SIMBIOSIS.
Vol.
1 No.
Halaman: 58-63 September 2024 SIMBIOSIS : Jurnal Sains Pertanian DOI: https://doi.
org/10.
30599/simbiosis.
Pengaruh Jenis Pengemasan Terhadap Penyimpanan Produk Segar Tomat.
Cabai Merah Dan Kangkung The Effect of Packaging Type on the Storage of Fresh Tomatoes.
Red Chilies and Water Spinach Products Isna Maslahatul1*.
Nanang Hudawi2.
M Umam Mufti3.
Program Studi Sains Pertanian, 2Program Studi Sains Pertanian.
Program Studi Sains Pertanian Fakultas Sains dan Teknologi.
Universitas Nurul Huda.
Sukaraja.
OKU Timur Indonesia *E-mail: Isnamaslah23@gmail.
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini mengetahui jenis pengemasan terhadap penyimpanan buah-buahan dan sayuran produk segar hortikultura.
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juli 2024 di Laboratorium Fisika Universitas Nurul Huda Sukaraja.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif.
Bahan yang digunakan pada penelitian ini antara lain:
buah tomat yang sudah masak atau yang sudah berwarna merah, cabe merah besar dan kangkung.
Alat yang digunakan antara lain: gunting, solasi, plastik wrap, aluminium foil, timbangan analitik, koran bekas, penggaris dan kamera.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan berbagai jenis kemasan pada hasil produk segar hortikultura berpengaruh terhadap susut bobot akhir .
, warna dan tekstur buah dan sayuran.
Kata Kunci: Pasca panen, pengemasan, penyimpanan, produk segar.
ABSTRACT
The aim of this research is to determine the type of packaging for storing fresh horticultural fruit and vegetables.
This research was carried out in July 2024 at the Physics Laboratory of Nurul Huda Sukaraja University.
The research method used in this research is descriptive.
The ingredients used in this research include: ripe or red tomatoes, large red chilies and kale.
The tools used include: scissors, solarium, plastic wrap, aluminum foil, analytical scales, old newspapers, ruler and camera.
Based on the research results, it can be concluded that the treatment of various types of packaging on fresh horticultural products has an effect on final weight loss .
, color and texture of fruit and vegetables.
Keywords: Post harvest, treatment, commodity, handling.
E-ISSN 3046-9988
SIMBIOSIS : Jurnal Sains Pertanian SIMBIOSIS.
Vol.
1 No.
Halaman: 52-57 September 2024 DOI: https://doi.
org/10.
30599/simbiosis.
untuk menurunkan laju respirasi dan suhu
PENDAHULUAN
Produk adalah dengan cara pengemasan karena dapat meningkatkan efektifitas penurunan meningkatkan kesejahteraan petani di laju respirasi (Rahmawati, 2.
Indonesia.
Dengan keragaman produk Pengemasan adalah salah satu cara seperti buah-buahan, sayur-sayuran, obat- obatan, dan tanaman hias, sektor ini dapat kesegaran dan umur simpan produk Pengembangan Pengawetan yang berkelanjutan, penerapan teknologi modern, serta akses ke pasar yang lebih yang penting yang dapat produksi dan kualitas, sehingga petani kerusakan yaitu dengan cara melindungi bisa mendapatkan nilai tambah dari hasil bahan pangan yang ada didalamnya, selain Menurut Olias et al.
permasalahan yang sering muncul pada masalah kerusakan mekanis, fisiologis dan Pengemasan merupakan salah satu teknik serangan penyakit pascapanen.
Penanganan pascapanen buah dan Indonesia yang sangat dalam proses menjaga kualitas buah agar terhindar dari berbagai jenis kerusakan, mendapat perhatian yang cukup.
Hal ini Berdasarkan kerusakan-kerusakan pascapanen sebesar 25%-28%.
Oleh sebab dilakukan penelitian tentang pengaruh itu agar produk holtikultura terutama buah- jenis pengemasan terhadap penyimpanan buahan dan sayuran khususnya hasil-hasil produk segar hortikultura.
produk hortikultura butuh penanganan METODE khusus untuk memberikan perlindungan Penelitian ini telah dilaksanakan produk dari kerusakan dan memperpanjang pada bulan Juli 2024 di Laboratorium umur simpan.
Cara yang paling efektif fisika Universitas Nurul Huda Sukaraja.
Metode penelitian SIMBIOSIS : Jurnal Sains Pertanian SIMBIOSIS.
Vol.
1 No.
Halaman: 52-57 September 2024 DOI: https://doi.
org/10.
30599/simbiosis.
yang digunakan dalam penelitian ini adalah Susut Bahan yang digunakan pada hortikultura terhadap jenis pengemasan penelitian ini antara lain: buah tomat yang selama 14 hari mengalami penurunan.
Pada sudah masak atau yang sudah berwarna komoditi tomat diperoleh susut bobot akhir merah, cabe merah besar, kangkung dan terendah pada perlakuan kontrol 2,01 g, pisang kepok yang telah masak atau cabai merah besar perlakuan kontrol 0,33 Alat yang digunakan antara g, kangkung 0,21 g dan pisang kepok pada lain: gunting, lem plastik, plastik wrap, perlakuan kontrol 2,71.
Susut bobot akhir aluminium foil, timbangan analitik, koran buah dan sayuran diduga terjadinya prose bekas, penggaris dan kamera.
respirasi dan transpirasi juga menyebabkan susut bobot pada buah.
Berkurangnya HASIL DAN PEMBAHASAN bobot disebabkan oleh dominasi proses Susut bobot akhir .
transpirasi dan sebagian lainnya oleh Perubahan proses respirasi saat terjadi perombakkan kehilangan kandungan air pada produk gula menjadi gas CO2.
(Sukasih dan yang mempengaruhi tekstur dan nilai gizi Setyadjit, 2.
dari buah.
Hasil pengamatan susut bobot akhir disajikan pada tabel 1.
Proses dengan suhu disekitar buah sehingga mengakibatkan penguapan air.
Semakin lama buah disimpan maka makin tinggi Tabel 1.
Susut bobot akhir .
Komoditi Tomat Cabai Merah Besar Kangkung susut bobot buah, selain itu secara visual Kontrol Plastik Wrap Bobot Akhir .
2,01 2,81 Koran
2,73
(Pudja, 2.
Aluminium Foil
2,03
Kontrol
0,33
Plastik Wrap
Koran
0,33
0,29
Aluminium Foil
0,26
Kontrol
Plastik Wrap
Koran
Aluminium Foil
0,21
1,46
0,42
0,62
Perlakuan buah akan menjadi keriput.
Laju transpirasi yang cepat berbanding lurus dengan kecepatan buah kehilangan susut bobot SIMBIOSIS.
Vol.
1 No.
Halaman: 52-57 September 2024 SIMBIOSIS : Jurnal Sains Pertanian DOI: https://doi.
org/10.
30599/simbiosis.
Warna penyimpanan, proses penguraian klorofil Pengamatan indeks skala warna menggunakan metode uji organoleptik perubahan warna dari hijau menjadi kuning dengan skala 5-7.
Hasil pengamatan warna atau cokelat (Murti et al.
Perubahan disajikan pada tabel 2.
warna juga disebabkan karena terjadinya Tabel 2.
Hasil pengamatan warna senescence atau kemunduran sel.
Menurut Komoditi Tomat Cabai Merah Besar Kangkung Perlakuan Warna Kontrol Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Kontrol Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Kontrol Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Keterangan: Skor 5 - 5,5: warna kulit merah, skor 5,6 - 6: warna kulit merah dengan bercak cokelat, skor 6,6-7: warna kulit coklat dengan bercak kehitaman.
Justice Bass aluminium foil merupakan kemasan yang kedap udara dan gas.
Hal ini dapat mengakibatkan terdapat akumulasi CO2 hasil respirasi hasil tanaman, dimana kadar CO2 akan menggantikan udara dalam wadah simpan sehingga perubahan warna hasil tanaman sangat cepat.
Tekstur Pengamatan indeks skala tekstur menggunakan metode uji organoleptik dengan skala 5-1.
Hasil pengamatan Perububahan disajikan pada tabel 3.
penyimpanan berbagai produk hortikultura Tabel 3.
Hasil pengamatan kekerasan selama 14 hari perubahan warna tercepat Komoditi terjadi pada sayuran kangkung dan buah pisang dengan skor 6,6 dengan memiliki Tomat Secara umum menunjukkan bahwa semakin lama produk hortikulturan Cabai Merah Besar disimpan, maka warnanya semakin gelap.
Tekstur Kontrol Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Kontrol Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Perubahan warna dapat disebabkan karena adanya kelembaban, suhu lingkungan Perlakuan Plastik Wrap Koran Aluminium Foil Kontrol Kangkung SIMBIOSIS : Jurnal Sains Pertanian SIMBIOSIS.
Vol.
1 No.
Halaman: 52-57 September 2024 DOI: https://doi.
org/10.
30599/simbiosis.
Keterangan: Skor 5,0 - 4,6: Sangat Keras.
Skor 4,5 - 3,7: Keras.
Skor 3,6 - 2,8: Agak Keras.
Skor 2,7 - 1,9: Lunak.
Skor 1,8 - 1,0:
Sangat Lunak.
dengan memecah karbohidrat .
enyawa komplek.
menghasilkan H2O.
CO2 dan energi dalam bentuk panas.
Kerasnya buah diduga diakibatkan karena berkurangnya Berdasarkan tabel 3 menunjukkan kadar air dan pengkristalan gula yang terkandung dalam buah.
menyebabkan perubahan tekstur terhadap produk hortikultura selama penyimpanan KESIMPULAN 14 hari.
Hasil pengamatan pada tomat Berdasarkan hasil penelitian dapat memiiki tekstur 3,6 .
gak kera.
pada Perlakuan berbagai jenis perlakuan kontrol, koran dan Aluminium Pada perlakuan plastik wrap memiliki hortikultura berpengaruh terhadap susut tekstur 2,7 .
Pada cabai merah besar bobot akhir .
, warna dan tekstur buah dan untuk semua perlakuan memiliki tekstur 3,6 .
gak kera.
Pada kangkung perlakuan kontrol, plastik wrap dan Aluminium foil
DAFTAR PUSTAKA