1) : 12-16

dianalisis dengan uji Sidik Ragam pada taraf
signifikansi
5% menunjukkan NPR standar
maupun NPR protein ulat sagu (V1, V2 dan V3)
tidak memperlihatkan perbedaan nyata (Tabel 3).
Hal tersebut menunjukkan bahwa ransum
yang mengandung ulat sagu mempunyai kualitas
yang hampir menyamai protein standar (kasein).
Artinya protein ulat sagu dapat dimanfaatkan
dalam
mendukung
pertumbuhan
dan
pemeliharaan jaringan tubuh.
Hasil analisis kandungan asam amino
menggunakan RP-HPLC dan spektrofotometer
didapatkan 16 asam amino, 8 diantaranya adalah
asam amino esensial yaitu Isoeusin, Leusin, Lisin,
Metionin, Fenilalanin, Triptofan, Threonin, Valin,
dan Triptofan (Tabel 4).
Tabel 4. Rata- rata konsentrasi AAE protein ulat
sagu (%) dan mg/g protein.
Asam
Amino
Esensial
Isoleusin
Leusin
Lisin
Metionin
Fenilalanin
Triptofan
Treonin
Valin

V1
%
mg/g
3.22 102.50
5.08 161.85
6.81 217.41
1.42 45.17
2.60 83.02
0.98 31.42
2.90 92.46
3.68 117.24

asam amino pembatas metionin. Nilai kimia
menunjukkan derajat efesiensi membentuk
protein tubuh.
Dari Nilai Kimia ulat sagu (Tabel 5) terlihat
bahwa ulat sagu mempunyai kualitas protein
yang cukup baik . Hal ini ditunjukkan dengan
cukup tingginya Nilai Kimia ulat sagu. Menurut
Sediaoetama (1991) sumber protein hewani yang
mempunyai Nilai Kimia 65 – 100 termasuk sumber
protein hewani yang berkualitas baik. Cukup
tingginya Nilai Kimia tersebut disebabkan jumlah
dan jenis asam amino esensial yang menyusun
protein ulat sagu sesuai dengan jumlah dan jenis
asam amino esensial dalam pola referensi FAO
(1973). Hal ini berarti jenis dan jumlah asam
amino esensial dalam protein ulat sagu dapat
mencukupi kebutuhan tubuh untuk membentuk
protein yang diperlukan bagi pertumbuhan dan
pemeliharaan tubuh.

Macam ulat sagu
V2
V3
%
mg/g
%
mg/g
4.57 143.44 3.05 88.53
5.32 164.77 4.50 130.79
KESIMPULAN
3.31 102.28 3.79 110.00
3.11 98.74 1.12 32.44 Kesimpulan
4.04 126.92 2.55 74.18
Hasil penelitian ini dapat disimpulkan
1.75 39.66 1.37 39.45
bahwa ulat sagu mengandung protein yang
2.60 80.84 2.43 70.52
4.37 136.29 3.55 103.07 berkualitas tinggi, yang sama dengan kualitas

Tabel 5. Nilai kimia ulat sagu.
Perlakuan

Nilai Kimia

Asam amino
pembatas

V1
V2
V3

97,54a
80,77a
77,53a

Metionin
Metionin
Metionin

Ket: n = 3; angka yang diikuti huruf yang sama berarti tidak
ada beda nyata pada taraf signifikansi 5%.

Untuk menentukan Nilai kimia ulat sagu
yang dikembangkan pada 3 varietas sagu
dilakukan perbandingan jumlah konsentrasi asam
amino (mg/g) dengan pola referensi FAO (1973).
Hasil analisis dengan uji Sidik Ragam diketahui
bahwa Nilai Kimia protein ulat sagu yang
dikembangkan pada tiga varietas sagu (V1, V2,
dan V3) tidak berbeda nyata (Tabel 5) dengan

protein hewani lainnya. Ulat sagu mengadung
protein kualitas tinggi, yang diperlihatkan dengan
Nilai Kimia ulat sagu, masing-masing yang
diebangbiakkan pada Debet Embyam = 97,54%;
Kutu blup = 80,77%; dan Kutu Mamakutu = 77,53%.
Sedangkan nilai NPRnya masing-masing 3,31;
3,16; dan 3,17. Tidak ada perbedaan yang
signifikan terhadap nilai NPR dan Nilai Kimia
ketiga perlakuan tersebut.

Saran
Penelitian mengenai cara pengolahan ulat
sagu sebagai bahan pangan berprotein yang baik
dan menarik perlu dilakukan agar dapat
menambah keanekaragaman bahan pangan
sumber protein.

PURNAMASARI., Kualitas Protein Ulat Sagu

DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1990. Official methods of analysis of AOAC
International. 16th Edition. Vol 1. Agriculture Chemical,
Contaminan, Drugs.
Flach, M., F.J.G. Cnoops., and G.CHR. van R Jansen. 1977.
Tolerance to salinity and flooding of sagoo palm
seedling: preliminary investigation. In:: Tan, K (Ed.).
sago 76. Papers on the first int. Sago symp. Kucing, 5 –
7 July 1977.
Harsanto, P.B. 1990. Budidaya dan Pengelolaan Sagu. Penerbit
Kanisius. Yogyakarta.
Istalaksana, P. 1994. Sifat – sifat dan kajian pemurnian minyak
ulat sagu (Rhynchoporus papuanus). Thesis. Universitas
Cenderawasih, Yogyakarta.
Rumawas, F. 1991. Budidaya Sagu dengan Catatan Khusus.
Prosiding Seminar Pengembangan Sumber Daya Sagu
I di Irian Jaya. Faperta Uncen. Manokwari, 10 – 11
Desember 1991.
Renyaan, S.J., Herny E.A. Simbala., dan Daniel Lantang. 1996.
Studi Awal Identifikasi Jenis Sagu di Desa Maribu Kec.

17

Depapre, Kabupaten Jayapura, Irian Jaya. Laporan
Penelitian. FKIP, Universitas Cenderawasih, Jayapura.
Sediaoetama, A.D. 1991. Ilmu Gizi untuk Profesi dan
Mahasiswa. Jilid 1. Dian Rakyat, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1984. Prosedur
analisa untuk bahan makanan dan pertanian. Edisi
Ketiga. Penerbit Liberty. Yogyakarta. pp: 51–52; 61; 77–
78.
Haryanto, B dan P. Pangloli. 1992. Potensi dan pengolahan
sagu. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Lavenbook, L. 1985. Insect storage protein in Comprehensive
Insect Physiology. Biochemistry and Pharmacology. 10:
307 – 339.
Notohadiprawiro, T., & J.E. Louhenapessy. 1992. Potensi sagu
dan penganekaragaman bahan pangan pokok ditinjau
persyaratan lahan. Porsiding Simposium Sagu
Nasional. Ambon, 12–13 Oktober 1992.
Wingglesworth, V.B. 1972. The principle of insect physiology.
Seventh Edition. English Language Book Society and
Chapman & Hall. p: 597.