JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian https://jurnal.
id/jasathp Volume 3 Nomor 1 Mei 2023.
Hal 12-17
POTENSI PENGEMBANGAN BERAS MERAH
SEBAGAI MAKANAN POKOK
Surianti BPP Pitu Riawa Desa Betao Riawa Kecamatan Pitu Riawa.
Kode Pos 91683 Corresponding author: santysanti@gmail.
ABSTRAK
Beras merah merupakan salah satu jenis beras yang mengandung nilai gizi yang tinggi dan mempunyai nilai khasiat yang lebih tinggi dibandingkan dengan beras putih, serat dalam beras merah sangat penting, karena serat tidak dicerna oleh tubuh, sehingga tidak mempengaruhi kadar gula darah sehingga dapat mencegah lonjakan glukosa.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui potensi pengembangan beras merah sebagai bahan makanan Metode yang digunakan ialah studi literature mengenai beras merah.
Berdasarkan studi literatur menunjukkan bahwa beras merah sangat potensial sebagai bahan makanan pokok.
Beras merah memiliki kandungan gizi lengkap, yang kemudian memiliki aktivitas antioksidan serta memiliki kandungan zat besi yang tinggi.
Disamping kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan sehingga beras merah menjadi pilihan pangan pokok yang Kata Kunci : Makanan Pokok.
Beras Merah.
Beras sehat.
ABSTRACT
Brown rice is a type of rice that contains high nutritional value and has a higher efficacy value compared to white rice, the fiber in brown rice is very important, because fiber is not digested by the body, so it does not affect blood sugar levels so it can prevent glucose spikes .
The purpose of this study was to determine the potential for developing brown rice as a staple The method used is a literature study on brown rice.
Based on the literature study shows that brown rice is very potential as a staple food.
Brown rice has a complete nutritional content, which then has antioxidant activity and has a high iron content.
addition to public awareness of the importance of health, red rice is a healthy choice of staple food.
Keywords : Staple food, brown rice, healthy rice.
Potensi PengembanganA (Suriant.
| 12 Artikel dengan akses terbuka di bawah lisensi CC BY-4.
PENDAHULUAN
Indonesia sebagai wilayah agraris dapat dikatakan Negara agrikultur yang sangat luas.
Pangan di Indonesia dapat tersedia dengan dukungan lahan agraris yang sangat luas Pangan diproduksi di Indonesia sebagian besar untuk bahan makanan pokok seperti beras, umbi-umbian, jagung dan sumber karbohidrat lainnya.
Pangan yang menjadi bahan makanan pokok yakni padi, paling banyak dibudidayakan di Indonesia.
Berbagai varietas padi yang dibudidayakan.
Jenis padi beras merah pun telah banyak dibudidayakan.
Selain sumber karbohidrat padi beras merah mengandung nilai gizi yang baik untuk kesehatan.
Berdasarkan hasil penelitian, beras merah memiliki khasiat untuk kesehatan lebih jika dibandingkan beras putih.
Kandungan gizi utamanya antosianin pada beras merah dapat dijadikan sebagai nilai gizi untuk kesehatan (Pangerang, 2.
Hasil penggilingan gabah kering 90% adalah pati, lipid dan protein sebagai kandungan utama.
Padi beras merah, hanya menghilangkan lapisan sekamnya, dedak pada lapisan di membran terluar masih disisahkan serta endosperm berpati dan kandungan serat tetap dipertahankan, protein, berbagai vitamin, asam lemak yang essensial, polifenol, zat besi dan magnesium (Itani et al, 2.
dalam (Wang XS.
Mollie ON.
William T, 2.
Kandungan serat dimiliki mayoritas pada beras merah dibandingkan beras putih.
Beras merah dapat dikategorikan pangan fungsional dilihat dari komposisi gizinya, oleh karena itu beras merah dapat pula dibudidayakan di daerah yang rawan pangan.
Ketersedian beras merah di pasaran-pasaran dapat menanggulangi masalah kekurangan gizi yang muncul serta dapat meningkatkan tingkat kesehatan pada Masyarakat Indonesia.
Padi beras merah merupakan hasil varietas lokal yang terbatas ditanam di lahan kering yang kurang diperhatikan jika dibandingkan dengan padi beras putih, hal tersebut menyebabkan produksi padi beras merah di Negara Indonesia masih tergolong sangat terbatas, selain daripada itu harga beras merah relatif tinggi jika dibandingkan dengan padi beras putih yang membuatnya masih kurang digemari oleh masyarakat.
Beberapa tahun, seiring meningkatnya kesadaran Masyarakat akan kesehatan, maka mereka mulai beralih untuk mengkonsumsi beras merah sehingga permintaan pasar pun semakin meningkat.
Melihat dari peluang pasar ini mengingat harga jual beras merah dipasaran relatif tinggi jika diusahakan untuk memproduksi dengan serius dapat memberikan keutungan disbanding padi beras putih.
Ada beberapa verietas padi beras merah salah satunya adalah Varietas inpari 24 yang cocok ditanam di sawah dataran rendah-sedang dengan potensi hasil 6,7 Ton/Ha GKG (BBLITPA, 2.
Potensi PengembanganA (Suriant.
| 13
BAHAN DAN METODE
Metode dalam penelitian ini adalah penelitian literatur dengan mengumpulkan bahan kajian penelitian yang telah dilakukan.
Beberapa bahan kajian yang di temukan yaitu dengan metode eksperimen dengan prosedur sebagai berikut.
Penelitian oleh (Fitriyah.
Dina.
Dessya Putri Ayu.
Surya Dewi Puspita.
Ria Chandra Kartika, 2.
, digunakan empat .
jenis beras merah yang komersial menjadi minuman beras merah yang diekstrak yakni beras merah Seblang Banyuwangi kode M1, kode beras merah M2 lingkar organic, beras merah Malang N790 M3, serta beras merah M4 mama Penelitian ini menguji kandungan zat besi, protein serta senyawa antimikroba.
Kandungan zat besi dan protein yang diekstraksi dari methanol beras merah .
idak ada perlakuan pengolaha.
dapat digunakan untuk pembanding.
Penelitian oleh (Sumartini, 2.
, perlakuan dirancang dengan dua faktor, faktor (A) lama perendaman, terdiri atas dua perlakuan dan (B) pemasakan terdiri dari 2 perlakuan pula.
Urutan perancangan yaitu jenis beras A, terdiri dari 2 perlakuan yaitu a1 (Olen, organi.
a2 (Invari 24, non organi.
Tekanan pemasakan (B) terdiri dari perlakuan b1 (Rice cooker, 15 meni.
dan b2 (Presto, 15 meni.
Penelitian oleh (Pangerang, 2.
Bahan-bahan yang pergunakan yakni beras merah dan beras padi hitam lokal padi lading Bulungan berasal dari beberapa daerah yang terdiri dari daerah Tanjung Palas.
Teras baru.
Tobulau Malinau.
Klubir.
Pimping.
Selimau dan Pejalin.
HASIL
Hasil penelusuran literatur mengenai potensi beras merah dapat dilihat di Tabel Tabel 1.
Potensi Beras Merah No.
Penulis/Tahun (Pangerang.
Tujuan Peneltian Hasil Peneltian Mengkaji kandungan nutrisi Protein yang terkandung dalam dan aktivitas antimikroba ekstrak beras merah perlakuan rasio ekstrak beras merah air: Beras, suhu dan waktu lebih tinggi saat dibandingkan pada komposisi protein dari ekstrak beras merah yang dilarutkan dengan methanol, komposisi zat besi yang dikandung ekstrak dari beras merah berada pada kisaran 0,0090-0,0141%.
Ekstrak dari beras merah juga Potensi PengembanganA (Suriant.
| 14 (Sumartini.
Mengetahui pengaruh perendaman dari beras merah yang organik (Pangerang.
Menguji kandungan aktivitas antioksidan dan kandungan gizi beras merah lokal dan beras hitam lokal yang berada di Daerah lingkup Bulungan.
mengandung aktivitas antimikroba untuk pertumbuhan mikroorganisme Staphylococcus aureus serta bakteri Escherichia coli yang diperlihatkan dari munculnya zona bening disekitar memperlihatkan bahwa ekstrak dari beras merah bias digunakan untuk minuman fungsional berupa sumber protein, yang mengandung suatu menanggulangi kekurangan zat besi.
Penelitian memperlihatkan terdapat pengaruh pengujian aroma, rasa dan warna, sedangkan tekstur tidak Selama 5 menit waktu penyeduhan, terjadi pengembangan 2 kali lipat dari volume awal, baik itu organik maupun nonorganik.
Namun, perbedaan antara beras organik dengan nonorganik.
Beras organik dengan merek Gasol memiliki kadar pati tertinggi.
Beras olen memiliki kadar lemak dan kadar protein Untuk beras organik memiliki kadar pati lebih rendah dari beras non organik.
Masing-masing perendaman dilakukan selama 2 jam, sebelum di olah menjadi nasi instan.
Air rendaman ada yang tetap dibiarkan dan ada yang telah dibuang maka dari itu didapatkan kadar air dan kadar pati yang berbeda.
Sampel nasi instan organik memiliki kadar pati yang tinggi.
Komposisi nilai gisi beras merah menunjukkan protein hingga 7,72% sampai 9,10%, serat kasar 0,24% sampai 1,77%, lemak 1,00% sampai 2,07%.
Karbohidrat 75,80% sampai 78,68% dan total abu 0,43% sampai 1,01%.
Reaksi antioksidan beras merah terlihat lebih dominan dari beras hitam.
Potensi PengembanganA (Suriant.
| 15
PEMBAHASAN
Perlakuan waktu, rasio butir beras dan suhu memperlihatkan jumlah protein dari beras merah yang diekstrak lebih tinggi dari hasil beras merah ekstrak penggunaan methanol.
Total protein yang dikandung beras merah ekstrak dalam minuman berkisar 0,3305% sampai 0,5660%.
Zat besi yang terkandung tanpa perlakuan dari beras merah yang diekstrak tidak terlalu berbeda dengan yang diberi perlakuan yaitu memiliki nilai 0,0090% sampai 0,0141%.
Peningkatan maupun penurunan ada yang terjadi, namun perbedan tersebut memiliki rentang yang sedikit.
Hal tersebut menunjukkan ekstrak dari minuman serbuk beras merah dari penelitian ini terdapat zat besi yang tinggi jika dibandingan beras dari Thailand yang Hasil ini dapat dijadikan rekomendasi yang mengalami defesiensi zat besi (Fitriyah.
Dina.
Dessya Putri Ayu.
Surya Dewi Puspita.
Ria Chandra Kartika, 2.
Kadar protein tertinggi yaitu 13,13% pada beras organik (Beras Ole.
dan paling rendah 6,16% pada nonorganik beras merah Invari 24.
Hasil ini memperlihatkan bahwa kadar protein beras merah lebih tinggi daari beras putih pada umumnya, walaupun jika beras yang dimaksud dilakukan proses penggilingan minim (Brown rice/beras pecah kuli.
Kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu Invari 24 87,75%.
Beras Cigeulis organik memiliki kandungan karbohidrat rendah 58,50.
Beras organik merah memiliki tertinggi dari segi kadar lemak yaikni 2,20%.
Perlakuan hasil penelitian yang sangat disukai oleh panelis dari segi rasa yaitu Inpari 24 nonorganik yang diolah dengan menggunakan rice cooker, sedangkan yang diolah dengan presto beras Olen organik disukai oleh penilaian panelis (Sumartini, 2.
Protein yang terkandung dari beras merah tingkat lokal 7,72% sampai 9,10%.
Kandungan pada beras merah Bulungan lokal terdapat hasil dengan perbedaan berkisar 1,00% sampai 2,07%.
Beras merah mengandung serat sekitar 1,77% sampai 0,24%.
Beras merah lokal Bulungan mengandung kadar abu sekitar 1,01% sampai 0,43%.
Kandungan karbohidrat beras merah Bulungan berkisar 79,58-73,16%.
Nilai antioksidan beras merah Bulungan diperoleh nilai IC50 beras merah berkisar 85,69-290,54 ppm.
Beras merah menunjukkan aktivitas antioksidan lebih tinggi jika dibandingkan beras hitam Bulungan lokal (Pangerang, 2.
Potensi PengembanganA (Suriant.
| 16
KESIMPULAN
Berdasarkan studi literatur menunjukkan bahwa beras merah sangat potensial sebagai bahan makanan pokok.
Beras merah memiliki kandungan gizi lengkap, yang kemudian memiliki aktivitas antioksidan serta memiliki kandungan zat besi yang tinggi.
Disamping kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan sehingga beras merah menjadi pilihan pangan pokok yang menyehatkan.
DAFTAR PUSTAKA