CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80
ISSN : 2614-8900
E-ISSN : 2622-6545
Program Pascasarjana Universitas Papua, https://pasca.
Karakter morfologi dan nutrisi genotipe talas mapia di Distrik Supiori Utara dan Timur Kabupaten Supiori Provinsi Papua Benti Purba.
Saraswati Prabawardani.
Wasgito Purnomo.
Yohanis Amos Mustamu.
Program Studi S2 Ilmu Pertanian Program Pascasarjana Universitas Papua.
Jalan Gunung Salju.
Amban.
Manokwari.
Papua Barat, 98314.
Indonesia .
Program Studi Agroteknologi.
Fakultas Pertanian Universitas Papua.
Jalan Gunung Salju.
Amban.
Manokwari.
Papua Barat, 98314.
Indonesia *Email: s.
prabawardani@unipa.
Disubmit: 11 November 2021, direvisi: 31 Januari 2022, diterima: 10 April 2021 Doi: https://doi.
org/10.
30862/casowary.
ABSTRACT: This study aimed to identify morphological characters and analyze the nutrition of the Mapia taro genotype and other taro genotypes in Kpudori and Warbor villages in North Supiori district and Wakre and Wafor villages in East Supiori district.
The research was conducted in June Ae August 2020 using a descriptive method with survey techniques.
Chemical analysis of tubers was carried out at the Agroclimatology Laboratory.
Faculty of Agriculture.
University of Papua and the Laboratory of Chemistry and Food Technology.
Research Institute for Nuts and Tubers.
Malang.
In this method, taro samples were taken from a population of taro plants in a predetermined village in each of the North and East Supiori districts.
The sampling method for morphological characterization was carried out randomly on 3 taro plants per village.
Observations on plant morphological characteristics .
bove gound plant par.
were carried out on taro plants aged approximately 90-150 days after planting (DAT).
While the morphological characterization of tubers was carried out at harvest.
The standardized qualitative and quantitative data were processed using the SPSS program with cluster analysis to determine the level of similarity between the genotypes of each sample of each taro.
Cluster analysis produced a dendogram which was used to assess the level of similarity of the taro genotypes from the data obtained.
The results showed that the highest association coefficient values were found in the KDR-TP and KDR-IU genotypes of This shows that the two genotypes have a low level of similarity compared to other taro genotypes.
While the lowest coefficient value was found in the WKR-TP and WFR-TP genotypes with a coefficient value of 4.
064, indicating that the WKR-TP and WFR-TP accessions had a high degree of similarity.
The results of the chemical analysis of tubers varied in 6 genotypes of taro.
The highest water content was WBR-TP genotype .
88%), ash content .
59%) in WFR-TP genotype, starch content .
24%) in WKRIP genotype, sugar content .
01%) in KFR-IU, amylose content .
91%) in WBRTP, fat content .
64%) in KDR-IU, protein content .
81%) in WFR-TP.
Keywords: Taro.
Morphology.
Nutrition.
Cluster Analysis.
Supiori This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80
PENDAHULUAN
Tanaman talas (Colocasia esculent.
tumbuh di daerah tropis lembab, merupakan kelompok tanaman herbaceous yang bersifat perennial, dan memiliki nilai nutrisi dan ekonomi penting pada umbinya.
Umbinya mengandung karbohidrat dan kalori tinggi sehingga dimanfaatkan sebagai salah satu pangan pokok oleh masyarakat di wilayah kepulauan Pasifik termasuk Papua.
Afrika.
Asia.
India Barat, dan Amerika Selatan.
Di Papua New Guinea (PNG) dan wilayah kepulauan Pasifik, talas pada mulanya merupakan tanaman pokok sumber karbohidrat penting, namun karena serangan hama dan penyakit .
aktor bioti.
dan faktor abiotik, produksinya menurun dan tergantikan oleh tanaman ubijalar yang lebih adaptif (Singh and Okpul, 2000.
Yalu et al.
, 2.
Tanaman talas merupakan jenis tanaman pangan fungsional, karena selain bernu-trisi umbinya mengandung senyawa yang berkhasiat untuk kesehatan seperti Kalium (K) yang berguna untuk menjaga kerja dan kesehatan jantung serta tekanan darah.
Mangan (M.
memperlancar metabolisme protein dan lemak di dalam tubuh (Goncalves et al.
, 2.
Keterikatan masyarakat pada talas juga terlihat dalam budaya pada beberapa daerah di Indonesia.
Oceania dan Asia Tenggara.
Talas adalah komoditas berharga di PNG untuk pembayaran kompensasi, upacara harga pengantin dan pesta (Singh dan Okpul.
Bagi masya-rakat Papua, talas merupakan salah satu tanaman ubi-ubian yang penting setelah ubijalar.
Sebagai contoh, sebanyak 64% masyarakat di distrik Ayamura, menjadi-kan talas sebagai makanan pokok.
Talas juga dikonsumsi oleh lebih dari 50 % rumah tangga di Jayawijaya dan dalam konsumsinya menempati urutan kedua .
,1%) setelah ubi jalar .
,09%) (Purwantini dan Saliem 2.
Tanaman ini dapat hidup di dataran rendah sampai 700 mdpl dengan suhu sekitar 21Ae27AC (Minantyorini dan Hanarida Seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk di Indonesia, semakin tinggi pula tuntutan kebutuhan pangan.
Beras yang selama ini menjadi ketergantungan penduduk Indonesia, masih diimpor dari luar, sehingga perlu adanya penganekaragaman pangan yang bersumber dari pangan lokal.
Talas merupakan salah satu pangan lokal yang berpotensi sebagai sumber pangan alternatif dan perlu dikembangkan untuk mendukung ketahanan pangan.
Talas merupakan salah satu sumberdaya genetik tanaman yang tersebar di tanah Papua, diantaranya wilayah Supiori.
Supiori merupakan salah satu Kabupaten yang berada di Provinsi Papua yang memiliki penyebaran tanaman talas di pekarangan maupun di hutan rawa.
Salah satu jenis tanaman talas yang karakter morfologinya berbeda dari jenis talas lainnya karena ukuran tanamannya besar dan tinggi tampaknya endemik di daerah Mapia.
Kabupaten Supiori, sehingga disebut talas Mapia atau Burak dalam bahasa lokal setempat.
Selain jenis talas lainnya, talas Mapia merupakan salah satu tanaman pangan lokal rakyat Supiori, namun populasinya relative terbatas.
Informasi keragaman genetik maupun morfologi tanaman talas perlu diketahui sebagai dasar pertimbangan dalam penyusunan strategi konservasi, pemuliaan, pengelolaan, dan pemanfaatan sumber daya genetik serta mewujudkan diversifikasi pangan lokal secara Sehubungan dengan hal tersebut maka sangat perlu untuk melakukan karakterisasi morfologi dan menganalisis nutrisi umbi talas tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengiden- CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 tifikasi karakter morfologi dan menganalisis nutrisi umbi talas Mapia dan genotipe talas lainnya di wilayah Supiori.
METODE
Penelitian dilaksanakan di Kampung Kpudori dan Warbor (Distrik Supiori Utar.
dan Kampung Wakre dan Wafor (Distrik Supiori Timu.
Kabupaten Supiori, sedangkan analisis kimia umbi dilakukan di Laboratorium Agroklimatologi Fakultas Pertanian Universitas Papua.
Manokwari dan Laboratorium Kimia dan Teknologi Pangan Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi Malang.
Penelitian berlangsung pada bulan Juni sampai Agustus 2021.
Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan tehnik survei.
Dalam metode ini sampel kampung ditentukan secara sengaja dari masing-masing distrik Supiori Utara dan Timur.
Jumlah responden 15 KK per distrik.
Penentuan lokasi dilakukan berdasarkan survei dan wawancara dengan masyarakat dan tokoh masyarakat setempat yang telah dilakukan pada bulan Januari 2020.
Metode pengambilan sampel untuk karakterisasi morfologi dilakukan secara acak pada 3 tanaman talas per Pengamatan terhadap karakteristik morfologi tanaman dilakukan pada tanaman yang berumur kurang lebih 90-150 hari setelah tanam (HST).
Sementara pengamatan karakteristik morfologi umbi dilakukan pada saat Variabel yang diamati meliputi .
Karakteristik morfologi, berupa tipe tanaman, karakter daun, cormus .
, dan .
Analisis kimia umbi meliputi kadar air, kadar abu, pati, gula, amilosa, protein, lemak.
Data dianalisis secara tabulasi dan ditampilkan dalam bentuk gambar dan tabel.
Karakter morfologi digunakan untuk melakukan analisis pengelompokkan untuk melihat tingkat kemiripan antar genotipe talas.
Data kualitatif dan kuantitatif yang telah terstandarisasi diolah menggunakan program SPSS dengan analisis cluster untuk mengetahui tingkat kemiripan antar genotipe HASIL DAN PEMBAHASAN Genotipe Talas Hasil penelitian menunjukkan adanya 6 genotipe talas, terdiri dari 4 genotipe yang umum disebut talas Mapia oleh masyarakat lokal distrik Supiori dan 2 genotipe talas lainnya yang disebut n Ifen Putih dan Ifen Ungu (Tabel .
Karakter Morfologi Tipe Tanaman Pada Tabel 2, rentang tanaman talas terpanjang terdapat pada genotipe WBR-TP .
,6 c.
dan rentang terpendek terdapat pada genotipe KDR-TP .
,3 c.
Tabel 1.
Genotipe Talas di Distrik Supiori Distrik Kampung Genotipe Talas Supiori Wakre .
Talas Mapia Timur Talas Ifen Putih (Bete Puti.
Wafor Talas Mapia Supiori Warbor Talas Mapia Utara Kpudori .
Talas Mapia Talas Ifen Ungu (Bete Ung.
Kode
WKR-TP
WKR-IP
WFR-TP
WFR-TP
KDR-TP
KDR-IU
CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Tabel 2.
Tipe Tanaman Talas di Kabupaten Supiori Tipe tanaman Genotipe Rentang
Tinggi Jumlah Panjang Talas Tanaman Stolon
WKR- TP 127
2,96
WKR- IP 102
0,66
WFR- TP 97,2
1,92
WBR- TP 151,6
2,83
KDR- TP 92,3
2,24
KDR- IU 128,3
0, 63
Tanaman tertinggi terdapat pada genotipe WKR-TP .
,96 .
, diikuti oleh WBR-TP .
,83 .
KDR-TP .
,24 .
dan WFR-TP .
,92 .
Sebaliknya kedua talas genotipe lainnya memiliki tinggi lebih rendah, yaitu genotipe Ifen Putih ( 0,66 .
dan Ifen Ungu .
,63 .
Semua genotipe talas Mapia memiliki tunas langsung .
Jumlah tunas terbanyak pada genotipe talas Mapia di Kampung Kpudori yaitu 14, sedangkan di Kampung Wakre dan Warbor rata-rata 10 tunas, dan Kampung Wafor 8 tunas.
Jumlah stolon genotipe Ifen Putih rata-rata sebanyak 2 dan Ifen Ungu mempunyai rata-rata 3 stolon.
Morfologi Daun Bentuk dasar pada genotipe talas Mapia di seluruh lokasi penelitian adalah sagitate, sedangkan genotipe talas lainnya yaitu Ifen Putih dan Ifen Ungu adalah hastate (Tabel .
Terdapat 2 posisi permukaan dan bentuk tepi daun pada genotipe talas.
Posisi permukaan daun tegak terdapat pada genotipe talas Mapia dan horisontal pada talas Ifen Putih dan Ifen Ungu.
Bentuk tepi daun lurus .
idak bergelomban.
terdapat pada genotipe talas Mapia dan tepi daun bergelombang terdapat pada talas Ifen Putih dan Ifen Ungu (Gambar .
Genotipe talas di Kabupaten Supiori memiliki warna daun yang didominasi oleh warna hijau, sedangkan warna daun hijau garis keputihan hanya Jumlah Tunas Langsung 10,30 7,88 terdapat pada genotipe talas Ifen Putih, sedangkan genotipe talas Ifen Ungu berwarnaa hijau dengan bercak ungu.
Variasi warna daun tidak terdapat pada semua genotipe talas Mapia (Tabel .
Pada Tabel 5, karakter warna tepi daun, pola persimpangan tangkai daun dan warna persimpangan daun memiliki 3 karakter yang berbeda.
Pada tepi daun terdapat warna hijau, keputihan dan ungu yang didominasi warna hijau.
Untuk pola persimpangan terdapat 2 karakter yaitu kecil dan menengah.
Sama halnya dengan warna tepi daun, warna persimpangan daun memiliki 3 karakter yang berbeda yaitu merah, kuning dan ungu dengan warna merah lebih Pada karakter warna tulang daun terdapat 3 perbedaan warna yaitu hijau, keputihan dan ungu.
Untuk pola tulang daun terdapat 2 pola yaitu pola Y dan pola I, sedangkan warna tangkai daun terdapat 3 warna yaitu kuning, keputihan dan hijau terang.
Warna kuning adalah warna dominan yang terdapat pada talas Mapia di semua Kampung (Tabel .
CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80
WKR-TP
Gambar 1.
Morfologi Daun Talas (A) Genotipe WKR-TP, (B)Genotipe WKR-IP, (C) Genotipe WFR-TP, (D) Genotipe WBR-TP, (E) Genotipe KDR-TP dan (F) Genotipe KDR-IU Tabel 3.
Karakter Bentuk Dasar Daun.
Posisi Permukaan Daun dan Bentuk Tepi Daun Talas Genotipe Bentuk dasar daun Posisi permukaan daun Bentuk tepi daun Talas WKR-TP Sagitate .
nak pana.
Tegak puncak Lurus .
idak WKR-IP Hastate (Jantun.
Horisontal WFR-TP Sagitate .
nak Pana.
Tegak puncak Lurus .
idak WBR-TP Sagitate .
nak Pana.
Tegak puncak Lurus .
idak KDR-TP Sagitate .
nak Pana.
Tegak puncak Lurus .
idak KDR-IU Hastate (Jantun.
Horisontal Tabel 4.
Karakter Warna Daun.
Variasi Warna Daun dan Tipe Variasi Warna Daun
Talas Genotipe Tipe Variasi Warna
Warna Daun
Variasi Warna Daun
Talas Daun
WKR-TP
Hijau Tidak ada Tidak ada WKR-IP Hijau Putih Bergaris WFR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada WBR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada KDR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada KDR-IU Hijau Ungu Bercak CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Tabel 5.
Karakter Warna Tepi Daun.
Pola Persimpangan Tangkai Daun dan Warna
Persimpangan Daun Talas Genotipe Pola Persimpangan Warna Persimpangan Warna Tepi Daun
Talas Tangkai Daun
Daun
WKR-TP
Hijau
Menengah Merah
WKR-IP
Keputihan Kecil Kuning WFR-TP
Hijau
Menengah Merah
WBR-TP
Hijau
Menengah Merah
KDR-TP
Hijau
Menengah Merah
KDR-IU
Kecil Tabel 6.
Karakter Warna Tulang Daun Utama.
Pola Tulang Daun dan Warna Tangkai Daun Genotipe Warna Tulang Daun Pola Tulang Daun Warna Tangkai Daun Talas Utama WKR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning WKR-IP Keputihan Pola Y dan meluas Keputihan WFR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning WBR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning KDR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning KDR-IU Ungu Pola I Hijau terang Terdapat 3 perbedaan warna cincin dasar pada tangkai daun yaitu merah, putih dan ungu, sedangkan pada ketebalan lapisan lilin terdapat dua perbedaan yaitu mulai dari sedang hingga tinggi (Tabel .
Warna pelepah daun pada semua genotip talas berwarna hijau, kecuali genotipe Ifen Putih berwarna hijau muda dan genotipe Ifen Ungu berwarna hijau dengan sedikit bercak ungu (Tabel .
pung Kpudori 1,86 kg dan kampung Wakre 1,6 kg.
Genotipe talas Ifen Puith dan Ifen Ungu memiliki bobot lebih rendah dibandingkan genotipe talas Mapia (Tabel .
Warna daging umbi bagian luar dan warna daging umbi bagian dalam memiliki 3 karakter warna.
Karakter permukaan kulit umbi memiliki 3 karakter juga yaitu berserat, berserat dan berserat dan lembut (Tabel .
Karakter Umbi Umbi adalah bagian tanaman talas yang paling banyak digunakan.
Ukuran umbi terpanjang .
,3 c.
terdapat pada genotipe talas Mapia di Kampung Kpudori.
Umbi talas yang diamati tidak memiliki cabang dengan bentuk beragam mulai dari bulat, memanjang, silinder, kerucut dan datar.
Bobot umbi tertinggi terdapat pada genotipe talas Mapia di kampung Warbor dengan bobot 2,21 kg, sedangkan rata-rata bobot umbi genotipe talas Mapia di Kampung Wafor 2,17 kg, kam- Analisis Tingkat Kemiripan Perhitungan tingkat kemiripan karakter morfologi talas dilakukan dengan menggunakan aplikasi SPSS Tahapan dalam analisa tingkat kemiripan sebagai berikut : .
Menentukan skor hasil pengamatan dari seluruh karakter yang diamati, .
Memasukkan data skoring dalam aplikasi SPSS.
Hasil pengukuran tingkat kemiripan diperoleh untuk mengetahui kekerabatan antar genotipe talas yang diteliti.
Tingkat kemiripan antar genotipe talas di CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Kabupaten Supiori dapat dilihat pada Tabel 10 di bawah ini.
Berdasarkan Tabel 10, nilai koefisien asosiasi yang paling tinggi terdapat pada genotipe KDR-TP dan KDR-IU yaitu sebesar 11,044.
Hal ini menunjukkan bahwa kedua genotipe tersebut memiliki tingkat kemiripan paling jauh dibandingkan dengan genotipe Sedangkan nilai koefisien terendah terdapat pada genotipe WKR-TP dan WBR-TP dengan nilai koefisien 3,760 yang menunjukkan bahwa aksesi WKR-TP dan WFR-TP memiliki tingkat kemiripan yang tinggi.
Hasil analisis koefisien korelasi selanjutnya digunakan untuk membuat dendogram (Gambar .
Hasil pengelompokkan berdasarkan karakter morfologi talas pada dendo-gram menunjukkan terdapat 2 kelompok besar dari 6 genotipe yang diamati.
Tabel 7.
Karakter Warna Cincin Dasar Tangkai.
Warna Pelepah.
Warna Tepi Pelepah dan Lapisan Lilin Pada Daun
Genotipe Warna Cincin
Warna Pelepah
Warna Tepi
Lapisan Lilin
Talas Dasar Tangkai Daun
Pelepah Daun
Pada Daun
WKR-TP
Merah Hijau Hijau Sedang WKR-IP Putih Hijau muda Hijau keabuan Tinggi WFR-TP Merah Hijau Hijau Sedang WBR-TP Merah Hijau Hijau Sedang KDR-TP Merah Hijau Hijau Sedang KDR-IU Ungu Hijau bercak ungu Hijau keunguan Tinggi Tabel 8.
Karakter Umbi Talas Jenis Talas Panjang Cabang Umbi Umbi .
WKR-TP
14,00
Tidak bercabang WKR-IP
Tidak bercabang WFR-TP
16,00
Tidak bercabang WBR-TP
Tidak bercabang KDR-TP
Tidak bercabang KDR-IU
9,00
Tidak bercabang Bentuk Umbi Bulat Memanjang Silinder Kerucut Datar dan beraneka ragam Memanjang Bobot Umbi .
1,67 0,62 2,17 2,21 1,86 0,53 Tabel 9.
Warna Daging Umbi Bagian Luar.
Warna Daging Umbi Bagian Dalam dan Permukaan Kulit Umbi Talas Genotipe Warna Daging Warna Daging Umbi
Talas Umbi Bagian Luar Bagian Dalam WKR-TP
Kuning Kuning terang
WKR-IP
Merah muda
Merah muda
WFR-TP
Kuning Kuning terang
WBR-TP
Kuning Kuning terang
KDR-TP
Kuning Kuning terang
KDR-IU
Putih Putih Permukaan Kulit Umbi Berserat Berserat dan bersisik Berserat Berserat Berserat Lembut CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Tabel 10.
Nilai Kemiripan 6 Genotipe Talas Case
Euclidean Distance WKR TP WKRI IP WFR TP WBR TP
WKR TP
0,00
7,420
4,064
3,760
WKR IP
0,00
7,805
7,172
WFR TP
0,00
4,207
WBR TP
0,00
KDR TP
KDR IU
KDR TP
4,690
7,355
4,538
3,949
0,00
KDR IU
10,713
6,354
11,003
10,671
11,044
0,00
Gambar 2.
Umbi Talas, (A) Genotipe WKR-TP, (B) Genotipe WKR-IP, (C) Genotipe WFR-TP, (D) Genotipe WBR-TP, (E) Genotipe KDR-TP, (F) Genotipe KDR-IU Gambar 3.
Dendogram Hasil Analisis Kelompok 6 Genotipe Talas CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Berdasarkan dendogram di atas, terdapat 2 kelompok besar.
Kelompok A beranggota WKR-TP.
WBR-TP.
WFRTP dan KDR-TP yang merupakan genotipe-genotipe talas Mapia dari kampung Wakre.
Warbor.
Warfor dan Kpudori sedangkan kelompok B beranggotakan WKR-IP dan KDR-IU yang merupakan genotipe talas dengan karakter-karakter morfologi yang berbeda dengan genotipe-genotipe talas Mapia.
Ciri yang membedakan kelompok A dan B adalah posisi permukaan daun, warna daun, warna tepi daun, pola persimpangan tangkai daun, warna persimpangan daun, warna cincin dasar tangkai, warna pelepah daun, warna trpi pelepah daun, warna tulang daun utama, warna tangkai daun bentuk umbi, warna tunas, warna daging umbi bagian luar, warna daging umbi bagian dalam.
Kelompok A kemudian memisah menjadi 2 sub kelompok a1 dan a2.
Pemisahan kelompok-kelompok ini akibat adanya berbedaan pada ciri morfologi pada setiap genotipe talas yang diamati, yaitu umur panen, bobot umbi, panjang umbi, bentuk umbi, warna daun bunga, bentuk daun bunga, rentang tanaman, jumlah stolon dan tinggi tanaman.
Genotipe talas yang terdapat dalam satu kelompok yang sama menandakan bahwa antar genotype.
Kandungan Nutrisi Talas Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada genotipe talas Ifen Putih .
,36 %), diikuti oleh Ifen Ungu .
,05 %) sedangkan ke empat genotipe talas Mapia lainnya memiliki kadar air berkisar 83,03 % - 84,08 %.
Kadar abu tertinggi terdapat pada genotipe talas KDR-IU .
,88%), diikuti oleh genotipe WFR-TP .
,59 %) dan asal KDR-TP .
,00 %).
Kadar pati tertinggi terdapat pada genotipe WKR-IP .
,24 %), diikuti oleh genotipe WBR-TP .
,21 %), dan WFR-TP .
,06 %).
Kadar gula tertinggi terdapat pada genotipe KDR-IU .
,01 %) dan KDR-TP .
,26 %).
Genotipe WKR-TP mengandung kadar amilosa tertinggi .
,48%), diikuti oleh WBR-TP .
,91 %).
Kadar Lemak tertinggi genotipe KDR-IU .
,66 %), diikuti oleh genotipe KDR-TP .
,61 %).
Kadar protein tertinggi diperlihatkan oleh genotipe WFR-TP .
,81 %), sedangkan genotipe talas Mapia lainnya berkisar dari 0,91% - 2,69% dan genotipe Ifen Putih 3,33% (Tabel .
Analisis kadar abu bertujuan untuk mengetahui kandungan mineral yang ada pada bahan yang diuji, menentukan baik tidaknya suatu proses pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, memperkirakan kandungan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan suatu produk, kadar abu juga digunakan sebagai parameter nilai gizi bahan makanan (Sudarmadji et al, 2.
Tabel 11.
Kadar Abu.
Kadar Lemak dan Kadar Protein Umbi Talas Di Kabupaten Supiori Genotipe Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Talas Air (% Abu (% Pati Gula Amilosa Lemak Protein (% (% b.
(% b.
(% b.
(% b.
WKR-TP
84,08
2,61
53, 33
6,16
23,48
0,33
0,91
WKR-IP
87,36
2,71
67,24
4,24
19,71
0,41
3,33
WFR-TP
83,14
4,59
65,06
3,08
19,51
0,28
8,81
WBR-TP
87,88
2,67
66,21
6,23
22,91
0,34
1,30
KDR-TP
83,03
4,00
61,94
10,26
17,39
0,61
2,69
KDR- IU
86,05
4,88
53,38
11,01
11,43
0,64
1,93
CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 Kadar abu adalah zat organik sisa suatu pembakaran zat organik dalam bahan pangan yang menunjukan kandungan mineral yang terdapat dalam suatu produk pangan (Ghozalli 2.
Abu total yang terkandung dalam produk pangan sangat dibatasi jumlahnya, dan kandungan abu total bersifat kritis (Feringo, 2.
Menurut Natalia .
, bahwa umumnya jumlah mineral dalam produk pangan tidak lebih dari 4% dari total berat makanan.
Kadar abu dapat mempengaruhi proses aktivitas fermentasi, kekuatan adonan, gizi, warna dan produk akhir (Kusumasari, et al.
, 2.
Lemak merupakan bagian integral dari hampir semua bahan pangan.
Beberapa jenis lemak yang digunakan dalam penyiapan makanan berasal dari hewan sedang lainnya dari tumbuhan.
Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh Selain itu juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan Lemak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda-beda (Winarno, 2.
Lemak diartikan sebagai semua bahan organik yang dapat larut dalam pelarutpelarut kecenderungan nonpolar.
Ke-lompok lipida ini secara khusus berbeda dengan karbohidrat dan protein yang tak larut pelarut-pelarut (Sudarmadji et al.
, 2.
Winarno .
menyatakan bahwa lemak merupakan sumber energi yang lebih besar dibandingkan dengan protein dan karbohidrat karena satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan energi sebesar 9 kkal, sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4 kkal.
Lemak dapat mengalami kerusakan akibat adanya panas yang menyebabkan kadar lemaknya berkurang (Muchtadi, 1.
Semakin kecil kadar lemak pada bahan tepung semakin baik.
Kandungan lemak yang rendah meminimalisir ketengikan (Kusumasari, et al.
Ketengikan terjadi bila komponen cita rasa dan bau mudah menguap sebagai akibat dari kerusakan oksidatif pada lemak (Raharjo, 2004.
Muttakin et , 2.
Selain itu menurut Muchtadi .
, komponen gizi lemak berubah disebabkan oleh pecahnya komponenkomponen lemak menjadi produk volatil, seperti aldehid, keton, alkohol, asam-asam dan hidro-karbon, yang terha-dap pembentukan flavor.
Protein merupakan senyawa organik penting bagi tubuh yang berfungsi sebagai zat pengatur dan zat pembangun (Sakti et al.
,2.
Umbi-umbian bukan merupakan pangan sumber protein, karena kandungan proteinnya rendah.
Rata-rata kadar protein tepung umbiumbian lokal ini lebih rendah dibanding tepung terigu .
,5%).
Umbi-umbian juga tidak mengandung jenis protein gliadin dan glutenin (Rufaidah, 2.
yang membentuk gluten pada tepung terigu, sehingga tepung umbi Ae umbian lokal potensial sebagai bahan baku produk yang tidak memerlukan proses pengembangan (Pattikawa et al.
, 2.
Dalam sintesisnya, protein terbentuk dari unsurAeunsur hara seperti C.
P, dan K dan berperan dalam aktivitas sel sehari-hari seperti proses pembelahan maupun menggantikan sel yang sudah rusak atau tua serta proses metabolisme lainnya (Parman, 2.
KESIMPULAN
Hasil analisis klaster menunjukkan adanya 2 kelompok besar dari 6 genotipe talas yang diamati.
Kelompok A (WKR-TP.
WBR-TP.
WFR-TP dan KDR-TP) merupakan genotipe-genotipe talas Mapia dari kampung Wakre.
Warbor.
Warfor dan Kpudori sedangkan CASSOWARY volume 5 .
Januari 2022: 69 - 80 kelompok B (WKR-IP dan KDR-IU) merupakan genotipe talas dengan karakter-karakter morfologi yang berbeda dengan genotipe-genotipe talas Mapia.
Perbedan tersebut dicirikan oleh perbedaan karakter posisi permukaan daun, warna daun, warna tepi daun, warna persimpangan daun, warna cincin dasar tangkai, warna pelepah daun, warna tulang daun utama, warna tangkai Hasil analisis kadar nutrisi .
andungan air, abu, pati, gula, amilosa, lemak dan protei.
bervariasi antar 6 genotipe talas.
Kadar nutrisi tertinggi antara lain kadar air .
,88 %) pada genotipe WBRTP, kadar abu .
,59 %) pada genotipe WFR-TP, kadar pati .
,24%) pada genotipe WKR-IP, kadar gula .
,01 %) pada KFR-IU, kadar amilosa .
,91 %) pada WBR-TP, kadar lemak .
,64 %) pada KDR-IU, kadar protein .
,81 %) pada WFR-TP.
UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada kepala kampung, tokoh adat, tokoh agama, tokoh masyarakat.
Kelompok Tani Wanita (KWT).
Penyuluh Pertanian di Distrik Supiori Utara dan Timur yang telah mendukung dalam pelaksanaan penelitian.
DAFTAR PUSTAKA