p-ISSN: 2548-7655 e-ISSN: 2614-0489 http://mediteg.
id/index.
php/mediteg Optimalisasi Pemanfaatan Ikan Manyung Asap Menjadi Abon Ikan Manyung Dalam Upaya Pencegahan Stunting Di Kelurahan Pasarbatang Brebes Andi Setiawan 1.
Adhi Gunawan2*.
Diah Ayu Qotrun Nada3.
Eni Mayan Fauni4.
Inda Charyani5.
Iwan Yusuf6.
Nafaati Oktasani7.
Nor Indah Ratnasari8.
Qori Dewi Trisnawati9,Suryo Abdi Nugroho10.
Tirta Ayu Aditya11 1Program Studi Teknik Informatika.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 1203200180@almaata.
2Program Studi Farmasi.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 2*adhigunawan@almaata.
3 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 3201300128@almaata.
4 Program Studi Perbankan Syariah.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 4202100146@almaata.
5 Program Studi Pendidikan Matematika.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 5201400070@almaata.
6Program Studi Sistem Informatika.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 6213100175@almaata.
7 Program Studi Administrasi Rumah Sakit.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 7210600127@almaata.
id, 11210600131@almaata.
8 Program Studi Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 8201200247@almaata.
9 Program Studi Manajemen.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 9202400169@almaata.
10 Program Pendidikan Agama Islam.
Universitas Alma Ata Yogyakarta 10201100644@almaata.
Abstrak Stunting merupakan suatu kondisi keekurangan gizi pada balita yang terjadi akibat terbatasnya akses pangan dalam suatu keluarga sehingga menyebabkan tidak terpenuhinya asupan gizi pada tubuh individu.
Selain keterjaminan nilai gizi, aspek keamanan dalam kandungan pangan merupakan salah faktor terjadinya sunting secara tidak langsung.
Pemaanfaatan pangan local yang aman dan memiliki kandungan gizi yang baik dapat menjadi sebuah alternatif dalam mengatasi sebuah keterbatasan keluarga dan individu dalam menginovasikan makanan bergizi.
Salah satu potensi yang ada ialah dengan adanya UMKM ikan asap di RW 9 Kelurahan Pasarbatang yang dapat diinovasikan menjadi sebuah abon ikan manyung.
Tujuan dari Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG http://mediteg.
id/index.
php/mediteg pengabdian Masyarakat adalah untuk meningkatkan pengetahuan terhadap Masyarakat kelurahan pasarbatang dalam memanfaatkan potensi pangan local ikan manyung asap menjadi abon ikan manyung sebgagai alternatif makanan pencegah stunting.
Metode yang dilaksanakaan dalam pengabdian Masyarakat ini adalah transfer knowledge kemudian dalam tahapan pengenalan kepada Masyarakat dilakukan dengan sebuah audiensi serta penyerahan booklet kepada pihak Kelurahan Pasarbatang agar kedepannya bisa di sosialisasikan lebih jauh terkaait inovasi makanan pencehagan stunting kepada Masyarakat Kelurahan Pasarbaatang.
Hasil dari pengabdian ini ialah pihak Kelurahan Pasarbatang mengetahui inovasi makanan yang bisa dikembangankan dari UMKM yang ada sehingga menjadikan inovasi olahan pangan local ikan asap manyung menjadi makanan alternatif pencegahan stunting yaitu abon ikan manyung.
Kata kunci: Stunting.
Ikan Manyung.
Abon Abstract Stunting is a condition of malnutrition in toddlers that occurs due to limited access to food in a family, causing the individual's body to not fulfill nutritional intake.
In addition to ensuring nutritional value, the safety aspect of food content is one of the factors for indirect editing.
The use of local food that is safe and has good nutritional content can be an alternative in overcoming a family and individual limitations in innovating nutritious food.
One of the existing potentials is the existence of smoked fish SMEs in RW 9 Pasarbatang Village which can be innovated into a sea catfish floss.
The purpose of community service is to increase knowledge of the Pasarbatang sub-district community in utilizing the local food potential of smoked sea catfish into shredded sea catfish as an alternative food to prevent stunting.
The method implemented in this community service istransfer knowledge Then in the introduction stage to the community, an audience was carried out and the handing over of the booklet to the Pasarbatang Kelurahan so that in the future it could be further socialized regarding stunting prevention food innovations to the Pasarbaatang Kelurahan Community.
The result of this service is that the Pasarbatang Village knows about food innovations that can be developed from existing MSMEs so that local processed food innovations for smoked catfish become an alternative food for stunting prevention, namely shredded sea catfish.
Keywords: Stunting, manyung fish, shredded PENDAHULUAN Stunting kekurangan gizi kronis yang berdampak secara tidak langsung terhadap kualitas Sumber Daya Manusia (SDM).
Stunting merupakan kondisi gagal tumbuh pada anak berusia di bawah lima tahun .
akibat kurangnya gizi kronis dan infeksi berulang utamanya pada jangka waktu 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK).
Anak tergolong stunting apabila panjang atau tinggi badanya berada di bawah minus 2 standar deviasi panjang atau tinggi anak Berdasarkan data SSGI (Survey Status Gizi Indones.
pada tahun 2022 Kabupaten Brebes merupakan wilayah dengan prevalensi balita stunting tertinggi di Jawa Tengah yaitu 29,1%.
Angka ini disimpulkan naik dari tahun 2021 sebesar 2,8 poin dari tahun sebelumnya sebesar 26,3%.
Salah satu wilayah di Kabupaten Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume X.
Nomor X.
Januari 2019 Copyright A 2019 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG p-ISSN: 2548-7655 e-ISSN: 2614-0489 Nurmawati.
Rahmawati, & Putri Brebes yang memiliki prevensi yang cukup tinggi di Kabupaten Brebes ialah Kelurahan pasar batang dengan data angka sunting sebesar 15 kasus.
Faktor utama yang menjadi penyebab stunting ialah tidak terpenuhinya asupan gizi yang optimal utamanya pada awal 1000 hari pertama kehidupan yakni dimulai sejak awal kehamilan .
hingga anak berusia dua tahun (Schwarzenberg & Georgieff 2.
selain itu penyebebab stunting diantaranya karena pola makan, pola asuh, degradasi serta adanya Adanya keterbatasannya konsumsi makanan bergizi dapat dipengaruhi oleh kondisi ekonomi seperti harga pangan, pendapatan keluarga serta dapat berkaitan erat dengan akses pangan individu dan keluarga yang dikonsumsi.
Optimalisasi pemanfaatan pangan lokal atau pangan yang terdapat di sekitar Masyarakat merupakan salah satu alternatif dalam mengatasi kasus keterbatasannya akses pangan keluarga.
Dalam hal ini kaitannya dengan inovasi produk olahan pangan lokal dapat dimanfaatkan untuk memberikan manfaat sebagai olahan makanan baru dan juga dapat menjadi sumber tambahan pendapatan keluarga.
Kelurahan Pasarbatang merupakan salah satu kelurahan yang terletak di Kecamatan Brebes.
Kabupaten Brebes.
Povinsi Jawa Tengah.
Letak Geografis Kelurahan Pasarbatang berada di sebelah utara Desa Tengki.
Desa Sigambir, sebelah barat Kali Pemali, sebelah selatan Ke.
Brebes Kelurahan Limbangan Wetan.
Terdapat 14 Rukun Warga (RW), dan 74 Rukun Keluarga (RT).
Dari data yang diperoleh melalui observasi, mata pencaharian atau kondisi ekonomi dari Kelurahan Pasarbatang adalah pedagang kecil atau pelaku UMKM serta sebagian kecil bermata pencaharian sebagai petani.
Dalam hal ini.
Kelurahan pasar batang terkhusus pada Rw 9 merupakan salah satu daerah yang memiliki potensi olahan UMKM ikan asap manyung.
UMKM ikan asap manyung merupakan olahan ikan yang diasapkan.
Pengasapan adalah salah satu cara pengolahan bahan makanan dengan memberi aroma dan merupakan proses pengawetan makanan terutama pada daging ikan.
Daging ikan yang sudah bersih diasapi dengan api dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu.
Pengasapan ikan ini merupakan cara yang digunakan dalam usaha perikanan.
Kegiatan ini merupakan salah satu cara yang bertujuan mengawetkan ikan khususnyan ikan manyung.
Pengawetan ikan manyung dengan media pengasaapan banyak memberikan manfaat.
Selain untuk mengawetkan, cara ini juga dapat memberikan rasa dan warna pada ikan dengan tidak mengurangi kandungan gizi yang terdapat dalam ikan manyung.
Ikan manyung merupakan jenis ikan yang memiliki daging yang tebal dan putih Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG http://mediteg.
id/index.
php/mediteg sehingga sangat cocok dijadikan olahan Ikan mayong juga memiliki kandungan lemak tak jenuh yang cukup tinggi dan sangat baik untuk kesehatan (Ariyani.
Murtini.
Yusuf, & Hermana, 2.
Selain itu, ikan Manyong mengandung gizi yang tergolong tinggi.
Ikan manyung Kesehatan.
Kandungan Omega 3 yang dimiliki ikan mayong sangat berguna bagi tubuh manusia (Sani.
Hapsari.
Rosida.
Djajati, 2.
oleh karena itu pembuatan abon ikan manyung selain merupkan bentuk inovasi pengolahan makanan terhadap ikan asap manyung, juga bertujuan untuk menarik minat anak agar tertarik mengkonsumsi ikan manyung dalam bentuk abon untuk pencegahan stunting pada anak.
Oleh karena itu upaya optimalisasi ikan manyung sebagai pemanfaatan pangan lokal sumber protein menjadi olahan abon dapat menjadi pencegahan stunting.
Berdasarkan uraian diatas tujuan dari Masyarakat keterampilan Masyarakat kelurahan Pasar batang terkhusus RW 9 selaku pelaku UMKM dan ibu-ibu PKK atau Kader Posyandu Kelurahan Pasar Batang dalam memanfaatkan bahan pangan lokal yang aman dan bergizi yaitu dengan pembuatan olahan ikan asap manyung menjadi abon sebagai makanan pencegah sunting.
II.
METODE
Pelaksanaan kegiatan pengemangan inovasi makanan abon iakn manyung dilakukan oleh Mahasiswa-mahasiswi KKNT Universitas Alma Ata Kelompok 1 Kelurahan Pasarbatang.
Kegiatan pengenmbangan inovasi makanan abon ikan manyung terdiri dari beberapa tahapan kegiatan sebagai berikut : tahpan observasi dan survey terkait bahan-bahan utama yang diperlukan dalam pembuatan abon ikan manyung, tahapan pembuatan abon ikan manyung serta tahap paling akhir ialah audiensi dan penyerahan booklet abon ikan manyung kepada pihak Kelurahan Pasarbatang.
Pelaksanaan audiensi serta penyerahan booklet abon ikan manyung dilaksanakan pada tanggal 29 Agustus 2023, pukul 13.
00 yang bertempat di Aula Kelurahan Pasarbatang.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan Abon Ikan Manyung Kegiatan ini dilakukan oleh tim kelompok 1 KKN- T Pasarbatang Brebes Universitas Alma Ata Yogyakarta.
Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan salah satu bentuk inofasi produk UMKM yang terdapat di Desa Pasar Batang yakni ikan Tujuan dari kegiatan ini Manyung asap menjadi produk yang memiliki daya tarik tersendiri.
Ikan dapat digunakan untuk berbagai jenis masakan, salah satunya abon.
Kegunaan ikan manyung yang diolah Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG p-ISSN: 2548-7655 e-ISSN: 2614-0489 Nurmawati.
Rahmawati, & Putri menjadi abon merupakan salah satu cara untuk mengawetkan ikan sehingga dapat bertahan lama tanpa mengurangi nilai gizi.
Dalam hal ini Tim KKNT universitas alma ata membuat inovasi produk dengan mana AuPenting AbimanyuAy Penurunan Stunting Abon Ikan Manyung dengan AuPenting AbimanyuAy adalah .
Menghasilkan AuPenting AbimanyuAy Penurunan Stunting Abon Ikan Manyung, .
mengoptimalkan produk UMKM ikan manyung asap, .
memberikan pengetahuan terkait produk baru untuk peningkatan UMKM, keterampilan warga Desa Pasar Batang.
Kegiatan ini sebagai bentuk inovasi pengolahan ikan asap yang telah diproduksi oleh salah satu UMKM pasarbatang kemudian diolah menjadi abon.
Pada tahap ini dilakukan rapat koordinasi dengan Dosen Pembimbing Lapangan mengenai kegiatan yang akan Tahap Kedua adalah tahap observasi.
Pada tahap ini dilakukan survey mengenai potensi ikan yang akan digunakan untuk pembuatan abon sebagai bahan baku utama, serta nilai gizi yang dikandung oleh ikan yang akan dipilih.
Salah satu ikan yang memiliki nilai gizi tinggi yaitu ikan Ikan Manyung mengandung gizi yang tergolong tinggi.
Ikan manyong mengandung protein yang tinggi dan bermanfaat bagi Kesehatan, selain itu ikan manyung memiliki kandungan Omega-3 yang sangat berguna bagi tubuh manusia (Sani.
Hapsari.
Rosida.
Djajati, 2.
Dalam observasi yang didapat, sejauh ini Pengasapan ikan manyung di Kelurahan dikonsumsi langsung oleh warga dan hanya dijual pada tengkulak yang mana hal ini tidak memiliki nilai jual Pembuatan abon ikan manyung dipilih karena merupakan inovasi makanan yang memiliki jangka penyimpanan yang tahan lama.
Pemilihan disesuaikan dengan potensi yang ada di desa.
Tekstur yang garing, renyah, dan rasa yang gurih menjadi ciri khas abon ikan sehingga abon ikan manyung dapat diminati masyarakat untuk dikonsumsi sehari-hari serta sebagai bentuk inovasi makanan pada pencegahan stunting untuk anak yang tidak tertarik langsung dengan ikan manyung asap (Aliyah.
Gumilang.
Maulina, 2.
Tahap ketiga yaitu pelaksanaan.
Pada tahap ini tim KKN-T kelompok 1 Pasarbatang mulai mencari alat dan bahan untuk pembuatan abon ikan Adapun alat dan bahan yang dibutuhkan sebagai berikut : .
Alat :
wajan, cobek, spatula, pisau, talenan .
Bahan: Ikan manyung asap.
Bawang merah.
Bawang putih.
Jahe.
Kemiri.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG http://mediteg.
id/index.
php/mediteg Kunyit.
Santan kental.
Daun salam.
Daun jeruk.
Lengkuas.
Sereh.
Garam.
Gula merah .
Gula pasir.
Kaldu bubuk.
Ketumbar bubuk.
Minyak.
Air.
Gambar 4.
Proses pencampuran bumbu halus dengan daging ikan manyung Gambar 1.
Penyiapan bahan-bahan untuk abon ikan manyung Gambar 5.
Daging ikan manyung yang sudah tercampur dengan bumbu Gambar 2.
Proses penggilingan bumbu-bu,bu abon ikan manyung Gambar 6.
Proses sangria abon ikan manyung sampai kering Gambar 3.
Bumbu yang sudah dihaluskan dihaluskan kemudian dimasak di api sedang Selanjutnya, setelah tahapan tersebut selesai dilakukan tahapan pengemasan produk ikan manyung dengan memasukan abon ikan manyung yang sudah jadi kedalam wadah serta memberiknnya label produk pada bagian luar kemasannya.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG p-ISSN: 2548-7655 e-ISSN: 2614-0489 Nurmawati.
Rahmawati, & Putri Gambar 7.
Produk Abon Ikan Manyung Audiensi dan Penyerahan Pencegahan Stunting dengan Abon Ikan Manyung (Penting Abimany.
Kepada Pihak Kelurahan Pasar Batang disosialisasikan lebih lanjut kepada msyarakat di Kelurahan Pasarbatang terkhusus juga kepada ibu-ibu PKK Kelurahan Pasarbatang dan Kader Posyandu serta kepada pihak UMKM Ikan Asap Pasarbatang dengan harapan pihak UMKM bisa mengembangkan inovasi dari ikan asap manyung menjad Abon Ikan Manyung serta bagi Ibu-Ibu PKK dan Kader Posyandu dapat menjadi inovasi makanan dalam mencegahan stunting di Kelurahan Pasarbatang.
IV.
PENUTUP
Gambar 8.
Penyerahan Booklet Penting Abimanyu Pelaksanaan Audiensi dan penyerahan Booklet Penting Abimanyu kepada pihak Krlurahan PasarBatang dilaksanakan pada tanggal 29 Agustus 2023 dengan menyampaikan terkait inovasi dalam pembuatan abon Ikan Manyung.
Audiensi dilaksankan bertempat di Aula Kelurahan Pasarbatang dengan mencakup hal-hal yang di sampaikan seperti cara pembuattan Abon Ikan Manyung, manfaat dari Abon Ikan Manyung, tujuan adanya inovsi pembuatan Abon Ikan Manyung serta kandungan gizi yang terdapat dalam Abon Ikan Manyung.
Tim KKN-T Kelompok 1 Pasarbatang juga menyerakan booklet Abon Ikan Manyung kepada pihak Kelurahan Pasarbatang dengan tujuan agar Kegiatan ini dapat memberikan manfaat bagi Masyarakat di Kelurahan Pasarbatang khususnya kpeda UMKM.
Ibu-Ibu PKK dan Ibu-IBU Kader Posyandu dalam membuat sebuah inovasi produk pangan local dalam upaya mencegah stunting pada anak-anak yang tentunya memiliki kandungan nilai gizi yang baik serta dapat bernilai ekonomis Bahan dasar yang diolah dari kegiatan pembuatan Abon Ikan Manyung ini berasal dari ikan manyung asap yang akhirnya dapat diolah ata di inovasikan menjadi makanan Pencegah Stunting Abon Ikan Manyung atau AoAoPenting AbimanyuAy Pengolahan bahan pangan local ikan manyung asap dapat digunakan untuk menciptakan olahan produk baru yang juga tentu memiliki ilia ekonomis tinggi tanpa membuat nilai gizi menjadi turun.
Harapan kami dengan mempraktekkan pembuatan Abon Ikan Manyung serta emberikan sosialisasi atau penyuluhan terkait inovasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG Volume 9.
Nomor 1.
Juni 2024 Copyright A 2024 Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG http://mediteg.
id/index.
php/mediteg produk ini dapat bermanfat dalam pengembangan makanan bagi Masyarakat Kelurahan Pasarbatanf serta dapat menjadi alternative dan inovasi makanan dalam pencegahan stunting.
DAFTAR PUSTAKA