Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
Pendampingan Perhitungan Kapasitas Produksi pada UMKM Salad Barbar Purwakarta Dewi Puspasari1.
Nurul Dewi Aryati2 STIE Wibawa Karta Raharja.
Indonesia dewipuspasari50@gmail.
com1, nuruldwryy@gmail.
Submitted: 13th Jan 2025 | Edited: 20th April 2025 | Issued: 01st July 2025 Cited on: Puspasari.
, & Aryati.
Pendampingan Perhitungan Kapasitas Produksi pada UMKM Salad Barbar Purwakarta.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis, 5.
, 365-374.
ABSTRACT
This study focuses on the production capacity planning of Barbar Salad Purwakartaa local culinary business established in 2018 and is known for its fresh fruit salad and innovative menu offerings such as Es Mabar.
Es Pucok.
Es Teler Durian.
Es Barbar and Es Semangka drinks.
This study emphasizes the importance of production capacity in optimizing operational efficiency and assisting management in making decisions related to production facilities, product lines, workforce, and equipment purchases.
This study uses sales data analysis for the last three months (September.
October.
November 2.
using the Moving Average (MA) method to estimate future sales trends.
Key findings include the calculation of Break Even Point (BEP) for the entire business and individual products, providing strategic insights for decision making related to production and Overall, this report provides a comprehensive overview of the state of production capacity of Barbar Salad Purwakarta, identification of areas that need improvement, and strategic recommendations to optimize future business performance.
Thus, this study is not only useful for the management of AoBarbar Salad PurwakartaAy in planning and decision making.
Keywords: Break Even Point.
Production Capacity.
Raw Materials PENDAHULUAN Perencanaan pada sebuah bisnis atau usaha merupakan hal paling penting karena pada proses perencanaan tersebut sebuah usaha atau bisnis mempersiapkan kegiatan operasional usahanya agar berjalan sesuai yang diharapkan sehingga keuntungan usaha dapat maksimal (Marie et al.
, 2025.
Rahmadani, et al.
, 2.
Salah satu faktor yang harus dipersiapkan dalam perencanaan proses produksi pada sebuah bisnis atau usaha yaitu merencanakan kapasitas produksi (Hasanah et al.
, 2.
Kapasitas produksi adalah kemampuan pelaku usaha dalam menyediakan seluruh sumber daya yang dimiliki guna kelancaran sebuah proses usaha atau proses operasional usaha (Yustitia et , 2.
Sumber daya tersebut meliputi ketersediaan jumlah bahan baku yang digunakan dan modal yang dikeluarkan untuk belanja bahan baku, jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan, mesin-mesin dan peralatan yang digunakan pada proses produksi.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
dengan menghitung dan mengetahui kapasitas produksi pemilik usaha dapat memperkirakan berapa total kebutuhan biaya yang diperlukan untuk memenuhi sejumlah pesanan atau permintaan dari pelanggan (Puspasari, 2.
Kemampuan menghitung kapasitas produksi ternyata tidak dimiliki oleh semua pemilik usaha.
Hal tersebut dikarenakan keterbatasan informasi dan pengetahuan juga kemampuan yang dimiliki oleh pemilik usaha, apalagi usaha yang masuk dalam kategori usaha kecil, mikro dan menengah (UMKM) (Yunani, 2023.
Marchaeni & Wafa, 2.
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan untuk membantu pemilik usaha (UMKM) yaitu Barbar Salad Purwakarta dalam proses tahapan perencanaan produksi yaitu dengan menghitung kapasitas produksi dengan menggunakan metode BEP Multi Produk (Hutagaol et al.
, 2.
Barbar Salad Purwakarta merupakan UMKM yang bergerak pada sektor kuliner di Kabupaten Purwakarta Jawa Barat.
Dewi Puspasari, & Yus Djunaedi Rusli.
Dalam menjalankan usahanya Barbar Salad sering mengalami kendala dalam hal memprediksi jumlah permintaan pesanan pelanggan selain itu Barbar Salad juga mengalami kendala memprediksi jumlah porsi yang harus dibuat per hari nya mengingat menu yang disediakan Barbar Salah jenisnya lebih dari satu macam.
Hal tersebut membuat pemilik usaha kesulitan dalam mempersiapkan kebutuhan bahan baku masing-masing menu dan total jumlah biaya yang harus dipersiapkan untuk membeli kebutuhan bahan baku dan bahan-bahan pendukung proses produksi lainnya (Puspasari, & Saodah, 2.
Dengan menghitung kapasitas produksi dengan menggunakan metode BEP untuk multi produk diharapkan dapat membantu pemilik usaha Barbar Salad dalam proses perencanaan produksi karena metode ini dirasa tepat untuk diterapkan pada usaha tersebut yang memiliki menu bervariatif.
Dengan demikian kendala atau faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kelancaran proses produksi dapat diatasi dengan melakukan pendampingan perhitungan kapasitas produksi pada usaha salad di UMKM Barbar Salad Purwakarta (Supardi & Ambarwati, 2.
METODE
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini dilakukan oleh mahasiswa STIE Wibawa Karta Raharja Prodi Manajemen Semester i .
berjumlah 18 .
elapan bela.
mahasiswa yang didampingi oleh dosen Mata Kuliah Manajemen Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
Operasional dalam rangka praktik penerapan sub CPMK materi Kapasitas Produksi.
Kegiatan PKM ini dilakukan pada UMKM Barbar Salad yang berlokasi di Perumahan Bukit Soeryo Residence Gg.
Keramik No.
15 Mulyamekar Kec.
Babakan Cikao Purwakarta Jawa Barat untuk menghitung kapasitas produksi.
Metode yang digunakan dalam kegiatan PKM ini adalah metode wawancara dan pendampingan yang dilakukan melalui beberapa tahapan.
Tahapan-tahapan yang dilakukan pada kegiatan PKM ini adalah sebagai berikut :
Tahapan observasi Tahapan wawancara Tahapan pendampingan dan pengolahan data Tahapan penyajian hasil perhitungan PEMBAHASAN Barbar Salad Purwakarta berdiri sejak 2018 merupakan usaha kuliner lokal yang dikenal karena menyajikan salad buah segar dengan porsi melimpah dan varian menu menarik seperti salad premium 500ml, durian ori dengan topping durian asli, dan es barbar yang segar, dipasarkan secara kreatif melalui media sosial @barbarsalad.
serta kehadiran rutin di acara Purwakarta Weekend Night Market, dengan lokasi strategis di samping BTN dekat Lapang Sahate, dan juga tersedia di layanan pesan antar GoFood untuk menjangkau pelanggan yang ingin menikmati rasa khas mereka di rumah (Pusvitasari, 2.
Perencanaan kapasitas produksi untuk usaha minuman es Barbar Salad Purwakarta yang menjual lima varian produk yaitu Es Mabar.
Es Pucok.
Es Teler Durian.
Es Barbar dan Es Semangka.
Tahapan Observasi Pada tahapan awal yaitu mahasiswa melakukan observasi pada lokasi PKM.
Kegiatan PKM ini dilakukan di UMKM Barbar Salad yang berlokasi di Perumahan Bukit Soeryo Residence Gg.
Keramik No.
15 Mulyamekar Kec.
Babakan Cikao Purwakarta Jawa Barat.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
Gambar 1.
Observasi Mahasiswa Gambar 2.
Observasi Mahasiswa Gambar 3 Lokasi Barbar Salad Sumber: Data PKM, 2024 Tahapan Wawancara Pada tahapan ini mahasiswa melakukan wawancara kepada pemilik usaha Barbar Salad mengenai data-data yang dibutuhkan yang kemudian akan diolah menggunakan metode BEP multi produk untuk menghitung kapasitas produksi pada menu minuman es dengan varian Es Mabar.
Es Pucok.
Es Teler Durian.
Es Barbar dan Es Semangka.
Data-data yang diperoleh dari hasil wawancara yaitu data penjualan selama tiga bulan (September.
Oktober.
November 2.
dan mengklasifikasikan tingkat penjualan berdasarkan data tersebut, di mana penjualan tertinggi dicapai Es Teler Durian, sedangkan Es Pucok dan Es Mabar memiliki penjualan yang lebih rendah.
Es Semangka dan Es Barbar berada pada kategori penjualan rata-rata.
Selain itu, analisis data penjualan dilakukan untuk memprediksi penjualan masa depan menggunakan metode Moving Average (MA).
Metode ini.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
memberikan gambaran awal tren penjualan.
Data variable dan foxed cost yang akan digunakan untuk menghitung kapasitas produksi.
Gambar 4.
Produk Es Minuman Gambar 5.
Produk Es Minuman Gambar 6.
Produk Es Minuman Gambar 7.
Produk Es Minuman Sumber: Data PKM, 2024 Tahapan Pendampingan dan Pengolahan Data Metode BEP multi Produk Pada tahapan ini mahasiswa menyiapkan langkah-langkah perhitungan kapasitas produksi menggunakan metode BEP Multi Produk.
Sesuai dengan Capaian Sub CPMK materi kapasitas produksi yang telah didapatkan dalam proses pembelajaran yang dijelaskan oleh dosen Mata Kuliah Manajemen Operasional bahwa untuk menghitung kapasitas produksi dengan menggunakan metode tersebut maka disusun langkah-langkah sebagai berikut :
Membuat Peramalan Penjualan yang didapatkan dari data penjualan produk Barbar Salad periode 3 bulan terakhir yaitu September.
Oktober November 2024 kemudian menghitung peramalan dengan menggunakan metode MA (Moving Averrag.
Membuat tabel BEP Multi Produk Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
Menghitung BEP Multi Produk Menghitung BEP Per Produk Tahapan Penyajian Hasil Perhitungan Metode Tabel 1.
Data penjualan Persiode September 2024 Produk Harga Jumlah Penjualan Es Mabar Rp10.
Rp3.
Es Pucok Rp10.
Rp2.
Es Teler Durian Rp15.
Rp4.
Es Barbar Rp10.
Rp4.
Es Semangka Rp7.
Rp3.
Total Rp18.
Sumber: Data PKM, 2024 Tabel 2.
Data penjualan Persiode Oktober 2024 Produk Es Mabar Es Pucok Es Teler Durian Es Barbar Es Semangka Total Sumber: Data PKM, 2024 Harga Rp10.
Rp10.
Rp15.
Rp10.
Rp7.
Jumlah Penjualan Rp4.
Rp3.
Rp5.
Rp3.
Rp3.
Rp19.
Tabel 3.
Data penjualan Persiode November 2024 Produk Es Mabar Es Pucok Es Teler Durian Es Barbar Es Semangka Total Sumber: Data PKM, 2024 Harga Rp10.
Rp10.
Rp15.
Rp10.
Rp7.
Jumlah Peramalan Dengan Metode Moving Avverage ycAya .
cAyceycycuyccyce ycAycuycycnycuyci yaycyceycycayciyc.
= ycAya yceyc ycoycaycaycayc = ycA1 ycA2 ycA3
344 488 254
= 362/ycycuycnyc Penjualan Rp2.
Rp4.
Rp7.
Rp3.
Rp3.
Rp21.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
232 362 498
= 364/ycycuycnyc 315 339 501 ycAya yceyc ycyceycoyceyc yccycycycnycaycu = = 385/ycycuycnyc 458 325 312 ycAya yceyc ycaycaycycaycayc = = 365/ycycuycnyc 460 446 468 ycAya yceyc ycyceycoycaycuyciycoyca = = 458/ycycuycnyc ycAya yceyc ycyycycaycuyco = Tabel 4.
Data Harga Produk/Jual Nama produk Harga Es Mabar Rp10.
Es Pucok Rp10.
Es Teler Durian Rp15.
Es Barbar Rp10.
Es Semangka Rp7.
Sumber: Data PKM, 2024 Biaya variabel Creamer Kental Manis Keju Garam Mangga Alpukat Nangka Semangka Durian Agar-Agar Sagu Mutiara Cup Gelas 12 Oz Cup Gelas 16 Oz Gas Elpiji Air Dan Listrik Transportasi Tabel 5.
Data Variabel Cost Harga satuan Unit Satuan Rp28.
Rp45.
Rp15.
Buah Rp3.
Buah Rp15.
Rp20.
Rp10.
Pack Rp5.
Rp35.
Pack Rp10.
Pack Rp10.
Pack Rp18.
Pack Rp21.
Pack Rp25.
Buah Rp50.
Set Rp20.
Set Total Harga 1 bulan Rp336.
Rp540.
Rp180.
Rp12.
Rp180.
Rp 240.
Rp200.
Rp66.
Rp140.
Rp40.
Rp40.
Rp144.
Rp168.
Rp100.
Rp200.
Rp80.
Rp2.
Sumber: Data PKM, 2024
FIXED COST
Peralatan Packing Wifi Upah Karyawan Total Sumber: Data PKM, 2024 Tabel 6.
Data Fixed Cost
UNIT
HARGA
1 Set Rp500.
Rp250.
Rp400.
Rp1.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
July 2025 e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
Tabel 7.
Rekap Tabel Biaya dan Peramalan Data Variabel Cost Es Pucok Creamer Rp336.
Kental Manis Rp540.
Keju Rp180.
Garam Rp12.
Alpukat Rp240.
Cup Gelas 12 Oz Rp144.
Cup Gelas 16 Oz Rp168.
Gas Elpiji Rp100.
Air Dan Listrik Rp200.
Transportasi Rp80.
Total Rp2.
Data Variabel Cost Es Barbar Creamer Rp336.
Kental Manis Rp540.
Keju Rp180.
Garam Rp12.
Mangga Rp180.
Semangka Rp66.
Agar-Agar Rp40.
Sagu Mutiara Rp40.
Rp144.
Cup Gelas 12 Cup Gelas 16 Rp168.
Gas Elpiji Rp100.
Air Dan Listrik Rp200.
Transportasi Rp80.
Total Rp2.
Data Variabel Cost Es Semangka Creamer Rp336.
Kental Manis Rp540.
Keju Rp180.
Garam Rp12.
Semangka Rp66.
Cup Gelas 12 Oz Rp144.
Cup Gelas 16 Oz Rp168.
Gas Elpiji Rp100.
Air Dan Listrik Rp200.
Transportasi Rp80.
Total Rp1.
Data Variabel Cost Es Teler Durian Creamer Rp336.
Kental Manis Rp540.
Keju Rp180.
Garam Rp12.
Alpukat Rp240.
Nangka Rp200.
Durian Rp140.
Agar-Agar Rp40.
Sagu Mutiara Rp40.
Cup Gelas 12 Oz Rp144.
Cup Gelas 16 Oz Rp168.
Gas Elpiji Rp100.
Air Dan Listrik Rp200.
Transportasi Rp80.
Total Rp2.
Data Variabel Cost Es Mabar Creamer Rp336.
Kental Manis Rp540.
Keju Rp180.
Garam Rp12.
Mangga Rp180.
Cup Gelas 12 Oz Rp144.
Cup Gelas 16 Oz Rp168.
Gas Elpiji Rp100.
Air Dan Listrik Rp200.
Transportasi Rp80.
Total Rp1.
Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
Bulan Tahun e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
No Nama Produk Es Mabar Es Pucok Es Teler Durian Es Barbar Es Semangka Harga Jual Rp10.
Rp10.
Rp15.
Rp10.
Rp7.
Total Sumber: Data PKM, 2024 Biaya Variabel/Unit Peramalan Penjualan Rp8.
535/unit 362 unit Rp8.
653/unit 364 unit Rp9.
272/unit 385 unit Rp8.
865/unit 365 unit Rp6.
497/unit 458 unit 934 unit Tabel 8.
BEP Multi Produk Es Mabar Es Pucok Es Teler Durian Es Barbar Semangka Harga Biaya Rp10.
000 Rp8.
535/unit Rp10.
000 Rp8.
653/unit Penjualan 0,18 0,18 0,03 0,02 Rp15.
000 Rp9.
272/unit 0,618133 0,381867 Rp5.
0,29
0,11
Rp10.
000 Rp8.
865/unit Rp3.
0,18
0,02
Rp7.
000 Rp6.
497/unit 0,928143 0,071857 Rp3.
0,16
0,01
0,19
V/P
1-(V/P)
0,8535
0,8653
0,1465
0,1347
0,8865
0,1135
Total Ramalan Rp3.
Rp3.
Rp19.
Sumber: Data PKM, 2024 Menghitung BEP Multi Produk ya ycOycn ycIycy.
yaAyaycE ycoycy = = ycIycy.
yaAyaycE ycoycy = Tabel 9.
BEP/Produk No Nama Produk
% Penjualan Es Mabar
Es Pucok
Es Teler Durian Es Barbar
Es Semangka
Sumber: Data PKM, 2024
0,18
0,18
0,29
0,18
0,16
BEPmp Rp6.
631,58
Rp6.
631,58
Rp6.
631,58
Rp6.
631,58
Rp6.
631,58
Harga Jual Rp10.
Rp10.
Rp15.
Rp10.
Rp7.
Hasil BEP/Produk 109 cup
109 cup
117 cup
109 cup
138 cup
KESIMPULAN
Secara keseluruhan meskipun sederhana pendampingan perhitungan kapasitas produksi dengan menggunakan metode BEP Multi Produk ini memberikan implementasi yang berguna untuk pengambilan keputusan strategis dalam manajemen produksi dan penjualan Barbar Salad Purwakarta.
Hal ini juga membantu dalam memahami hubungan antara kapasitas produksi dan produktivitas serta menyediakan Jurnal PKM Manajemen Bisnis Vol.
No.
Bulan Tahun e-ISSN 2797-8338 DOI 10.
kebijakan yang dapat mendukung perkembangan usaha pada UMKM Barbar Salad Purwakarta serta dapat memberikan literasi baru bagi pelaku usaha atau bisnis khususnya pelaku usaha kecil mikro dan menengah yang bergerak pada sektor kuliner di Kabupaten Purwakarta dalam perencanaan proses produksi.
DAFTAR PUSTAKA