MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
UPAYA MENINGKATKAN KINERJA WAITER ATAU WAITRESS
DALAM MENUNJANG KEBERHASILAN OPERASIONAL FOOD
AND BEVERAGE SERVICE TERHADAP PENJUALAN DI HOTEL
GRAND KEISHA YOGYAKARTA
Fera Dhian Anggraini1.
Lulux Beru Utami2 Akademi Pariwisata Indraphasta Akademi Pariwisata Indraphasta feestroby@gmail.
Abstrak Di era globalisasi dalam tatanan perekonomian dunia, telah mendorong lahirnya organisasi-organisasi pasar bersama .
asar beba.
, yang artinya setiap negara akan menjadi ajang persaingan bangsa-bangsa lain.
Oleh karena itu diperlukan Sumber Daya Manusia (SDM) yang memiliki keahlian profesional.
Keahlian profesional pada dasarnya harus mengandung unsur ilmu pengetahuan, teknik dan kiat.
Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil.
Dalam sebuah hotel terdapat departemen-departemen penting yang dapat menunjang operasional hotel berjalan dengan baik, diantaranya adalah Front Office Departement.
Housekeeping Departement.
Food and Beverage Product.
Food and Beverage Serivice Departement, dan lain-lain.
Food and Beverage Serivice Departement adalah bagian Food and Beverage yang langsung berhubungan dengan tamu, salah satunya adalah pada bagian restoran hotel.
Waiter dan waitress menjadi unsur pendukung utama dalam kegiatan operasional restoran.
Oleh karena itu pada departemen ini dituntut untuk dapat memberikan pelayanan secara baik dan profesional agar dapat memuaskan para tamunya.
Food and Beverage dan outletoutlet di dalamnya juga mempunyai fungsi sebagai penambah pendapatan hotel diluar dari pendapatan penjualan kamar.
Untuk menunjang kelancaran operasional di Food and Beverage Service Department Hotel Grand Keisha Yogyakarta menyediakan peralatanperalatan yang modern dan lengkap sesuai kegunaannya.
Hotel Grand Keisha Yogyakarta juga mempunyai waiter dan waiterss yang profesional dan selalu melakukan tugas serta tanggung jawabnya sesuai dengan Standard Operating Procedure (SOP).
Penelitian ini membahas tentang bagaimana upaya untuk meningkatkan kinerja waiter dan waitress dalam menunjang keberhasilan operasional Food and Beverage Service di Hotel Grand Keisha Yogyakarta.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian Hasil penelitian menunjukkan bahwa upaya yang dilakukan oleh Hotel Grand Keisha Yogyakarta untuk meningkatkan kinerja waiter dan waitress telah berhasil dan terlaksana sehingga operasional Food and Beverage Service dapat berjalan dengan baik dan profesional.
Kata Kunci: Kinerja.
Food and Beverage Service.
Penjualan.
Hotel Grand Keisha
Yogyakarta
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Keisha Yogyakarta.
Hotel Grand Keisha
PENDAHULUAN
Pada prinsipnya hotel adalah salah Yogyakarta merupakan hotel bintang empat satu bentuk perdagangan jasa.
Sebagai industri jasa setiap pengusaha hotel akan pelaksanaan diyakini memiliki nilai tambah tersendiri bagi semua tamunya.
Hotel maksimal bagi para tamunya.
Dengan kata Grand Keisha Yogyakarta menjalankan lain kekuatan usaha ini adalah bagaimana kegiatan operasionalnya yang saling terkait pelaku usaha menawarkan jasa yang terbaik kepada para tamunya.
Setiap hotel akan departemen lainya serta saling bekerja berusaha memeberikan nilai tambah .
alue sama untuk mencapai tujuan bersama.
yang berbeda terhadap produk dan Salah satu departemen yang paling penting jasa serta pelayanan yang diberikan kepada dan selalu terkait dengan departemen lainnya adalah departemen Food and Nilai Internasional membuat suatu hotel menjadi berbeda dari Beverage Service.
yang lainya.
Perbedaan antara biaya yang Departmen Food Beverage dikeluarkan untuk mempersiapkan produk Service di Hotel Grand Keisha Yogyakarta dan jasa dengan memeberi nilai tambah terdapat beberapa outlet di dalamnya tersebut merupakan harga yang harus diantaranya adalah restaurant, banquet, dibayar oleh tamu untuk menikmati produk room service dan bar.
Departmen Food and dan jasa yang ditawarkan sekaligus menjadi Beverage Service memiliki waiter dan pendapatan bagi hotel tersebut.
waitress sebagai tenaga kerja utama dalam Sebagai salah satu industri jasa, usaha Peranan waiter atau waitress dalam hotel pelayanannya harus didukung oleh sarana sangatlah penting, seorang waiter atau dan fasilitas yang memadai, antara lain waitress merupakan penggerak utama bagi fasilitas penginapan, ruang tamu, restoran, untuk menjalankan kegiatan atau proses tempat parkir, makan dan minum, rekreasi, kerja dalam restoran hotel.
Semua unsur perlengkapan telekomunikasi, tenaga kerja, yang ada pada waiter atau waitress harus dan lain-lain, sehingga usaha perhotelan selalu diperhatikan demi kenyamanan tamu benar-benar menjadi usaha komersial yang yang datang, karena para waiter atau mampu mendapatkan keuntungan yang waitress menjadi pusat perhatian tamu.
sebesar-besarnya.
Pengawasan pembangunan wilayah dimana hotel itu Food Beverage Departement terhadap kinerja waiter atau berada, salah satunya adalah Hotel Grand waitress harus diutamakan karena kinerja MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
telah ditentukan terlebih dahulu atau terhadap perkembangan hotel.
Hotel Grand disepakati bersama.
Umumnya, setiap Keisha Yogyakarta selalu mengupayakan organisasi sangat memperhatikan upaya karyawannya, tidak terkecuali pada waiter
SDM
Dimensi kinerja dapat disimpulkan bahwa seorang karyawan tidak akan dapat sifatnya individu maupun team work, diberikan kepadanya.
segala kegiatan operasional baik itu yang pegawai dalam melaksanakan tugasnya selalu dituntut untuk berperan aktif dalam dan kuantitas yang dicapai oleh seorang Seorang waiter atau waitress kinerja adalah hasil kerja secara kualitas informasi dan pengetahuannya sehingga yang baik.
Menurut Mangkunegara .
, waiter dan waitress dengan tujuan supaya perusahaan dalam mencapai suatu kinerja mengadakan pelatihan rutin bulanan bagi manusia (SDM), sehingga dalam hal ini, dan waitressnya.
Salah satu upaya yang mencerminkan kinerja yang baik bila tidak mempunyai kemampuan, motivasi dan kepuasan tamu adalah dengan adanya peluang untuk berprestasi.
Ketiga unsur kinerja yang berkualitas dari waiter atau tersebut saling berkaitan satu sama lain.
Memiliki waiter dan waitress yang berkualitas dan kompeten merupakan sama-sama mencapai kinerja yang diharapkan.
Kinerja salah satu nilai tambah bagi hotel untuk seseorang dalam organisasi dapat dinilai dapat meningkatkan penjualan.
dengan beberapa indikator.
Berikut ini adalah beberapa indikator untuk mengukur LANDASAN TEORI kinerja seseorang:
1 Kinerja Kualitas, yaitu kualitas kerja yang Kinerja tingkat keberhasilan seseorang secara keseluruhan selama periode tertentu di pekerjaan yang dihasilkan, serta kemungkinan seperti standar kerja, target atau sasaran atau kriteria yang MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 Kuantitas.
ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
pramusaji yang bekerja atau bertugas dihasilkan oleh seorang pegawai dalam bidang pelayanan dan penyajian yang dinyatakan dalam istilah makanan dalam sebuah restoran juga mempersiapkan meja makan .
able Ketepatan waktu, yaitu tingkat Perbedaan waiter dan waitress yaitu, aktivitas yang diselesaikan, dilihat waiter adalah sebutan untuk seorang dari sudut koordinasi dengan hasil sedangkan waitress adalah sebutan untuk seorang pramusaji atau pelayan aktivitas lainnya Efektifitas, penggunaan sumber daya yang ada .
ang, laki-laki Dari segi tugas maupun waitress adalah sama.
Waiter atau waitress memiliki teknolog.
secara optimal untuk meningkatkan hasil dari setiap pelayanan makan dan minum kepada unit dalam penggunaan sumber setiap tamu yang datang ke restoran.
daya tersebut Selain itu tugas waiter atau waitress Kemandirian, juga meliputi:
Menyambut semua tamu yang datang ke restoran .
Mempersilahkan secara bertanggungjawab Menawarkan menu yang ada di 2 Waiter dan Waitress Menurut Sujatno .
, waiter
Melakukan atau waitress adalah seorang karyawan restoran yang mempunyai tugas dan up-selling minuman penutup Memberikan total tagihan kepada kebutuhan makanan dan minuman bagi para pelanggan hotel secara Dalam pengertian lain, waiter atau waitress adalah seorang Mengambil gelas dan piring kotor
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
3 Food and Beverage Service Food and Beverage Service adalah minuman yang dibutuhkan tamu Mendapatkan keuntungan yang bertanggung jawab terhadap pelayanan sebesar-besarnya sebagai sumber makanan dan minuman bagi para tamu, tambahan penghasilan hotel istilah service sendiri dapat diuraikan Menambah reputasi hotel dalam sebagai berikut Pendit & Sudarta .
hal pelayanan Seseorang yang bekerja di bidang Food 4 Penjualan and Beverage Service ini diharuskan Pengertian penjualan secara umum untuk tampil rapi, ramah dan sopan serta adalah kegiatan jual beli dijalankan oleh mampu berkomunikasi dengan baik juga dua belah pihak atau lebih dengan alat pembayaran yang sah.
Tujuan utama Mengingat bergerak dalam bidang jasa pelayanan dan selalu bertemu dengan banyak orang mendatangkan keuntungan dari produk dalam setiap harinya.
Food and Beverage Service merupakan salah satu bagian dari pelaksanaannya, penjualan tidak dapat Food and Beverage Department atau dilakukan tanpa adanya kontribusi dari yang biasa disingkat F&B Department di pelaku yang bekerja, seperti pedagang, dalam sebuah hotel.
Departemen ini agen, dan tenaga pemasaran.
Tujuan termasuk departemen yang sangat penting penjualan pada umumnya adalah untuk mencapai laba optimal dengan modal mendatangkan keuntungan dari service yang minimal.
Menurut Philip Kotler yang diberikan yaitu berupa penjualan .
, menyebutkan bahwa penjualan makanan dan minuman.
adalah proses sosial manajerial dimana Food Dalam Service individu dan kelompok mendapatkan apa Department dalam sebuah hotel memiliki yang mereka butuhkan dan inginkan, tujuan tersendiri, diantaranya adalah:
Menjual Beverage mempertukarkan produk yang bernilai makanan dan minuman dengan harga yang sesuai sehingga bisa mendapatkan pelanggan sebanyak- merupakan kegiatan yang paling penting karena dengan adanya kegiatan penjual Menambah kepuasan tamu dari Dalam tersebut terbentuklah laba yang dapat segi pelayanan hotel karena turut menjamin kontinuitas perusahaan.
Jadi MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Volume suatu produk atau memberikan jasa sesuai penjualan yang telah ditentukan.
permintaan penjualan.
Penjualan harus Target ini dibuat agar bisnis bisa menghasilkan suatu aliran pendapatan terus beroperasi dengan adanya periode tertentu.
Pertumbuhan bisnis Dalam Penjualan untuk setiap memperoleh hasil penjualan yang otimal, diperlukan adanya strategi penjualan yang tepat sasaran dan memalui tahapan- Semakin tinggi angka penjualan tahapan proses penjualan yang efektif.
berarti semakin tinggi pula laba Proses dan keuntungan yang didapat oleh penting dalam semua bisnis.
Alasan mengapa penjualan adalah hal yang penting karena bisnis akan mendapatkan METODE PENELITIAN banyak manfaat dari penjualan.
Berikut Penelitian ini adalah manfaat dari penjualan yang pendekatan metode penelitian kualitatif bisa didapat bisnis:
karena temuan-temuannya tidak diperoleh Mendapatkan laba tertentu Penjualan melalui prosedur statistik atau bentuk pengolahan data di lapangan yaitu di Hotel Grand Keisha Yogyakarta yang disertai keuntungan yang tinggi untuk dengan wawancara dan survei terhadap tamu maupun staf atau karyawan.
Laba Sehingga Semua data yang diperoleh pada Dengan tingginya laba penelitian ini merupakan data nyata berupa fakta yang terjadi di lapangan.
Data tentunya bisnis akan mendapatkan diperoleh melalui pengamatan langsung keuntungan dan juga biaya untuk pada objek dan didukung dengan survei, operasional yang lain.
observasi, dokumentasi, dan wawancara Mendapatkan volume penjualan Survei dilakukan dengan terjun langsung ke MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
restoran untuk menghimpun opini-opini terlaksana dengan baik yaitu meningkatkan dari tamu atau pengunjung dengan cara penjualan hotel.
Observasi dilakukan dengan Hotel Grand Keisha Yogyakarta telah melihat dan mendengarkan langsung setiap melakukan beberapa langkah dalam upaya kejadian atau peristiwa yang ada di meningkatkan kinerja waiter dan waitress.
Langkah bentuk catatan.
Dokumentasi dilakukan Hotel Grand Keisha dengan menganalisis dokumen-dokumen Yogyakarta yang dimiliki oleh Hotel Grand Keisha meningkatkan kinerja waiter dan waitress Yogyakarta serta mengabadikan beberapa unsur pendukung ke dalam bentuk visual.
General yang harus diikuti oleh seluruh staf Wawancara dilakukan dengan memberikan dan karyawan yang dilakukan dalam jangka beberapa pertanyaan yang relevan dengan waktu satu tahun sekali.
Selain itu, narasumber yang dipilih.
Outing Outing Department yang diikuti oleh semua staf
HASIL DAN PEMBAHASAN
Terdapat dan karyawan dalam tiap-tiap departemen Hotel tertentu yang dilaksanakan dalam jangka Grand waktu enam bulan sekali.
Kedua cara Keisha tersebut terbukti mampu memberikan efek Yogyakarta, faktor tersebut bukan hanya yang positif bagi staf dan karyawan Hotel karena adanya kinerja waiter atau waitress Grand yang optimal dan maksimal, melainkan operasional dalam depatemen Food and oleh waiter dan waitressnya.
Hotel Grand Beverage Service Departement meningkatkan soft skill dan knowledge, sehingga dapat menambah semangat up selling bagi waiter dan waitress serta berhasil meningkatkan kinerja waiter dan yang ditempuh oleh management adalah Beverage Service Departement, khususnya Food Langkah dan karyawan.
Sebagai langkah terakhir yang telah dilakukan oleh Food and untuk memberikan penyegaran pada staf Beverage Service, khususnya melalui upaya Yogyakarta.
Yogyakarta waiter dab waitress dalam meningkatan juga karena telah berhasilnya kegiatan Keisha Keisha menambah ilmu untuk waiter dan waitress di Hotel Grand Keisha Yogyakarta.
berhasilnya semua kegiatan operasionalnya.
Tingkat sehingga tujuan yang ingin dicapai dapat dicapai oleh tim Food and Beverage MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Service sejauh ini berada dalam kategori Grand Keisha Yogyakarta.
Kinerja waiter Hal ini dikarenakan oleh dan waitress di Hotel Grand Keisha kinerja waiter dan waitressnya yang selalu Yogyakarta sangat terstruktur dan optimal, mengikuti Standar Operasional Prosedur (SOP) dan terciptanya hubungan yang linier antara kinerja dari tim Food and akhirnya dapat membantu meningkatkan Beverage Product dengan tim Food and penjualan hotel.
Beverage Services sebagai Front Liner di Meningkatnya bidang Food and Beverage.
Keberhasilan waitress di Hotel Grand Keisha Yogyakarta berpengaruh besar terhadap keberhasilan penghargaan dari Planet Tourism yang operasional Food and Beverage Service, mendapatkan poin 8.
9 dalam kategori dibuktikan dengan banyaknya diperoleh Silver untuk Food and Beverage Service di data bahwa terdapat tamu-tamu repeater Traveloka pada tahun 2020.
yang kembali untuk memesan makanan Kinerja waiter dan waitress yang baik ataupun minuman yang berbeda dalam dan optimal dalam segala hal baik itu dari setiap harinya akibat dari up selling yang segi kesehatan, soft skill dan knowledge dilakukan oleh waiter dan waitressnya.
dapat meningkatkan penjualan melalui up Kinerja waiter dan waitress dapat terus Waiter dan waitress di Hotel Grand Keisha Yogyakarta dituntut untuk dapat tunjangan dan fasilitas yang diberikan oleh perusahaan, waiter dan waitress juga selalu diberi tantangan untuk menjadi yg lebih kemampuan dalam menjalankan Standar didukung oleh lingkungan kerja yang sehat Operasional Prosedur (SOP) atau Sequence serta sumber daya manusia yang baik dan Of Service (SOS).
Selain itu waiter dan waitress diharuskan untuk memiliki jiwa Berbagai upaya selalu dilakukan oleh yang aktif, kreatif dan inovatif.
Hal ini pembekalan skill dan knowledge para program-program yang bisa diupayakan waiter dan waitress terbukti sangat efektif untuk meningkatkan penjualan restoran.
dapat membantu meningkatkan penjualan Misalnya makanan dan minuman di Hotel Grand minuman dalam setiap bulan yang diracik Keisha Yogyakarta.
sendiri oleh waiter atau waitress di Hotel
Dilakukanya outing
untuk penyegaran para waiter dan waitress
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
juga dapat meningkatkan semangat up waitress yang bertanggung jawab dan selling karena semakin banyak makanan memiliki jiwa profesional yang tinggi.
ataupun minuman yang terjual.
Sejalan Meningkatnya kinerja waiter dan waitress dengan hal tersebut secara otomatis maka dan berhasilnya kegiatan operasional Food and Beverage Service sangat berpengaruh banyak produk restoran yang terjual maka positif terhadap penjualan yang diperoleh di Hotel Grand Keisha Yogyakarta.
didapatkan sebagai reward untuk waiter
Management REFERENSI