Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
ANALISIS KADAR KARBOHIDRAT TEPUNG BEBERAPA JENIS SAGU
YANG DIKONSUMSI MASYARAKAT MALUKU
Barney R.
Huwae1.
Pamella M.
Papilaya2 Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi Dosen Program Studi Pendidikan Biologi E-mail: barney_huwae@yahoo.
Abstract Background: Sago is one type of traditional food ingredient Maluku area that has a high carbohydrate In Maluku, there are various sago species in their respective habitats and are consumed by the local people.
Several types of sago growing in the Maluku region and have a high economic value is Sagu Tuni.
Ihur.
Molat.
Makanaru and Duri Rotan.
Method: Measurement of carbohydrate content of some sago type using spectrophotometer to calculate absorbance value and using linear regression formula to calculate carbohydrate content value.
Result: Content of carbohydrate flour Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
amounted to 89,13%.
Sagu Ihur flour (Metroxylon sylveste.
equal to 77,4% and Sagu Molat flour (Metroxylon sagus Rottbo.
equal to 88,6%.
Conclusion: Further research on sago tubing and any potential contained therein is needed, especially sago flour in order to be a perfect product.
Kayword: Sago, carbohidrat analysis, spectrofotometer Abstrak Latar Belakang: Sagu merupakan salah satu jenis bahan pangan tradisional daerah maluku yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
Di Maluku, hidup berbagai jenis sagu pada habitatnya masing-masing dan dikonsumsi oleh masyarakat setempat.
Beberapa jenis sagu yang tumbuh di daerah Maluku dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi adalah Sagu Tuni.
Ihur.
Molat.
Makanaru dan Duri Rotan.
Metode: Pengukuran kandungan karbohidrat beberapa jenis sagu menggunakan spektrofotometer untuk menghitung nilai absorbansinya dan menggunakan rumus regresi linier untuk menghitung nilai kandungan karbohidrat.
Hasil: Kandungan kadar karbohidrat tepung Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
sebesar 89,13%, tepung Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
sebesar 77,4% dan tepung Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
sebesar 88,6%.
Kesimpulan: Penelitian lebih lanjut tentang tubuhan sagu dan segala potensi yang terdapat didalamnya dibutuhkan, khususnya tepung sagu agar dapat menjadi produk yang sempurna.
Kata Kunci: Tepung sagu, analisis karbohidrat, spektofotometer.
Barney R.
Huwae.
Pamella M.
Papilaya.
Analisis Kadar Karbohidrat A 61 Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
PENDAHULUAN
Bahan pangan sumber karbohidrat merupakan prioritas pertama, selain sebagai energi utama, juga dapat menghasilkan rasa lapar dengan segera dan mengkonsumsinya dalam jumlah yang cukup (Handajani, 1.
Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsiutama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh.
Jenis karbohidrat yang merupakan sumber utama bahan makanan yang umum dikomsumsi oleh manusia adalah pati .
Yang termasuk golongan pati adalah semua bahan pangan pokok di Indonesia khususnya dan di ASEAN pada gandum, ketela, sagu dan lain-lain (Handajani, 1.
Di daerah kita Maluku, sagu merupakan sumber pangan penghasil pati terbaik yang daerah kita miliki dan dapat menjadi bahan pangan pokok pengganti beras.
Pohon sagu tumbuh pada habitat yang dekat dengan sumber air, misalnya rawa atau sungai.
Pati sagu memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi dari beras yaitu 80.
90% yang dapat diolah menjadi berbagai bahan makanan seperti papeda dan juga bahan baku industri.
Tanaman sagu di Maluku beragam jenisnya, dan ada 5 jenis sagu yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi yaitu Sagu Tuni.
Sagu Ihur.
Sagu Molat.
Sagu Makanaru dan Sagu Duri Rotan.
Namun Sagu Tuni.
Sagu Ihur, dan Sagu Molat yang lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat setempat (Papilaya, 2.
Gambar 1.
Sagu Tuni dan Sagu Ihur (Hasil Potret di Desa Suli, 2.
Gambar 2.
Sagu Molat dan Sagu Makanaru (Hasil Potret di Desa Suli, 2.
Barney R.
Huwae.
Pamella M.
Papilaya.
Analisis Kadar Karbohidrat A 62 Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
Gambar 3.
Sagu Duri Rotan (Hasil Potret di Desa Suli, 2.
Masyarakat mengkonsumsi tepung sagu berdasarkan jenis sagu yang tumbuh di tempat tinggal mereka.
Hal ini menyebabkan jenis sagu yang dikonsumsi masyarakat berlainan jenis antara daerah yang satu dengan yang lainnya.
Selain itu, masingmasing jenis sagu ini menghasilkan tepung sagu yang memiliki ciri, kuantitas dan kualitas yang berbeda-beda.
Selain sebagai bahan pangan, pati sagu juga digunakan sebagai bahan dasar industri, antara lain alcohol, industri tekstil, dan industri lem untuk plywood.
Bahkan seluruh bagian tanaman sagu sebenarnya dapat dimanfaatkan, khususnya di wilayah Maluku (Papilaya, 2.
MATERI DAN METODE
Penelitian yang dilakukan pada bulan Juli sampai Agustus 2011 ini merupakan tipe penelitian deskriptif.
Objek penelitian ini adalah tepung sagu.
Sampel tepung sagu diambil dibeberapa lokasi sesuai dengan habitat hidupnya, yaitu: Sagu Tuni diambil di Desa Suli.
Sagu Ihur diambil di Desa Allang dan Sagu Molat diambil di Desa Taniwel.
Variabel dalam penelitian ini yaitu kadar karbohidrat tepung sagu pada Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
, dan Sagu Molat (Metroxylon Rottbo.
Proses penyiapan sampel disederhanakan sebagai berikut sampel yang telah dihaluskan sebanyak 1 gram ditimbang dan masukan dalam labu bulat yang dilengkapi dengan pendingin lebig.
Ditambahkan 50 ml larutan asam klorida 4 mol ke dalam labu, lakukan pemanasan selama 1-2 jam sampai sampel yang ada dalam labu terlarut sempurna.
Diinginkan sampai mencapai suhu kamar, netralkan dengan Natrium hidroksida sampai mencapai pH netral .
iuji dengan kertas Ditambahkan 2-4 gram karbon aktif ke dalam larutan yang telah dinetralkan dan dipanaskan sampai mendidih dinginkan dan saring larutan, kemudian jadikan volume larutan 250 ml dengan labu takar.
Pipet dari masing-masing larutan standar 1 ml masukan dalam tabung reaksi.
Tambahkan 1 ml larutan phenol 5%, 5 ml asam sukfat pekat, campurkan larutan samapi homogen kemudian panaskan larutan pada suhu 60AC selama 10 menit dalam waterbath.
Kemudian buatlah larutan standar dengan konsentrasi 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100 mg/iter.
Data yang diperoleh kemudian Untuk menggunakan persamaan regresi linier:
yc = yca ycaycu Dimana : yc = Absorbansi ycu = Konsentrasi ycu Oc ycuyc Oe Oc ycu .
Oc yc ycu Oc ycu 2 Oe (Oc yc.
2 (Oc y.
Oe yca(Oc yc.
yca= ycu yca= Barney R.
Huwae.
Pamella M.
Papilaya.
Analisis Kadar Karbohidrat A 63 Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
Untuk menghitung berat karbohidrat .
menggunakan rumus:
ycoycuycuycyceycuycycycaycycn yaycycyycoycnycoycaycu y yaycaycoycycuyc Untuk menghitung kadar karbohidrat (%) menggunakan rumus:
yaAyceycycaycycoycaycycaycuEaycnyccycycayc yaycayccycayc(%)yaycaycycaycuEaycnyccycycayc = y 100% yaAyceycycaycycycaycoycyyceyco (Chandra, 1.
HASIL DAN PEMBAHASAN Dari hasil analisis kadar karhohidrat pada tepung Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
, dan Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
, ditemukan adanya perbedaan jumlah kadar karbohidrat yang cukup signifikan pada masing-masing sampel.
Nilai atau jumlah kadar karbohidrat pada masing-masing jenis tepung sagu dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 3.
Hasil Analisis Kadar Karbohidrat Pada Tepung Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
, dan Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
Berat
Sampel
Berat
Karbohidrat
Kadar (%) 0,3169 0,3202 0,3187 0,3377 0,3351 0,3296 Berat
Sampel
Berat
Karbohidrat
Kadar (%) Sampel
Sagu Tuni (Metroxylon Rata-rata Karbohidrat
(%)
89,13
Sagu Ihur
(Metroxylon Sampel
76,03
Rata-rata Karbohidrat
(%)
Barney R.
Huwae.
Pamella M.
Papilaya.
Analisis Kadar Karbohidrat A 64 Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
0,3261 0,3196 0,3137 Berdasarkan hasil analisis data, maka diperoleh kadar karbohidrat pada tepung Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
sebesar 89,13%, tepung Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
sebesar 76,03% dan tepung Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
sebesar 88,6%.
Perbedaan pada kandungan karbohidrat ketiga jenis tepung sagu ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor.
Winarno .
mengatakan bahwa:
karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dll.
Dari segi tekstur, ketiga jenis pati sagu ini memiliki tekstur yang mirip.
Menurut Pantastico, 1997, diantara kompenonkomponen yang terdapat di dalam sel, zat pati dianggap yang paling penting dalam hubungan dengan tekstur.
Dari segi warna, tepung Sagu Tuni yang memiliki kandungan karbohidrat sebesar 89,13% memiliki karakteristik tepung yang berwarna putih Pada tepung Sagu Molat yang kandungan karbohidratnya sebesar 88,6%, tepungnya berwarna putih pekat keabuabuan.
Pada tepung Sagu Ihur yang memiliki kandugan karbohidrat sebesar 76,03%.
Perbedaan inimembuktikan bahwa jenis sagu yang pati/tepungnya berwarna putih pasti memiliki kadar kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dari pati sagu yang berwarna lain.
Selain sagu, bahan pangan karbohidrat lain yang berwarna putih juga memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dari yang berwarna selain putih, misalnya pada bahan pangan serealia (Anonim, 2.
dan umbi-umbian (Darmayanti dkk, 2009.
Antarlina dan Utomo, 1.
Jumlah kandungan karbohidrat tertinggi untuk Sagu Tuni .
,13%) dan Sagu Molat .
,6%) dipengaruhi oleh tempat tumbuh dari sagu tersebut.
Dimana lingkungan tumbuh akan mensuplai berbagai bahanbahan organik dan mineral yang diangkut oleh akar nafas akan membuat komposisi kandung karbohidrat dalam sagu menjadi lebih tinggi.
Ini sesuai dengan pendapat Suhardi dkk .
yaitu, lingkungan yang sesuai bagi penanaman sagu adalah daerah yang berlumpur dimana akar nafas tidak terendam, kaya akan mineral dan bahan organik, air tanah berwarna coklat, dan tanah bereaksi agak asam.
Pertumbuhan sagu juga dipengaruhi oleh adanya unsur hara yang disuplai dari air tawar.
Sementara Sagu Ihur .
,03%) yang lebih banyak tumbuh pada daerah-daerah yang tidak disuplai air tawar memiliki kandungan karbohidrat yang lebih kecil.
Hal ini sesuai dengan pendapat Noor .
yaitu, sagu
juga dapat tumbuh di wilayah yang kering bukan rawa, tetapi harus cukup tersedia air, hanya saja produktivitas dan jumlah anakan/tandannya dibandingkan dengan yang tumbuh di lahan
KESIMPULAN
Kandungan kadar karbohidrat tepung Sagu Tuni (Metroxylon rumphi.
sebesar 89,13%, tepung Sagu Ihur (Metroxylon sylveste.
sebesar 77,4% dan tepung Sagu Molat (Metroxylon sagus Rottbo.
sebesar 88,6%.
Penelitian lebih lanjut tentang tubuhan sagu dan segala potensi yang terdapat didalamnya dibutuhkan, khususnya tepung sagu agar dapat menjadi produk yang sempurna.
Barney R.
Huwae.
Pamella M.
Papilaya.
Analisis Kadar Karbohidrat A 65 Biopendix.
Volume 1.
Nomor 1.
Oktober 2014, hlm.
DAFTAR PUSTAKA