Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol.
No.
Januari 2023, pp.
A 10
PENGEMBANGAN KEDAI BESTE COFFEE
Safira Qintari Yudith Vitarani*1.
Akh Khotib Kurniawan*2 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Sains dan Teknologi Pangan.
Universitas Muhadi Setiabudi Brebes e-mail: *1 safiraqintari@gmail.
com, 2akhmadkhotib85@gmail.
Abstrak Pengembangan kedai kopi AoAo BESTE COFFEE AoAo Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Sains dan Teknologi di dalam lingkungan kampus sebagai ruang untuk baik musyawarah, berdiskusi maupun mengerjakan tugas baik dosen maupun mahasiswa di lingkungan kampus sambil menikmati kopi, tujuan dari pengembangan ini adalah mengetahui strategi yang akan dilakukan dalam pengembangan kedai AoAoBESTE COFFEAoAo dilingkungan kampus, menggunakan metode analisis diantaranya pengembangan produk baru dan menggunakan analisis SWOT Strenght ( Kekuatan ).
Weaknes ( Kelemaha.
Opportunity (Peluan.
dan Treast (Ancama.
Hasil dari pengembangan kedai AoAoBESTE COFFEAoAo yaitu adanya produk baru , mengetahui SWOT dari pengembangan kedai.
Perlunya sebuah strategi dalam mengembangkan sebuah usaha kopi agar dapat diterima di dalam lingkungan kampus.
Kata kunci : Kopi.
Strategi.
Analisis SWOT
PENDAHULUAN
Kopi adalah salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi diantara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa Negara Kopi tidak hanya berperan penting sebagai sumber devisa melainkan juga merupakan sumber penghasilan bagi tidak kurang dari satu setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia.
Kopi telah menjadi produk minuman yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat, mulai dari petani, buruh, dosen, mahasiswa hingga masuk dalam kalangan elit Ae elit politik.
Dalam kehidupan keseharian selain menyajikan rasa nikmat yang khas, kopi juga menjadi salah satu minuman yang cocok untuk aktifitas manusia mulai dari sarapan,bersantai, bekerja, istirahat, berdiskusi atau sekedar berbincang Ae bincang dengan yang selalu didampingi dengan kopi.
Tidak bisa dipungkiri bahwa kopi telah menjdi bagian hidup manusia saat ini dan sejak dulu kala .
Ada 3 jenis kopi yang paling banyak beredar dan dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya.
Jenis Ae jenis kopi tersebut adalah kopi Arabika, kopi Robusta dan kopi Liberika .
Ketiga jenis kopi ini memiliki karakter berbeda Ae beda.
Mulai dari rasa, aroma hingga nilai harga jual.
Hal ini tidak lepas dari kandungan didalam ketiga jenis kopi tersebut, salah satunya adalah kandungan kafein didalamnya .
Konsep lingkungan belajar Coffe Shop yang mampu menghadirkan suasana belajar yang menyenangkan sehingga belajar terasa nyaman, dewasa ini masyarakat seolah menjadikan Coffe Shop sebagai tempat melakukan berbagai hal, seperti mengerjakan tugas, bahkan untuk berdiskusi .
Untuk itulah pengembangan dilakukan di dalam kampus Universitas Muhadi Setiabudi berada di Lab pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Sains dan Teknologi yang bernama kedai AoAo BESTE COFFE AoAo sebuah bisnis yang bergerak di bidang pengolahan kopi yang memberikan beraneka menu olahan kopi.
Dalam kegiatan produksi AoAo BESTE COFFEEAoAo menggunakan teknologi yang sudah modern namun kapasitas produksi masih terbatas karena permintaan konsumen masih kurang dan penggunaan tempat untuk nongkrong masih belum Permasalahan yang dihadapi AoAo BESTE COFFEEAoAo bukan hanya masalah produksi saja, melainkan masalah manajemen dan pemasaran.
Permasalahan produksi yaitu harga bahan Submitted: Desember 2022.
Accepted: Januari 2023.
Published: Januari 2023 ISSN: 2775-247x .
Website: http://jurnal.
id/index.
php/jtfp JTFP ISSN .
: 2775-247x
A 11
baku yang tidak menentu serta tempat untuk nongkrong yang masih dalam tahap pengembangan sehingga belum bisa menarik banyak konsumen.
Sistem pemasaran kedai kopi AoAoBESTE COFFEEAoAo dilakukan secara manual dan modern.
Secara manual masih menggunakan selembaran pemberitahuan yang ditempelkan di papan informasi yang terletak disetiap depan ruangan Fakultas yang ada di kampus.
Sedangkan sistem modernnya yaitu memanfaatkan sosial media untuk menawarkan produknya.
Walaupun produknya ditawarkan secara online namun masih kurang dan jaringan produksi yang belum luas.
Untuk itulah diperlukannya pengembangan baik secara produk maupun pemasaran agar dapat diterima dilingkungan kampus.
METODE PENELITIAN
Metode penelitian meliputi rancangan kegiatan, ruang lingkup penelitian, tempat, teknik pengumpulan data, variabel penelitian, dan teknik analisis data serta metode analisis 1 Bahan Bahan yang digunakan dalam kedai kopi diantaranya jenis kopi Arabika dan Robusta yang diperoleh dari pemasok asal Pemalang.
Fres milk biasanya ada di supermarket.
Es batu di warung atau toko 2 Alat Coffe Grinder ( Nordic PMX 60.
Ameik.
Ekspresso maker ( Ferrati Ferro FCM5020.
Italia.
Ketle ( Brewista gooseneck.
Indonesi.
Gambar 1 Alat Grinder Gambar 2 Alat Ekspresso Gambar 3 Alat Ketle Pengembangan Kedai Beste Coffee (Safira Qintari Yudith Vitaran.
JTFP
ISSN .
: 2775-247x
A 12
3 Waktu Pelaksanaan Pelaksanaan pengembangan dilakukan pada usaha Kedai Coffee AoAo Beste Coffee AoAo di Labolatorium pangan Fakultas Sains dan Pangan pada bulan September sampai Desember 2022.
Dapat dilihat pada tabel waktu pelaksanaan Tabel 1.
Waktu Pelaksanaan pengembangan kedai kopi Tahun 2022 Bulan September Oktober November Desember Pendanaan E Produksi Pemasaran E Pengembangan E Pelaporan E Akhir Kegiatan Berdasarkan Tabel 1 diatas terlihat pada waktu pelaksanaan bahwa waktu pelaksanaan program kewirausahaan mahasiswa diawali dari bulan September sampai bulan Desember 5 Metode Pengembangan Metode yang digunakan dalam pengembangan ini adalah pengembangan produk baru untuk menarik daya minat konsumen agar lebih tertarik untuk datang ke kedai kopi AoAo BESTE COFFEEAoAodan melalui pertimbangan analisis SWOT.
Analisis SWOT merupakan analisis yang digunakan untuk memperoleh formulasi strategi yang tepat.
Matriks SWOT merupakan alat untuk mencocokan untuk manager dalam mengembangkan empat tipe strategis yaitu, strategi SO .
ekuatan Ae peluan.
, strategi WO .
elemahan peluan.
, strategi ST .
ekuatan Ae ancama.
dan WT .
elemahan Ae ancama.
Matriks SWOT menggambarkan dengan jelas bagaimana peluang dan ancaman dapat diselesaikan dengan kekuatan dan kelemahan HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil pengembangan pada responden pengolah kedai kopi AoAo BESTE COFFEEAoAo, maka diperoleh analisis SWOT yang berkaitan dengan pengembanagan kedai kopi.
Beberapa faktor internal dapat dilihat di dalam tabel berikut Tabel 2.
Matrik analis SWOT dalam pengembangan kedai kopi Strenght ( kekuatan ) - koordinasi internal terlaksana dengan baik - Modal dari fakultas - Lokasi usaha yang strategis - Harga yang relative terjangkau - Sikap disiplin dari pengelola - Hubungan baik dengan pelanggan - Promosi melalui sosial media Weaknes ( Kelemahan ) - Masih menggunakan sistem informasi manajemen manual - Jaringan distribusi yang belum luas - Tempat yang belum optimal - Jenis produk yang dihasilkan masih kurang - Terbatasnya pengetahuan dan teknologi - Kurangnya promosi Pengembangan Kedai Beste Coffee (Safira Qintari Yudith Vitaran.
JTFP ISSN .
: 2775-247x Opportunity ( Peluang ) Treaght ( Ancaman ) A 13 - Pengelola terikat oleh waktu - Berkembangnya tren minum kopi dilingkungan kampus - Pasar olahan kopi yang masih luas - Memiliki kesepakan dengan pemasok - Peluang mitra bisnis yang luas - Produk olahan kopi yang banyak diminati - Pesaing usaha dikantin - Kenaikan bahan baku dari pemasok - Harga produk yang relative murah dari yang di pasaran - Pembeli beralih ketempat lain Berdasarkan tabel 2.
Dapat dilihat bahwa kekutan dalam pengembangan kedai ini sudah bagus hanya saja pengelola harus bisa mengoptimalkan perubahan kelemahan dan ancaman agar pengembangan kedai kopi AoAo BESTE COFFEEAoAo dapat menarik konsumen untuk datang menikmati kopi dan menjadikan sebagai tempat diskusi bagi dosen dan mahasiswa.
Tabel 3.
Produk sebelum pengembangan Nama Produk Americano (Espresso kopi dipadukan dengan air pana.
V60 Brewing Seduhan kopi arabika dengan kandungan asam yang menarik dan aroma yang kuat Japanesse Detail kopi ini sama dengan V60 versi dingin.
Coffee Pengertian produk Vietnam Drip Kopi yang diseduh dengan dripper Vietnam dan disajikan bersama susu/krimmer kental Caffe Lattee Espresso atau kopi yang dicampur dengan susu dan memiliki laposan busa yang tipis dibagian atasnya * Cappucino Kopi khas italia yang dibuat dari espresso dan susu, dengan busa yang cukup tebal diatasnya Hazelnut Latte Kopi dengan paduan antara espresso, fresh milk, dan hazelnut sirup Gambar produk Pengembangan Kedai Beste Coffee (Safira Qintari Yudith Vitaran.
JTFP ISSN .
: 2775-247x Brown Sugar Suguhan kopi dengan komposisi espresso, fresh milk, dan brown sugar cair / sirup brown sugar Chiffon Coffee Sajian kopi dengan metode memasak kopi pada tabung khusus sehingga posisinya adalah kopi dibagian atas, air dibagian bawah, dan rumah spirtus diletakkan dibawah alat siphon Tabel 4.
Produk sesudah pengembangan Nama Produk
Pengertian produk
Ginger Coffee Inovasi espresso dengan diberi penambahan jahe yang digeprek agar aromanya menyatu Canglur Coffee Seduhan kopi/espresso dimana pada saat biji kopi akan dihaluskan seperempat rasionya diisi dengan cangkang telur yang sudah disangrai Matcha Vanila
Minuman non kopi dari seduhan bubuk
matcha vanilla dipadukan dengan fresh milk
Red Velvet
Minuman non kopi dari seduhan bubuk red
velvet dipadukan dengan fresh milk
Orange Yakult
Minuman segar dari seduhan serbuk rasa jeruk dengan paduan yakult dan fresh milk
Stawberri Minuman segar dari seduhan serbuk rasa Stawberri dengan paduan yakult dan fresh
Yakult
Blue Latte Blue
Lemon
A 14
Gambar produk Minuman non kopi dari seduhan bunga telang berpadu dengan fresh milk Latte Bunga telang yang diseduh dengan air the dan diberi perasa / irisan buah lemon Pengembangan Kedai Beste Coffee (Safira Qintari Yudith Vitaran.
JTFP
ISSN .
: 2775-247x
A 15
Berdasarkan Tabel 4 dapat dilihat bahwa pengembangan produk kedai AoAo BESTE COFEEAoAo sudah ada 8 dengan masing Ae masing ada yang kopi dan juga ada es kopi dikarenakan beberapa dosen dan mahasiswa ada yang minta pengembangan produk non kopi atau es kopi.
Dengan adanya penambahan produk baru kedai AoAo BESTE COFEEAoAolebih dapat diterima di lingkungan kampus dengan harga yang terjangkau.
KESIMPULAN
Beste Coffee merupakan kedai yang terdapat didalam lingkungan kampus yang diinisiasi oleh Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Sains dan Teknologi sebagai ruang untuk baik musyawarah, berdiskusi maupun mengerjakan tugas baik dosen maupun mahasiswa di lingkungan kampus sambil menikmati kopi.
Pengembangan kedai dari analisis SWOT, pemasaran sampai pengembangan produk baru menjadikan kedai ini lebih diterima oleh lingkungan kampus dengan harga yang terjangkau.
SARAN
Saran untuk pengembangan AoAoBESTE COFFEAoAo Perluasan segmen pasar, gagasan bentuk menu yang baru dengan variasi harga yang terendah hingga tertinggi sehingga segementasi pasar berkembang dengan baik.
Lebih mengoptimalkan penggunaan media sosial untuk mempromosikan beste coffee ini melalui platform penjualan yang sekarang ini banyak digunakan harapannya agar yang ada diluar kampus tahu bahwa didalam kampus Universitas Muhadi Setiabudi terdapat kedai kopi
DAFTAR PUSTAKA