Jurnal Farmasi & Sains Indonesia.
April 2018 p-ISSN 2621-9360 e-ISSN 2686-3529 Vol.
1 No.
PENGAWETAN MI BASAH YANG AMAN DENGAN MENGGUNAKAN PENGAWET DARI
LIMBAH CANGKANG KEPITING HIJAU (Silla serrat.
Warlan Sugiyo*.
Buanasari.
Sri Suwarni.
Felisia Bani Akademi Farmasi Nusaputera Semarang *Email: warlansugiyo@gmail.
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian yang berjudul AuPengawetan mi basah yang aman dengan menggunakan pengawet dari limbah cangkang kepiting hijau (Scilla serrat.
Ay.
Adapun tujuan penelitian ini adalah dapat memanfaatkan limbah yang tidak berguna menjadi bahan yang sangat berguna sebagai pengawet makanan yang aman seperti kitin dan kitosan dari limbah cangkang kepiting hijau yang digunakan untuk dapat mengawetkan mi basah dengan aman.
Penelitian ini diawali dengan kegiatan preparasi sampel dari limbah cangkang kepiting hijau, yang dilakukan dengan pemisahan cangkang dari dagingnya.
Ekstraksi kitin dilakukan dengan deproteinasi dengan larutan NaOH 3,5% 650 C selama 2 jam .
: .
(W/V), demineralisasi dengan larutan HCl 1 N pada suhu kamar 30 menit .
: .
(W/V), dan penghilangan warna dengan menggunakan aseton serta pemutihan menggunakan NaOCl 0,315% T kamar 30Ao .
: .
(W/V).
Transformasi kitin menjadi kitosan dilakukan dengan upaya deasetilasi menggunakan larutan pekat NaOH 50% .
: .
(W/V).
Kitin dan kitosan yang diperoleh kemudian diaplikasikan untuk mengawetkan mi basah kemudian diteliti perbedaan daya pengawetnya masing-masing.
Variasi penelitian terdiri dari variasi waktu .
umlah har.
, variasi pemberian pengawet kitin, kitosan dan tanpa pengawet pada mi basah serta variasi prosentasi kitin / kitosan dalam larutan asam cuka: 5%, 7,5%, 10%, 12,5%.
Hasil penelitian yang diperoleh pada mi basah dengan pengawetan kitosan, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 7( 5%), hari ke 7 .
,5%), hari ke 8 .
%), hari ke 9 .
,5%), hari ke 10.
%), pada mi basah dengan pengawetan kitin, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 5( 5%), hari ke 6 .
,5%), hari ke 7 .
%), hari ke 8 .
,5%), hari ke 9 .
%), sedangkan pada mi tanpa pengawetan, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 2.
Hal ini menunjukkan daya pengawet mi basah senyawa kitosan lebih baik dari kitin.
Kata Kunci: Scilla serrata, kitosan, kitin, mi basah
PENDAHULUAN
Adanya phenomena-phenomena di masyarakat tentang cara-cara pengawetan sembrono telah banyak menimbulkan Lebih-lebih bagi orang yang sudah mengetahui tentang dampak negatif dari bahan pengawet yang bukan untuk makanan atau tidak pada tempatnya.
Sering berita-berita di media massa ditulis atau dipampangkan bermacam-macam bahan pengawet seperti formalin yang manfaat utamanya untuk mengawetkan sebagai pengawet bakso, mi, tahu, dan Phenomena tersebut juga diperkuat hasil-hasil menunjukkan masih adanya makanan mengandung boraks.
Apakah sudah mengetetahui atau belum tentang efek samping dari penggunaan pengawet bukan untuk makanan itu, namun apa yang dilakukan oleh pelaku telah membuat kekhawatiran kita, karena efek pemanfaatan pengawet formalin dapat menimbulkan berbagai penyakit dan kerusakan organ-organ tubuh Pengawetan makanan memang bisa kita maklumi, karena dapat menghasilkan efisiensi, karena usia makanan belum busuk dapat diperpanjang.
Makanan yang hanya berusia belum busuk hanyak satu hari, dengan menggunakan pengawet dapat tahan sampai 2 atau 3 hari.
Sehingga para pedagang makanan dapat Jurnal Farmasi & Sains Indonesia.
April 2018 p-ISSN 2621-9360 e-ISSN 2686-3529 makanan yang dijual belum habis terjual, dengan diberi pengawet dapat dijual lagi pada hari berikutnya.
Adanya phenomena tersebut diatas, maka perlu dicarikan alternatif bahan pengawet lain yang aman dan tidak ada dampak negatifnya.
Dengan berbagai sumber-sumber pengetahuan telah dapat kita pelajari, ternyata ada alternatif lainyang dapat digunakan sebagai pengawet makanan yang aman.
Bahan pengawet yang aman tersebut bernama: Kitin dan Kitosan.
Kita ketahui bahwa kitin dan kitosan adalah bahan yang banyak digunakan untuk medical aids dalam kefarmasian, pengawet, pengabsorbsi, pakan ternak, pelapis tipis seperti membran, zat penguat pada kertas, zat penambah pada pembuatan film, pengolah limbah, dan lainlainnya.
Kitin dan kitosan dikenal sebagai bahan pengawet yang aman, karena kitin dan kitosan bersifat anti bakteri (Suhardi.
Keterbatasan pengetahuan membuat masalah limbah menjadi problem yang dianggap menjadi beban manusia.
Namun ternyata tidak semua limbah menjadi beban bagi manusia.
Ada contoh limbah yang dapat bermanfaat adalah limbah cangkang kepiting.
Semula, cangkang kepiting memang beralasan bila dianggap sebagai limbah yang menjijikkan karena baunya yang busuk dan menjadi sasaran lalat dan larva oleh adanya sisa-sisa protein pada cangkang.
Tetapi berkat adanya hasil-hasil penelitian ternyata pada cangkang kepiting terdapat zat kimia yang dinamakan kitin dan kitosan.
Bahkan kandungan kitin dan kitosan pada cangkang kepiting adalah tertinggi diantara bahan-bahan lainnya.
Maka, kesan bahwa limbah cangkang kepiting yang pada awalnya dianggap sebagai limbah yang merepotkan menjadi berubah 180 derajad menjadi limbah yang sangat bermanfaat.
Tujuan penelitian ini adalah dapat memanfaatkan limbah yang tidak berguna menjadi bahan yang sangat berguna sebagai pengawet makanan yang aman seperti kitin dan kitosan dari limbah cangkang kepiting hijau yang digunakan Vol.
1 No.
untuk dapat mengawetkan dengan aman.
METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Mi basah, cangkang kepiting.
NaOH.
HCl 1N.
H2SO4, termometer, penangas air bertermostat, beker glass.
Jalannya Penelitian Pembuatan Kitin dan Kitosan Pemisahan protein .
Sebanyak 250 gram serbuk cangkang kepiting ditempatkan dalam bejana tahan asam basa yang dilengkapi penangas air bertermostat.
Kemudian ditambahkan 1,5 liter NaOH 3,5 %.
Proses ini dilakukan selama 2 jam pada suhu 650C.
Residunya dicuci dengan menggunakan air hingga pH netral, keringkan di oven pada suhu 600C selama 4 jam.
Pemisahan mineral .
Sebanyak 200 gram crude kitin hasil deproteinasi ditempatkan dalam suatu bejana tahan asam dan basa yang kemudian ditambahkan 1.
350 ml HCl Proses ini dilakukan selama 30 menit pada suhu kamar.
Residunya dicuci hingga pH netral, kamudian dikeringkan di oven pada suhu 600C selama 4 jam, maka diperoleh crude Perubahan kitin menjadi kitosan dengan cara deasetilasi Sebanyak 75 gram kitin hasil menambahkan larutan NaOH 50% sampai pada suhu 1000C selama 1 jam, terbentuklah kitosan.
Pembuatan kadar kitin dan kitosan Kitin atau kitosan 5% : melarutkan 2,5 gram kitin atau kitosan dalam 50 ml asam cuka.
Kitin atau kitosan 7,5%: melarutkan 3,75 gram kitin atau kitosan dalam 50 ml asam cuka.
Jurnal Farmasi & Sains Indonesia.
April 2018 p-ISSN 2621-9360 e-ISSN 2686-3529 Kitin atau kitosan 10%: melarutkan 5 gram kitin atau kitosan dalam 50 ml asam cuka.
Kitin atau kitosan 12,5%: melarutkan 6,25 gram kitin atau kitosan dalam 50 ml asam cuka.
Kitin atau kitosan 15%: melarutkan 7,5% gram kitin atau kitosan dalam 50 ml asam cuka.
Menseting alat Disusun 5 set alat beker glass 100 ml, masing-masing diisi dengan berturutturut: larutan kitin 5% 10 gram mi basah, 7,5% 10 gram mi basah, 10% 10 gram mi basah, 12,5% 10 Vol.
1 No.
gram mi basah, dan 15% 10 gram mi Disusun 5 set alat beker glass 100 ml, masing-masing diisi dengan berturutturut: larutan kitosan 5% 10 gram mi basah, 7,5% 10 gram mi basah, 10% 10 gram mi basah, 12,5% 10 gram mi basah, dan 15% 10 gram mi Disusun 5 set alat beker glass 100 ml, masing-masing diisi dengan berturutturut: 10 gram mi basah tanpa diberi pengawet kitin atau kitosan.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Jenis Pengawet Kitosan Kitin Tabel 1.
Penambahan pengawet kitin pada mi basah Kadar Munculnya warna coklat dan bau masam pada mi basah oleh munculnya jamur/bakteri pada hari ke:
(%)
Tanpa Keterangan:
Tanda V = menunjukkan munculnya warna coklat dan bau masam oleh terbentuknya jamur/bakteri pada mi basah.
Hasil penelitian yang diperoleh pada mi basah dengan pengawetan kitosan, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 7( 5%), hari ke 7 .
,5%), hari ke 8 .
%), hari ke 9 .
,5%), hari ke 10.
%), pada mi basah dengan pengawetan kitin, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 5( 5%), hari ke 6 .
,5%), hari ke 7 .
%), hari ke 8 .
,5%), hari ke 9 .
%), sedangkan pada mi tanpa pengawetan, jamur/bakteri .
erubahan warna dan ba.
muncul pada hari ke 2.
Hal ini menunjukkan daya pengawet mi basah senyawa kitosan lebih baik dari kitin.
Kitin dan kitosan adalah nama untuk dua kelompok senyawa yang tidak dibatasi dengan stoikiometri pasti.
Rumus molekul kitosan sama dengan rumus molekul kitin yang kehilangan gugus asetilnya.
Sifatsifat kitosan dihubungkan dengan adanya gugus-gugus amino dan hidroksil yang Adanya gugus-gugus tersebut reaktifitas yang tinggi dan menyumbang sifat polielektrolit kation sehingga dapat berperan sebagai asam amino pengganti .
mino exchange.
Disamping itu kitosan dapat berinteraksi dengan zat-zat organik lainnya seperti protein.
Oleh karena itu Jurnal Farmasi & Sains Indonesia.
April 2018 p-ISSN 2621-9360 e-ISSN 2686-3529 kitosan relatif lebih banyak digunakan pada berbagai bidang industri terapan dan (Suhardi, 1.
Kitin dan kitosan dapat digunakan dalam amobilisasi enzim serta dapat membunuh bakteri dengan jalan merusak membran sel (Muzzarelly R.
, 1984.
Hui, 2.
Kitosan mempunyai sifat mengganggu aktivitas membran luar bakteri gram negatif (Helander, 2.
Kitosan mempunyai sifat anti mikroba, karena dapat menghambat bakteri patogen dan mikroorganisme pembusuk, termasuk jamur, bakteri gram positif, bakteri gram (Hafdani, 2.
KESIMPULAN
Kitin dan kitosan dapat digunakan sebagai pengawet makanan mi basah yang aman.
Kualitas pengawet kitosan lebih baik dibandingkan dengan kitin, yang ditandai dengan munculnya warna coklat dan bau masam pada mi basah oleh adanya pengawet kitosan pada hari ke 7 .
%) sedangkan pada pengawet kitin pada hari ke 5 .
%).
Vol.
1 No.
Bioindikator Pencemaran Perairan Laut di Sekitar Kawasan Industri Cilacal Jawa Tengah.
Skripsi.
FMIPA-UGM.
Yogyakarta.
Suhardi.
Kitin dan Kitosan.
UGM
Yogyakarta.
Yogyakarta Trisana Prabandari.
Identifikasi Situs Aktif Adsorbsi Tembaga (II) Pada Permukaan Biomassa Chaetoceros calcitrans dan Chlorlla sp.
Skripsi.
FMIPA-UGM.
Yogyakarta.
Wood.
and S.
Kellog.
Chitin.
Chitosan Related Enzymes.
Academic Press.
Inc.
Toronto Warlan Sugiyo.
Kumpulan Artikel dan Journal Tentang Kitin.
Kitosan dan Adsorbsi.
Jurusan Kimia FMIPA-UNNES Semarang.
Warlan Sugiyo.
Adsorbsi ion Logam Kitin Terdeasetilasi Limbah Cangkang Kepiting Hijau (Scylla Tesis.
Pascasarjana FMIPA-UGM.
Yogyakarta
DAFTAR PUSTAKA