p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018
PENGARUH PENAMBAHAN SODA DAN ASAM JAWA
(Tamarindus indicia L.
) PADA MINUMAN TRADISIONAL KUNYIT
ASEM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN
MUTU DAN ORGANOLEPTIKNYA
The Effect Of Addition Of Java Acid And Soda (Tamarindus indicia L.
) In Kunyit Asem Traditional Drinking To Consumer Receiving Based On Quality And Its Organoleptic Firduasi Puji Suryana1.
Dimas Hari Purnomo1.
Ana Ummu MasAoulah1.
Wike Adhi Anggono2.
Rekna Wahyuni3 Mahasiswa ITP.
Universitas Yudharta Pasuruan Staff FT.
Universitas Yudharta Pasuruan Dosen ITP.
Universitas Yudharta Pasuruan Email: wike73@gmail.
ABSTRAK
Kunyit asam merupakan minuman tradisioan yang memiliki manfaat antioksidan, antimikroba, sumber protein, serta vitamin A.
penambahan carbonated .
bertujuan untuk memberikan inovasi baru pada pembuatan minuman tradisional.
Penelitian ini bertujuan mengetahui penambahan carbonaten .
dan asam jawa (Tamarindus indicia L.
) yang paling tepat terhadap daya terima konsumen berdasarkan mutu dan Rancangan Percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 Faktor.
Faktor pertama penambahan soda .
5 gr, 5 g.
dan faktor kedua penambahan asam jawa .
gr, 4 gr, 6 g.
Masing-masing diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 percobaan.
Data diperoleh dari pengamatan karakteristik kimia dan organoleptik.
Uji kimia meliputi, kadar protein.
PH.
Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan .
skor menggunaan 20 orang panelis meliputi rasa, aroma, bau, warna.
Data dari pengamatan sifat fisik, kimia dilakuakan analisis ragam ANOVA 5% dan 1%.
Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu perlakuan maka dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT 5%).
Untuk uji organoleptik dilakukan analisis menggunakan uji Friedman.
Perlakuan terbaik menggunakan metode metode indeks efektifitas de Garmo et al.
, .
yang dimodifikasi oleh Susrini .
perlakuan terbaik didapatkan hasil perlakukan terbaik pada penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A.
dengan perolehan nilai dengan rincian protein 1.
55 %, pH 8.
Rasa 3.
Aroma 4.
angat suk.
, warna 3.
65 (Suk.
Kata Kunci : Kunyit.
Asam.
Soda, konsumen
ABSTRACT
Acidic turmeric is a traditional beverage that has antioxidant, antimicrobial, protein sources and vitamin A.
The addition of carbonated .
aims to provide new innovations in the manufacture of traditional drinks.
This study aims to determine the most appropriate addition of carbonaten .
and tamarind (Tamarindus indicia L.
to consumer acceptance based on the quality and organoleptic.
The design of the experiment used a randomized block design (RBD) with 2 factors.
The first factor is the addition of soda .
5 gr, 5 g.
and the second factor for adding tamarind .
gr, 4 gr, 6 Each was repeated 3 times to obtain 18 experiments.
Data obtained from observations of chemical and organoleptic characteristics.
Chemical tests include, p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 protein content.
PH.
While the organoleptic properties obtained from the favorite organoleptic .
test scores used 20 panelists including taste, aroma, smell.
Data from observing physical properties, chemistry carried out an analysis of variance of ANOVA 5% and 1%.
If there is a real effect on one treatment, then it will be followed by the smallest real difference test .
% BNT).
The organoleptic test was analyzed using the Friedman test.
The best treatment uses the method of index effectiveness method de Garmo et al.
modified by Susrini .
the best treatment obtained the best treatment results in the addition of 30% soda and tamarind acid 15 g / liter (S1A.
with the acquisition value of 0.
with details of protein 55%, pH 8, taste 3.
Aroma 4.
ery lik.
, color 3.
Keywords: Turmeric.
Acid.
Soda, consumers PENDAHULUAN hipolipomik, dan aktivitas antioksidan Latar Belakang Kandungan (Ferrara, 2.
Hasil ekstraksi metanol memberikan warna dan sifat fungsional mengandung triterpen yaitu lupanone dan Senyawa merupakan salah satu jenis antioksidan lupeol (Shehla Imam et al.
, 2.
Minuman berkarbonasi merupakan hipokolesteromik, kolagogum, koleretik, minuman yang memasukkan gas-gas CO2 .
hepatotoksik, dan anti inflamasi.
Selain kurkumin, kandungan l-turmeron pada bergelembung-gelembung yang memberi rimpang temu lawak berkhasiat untuk kesan segar (Rara, 2.
mengobati berbagai penyakit (Winarti dan Berdasarkan manfaat dari kuyit.
Nurdjanah, 2.
asam, dan soda, maka perlu diterapkan Asam jawa merupakan tanaman yang digunakan pada obat tradisional untuk mengobati berbagai penyakit seperti pencernaan (Kobayashi et al.
, 1996.
Berdasarkan uraian diatas maka Ferrara, 2.
Penelitian farmakologis perlu adanya sebuah penelitian mengenai Pengaruh Penambahan Carbonated (Sod.
dan Asam Jawa (Tamarindus indicia L.
Pada Minuman Tradisional Kunyit Asem p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Terhadap Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 Daya Terima Konsumen Berdasarkan Mutu Dan Organoleptiknya.
Berdasarkan dibagi menjadi dua jenis yaitu kunyit putih dan kunyit kuning (Nur, 2.
Rumusan Masalah Berdasarkan uraian-uraian di atas maka perumusan masalah dalam proposal Carbaonated .
dan asam jawa (Tamarindus indicia L.
) pada minuman tradisional kunyit asam terhadap daya terima konsumen berdasakan mutu dan Gambar 2.
1 Kunyit (Curcuma domestica organoleptiknya ?.
Val.
Kandungan Tujuan Penelitian Penelitian memberikan warna dan sifat fungsional Senyawa merupakan salah satu jenis antioksidan .
dan asam jawa (Tamarindus indicia
hipokolesteromik, kolagogum, koleretik, yang paling tepat terhadap daya
terima konsumen berdasarkan mutu dan Selain kurkumin, kandungan l-turmeron
LANDASAN TEORI
pada rimpang temu lawak berkhasiat Kunyit (Winarti dan Nurdjanah, 2.
Tanaman rimpang-rimpangan Berikut ini merupakan beberapa manfaat kunyit bagi kesehatan dan cara penyajiannya (Jawa Pos, 2.
dijumpai di Indonesia.
Menurut Meiyanto .
Mencegah diabetes mellitus .
, .
Mengobati usus buntu rimpang-rimpangan .
Mempermudah bentuknya seperti tabung, berwarna putih hingga kuning dan daunnya berwarna .
Menyapih bayi p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 .
Mengobati sariawan Asam jawa merupakan tanaman .
Menambah kadar darah merah yang digunakan pada obat tradisional .
Mengobati amandel untuk mengobati berbagai penyakit seperti .
Mengobati gatal-gatal .
Mengobati jerawat pencernaan (Kobayashi et al.
, 1996.
Menghilangkan bau badan tidak Ferrara, 2.
Penelitian farmakologis Asam Jawa (Tamarindus indicia L.
Asam dikotiledon yang termasuk ke dalam hipolipomik, dan aktivitas antioksidan Caesalpiniaceae (Lewis et al.
, 2.
Pulp (Ferrara, 2.
Hasil ekstraksi metanol asam jawa digunakan untuk minuman dan di India merupakan sumber protein yang mengandung triterpen yaitu lupanone dan murah (Kumar et al.
, 1.
Asam jawa lupeol (Shehla Imam et al.
, 2.
Leguminoceae juga mengandung protein yang tinggi Karbonasi (Sod.
esensial, serta mengandung karbohidrat Minuman berkarbonasi merupakan sebagai sumber energi dan kaya dengan minuman yang memasukkan gas-gas CO2 mineral seperti kalium, fosfor, kalsium, .
Juga sejumlah kecil vitamin A (Khanzada et al.
bergelembung-gelembung yang memberi kesan segar (Rara, 2.
Karbondioksida menyebabkan air menjadi berbusa.
Air berkarbonasi yang juga dikenal sebagai air soda, merupakan komponen utama dalam Proses melarutkan gas CO2 disebut karbonasi, yang dapat membentuk asam karbonat Gambar 2.
2 Buah Asam Jawa .
emiliki (Zentimer, 2.
(H2CO.
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 kilogram asam jawa, seperempat kilogram gula jawa, dan dua liter air.
Kunyit yang telah dipersiapkan harus dibersihkan, diparut, kemudian diperas untuk diambil Air kunyit yang diperoleh, direbus dan dimasukkan asam jawa, air, serta gula Gambar 2.
3 Soda Setelah itu harus didihkan dan akan Minuman Tradisional Kunyit Asam diperoleh minuman kunyit asam (Dinda.
Minuman kunyit asam merupakan salah satu jenis minuman tradisional yang sudah sangat populer di masyarakat.
METODE PENELITIAN khususnya daerah Jawa.
Minuman ini merupakan suatu minuman yang dahulu Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas Yudharta ditimbulkan oleh minuman ini, saat ini Pasuruan minuman kunyit asam tidak dikenal sebagai jamu lagi.
Minuman ini berbahan Alat dan Bahan baku utama kunyit dan asam.
Saat ini Bahan baku pembuatan minuman minuman kunyit asam bisa diperoleh kunyit asam adalah rimpang kunyit, daging buah asam jawa, gula, asam citrad, membeli produk jadi yang diproduksi air, garam, dan soda.
pabrik (Olivia, et al.
, 2.
Peralatan yang digunakan : parut, baskom, saringan, kain kasa, blander, pisau, kulkas.
Rancangan Percobaan Percobaan menggunakan rancangan acak kelompok Gambar 2.
4 Minuman Kunyit Asam (RAK) dengan 6 perlakuan dan masing- Minuman kunyit asam yang beredar masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali.
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 Secara lengkap perlakuan yang diberikan (BNT adalah sebagai berikut :
S1A1 = Penambahan soda 30 % dan asam Friedman.
Perlakuan 5 gr : 1 Liter S1A2 = Penambahan soda 30 % dan asam 5%).
Untuk efektifitas de Garmo et al.
, .
yang 10 gr : 1 Liter dimodifikasi oleh Susrini .
S1A3 = Penambahan soda 30 % dan asam
15 gr : 1 Liter
HASIL YANG DICAPAI
S2A1 = Penambahan soda 60 % dan asam 5 gr : 1 Liter Kadar Protein S2A2 = Penambahan soda 60 % dan asam Hasil 10 gr : 1 Liter bahwa penambahan buah asam disetiap S2A3 = Penambahan soda 60 % dan asam 15 gr : 1 Liter peningkatan jumlah kadar protein.
Hal ini Sehingga dari penelitian diatas diperoleh 18 kali percobaan mengandung protein yang tinggi dengan (Khanzada et al.
, 2.
Pulp asam jawa Pengumpulan data Data diperoleh dari pengamatan digunakan untuk minuman dan di India karakteristik kimia dan organoleptik.
Uji merupakan sumber protein yang murah (Kumar et al.
, 1.
PH.
Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan .
meliputi rasa, aroma, bau, warna.
Analisa Data Data dari pengamatan sifat fisik.
Gambar 4.
1 Kadar Protein kimia dilakuakan analisis ragam ANOVA Sedangkan 5% dan 1%.
Apabila ditemukan pengaruh menunjukkan adanya peningkatan kadar nyata terhadap salah satu perlakuan maka dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil Hal minuman adalah hasil pelarutan antara p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 CO2 dengan H2O sehingga terbentuk Organoleptik Rasa H2CO3 Soda Minuman Hasil uji organoleptik rasa menunjukkan dan tidak ada unsur proteinnya.
ikipedia, 2.
Nilai tertinggi terdapat pada perlakuan S2A3 penambahan asam jawa sebanyak 10 dengan kadar Protein 1.
56 g.
g/liter dari pada penambahan 5 g/liter dan 15 g/liter.
Kadar pH Penambahan menunjukkan bahwa adanya peningkatan Hal ini dikarenakan buah asam jawa memiliki pH 8-9 .
Gambar 4.
3 Hasil Uji Organoleptik Rasa Sedangkan pada perlakuan penambahan soda, panelis lebih menyukai perlakuan dibandingkan dengan penambahan 60%.
Nilai tertinggi terletak pada perlakuan Gambar 4.
2 Kadar pH Sementara S1A2 dengan nilai 4.
menunjukkan penurunan pH.
Hal ini Organoleptik Aroma dikarenakan bahwa soda memiliki sifat Hasil Aroma penambahan soda pada kunyit asam akan menunjukkan bahwa panelis menyukai setiap penambahan asam jawa sebanyak Senyawa 15 g/liter dari pada penambahan 5 g/liter PH.
penyusun dari soda minuman adalah dan 10 g/liter.
H2CO3 yang biasa disebut asam karbonat yang bersifat asam.
Nilai tertinggi terletak pada perlakuan S1A3 dengan pH 8.
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 Gambar 4.
4 Hasil Uji Organoleptik Gambar 4.
4 Hasil Uji Organoleptik Warna Aroma Sedangkan pada perlakuan penambahan Sedangkan pada perlakuan penambahan soda, panelis lebih menyukai perlakuan soda, panelis lebih menyukai perlakuan dibandingkan dengan penambahan 60%.
dibandingkan dengan penambahan 60%.
Nilai tertinggi terletak pada perlakuan Nilai tertinggi terletak pada perlakuan S1A1 dengan nilai 4.
S1A3 dengan nilai 4.
angat suk.
Perlakuan Terbaik Organloptik Warna Hasil uji organoleptik warna menunjukkan Berdasarkan Analisa kesimpulan dengan cara sebagai berikut :
penambahan asam jawa sebanyak 5 g/liter dari pada penambahan 10 g/liter dan 15 g/liter.
Tabel 4.
6 Hasil Analis Kimia dan Organoleptik
S1A1
S1A2
S1A3
S2A1
S2A2
S2A3
Ntj Ntb Protein Rasa Aroma Warna p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 9.
No 1.
Maret 2018 Tabel 4.
7 Pencarian Perlakuan Terbaik Bobot
Parameter PERLAKUAN Para S1A1
S1A2
S1A3
S2A1
S2A2
S2A3
Protein Rasa Aroma Warna Total berdasarkan mutu dan organoleptiknya Berdasarkan hasil uji Indek Efektifitas didapatkan hasil perlakukan terbaik pada diperoleh perlakuan terbaik terdapat pada penambahan soda 30% dan asam jawa 15 penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A.
dengan perolehan nilai g/liter (S1A.
dengan perolehan nilai dengan rincian protein 1.
55 %, pH dengan rincian protein 1.
55 %, pH 8.
Rasa 3.
Aroma 4.
Rasa 3.
Aroma 4.
angat suk.
, warna 3.
65 (Suk.
, warna 3.
65 (Suk.
DAFTAR PUSTAKA