Kupang Journal of Food and Nutrition Research Vol.
No.
March 2026, pp.
ISSN: 2721-4877
iC36 THE EFFECT OF ADDING RED BEAN FLOUR (Phaseolus Vulgaris L) ON THE ACCEPTABILITY OF SKIPJACK TUNA FISH STICKS (Katsuwonus Pelami.
Lia Sampe Limbong1.
Maria F.
Vinsensia D P Kewa Niron2 Program studi Gizi.
Poltekkes Kemenkes Kupang.
Kupang.
Indonesia
ABSTRAK
Kekurangan Energi Protein (KEP) masih menjadi masalah gizi utama pada balita dan berkontribusi terhadap tingginya angka kematian anak.
Data World Health Organization (WHO) menunjukkan bahwa sekitar 54% angka kematian pada anak disebabkan oleh Kekurangan Energi Protein.
Salah satu upaya pencegahan adalah pemanfaatan pangan lokal, seperti ikan cakalang yang tinggi protein hewani dan kacang merah sebagai sumber protein nabati, melalui pengolahan menjadi produk stik.
Produk stik ini dirancang sebagai makanan selingan .
dengan berat 50 gram per takaran saji untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi harian balita .
sehat untuk membantu mencukupi kebutuhan gizi harian di luar makanan utama.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap daya terima organoleptik .
arna, aroma, rasa, dan tekstu.
serta nilai gizi stik ikan cakalang.
Menggunakan metode eksperimen atau percobaan .
xperiment researc.
dengan tiga perlakuan, yaitu penambahan tepung kacang merah 42% (L.
, 47% (L.
dan 52% (L.
Uji organoleptik dilakukan oleh panelis menggunakan Uji Kruskal-Wallis, sedangkan analisis nilai gizi mengacu pada TKPI 2020.
Hasil uji organoleptik menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan .
> 0,.
, namun seluruh formulasi berada pada kategori AusukaAy .
ilai 3,6-4,.
Dari aspek warna paling disukai L1 dan L2, aroma serta tekstur disukai L2 dan L3, sedangkan rasa tertinggi pada L2.
Analisis nilai gizi menunjukkan peningkatan energi dan protein seiring peningkatan proporsi kacang merah, dengan nilaii tertinggi pada L3 (Energi 2.
413,4 kkal.
protein 93,8 gram.
lemak 97,75 gram.
karbohidrat 293,25 gra.
Berdasarkan hasil uji nilai gizi maka formula yang direkomendasikan adalah stik ikan cakalang dengan penambahan 52% tepung kacang merah (L.
, sebagai makanan selingan produk ini memiliki kadar energi dan protein lebih tinggi dari pada perlakuan yang lainnya, yang dapat membantu memenuhi kebutuhan energi dan protein bagi balita KEP.
Diharapkan adanya penelitian lanjutan terkait dengan kandungan atau analisis zat gizi mikro lainnya dari formulasi stik ikan.
Kata kunci : Kekurangan Energi Protein.
Tepung Kacang Merah.
Ikan Cakalang.
Stik
ABSTRACT
Protein Energy Malnutrition (PEM) remains a major nutritional issue among toddlers and significantly contributes to Protein-Energy Malnutrition (PEM) remains a major nutritional problem among infants and young children and contributes to high child mortality rates.
Data from the World Health Organization (WHO) indicates that approximately 54% of child deaths are caused by Protein-Energy Malnutrition.
One preventive measure involves utilizing local foods, such as skipjack tunaAiwhich is high in animal proteinAiand red beans as a source of plant-based protein, by processing them into stick-shaped products.
These stick products are designed as snacks weighing 50 grams per serving to help meet the daily nutritional needs of healthy infants and toddlers, supplementing their daily nutritional requirements beyond main The objective of this study is to determine the effect of adding red bean flour on the organoleptic acceptability .
olor, aroma, taste, and textur.
as well as the nutritional value of skipjack tuna sticks.
An experimental research method was used with three treatments: the addition of 42% red bean flour (L.
, 47% (L.
, and 52% (L.
Organoleptic testing was conducted by panelists using the Kruskal-Wallis test, while nutritional value analysis was based on TKPI 2020.
The results of the organoleptic test showed no significant differences among the treatments .
> 0.
, but all formulations fell into the AulikeAy category .
cores of 3.
6Ae4.
In terms of color.
L1 and L2 were the most preferred.
for aroma and texture.
L2 and L3 were preferred.
while L2 received the highest score for taste.
Nutritional analysis showed an increase in energy and protein as the proportion of red beans increased, with the highest values in L3 (Energy 2,413.
4 kcal.
8 g.
75 g.
Based on the nutritional analysis results, the recommended formulation is skipjack fish sticks with 52% red bean flour added (L.
As a snack, this product has higher energy and protein levels than the other treatments, which can help meet the energy and protein needs of undernourished toddlers.
Further research is needed regarding the content or analysis of other micronutrients in the fish stick formulation.
Keywords: protein energy malnutrition, red kidney bean flour, skipjack tuna, stick.
*Correspondeng Author:
Lia Sampe Limbong.
Program Studi D-i Gizi Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Kupang Jl.
A Kartini kelapa lima, kota kupang, nusa Tenggara timur liasampelimbong@gmail.
Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
Nusa Tenggara Timur, mempengaruhi 29,7% PENDAHULUAN Kekurangan Energi
Protein
(KEP)
adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan anak-anak (Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, 2.
oleh rendahnya mengonsumsi makanan yang tinggi energi dan protein dalam kehidupan sehari-hari sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi.
Indikator berat badan menurut usia (BB/TB), yang memiliki skor z antara -3 SD dan kurang dari -2 SD, digunakan untuk mengevaluasi malnutrisi (Nurina dkk.
, 2.
Kekurangan Energi Protein disebabkan oleh gizi yang tidak memadai, di kebutuhan esensial.
Secara mendasar.
KEP muncul akibat konsumsi protein dan kalori yang tidak cukup, yang pada akhirnya menyebabkan kekurangan vitamin dan mineral.
KEP dapat dipicu oleh berbagai faktor, seperti infeksi pada masa kanak-kanak.
Karena KEP memiliki banyak faktor penyebab, mulai dari kondisi ekologi hingga posisi sosioekonomi, kondisi ini asal-usul beragam (Annisa dkk.
, 2.
Data World Health Organization (WHO) KEP terlibat dalam sekitar 54% kematian anakanak, seperti yang dilaporkan oleh Nurina dkk.
pada tahun 2020.
Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 menunjukkan bahwa malnutrisi mempengaruhi 22,9% anak-anak Indonesia.
Berdasarkan data dari survei yang sama, malnutrisi pada anak-anak prevalen di Provinsi Ikan cakalang dapat ditemukan diseluruh lautan pada iklim tropis dan subtropis.
Spesies ikan ini sangat diminati untuk ditangkap karena nilainya yang tinggi di pasar (Santoso dkk.
Ikan cakalang merupakan salah satu jenis protein hewani yang sering dikonsumsi oleh manusia, mudah untuk diperoleh, dan harganya terjangkau.
Selain sebagai sumber protein, ikan cakalang mengandung jumlah omega-3 yang tinggi, yang dapat bermanfaat bagi kesehatan dan perkembangan otak Anda (Ismail dkk.
, 2.
Ikan Cakalang cenderung berukuran relatif kecil, dengan panjang tubuh biasanya berkisar antara 50-70% (Yonafee, , 2.
Dalam setiap porsi ikan cakalang per 100 gr terjandung nilai gizi yang beragam, yaitu 107 kilogram energi, 19,6 gr protein, 0,7 gr lemak, 5,5 gr karbohidrat, vitamin A sebanyak 386 miligram, fosfor 242 miligram, (Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, 2.
Kacang merah adalah bahan masakan yang sudah dikenal luas oleh kebanyakan Anda dapat dengan mudah membeli kacang merah di pasar lokal dan toko Kacang merah dapat ditambahkan ke berbagai hidangan seperti hidangan sayuran .
eperti acar atau su.
, salad campur, kue-kue.
Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
dan minuman.
Membeli kacang merah mudah sebagai oleh-oleh.
Bahan utama stik ini dan tidak mahal jika dibandingkan dengan umumnya terdiri dari bawang putih, baking kacang tanah dan almond, yang biasanya lebih margarin, telur, dan garam (Wicaksono, 2.
(Ramadhanti, 2.
Kacang merah .
acang jog.
termasuk dalam kategori kacang buncis yang tumbuh dalam posisi tegak .
idak dan umumnya dipanen ketika polongnya sudah matang atau bijinya telah siap (Niron Kacang mengandung berbagai nutrisi yang sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Selain itu, kacang merah menyediakan pasokan protein dan zat besi yang METODE Penelitian percobaan .
xperiment researc.
dengan 3 formula penambahan taepung kacang merah terhadap daya terima stik ikan cakalang, penelitian dilakukan pada bulan bulan Mei 2025 Laboratorium Teknologi Pangan Laboratorium Sensorik Program Studi D-i Gizi Kupang Kemenkes Kupang.
Tabel 1.
Alat pembuatan stik ikan cakalang melimpah (Luthfiyatulaily, 2.
Dalam setiap porsi 100 gram kacang merah.
Anda akan menemukan komposisi nutrisi yang meliputi energi sebanyak 314 kkal, protein 22,1 gram, lemak 1,1 gram, karbohidrat 56,2 gram, 502 mg kalsium, 429 mg fosfor, 10,3 mg zat besi, dan 4,0 gram serat (Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, 2.
Istilah stik berasal dari bahasa inggris Alat Timbangan digital Penggilingan Sendok Pisau Panci Baskom Wajan Sutel Kompor Ayakan 60 mesh Peniris Jumlah 1 buah 1 buah 3 buah 2 buah 1 buah 3 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah Plastik klip Balpoin Form Uji Organoleptik 90 buah yang berarti tongkat atau benda yang mirip dengan tongkat.
Karena bentuknya yang memanjang dan pipih seperti stik, maka Tabel 2.
Bahan Pembuatan Stik Ikan Cakalang Bahan makanan ini diberi nama stik (Ristanti & Asrar.
Stik merupakan makanan ringan yang memiliki tekstur garing dan mirip dengan Campuran untuk stik termasuk adonan gorengan yang berbentuk padat.
Makanan ini bisa dinikmati sebagai camilan Tepung kacang merah .
Tepung terigu protein rendah .
Tepung tapioka .
Daging ikan cakalang .
Garam .
dan sebagai selingan saat bersantai, maupun Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46 Kupang Journal of Food and Nutrition Research Telur ayam .
Bawang putih halus .
Bawang merah halus .
Baking powder .
Daun jeruk .
Air perasan jeruk nipis .
Margarin .
Minyak goreng .
Air .
ISSN: 2721-4877 Tabel 3.
Konversi Kacang Merah Menjadi Tepung Kacang Merah jika 1000 gram kacang merah kering dapat menghasilkan 565 gram tepung kacang merah dengan faktor konversi 1,7:1.
Bahan Kacang dengan memilih untuk memastikan kacang merah yang utuh yang digunakan, setelah itu kacang merah dicuci dengan air mengalir dan bersih, kemudian kacang merah di rendam selama 5 jam.
Setelah proses perendaman selesai, kacang merah kemudian direbus, kacang merah ditiriskan untuk menghilangkan kelebihan air, lalu dikeringkan dengan bantuan sinar matahari sehingga benar-benar kering.
Bahan Tepung
Konversi
1,7 : 1
merah telah menjadi tepung dapat disimpulkan Hasil Uji Organoleptik Uji daya terima stik ikan cakalang dilakukan 30 .
iga pulu.
panelis pada tanggal 21 Mei 2025 di Laboratorium Organoleptik Prodi Gizi Kemenkes Poltekkes Kupang, dengan menguji 3 .
sampe (L1.
L2 dan L.
Rata-rata dari hasil uji daya terima diatas dapat dilihat dalam tabel dibawah ini:
Tabel 4.
Hasil Organoleptik Stik Ikan Cakalang Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah Penilaian Organoleptik Setelah kering, kulit kacang merah dikupas.
Berat Berdasarkan tabel diatas konversi kacang proses pembuatan tepung kacang merah Langkah Berat penghalusan, yaitu kacang merah yang telah dikupas diblender hingga halus.
Hasul blender kemudian diayak menggnakan ayakan 60 mesh untuk mendapatkan tepung dengan tekstur yang lebih halus.
Hasil akhir dari proses ini adalah Perlakuan Warna Aroma Tekstur Rasa Ket: 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= agak suka, 4=suka, 5=sangat suka.
tepung kacang merah yang siap digunakan.
Sesuai dengan tabel di atas menunjukkan HASIL Konversi Tepung Kacang Merah Konversi tepung kacang merah bisa bahwa penambahan tepung kacang merah pada dilihat pada tabel dibawah ini:
rata-rata hasil uji organoleptik terhadap aspek produk stik ikan memberikan pengaruh terhadap warna, aroma,tekstur dan rasa.
Hasil penilaian Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
uji organoleptik stik ikan cakalang dari setiap perlakuan L1.
L2 dan L3 menunjukan rata-rata berada pada nilai 3,6 Ae 4,0 yang berarti termasuk AROMA
3,85
dalam kategori suka.
3,75
Warna Sesuai dengan hasil uji organoleptik warna, dari 30 panelis memberikan penilain yang bisa dilihat pada gambar dibawah ini:
3,65
Gambar 2.
Aspek Penilaian Aroma
Gambar di atas menandakan penilaian dari aspek aroma dilakukan 30
WARNA
panelis untuk stik ikan L1 hingga L3 berada 3,75 dalam kategori sama yaitu berkisar antara 3,7 sampai 3,8.
Stik ikan yang paling disukai 3,65 dari aspek aroma yakni perlakuan L2 dan L3 dengan proporsi tepung kacang merah pada 3,55 perlakuan L2 sebesar 47%, dan L3 sebesar Gambar 1.
Aspek Penilaian Warna Darai menunjukkan L1.
L2 dan L3 yang mendekati .
Takstur Hasil uji daya terima pada aspek tekstur, yang dinilai 30 panelis, bisa dilihat dalam gambar berikut.
angka 4,00 yang artinya disukai oleh panelis.
Pada panelis stik
TEKSTUR
ikan cakalang dengan penambahan tepung kacang merah yang di nilai dari nilai hasil uji organoleptik warna, panelis 4,05 3,95 lebih menyukai perlakuan L1 dan L2 dengan proporsi tepung kacang merah untuk L1
3,85
sebanyak 42%.
L2 sebanyak 47%.
Gambar 3.
Aspek Penilaian Tekstur .
Aroma Hasil dari uji daya terima pada aspek aroma, yaitu penilaian 30 panelis, bisa dilihat dalam gambar dibawah:
Gambar di atas menyatakan penelitian sensorik aspek ras yang diadakan oleh 30 panelis terhadap stik ikan L1 hingga L3 berada pada kategori yang sama yaitu antara 3,9 dan 4,0.
Stik yang paling digemari dari aspek tekstur adalah Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
L2 dan L3, di mana L2 mengandung 47% tepung kacang merah, sedangkan L3 mengandung 52%.
Aroma
Tekstur
0,000
0,000
Rasa Hasil dari uji daya terima pada aspek rasa.
Rasa 0,000 yang dinilai panelis, bisa dilihat pada <0,0 berdasarkan dari tabel di atas dapat diketahui hasil uji normalitas dengan nilai rata- gambar di bawah.
rata pada aspek warna .
, tekstur
RASA
dan rasa.
menunjukkan nilai p value <0,05 .
artinya jika semua data yang disajikan tidak terdistribusi dengan normal.
Kemudian akan dilanjutkan uji Kruskal Wallis untuk melihat apakah ada perbedaan anatara Gambar 4.
Aspek Penilaian Rasa Gambar di atas menunjukkan bahwa panelian sensorik dari aspek rasa dilakukan 30 panelis terhadap stik ikan cakalang L1hingga L3 berada dalam kategori yang sama yaitu anatara 3,8 dan 4,0.
Stik paling digemari dari aspek rasa adalah L2 dengan komposisi tepung kacang merah sebanyak 47% .
,5 gra.
mengetahui apakah terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuan.
Uji ini dipakai untuk alternatif dari uji ANOVA bilamana data tidak Hasil menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukan pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dari artinya tidak ada pengaruh signifikan pada .
Hasil uji normalitas setiap perlakuan.
Hasil uji Kruskal-Wallis bisa Hasil dari uji normalitas 3 perlakuan mendapatkan nilai >0,05 yang Hasil Uji Statistik .
Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Kruskal-Wallis diadakan Shapiro-Wilk jumlah panelis kurang dari 50 orang .
dilihat dalam tabel berikut ini:
Tabel 6.
Hasil Uji Kruskal-Wallis Parameter Asymp Sig
Warna
0,886
Aroma
0,612
Tekstur
0,994
Rasa 0,704 paneli.
disajikan pada tabel berikut :
Tabel 5.
Hasil Uji Normalitas Rata-Rata Shap
iroWilk
Warna
Ket
0,000
Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
Berdasarkan hasil uji Kruskal-Wallis ISSN: 2721-4877
L3 : 52%
65,22
2,53
2,64
Data Terolah di atas, terlihat jika hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan nilai signifikansi (Asymp.
Si.
Sumber yang >0,05 untuk masing-masing parameter Berdasarkan tabel diatas menyajikan organoleptik yaitu warna 0,886, aroma 0,612, data kandungan nilai gizi stik ikan dengan tekstur 0,994, dan rasa sebesar 0,704.
Hal ini penambahan tepung kacang merah pada 3 .
menandakan jika tidak ada perbedaan yang perlakuan yaitu L1: 42%.
L2 : 47% dan L3 signifikan secara statistik antara perlakuan sebanyak 52%.
Pada tabel pertama menyajikan terhadap mutu organoleptik produk yang per resep produk, sedangkan tabel yang kedua menyajikan rata- kandungan gizi per sajikan Uji Nilai Gizi Kandungan gizi dalam stik dengan menambahkan tepung kacang merah adalah L1 42%.
L2: 47%, dan L3: 52% bisa dilihat dalam tabel berikut :
Tabel 7.
Nilai Gizi Stik Ikan Dari Setiap Perlakuan Perlakuan Energi Protein L1 : 42% 2.
produk stik ikan.
PEMBAHASAN
Uji Organoleptik Warna Warna adalah elemen krusial dalam menilai kualitas dan daya tarik suatu produk.
Hasil daei penelitian ini senanda dengan Lemak KH nelit ian yang dilakukan oleh Swamilaksita 277d,7k5k.
, .
dengan judul Au Pengembangan 96,35 Pocket Stick dengan Penambahan Ikan Teri L2 : 47% 2.
97,55
285,55
L3 : 52%
97,75
293(,P2 h5 aseolus Vulgaris Lata.
sebagai Snack Sumber : Data Terolah 2025 Tabel 8.
Nilai Gizi Stik Ikan Cakalang/37 untuk Anak Sekolah Au dimana hasil dari (Stolephorus Perlaku Energ Protei Lema L1 :
62,49
2,34
2,60
L2 :
64,06
2,45
2,63
Kacang Merah penelitiannya tersebut menunjukkan jika semakin tinggi jumlah penambahan tepung kacang merah maka semakin rendah tingkat ketertarikan panelis.
Penyebabnya adalah reaksi Maillard yang terjadi selama tahap memasak yang memengaruhi warna.
Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian dilakukan oleh Pujilestari dkk.
dengan judul AuPengaruh Formulasi Tepung Beras (Oryzae Sativ.
dan Tepung Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris Lata.
Merah (Phaseolus Vulgaris Lata.
terhadap terhadap Mutu Kue Kembang GoyangAu pada Mutu Kembang GoyangAu pada penelitian ini penelitian ini menunjukkan jika bertambah tinggi jumlah penambahan tepung kacang penambahan tepung kacang merah maka merah maka akan bertambah rendah tingkat bertambah rendah tingkat kesukaan penelis.
kesukaan panelis.
Hal ini diakibatkan karna Hal ini, disebabkan oleh peningkatan kadar tepung kacang merah memiliki kandungan tepung kacang merah yang tinggi, sehingga antosianin yang tinggi sebagai zat pewarna aroma dihasilakan dari kue akan semakin kuat.
Kondisi ini bisa berpengaruh pada yaitu menjadi sedikit lebih langu.
kualitas warna kue yang menjadi kuning Aroma Aroma merujuk pada bau yang terdeteksi Tekstur Tekstur atau konsistensi dari sebuah kecoklatan akibat adanya antosianin yang memberikan warna merah.
berdampak pada bagaimana kita mengalami melalui sistem penciuman yang dihasilkan oleh Penelitian ini sejalan dengan yang pemicu kimia yang dilepaskan saat makanan dilakukan oleh Swamilaksita dkk.
, .
berada di dalam rongga mulut.
dengan judul AuPengembangan Pocket Stik Hal ini sejalan terhadap penelitian yang dengan Penambahan Ikan Teri (Stolephorus S.
diadakan oleh Swamilaksita dkk.
, .
dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris Latau.
dengan judul AuPengembangan Pocket Stik sebagai Snack untuk Anak SekolahAu pada dengan Penambahan Ikan Teri (Stoplephorus penelitian ini menunjukkan bahwa bertambah S.
dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris tinggi penambahan kacng merah maka tinggi LatauI) sebagai Snack untuk Anak SekolahAu pula tingkat pada penelitian ini menunjukkan bahwa diakibatkan kacang merah adalah pengisi dan semakin rendah penambahan tepung kacang pengikat yang fungsinya untuk mengikat lemak merah maka semakin rendah tingkat kesukaan dan air pada satu emulsi, sehingga kacang Hal ini diakibatkan karna penambahan merah bisa mengikat kadang air yang terdapat tepung kacang merah yang banyak bisa dalam ikan, supaya mendapatkan produk menutupi bau amis ikan.
renyah dan tidak keras.
kesukaan panelis.
Hal ini.
Hal ini tidak senada terhadap penelitian Penelitian tidak sejalan dengan yang yang diadakan oleh Pujilestari dkk.
, .
diadakan oleh Pujilestari dkk.
, .
dengan dengan judul AuPengaruh Formulasi Tepung judul AuPengaruh Formulasi Tepung Beras Beras (Oryzae Sativ.
dan Tepung Kacang (Oryzae Sativ.
dan Tepung Kacang Merah Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 2721-4877
(Phaseolus Vulgaris Lata.
terhadap Mutu merah maka bertambah renda tingkat kesukaan Kembang Hal ini disebabkan oleh karena bahan dasar lainnya seperti gula pasir yang terdapat dalam formula dasar berperan untuk variabel bertambah rendah tingkat kesukaan panelis.
Hal yang terkendali dengan jumlah yang seragam di ini, disebabkan karena penurunan kadar tepung setiap perlakuan.
GoyangAu penambahan tepung beras, yang berarti juga penurunan amilopektin Uji Nilai Gizi Energi Nilai gizi energi dalam stik meningkat dengan betambahnya persentase tepung kacang Rasa Rasa merujuk pada kesadaran akan berbagai rasa seperti asin, manis, asam, dan pedas, yang terbentuk saat makanan hancur di merah yang ditambahkan.
Pada perlakuan L1 .
%), energi tercatat sebesar 2.
312,4 kkal, lalu naik menajdi 2.
370,5 kkal pada penambahan L2 .
%), dan mecapai 2.
413,4 kkal pada lidah Anda.
Hasil dari penelitian ini sejalan dengan yang diadakan oleh Swamilaksita dkk.
, .
dengan judul AuPengembangan Pocket Stik dengan Penambahan Ikan Teri (Stolephorus S.
dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris Lata.
perlakuan L3 .
%).
Peningkatan yang diamati berasal dari komposisi nutrisi yang terkandung dalam tepung kacang merah, yang kaya akan protein dan karbohidrat, yang pada gilirannya sebagai Snack untuk Anak SekolahAu pada keseluruhan dari produk tersebut.
penelitian ini menunjukkan bahwan bertambah Protein Kadar protein tinggi penambahan taepung kacang merah maka bertambah tinggi tingkat kasukaan panelis.
Hal ini, diakibatkan karena panambahan tepung kecang merah yang tinggi dan daging ikan bisa menghasilkan stik yang gurih.
Penelitian tidak sejalan dengan yang diadakan oleh Pujilestari dkk.
, .
berjudul Au Pengaruh Formulasi Tepung Beras (Oryzae Sativ.
dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus peningkatan.
L1 memiliki 86,7 gram.
L2 mencapai 90,9 gram, dan L3 naik menjadi 93,8 Ini menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan tepung kacang merah, semakin tinggi pula kadar protein dalam produk stik.
Tepung kacang merah mangandung banyak protein nabati sehingga dapat meningkatkan mutu protein dari stik yang sudah memiliki protein hewani dari ikan cakalang Vulgaris Lata.
terhadap Mutu Kembang GoyangAu pada penelitian ini menyatakan jika bertambah tinggi penabahan tepung kacang Kupang Journal of Food and Nutrition Research.
Vol.
No.
March 2026, pp.
36Ae46
Kupang Journal of Food and Nutrition Research
Lemak
Kandungan ISSN: 2721-4877
KESIMPULAN
Sesuai denganhasil penelitian ini yang telah peningkatan pada L1 sebanyak 96,35 gram.
L2 diadakan maka bisa diambil kesimpulan sebagai mencapai 97,55 gram, dan L3 mencapai 97,75 berikut :Hasil uji statistik menandakan jika tidak Ini menunjukkan bahwa tepung kacang ada pengaruh penambahan tepung kacang merah merag tidak memberikan kontribusi lemak yang terhadap daya terima stik ikan cakalang hal ini banyak, sehingga peningkatan yang terjadi lebih disebabkan karena tidak ada perbedaan daya disebabkan oleh proporsi bahan tambahan dan terima dari aspek warna, aroma, tektur dan rasa dari setiap perlakuan.
Sesuai dengan hasil uji nilai gizi maka formula yang direkomendasikan Karbohidrat Kadar karbohidrat meningkat dari 277,75 gram (L.
menjadi 285,55 gram (L.
dan 293,25 gram (L.
Ini terjadi karena tepung kacang merah mandung pati dan serat yang cukup tinggi, sehingga berfungsi sebagai sumber energi utama sekaligus meningkatkan nilai fungsional produk berkat adanya karbohidrat kompleks dari kacang adalah stik ikan cakalang dengan tambahan 52% tepung merah (L.
, karena mempunyai kadar energi dan protein yang lebih tinggi dari pada perlakuan lainnya, yang dapat memenuhi kebutuhan energi dan protein bagi balita KEP saat dikonsumsi sebagai camilan di pagi dan sore hari.
Diharapkan terkait kandungan atau anlisa zat gizi mikro
Berdasarkan dari hasil penelitian yang dilakukan produk yang direkomendasikan untuk lainnya dari formulasi stik
mengatasi masah KEP pada balita yaitu REFERENSI