AGROTECH, 7.
, 2025
https://doi.
org/10.
37631/agrotech.
ISSN 2548-3757 (Prin.
dan ISSN 2620-7508 (Onlin.
Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Journal homepage: https://ejournal.
id/index.
php/agrotech Pengaruh Jenis dan Lama Pengeringan Terhadap Rendemen.
Kadar Air, dan Mutu Mikrobiologi Cumi-Cumi (Loligo sp.
) Utuh Kering 1Wiharyani Werdiningsih, 2*Baiq Rien Handayani, 3Baiq Naila Nurul Wahida Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri.
Universitas Mataram.
Jl.
Majapahit No.
62 Mataram NTB 83125 *e-mail korespondensi: baiqrienhs@unram.
Article Info Abstract Keywords: squid sun drying, greenhouse drying.
This study aimed to determine the effect of drying method and duration on the yield, moisture content, and microbiological quality of dried squid (Loligo sp.
randomized block design was used with two factors: drying method .
un drying and greenhouse dryin.
and drying time .
, 20, 24, and 28 hour.
Parameters measured included yield, moisture content, total plate count, total coliform count, total mold count, and visual fungal growth during storage.
Yield and moisture content data were analyzed using ANOVA, followed by Tukey's HSD test at a 5% significance level.
Microbiological parameters were evaluated descriptively.
The results indicated that neither drying method nor drying time significantly affected the yield.
However, drying time had a significant effect on moisture content.
Total plate counts in all treatments exceeded the Indonesian National Standard (SNI), while total coliform and mold counts remained within acceptable limits.
The best quality was obtained with greenhouse drying for 24 hours, resulting in a yield of 47%, moisture content of 15.
93%, a total plate count of 7.
4 y 105 CFU/g, a total coliform count of <1.
0 y 101 CFU/g, and a total mold count of <1.
0 y 102 CFU/g.
Info Artikel Abstrak Kata Kunci: cumicumi, pengeringan pengeringan efek rumah kaca, mutu Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan lama pengeringan terhadap rendemen, kadar air, dan mutu mikrobiologi cumi-cumi utuh kering (Loligo Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor yaitu jenis pengeringan .
engeringan matahari dan efek rumah kac.
dan lama pengeringan .
, 20, 24, dan 28 ja.
Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, total mikroba, total koliform, total kapang, serta pengamatan visual pertumbuhan jamur selama penyimpanan.
Data rendemen dan kadar air dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut BNJ pada taraf signifikansi 5%, sedangkan parameter mikrobiologi dianalisis secara deskriptif.
Hasil menunjukkan bahwa jenis dan lama pengeringan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen, namun lama pengeringan memberikan pengaruh terhadap kadar air.
Total mikroba melebihi standar SNI pada seluruh perlakuan, sementara koliform dan kapang masih dalam batas aman.
Pengeringan efek rumah kaca selama 24 jam menghasilkan mutu terbaik dengan rendemen 15,47%, kadar air 15,93%, total mikroba 7,4 x 10AA CFU/g, koliform <1,0 x 10A CFU/g, dan kapang <1,0 x 10A CFU/g.
Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025
Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida
PENDAHULUAN
Cumi-cumi (Loligo sp.
) merupakan komoditas hasil tangkapan laut yang memiliki nilai ekonomi tinggi di daerah Selat Alas.
Nusa Tenggara Barat (Aziz dkk.
, 2023.
Handayani dkk.
Secara umum, ciri-ciri cumi-cumi dari genus Loligo meliputi bentuk tubuh yang langsing, sirip yang terletak di ujung posterior mantel, serta adanya delapan tangan dan dua tentakel yang dilengkapi dengan alat pengisap (Rudiana & Pringgenies, 2.
Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi NTB .
melaporkan jumlah tangkapan cumi-cumi di Lombok Timur mencapai 774 ton, menunjukkan pentingnya perikanan ini bagi ekonomi setempat (Aziz dkk.
, 2.
Hasil survei yang dilakukan di pasar Tanjung Luar, kabupaten Lombok Timur diketahui bahwa para nelayan masih menerapkan metode pengeringan tradisional dengan memanfaatkan sinar matahari.
Dalam metode ini, cumi-cumi segar dicuci kemudian dikeringkan tanpa penambahan garam.
Durasi pengeringan bervariasi tergantung pada bentuk fisik cumi-cumi, dimana cumi-cumi utuh memerlukan waktu selama 2 hingga 3 hari, sedangkan cumi-cumi yang telah dibelah, cukup dikeringkan selama 1 hari.
Perbedaan kondisi hasil pengeringan dapat menghasilkan kualitas fisik yang berbeda.
Cumi-cumi utuh yang dikeringkan dalam keadaan utuh memiliki tekstur lebih basah dan tampilan berwarna coklat kemerahan.
Sebaliknya, cumi-cumi yang dibelah terlebih dahulu menghasilkan tekstur yang lebih kering dan warna putih kekuningan.
Akibat kondisi fisik yang dihasilkan tersebut, cumi-cumi utuh kering memiliki nilai jual yang lebih rendah dibandingkan cumicumi yang telah dibelah.
Oleh karena itu diperlukan perbaikan mutu pada produk cumi-cumi utuh kering.
Syarat mutu keamanan mikrobiologis cumi-cumi kering sangat perlu diperhatikan.
Salah satu komponen penting dalam bahan pangan adalah kadar air, karena dapat mempengaruhi penampakan fisik produk (Agustiana dkk.
, 2.
Tubuh hewan laut seperti ikan dan cumi-cumi secara alami memiliki kadar air yang tinggi sehingga berpotensi menjadi media tumbuh dan berkembangnya mikroba pembusuk (Nusaibah dkk.
, 2.
Oleh karena itu pengurangan kadar air melalui pengeringan sangat penting untuk dilakukan.
Salah satu metode yang umum dilakukan oleh nelayan dalam menurunkan kadar air adalah dengan memanfaatkan energi panas matahari sebagai teknik pengeringan.
Pengeringan sinar matahari merupakan metode yang ekonomis karena memanfaatkan energi panas alami.
Namun metode ini memiliki kelemahan berupa tingginya resiko kontaminasi dari debu, udara, dan serangga selama pengeringan.
Alternatif penggunaan teknologi pengering berbasis sistem Efek Rumah Kaca (ERK), memungkinkan untuk meningkatkan keamanan produk.
Teknologi ERK dirancang untuk mengurangi resiko kontaminasi selama pengeringan dengan memanfaatkan energi surya yang tersimpan di dalam ruang tertutup yang dilengkapi penutup plastik UV serta plat penyerap panas .
yang dapat meningkatkan suhu ruang pengering (Selan dkk.
, 2.
Beberapa studi sebelumnya menunjukkan variasi efektivitas pengeringan terhadap mutu Trilaksani dkk.
melaporkan bahwa pengeringan cumi-cumi kertas siap makan pada suhu 100 oC selama 25 menit menghasilkan kadar air yang rendah, yaitu sebesar 5,46% dengan nilai aktivitas air mencapai 0,4, serta memperoleh tingkat kesukaan paling Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida tinggi berdasarkan uji organoleptik.
Sementara itu Hulalata dkk.
menerapkan metode kombinasi, yaitu pengeringan awal menggunakan sinar matahari selama 5 jam pada suhu 30-31 AC, diikuti dengan pengeringan lanjutan menggunakan panas buatan kompor tipe HOCK 24 sumbu selama 12 jam dengan suhu antara 45-60 AC.
Hasil metode ini menunjukkan kadar air akhir sebesar 19,33% dengan atribut sensoris rasa, tekstur dan aroma yang paling disukai.
Penelitian Imbir dkk.
pada pengeringan ikan layang yang dilakukan dengan alat pengering surya pada suhu 21Ae53 AC selama 8 jam menunjukkan bahwa kadar air akhir .
,81%) masih melebihi batas maksimum SNI .
%), sehingga waktu pengeringan perlu Penelitian Putra dkk.
menunjukkan bahwa penggunaan alat ERK dapat menurunkan kadar air biji pala dari 80,72% bb menjadi 9,67% bb dalam 52 jam.
Sementara itu.
Zamharir dkk.
melaporakan bahwa alat ERK dengan penutup plastik, kipas, dan tanpa tungku pemanas menghasilkan suhu antara 30,7ACAe53AC dan kelembapan rata-rata 63,4%.
Metode pengeringan menggunakan sinar matahari maupun system ERK, bertujuan untuk menurunkan kadar air pada cumi-cumi sehingga memperpanjang masa simpan Meskipun demikian, pengeringan secara langsung dibawah sinar matahari memiliki peluang lebih besar terhadap kontaminasi dari lingkungan terbuka, seperti debu, udara bebas, serta serangga.
Sementara itu, pengeringan dengan sistem Efek Rumah Kaca (ERK) dapat meminimalkan potensi kontaminasi dari lingkungan.
Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan lama pengeringan terhadap rendemen, kadar air, dan mutu mikrobiologis cumi-cumi utuh kering.
METODE PENELITIAN
Pelaksanaan pengeringan cumi-cumi utuh dilakukan melalui pendekatan modifikasi terhadap metode pengolahan tradisional yang biasa diterapkan masyarakat di desa Tanjung Luar.
Lombok Timur serta prosedur Handayani, dkk .
Sampel cumi-cumi segar (Loligo sp.
) diperoleh dari pasar pasar lokal setempat, kemudian disimpan dalam cool box dan dibawa ke laboratorium untuk dilakukan proses persiapan, yang dimulai dengan prposes pembersihan tubuh cumi-cumi melalui penghilangan bagian siphon, pencucian menggunakan air laut, serta penirisan.
Setiap unit percobaan menggunakan 500 g cumi-cumi segar berukuran panjang 15-25 cm, yang selanjutnya dikeringkan dengan dua metode berbeda, yaitu pengeringan matahari dan pengeringan menggunakan alat efek rumah kaca (ERK).
Alat pengering sistem ERK berukuran 2 m x 1 m x 1,5 m yang menggunakan pelapis plastik UV setebal 1,15 mm dan dilengkapi kipas sirkulasi tanpa pemanas tambahan.
Lama pengeringan yang dilakukan adalah 16, 20, 24, dan 28 jam.
Selama proses ini, cumi-cumi diletakkan di atas kampu dan dikeringkan sesuai dengan metode yang digunakan.
Pada proses pengeringan, suhu dicatat setiap jam.
Pengeringan berlangsung mulai pukul 08.
setiap hari.
Selama pengeringan, bahan dibalik satu kali pada pukul 00, dan khusus untuk pengeringan menggunakan alat efek rumah kaca (ERK), posisi kampu diganti setiap jam pada setiap rak untuk memastikan keseragaman proses Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida Cumi-cumi kering utuh kemudian diuji kadar air, rendemen, mutu mikrobiologi yang meliputi total mikroba (TPC) menggunakan media PCA (Plate Count Aga.
, koliform dengan media VRBA (Violet Red Bile Aga.
dan kapang dengan media PDA (Potato Dextrose Aga.
, serta dilakukan pengamatan visual pertumbuhan jamur selama penyimpanan selama 28 hari.
Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) faaktorial.
Data rendemen dan kadar air dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan yang nyata, dilakukan uji lanjut BNJ (Beda Nyata Juju.
pada tarag kepercayaan 95% (=0,.
Data mikrobiologi dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan standar mutu SNI untuk cumi-cumi kering.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini analisa meliputi rendemen, kadar air, dan mutu mikrobiologis.
Tabel 1 dan 2 menampilkan rendemen cumi-cumi utuh kering.
Rendemen Cumi Utuh Kering Rendemen digunakan sebagai indikator dalam mengevaluasi aspek ekonomis dan efektivitas proses pengeringan cumi-cumi utuh kering.
Berdasarkan Berdasarkan data yang tersaji pada Tabel 1 dan 2, jenis dan lama pengeringan tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap rendemen cumi-cumi utuh kering.
Nilai rendemen berkisar antara 14,60% hingga 15,58%.
Tabel 1.
Rendemen Cumi-Cumi Utuh Kering Berdasarkan Jenis Pengeringan Jenis Pengeringan Rendemen (%) Matahari 15,21a Efek Rumah Kaca 14,91a Keterangan: Nilai dengan huruf yang sama pada kolom menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata pada tingkat signifikansi 5%.
Tabel 2.
Rendemen Cumi-Cumi Utuh Kering pada Lama Pengeringan Yang Berbeda Lama Pengeringan (Ja.
Rendemen (%) 15,58a 15,33a 14,72a 14,60a Keterangan: Nilai dengan huruf yang sama pada kolom menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata pada tingkat signifikansi 5%.
Rendahnya variasi rendemen antar perlakuan dapat disebabkan oleh keseragaman ukuran cumi-cumi dan kondisi awal bahan yang relatif sama.
Selain itu, meskipun suhu pengeringan dan waktu berbeda, diduga laju pengeringan belum cukup untuk menyebabkan perubahan yang signifikan dalam rendemen.
Riansyah dkk.
mengemukakan bahwa pengeringan dapat mengurangi kadar air bahan hingga 60Ae70% sehingga nilai rendemen lebih rendah.
Faktor ukuran bahan juga dapat memengaruhi efektivitas pengeringan.
Menurut Hulalata dkk.
, bahan berukuran lebih kecil mengalami proses pengeringan lebih cepat karena luas permukaan penguapan yang lebih besar.
Dalam penelitian ini, panjang Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida cumi-cumi yang digunakan berkisar antara 15Ae25 cm, yang dinilai cukup seragam antar Keseragaman ini juga dapat mempengaruhi hasil rendemen yang tidak berbeda nyata antar perlakuan.
Kadar Air (%) Kadar Air Cumi Utuh Kering Kandungan air pada produk pangan merupakan parameter penting yang mempengaruhi daya simpan produk.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa jenis pengeringan dan interaksi antara jenis dan lama pengeringan yang berbeda tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap kadar air cumi-cumi utuh kering, sementara lama pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air cumi-cumi utuh Pada penelitian ini, kadar air cumi-cumi utuh kering berkisar 15,20% hingga 17,20%.
Penurunan kadar air ini menunjukkan bahwa semakin lama waktu pengeringan yang diterapkan maka semakin rendah kadar air cumi-cumi utuh kering yang dihasilkan.
Temuan ini sejalan dengan hasil penelitian sebelumnya (Hulalata dkk.
, 2013.
Peranginangin dkk.
, 2.
yang melaporkan bahwa peningkatan durasi pengeringan akan mengkibatkan penurunan kadar air cumi-cumi dan ikan layang.
17,20a 16,03ab t1 .
Lama Pengeringan t4 .
Gambar 1.
Kadar Air Cumi-Cumi Utuh Kering Berdasarkan Jenis Pengeringan Keterangan: Nilai dengan huruf yang sama pada grafik batang menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata pada tingkat signifikansi 5%.
Kadar air cumi-cumi utuh kering tertinggi diperoleh pada pengeringan selama 16 jam .
,20%), sedangkan kadar air cumi-cumi utuh kering terendah didapatkan dari pengeringan selama 28 jam .
,20%).
Penurunan kadar air ini berkaitan dengan proses penguapan air dari jaringan cumi-cumi yang semakin meningkat seiring dengan bertambahnya waktu dan paparan panas.
Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2719-1.
menetapkan bahwa kadar air maksimum untuk cumi-cumi kering adalah 25%.
Dengan demikian, kadar air cumi-cumi utuh kering yang diperoleh pada perlakuan yang diberikan telah memenuhi syarat mutu berdasarkan standar SNI.
Mutu Mikrobiologis Cumi Utuh Kering Total Pertumbuhan Mikroba Mutu mutu mikrobiologis merupakan indikator penting dalam keamanan dan daya simpan produk, termasuk cumi-cumi utuh kering.
Berdasarkan SNI 01-2719-1992, batas Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida maksimum TPC yang diperbolehkan pada cumi-cumi kering adalah 4,0 y 10A CFU/g.
Tabel 3.
Total Mikroba Cumi-Cumi Utuh Kering Berdasarkan Jenis Pengeringan Total Pertumbuhan Mikroba (CFU/.
Lama Pengeringan (Ja.
Jenis Pengeringan Matahari 2,2x106 6,9x105 8,4x105 5,4x107 Efek Rumah Kaca (ERK) 9,8x105 1,1x106 7,4x105 4,0x106 Hasil penelitian menunjukkan bahwa total mikroba cumi-cumi utuh kering pada semua perlakuan berada di atas batas maksimum tersebut.
Tabel 3 menyajikan jumlah total mikroba pada jenis pengeringan matahari dan efek rumah kaca (ERK) dengan variasi lama pengeringan selama 16, 20, 24, dan 28 jam.
Jumlah total mikroba bersifat fluktuatif, bergantung pada jenis dan lama pengeringan.
Dari data tersebut terlihat bahwa pengeringan dengan efek rumah kaca menghasilkan jumlah mikroba cumi-cumi utuh kering yang lebih rendah dibandingkan dengan pengeringan sinar matahari, meskipun tetap berada di atas ambang batas yang disyaratkan.
Jumlah mikroba cumi-cumi utuh kering tertinggi ditemukan pada pengeringan matahari selama 28 jam yaitu sebesar 5,4 y 10A CFU/g, sedangkan nilai terendah dicapai pada pengeringan ERK selama 24 jam yaitu sebesar 7,4 y 10AA CFU/g.
Rendahnya jumlah mikroba cumi-cumi utuh kering pada pengeringan ERK dikarenakan sistem pengeringan tertutup yang membatasi kontaminasi silang dari lingkungan, seperti debu, udara terbuka, dan serangga, yang umumnya merupakan media pembawa mikroba.
Sebaliknya, pengeringan terbuka seperti pada metode sinar matahari lebih rentan terhadap kontaminasi dari lingkungan luar.
Tingginya jumlah mikroba pada cumi-cumi utuh kering juga dapat disebabkan oleh karakteristik bahan baku yang digunakan.
Dalam penelitian ini, cumi-cumi dikeringkan dalam keadaan utuh tanpa proses penyiangan, sehingga organ dalam seperti jeroan dan telur masih terdapat dalam tubuh cumi.
Bagian ini diketahui banyak mengandung lemak dan protein, yang merupakan substrat bagi pertumbuhan mikroba.
Alviana (Alviana, 2.
melaporkan bahwa keberadaan jeroan dalam cumi-cumi mempercepat laju pembusukan karena berperan sebagai medium tumbuh mikroba.
Suwetja dan Mentang (Suwetja & Mentang, 2.
juga menyebutkan bahwa proses pembusukan pada hasil perikanan dapat terjadi akibat aktivitas autolisis, reaksi kimia, serta kontaminasi dan pertumbuhan bakteri.
Jumlah Pertumbuhan Koliform Koliform adalah golongan bakteri yang merupakan campuran antara bakteri fekal dan bakteri non fekal.
Bakteri koliform umumnya adalah bakteri gram negatif seperti E.
dan Pseudomonas.
Keberadaan koliform digunakan sebagai indikator sanitasi dari proses pengolahan cumi-cumi utuh kering.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa total koliform pada cumi-cumi utuh kering di semua perlakuan berada di bawah 1,0 x 10A CFU/g (Tabel Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida Tabel 4.
Total Koliform Cumi-Cumi Utuh Kering Berdasarkan Jenis Pengeringan Jenis Pengeringan Matahari Efek Rumah Kaca (ERK) Total Pertumbuhan Koliform (CFU/.
Lama Pengeringan (Ja.
<1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 <1,0x101 Kondisi ini mengindikasikan bahwa proses penanganan, pencucian, dan sanitasi selama pengolahan cumi-cumi dilakukan dengan cukup baik.
Menurut Handayani dkk .
dan Bambang .
adanya bakteri koliform di dalam makanan maupun minuman menunjukkan kemungkinan keberadaan mikroba yang bersifat enteropatogenik dan toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan.
Total Pertumbuhan Kapang Kapang sering ditemukan pada bahan pangan kering seperti ikan asin terutama apabila penanganan dan penyimpanan tidak dilakukan secara tepat.
Tabel 5 menunjukkan bahwa total pertumbuhan kapang pada seluruh perlakuan pengeringan cumi-cumi utuh kering berada di bawah 1,0 y 10A CFU/g.
Tabel 5 menyajikan total kapang pada cumi-cumi utuh kering dengan perlakuan jenis pengeringan dan lama pengeringan yang berbeda.
Tabel 5.
Total Kapang Cumi-Cumi Utuh Kering Berdasarkan Jenis Pengeringan Total Pertumbuhan Kapang (CFU/.
Lama Pengeringan (Ja.
Jenis Pengeringan Matahari <1,0x102 <1,0x102 <1,0x102 <1,0x102 Efek Rumah Kaca (ERK) <1,0x102 <1,0x102 <1,0x102 <1,0x102 Total pertumbuhan kapang pada seluruh perlakuan pengeringan cumi-cumi utuh kering berada di bawah 1,0 y 10A CFU/g.
Suhu pengeringan yangberkisar antara 30-40 AC tidak sesuai dengan suhu optimum pertumbuhan kapang .
Ae30 AC) sehingga pertumbuhannya Selain itu, kadar air cumi-cumi kering yang rendah juga menjadi faktor pembatas bagi aktivitas kapang.
Visual Jamur Evaluasi visual pertumbuhan jamur dilakukan selama penyimpanan 28 hari pada suhu ruang sekitar 30 AC dan kelembaban relatif 86,5%.
Pengamatan visual dilakukan untuk mendeteksi pertumbuhan kapang yang biasanya muncul dalam bentuk bintik-bintik berwarna putih pada permukaan produk.
Bintik tersebut dapat berkembang menjadi struktur serabut berwarna putih seperti kapas .
ifa kapan.
Kadar air kritis cumi-cumi sering ditentukan dengan menyimpan cumi-cumi kering pada suhu ruang A30 AC dan kelembaban relatif 86,50%.
Cumi-cumi kering disimpan dan diamati secara visual hingga terjadi pertumbuhan kapang.
Munculnya koloni awal kapang ditandai dengan munculnya bintik putih pada permukaan cumi-cumi kering yang seiring waktu membentuk serabut menyerupai kapas.
Tumbuhnya kapang tersebut berkaitan dengan meningkatnya uap air Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 7.
, 2025 Wiharyani Werdiningsih.
Baiq Rien Handayani.
Baiq Naila Nurul Wahida yang terserap oleh produk dari lingkungan sehingga meningkatkan nilai aktivitas air (Paine , 1.
Tabel 6.
Visual Jamur Cumi-Cumi Utuh Kering Selama 28 Hari Penyimpanan Berdasarkan Jenis Pengeringan dan Lama Pengeringan Yang Berbeda Penyimpanan Selama 28 Hari Lama Pengeringan (Ja.
Jenis Pengeringan Matahari Efek Rumah Kaca (ERK) Keterangan: (-) = ada pertumbuhan jamur.
( ) = ada pertumbuhan jamur Tabel 6 menyajikan hasil pengamatan visual jamur selama penyimpanan.
Berdasarkan data, tidak ditemukan pertumbuhan jamur secara visual pada seluruh perlakuan baik pada pengeringan matahari maupun ERK hingga hari ke-28 penyimpanan.
Hal tersebut diduga karena kadar air cumi-cumi utuh kering berada di bawah ambang batas yang memungkinkan pertumbuhan kapang, yaitu aktivitas air .
di bawah 0,80.
KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil analisis serta pembahasan yang dilakukan dalam lingkup penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa jenis pengeringan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen dan kadar air cumi-cumi utuh kering.
Sementara itu, lama pengeringan hanya berpengaruh nyata terhadap kadar air.
Pengeringan menggunakan alat efek rumah kaca selama 24 jam merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rendemen 15,47 %, kadar air 15,93 %, total mikroba 7,4 x 10AA CFU/g, total koliform <1,0 x 10A CFU/g total kapang <1,0 x 10A CFU/g.
Pengeringan menggunakan efek rumah kaca disarankan untuk meingkatkan mutu mikrobiologis produk kering.
DAFTAR PUSTAKA