Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
Rencana Bisnis Kuliner Bebek Blengong di Jakarta Imam Purwantono Owner Bisnis Gerai Food Truck Bebek Blengong AuLNYBWAy E-mail : imam.
purwantono@gmail.
Suwandi Dosen Program Studi Manajemen.
Universitas Bakrie ( UB ) E-mail : hdsuwandi59@gmail.
Diterima : 29 April 2019
Disetujui : 29 Juni 2019
ABSTRACT
The Blengong duck culinary business "LNYBW" is a business plan that had ever been established in Wisma Bakrie.
South Jakarta.
with a healthy and fast food proposition, as well as the main activity of providing Blengong duck food menu using food truck outlets for employees and families consisting of various meal packages made from Blengong The method that used is descriptive analysis was compiled based on information obtained from field surveys and business models made based on information from duck culinary business players, mainly located in Jakarta and Brebes, with instruments Empathy Map & Business Model Canvas.
Assessing the feasibility of the Blengong duck culinary business plan is carried out with financial analysis parameters, payback period.
NPV, and IRR.
The results of the analysis and discussion of the study concluded that: .
The Blengong duck food menu is healthy food that low cholesterol.
financially, the capital needed is not too high at IDR 60 million, in business feasibility, the projection of financial flows for three years shows a 1-year payback period, also positive NPV, and IRR which is greater than deposit interest in commercial bank.
Keywords: Blengong duck, healthy food, employees and family PENDAHULUAN 1 Latar Belakang Dewasa ini trend masyarakat untuk mengkonsumsi daging itik/bebek terus meningkat, terutama di kota-kota besar seperti di Jakarta.
Salah satu pendorong masyarakat untuk mengkonsumsi daging itik/bebek antara lain, yaitu:.
adanya variasi menu masakan yang berasal dari daging itik/bebek cukup banyak.
adanya beberapa warga asing seperti Korea.
Thailand.
Vietnam dan lain-lain yang menyukai masakan daging itik/bebek yang mendirikan restoran-restoran makanan khas daerah asal mereka dengan menu utama daging bebek.
rasa daging itik/bebek lebih gurih dari daging ayam.
Peningkatan tren ini dapat dilihat dari terus meningkatnya produksi daging itik/bebek DKI Jakarta selama lima tahun dalam kurun waktu tahun 2013 hingga tahun 2017 sepeti dalam grafik di bawah ini:
Grafik 1 Produksi Daging Bebek DKI Jakarta Sumber: Direktorat Jenderal Peternakan.
Kementerian Pertanian .
ISSN: 2620-777X Copyright ee 2019 Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
Uraian tersebut di atas menyiratkan bahwa bisnis kuliner dengan bahan dasar itik/bebek sedang trendy di kalangan anak muda, keluarga, karyawan kantor baik negeri maupun swasta, serta pencinta kuliner memiliki masa depan yang cerah.
Jika dilihat dari sajianya masih banyak peluang yang dapat digunakan untuk mengoptimalkan kuliner bebek di Jakarta dengan kualitas daging unggulan i.
METODOLOGI
1 Pengumpulan Data Menurut sumbernya, data yang digunakan dalam penelitian ini adala data primer dan skunder.
Namun sayangnya peluang bisnis ini tidak selalu Salah satu masalah yang dihadapi oleh para pengelola tempat makan menu itik/bebek adalah ketersediaan daging itik/bebek yang terbatas karena selama ini masih banyak yang mengandalkan pasokan dari itik/bebek petelur afkir atau itik/bebek jantan yang jumlahnya relatif tidak stabil Kendala lain adalah jika pengusaha bebek mendapatkan komoditas itik afkir yang meskipun memiliki kelebihan kandungan protein tinggi dan rendahnya kandungan kalori.
Namun, mempunyai kelemahan seperti bau amis, alot dan kadar lemak lebih tinggi ( Oteku et al,2006 ) Untuk menghindari sejumlah masalah tersebut pengusaha kuliner bebek harus memastikan daging bebeknya berkualitas sesuai dengan selera konsumen.
Untuk itu, penulis merekomendasikan daging bebek berjenis Blengong.
Blengong adalah sejenis unggas hasil perkawinan silang antara itik/bebek dan mentok/entok, sehingga memunculkan unggas baru bernama Blengong.
Daging Blengong lebih empuk daripada daging bebek biasa, dengan citarasa yang khas dan Data primer atau data lapangan diperoleh melalui observasi dan wawancara.
Observasi dilakukan dengan mengamati kondisi pasar, sumber daya perusahaan dan karakteristik target pasar yang diinginkan dari model bisnis dan juga rencana bisnis.
Wawancara mendalam .
ndepth intervie.
dilakukan dengan pemilik usaha serupa dan juga konsumen sasaran untuk memahami kebutuhan dan keinginan pasar target terkait dengan kebutuhan bisnis kuliner menu bebek.
Wawancara dan observasi dilakukan pada:
Rumah makan bebek Blengong di Brebes Rumah makan bebek Blengong di Jakarta Data sekunder diperoleh melalui studi literatur atau desk research dari buku-buku, jurnal, artikel ilmiah dan juga diperoleh dari perusahaan terkait sebagai tempat Sumber-sumber yang digunakan adalah data statistik BPS, kecamatan, surat kabar, majalah, laporan riset serta sumber internet.
2 Metode Analisis Data Di Jakarta, warung nasi yang menyediakan menu bebek Blengong sangat jarang, beberapa yang menyajikan menu dengan jenis ini hanya ada di kawasan Jakarta Timur, sehingga peluang pengembangan usaha kuliner bebek Blengong di Jakarta masih terbuka luas dan mempunyai prospek yang baik.
Oleh sebab itu penulis membuat rencana bisnis kuliner bebek Blengong di Jakarta.
Metode yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif.
Analisis data dalam metode penelitian kualitatif dilakukan secara terus-menerus dari awal hingga akhir penelitian dengan induktif, dan mencari pola, model, tema, serta teori.
Pendekatan atau instrumen yang digunakan adalah menggunakan Empathy Map dan Business Model Canvas.
Serta penilaian kelayakan rencana bisnis kuliner bebek Blengong dilakukan dengan parameter analisis keuangan payback period.
NPV dan IRR.
2 Tujuan Penyediaan Rencana Usaha 3 Aspek Kelayakan Bisnis Tujuan penyediaan rencana usaha ( business plan ) bebek Blengong di Jakarta, serta menganalisis kelayakan usahanya jika rencana bisnis ini dilaksanakan kembali.
Dalam melakukan rencana bisnis ( business plan ) dibutuhkan studi kelayakan bisnis, apakah rencana bisnis yang akan dijalankan sudah patut atau layak serta memenuhi aspekaspek kelayakan bisnis.
Berikut adalah aspek-aspek yang perlu dilakukan dalam studi kelayakan bisnis yaitu :
II.
DESKRIPSI PERUSAHAAN DAN PRODUK
1 Profil Perusahaan Warung makan bebek blengong dengan merk dagang Au Bebek LNYBW Au ( Lah Ngapak Ya Blengong Wae Au ini adalah unit usaha yang bergerak dibidang makanan kuliner berbahan dasar bebek Blengong.
Usaha ini tergolong usaha kecil non formal, berlokasi di Jl.
Budaya.
Jakarta Timur.
Aspek produk atau jasa bisa dilakukan dengan mengidentifikasi kebutuhan dan keinginan pelanggan dan mengidentifkasi berbagai sumber daya yang dibutuhkan untuk menghasilkan produk atau jasa tersebut.
Aspek Pasar dan Pemasaran Aspek Pasar dan Pemasaran terkait dengan adanya peluang pasar untuk suatu produk atau jasa yang akan ditawarkan oleh suatu bisnis tersebut, misalnya potensi pasar, customer segmen yang potensial atau seberapa banyak kelompok konsumen yang mempunyai keinginan untuk membeli produk atau jasa yang kita tawarkan, dan seberapa besar market share yang dikuasai oleh para 2 Deskripsi Produk Menu bebek Blengong yang disajikan secara garis besar diolah dengan ditumis, dibuat sate, soup dan digoreng, beberapa menu utamanya antara lain : bebek rica-rica, sate bebek Blengong, soup kimlo dan bebek Blengong goreng.
Harga jual perporsi menu utama bebek Blengong berkisar antara Rp.
000,- hingga Rp.
000,- tergantung pada satuan bebek, cara pengolahanya dan kelengkapan .
ISSN: 2620-777X
Copyright ee 2019 Aspek Produk atau Jasa Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
Aspek Financial Aspek ini terkait dengan sumber dana yang akan diperoleh, berapa biaya operasional yang dibutuhkan dalam bisnis, kapan pengembalian modalnya dan memperkirakan keuntungan yang didapat dari bisnis.
Dalam menganalisa kelayakan dari rencana bisnis ini dalam hal proyeksi keuangan dan pendapatan, akan menggunakan perhitungan estimasi pendapatan dengan menggunakan perhitungan NPV.
IRR dan juga Payback Period yang akan diperoleh dari usaha ini Aspek Manajemen dan Organisasi tidak diberi pakan dan vaksin seperti ayam negeri, resep asli Nusantara umumnya dari Madura atau Brebes, rasa enak, harga lebih mahal dari ayam negeri.
Yang pelanggan lihat pada tempat makan bebek antara lain: tempat makan umumnya warung kecil milik keluarga .
ecuali yang restora.
, beragam pilihan menu dari goreng panggang sampai sate, rasa dominan pedas cocok untuk pencinta masakan pedas, harga lebih mahal dari ayam negeri tapi setara dengan harga ayam kampung, pelanggan umumnya karyawan kantor Yang pelanggan katakan dan perbuat tentang tempat makan bebek antara lain: enak terutama bagi pencinta pedas, pelayanan cepat karena sudah masak, harga sesuai rasa, tempat bersih, cocok untuk karyawan saat jam istirahat, dapat direkomendasikan pada teman karyawan Yang dirasakan kurang atau keluhan dari pelanggan antara lain: menu makanan bebek memiliki tekstur daging yang alot dan keras serta bau amis apabila kurang bisa Yang mereka ingin dapatkan dari sebuah tempat makan bebek antara lain: makanan sehat baik untuk kesehatan, pelayanan cepat cocok untuk orang kantoran, kebersihan cukup terjaga, rasa enak terutama yang suka pedas, harga sesuai dengan rasa.
Pada aspek manajemen akan melihat bagaimana mengelola usaha, struktur organisasi dan operasional IV.
ANALISIS DATA
1 Alat Kebutuhan Produk dan Pemasaran Empati adalah dasar dari proses perancangan yang menyangkut manusia .
uman cente.
Empati diperlukan untuk memahami perasaan dan pengalaman pelanggan tentang sesuatu yang direncanakan.
sehingga apa yang direncanakan adalah sesuai dengan keinginan dan sedapat mungkin memenuhi kebutuhan pelanggan.
Instrumen ini cocok banget disandingkan dengan BMC karena semua masalah yang dihadapi pelanggan sedapat mungkin diberikan solusi dengan Value Proposition yang ada pada elemen BMC.
Dalam pengembangan model bisnis tempat makan menu bebek, peta empati pelanggan yang dapat dijaring dengan pertanyaan what, why, dan how selama observasi lapangan adalah sebagai Berdasarkan uraian tersebut diatas dapat diidentifikasi keinginan atau kebutuhan pelanggan akan produk dan kondisi pemasaranya sebagai berikut :
Pelanggan menginginkan produk makanan bebek yang tidak berkolesterol tinggi, tidak berbau amis, dan tidak bertekstur alot .
mpuk ).
Daging bebek lebih sehat dibandingkan dengan ayam negeri dan setara dengan ayam kampong Pelanggan utamanya adalah karyawan kantor yang perlu cepat dilayani karena terbatasnya waktu istirahat Resep asli umumnya berasal dari Madura dan Brebes yang didominasi oleh pedas tetapi enak terutama penyuka makanan pedas Menu makan bebek dengan digoreng, dipanggang dan sate dengan kisaran harga jual antara Rp 17.
000 hingga Rp 26.
000 perporsi tergantung paket menunya.
Tempat makan umumnya berbentuk warung keluarga yang dikelola oleh keluarga juga.
Oleh sebab itu umumnya bernama warung bebek ibu Anu atau haji Anu.
Kecuali beberapa yang berbentuk restoran.
Pesaing utama dari bisnis tempat makan menu bebek adalah warung bebek Madura dan warung ayam kampong Gambar 4.
1 Peta Empati Kuliner Bebek Yang dipikirkan dan dirasakan pelanggan mengenai menu makanan bebek antara lain: harga yang terjangkau.
yang enak, kandungan kolesterol yang tinggi.
2 Analisis Business Model Canvas Yang pelanggan dengar mengenai menu makanan bebek antara lain: daging bebek baik untuk kesehatan karena Dalam Bisnis Model Canvas ini akan digambarkan bagaimana model dari proses bisnis kuliner bebek Blengong :
ISSN: 2620-777X
Copyright ee 2019 Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
Value Proposition Pada rencana bisnisnya Au LNYBW Au akan membuat Inovasi produk dan sedapat mungkin memberikan manfaat bagi pelanggan Customer Segments AuLNYBWAy berdasarkan Niche Market atau customer yang spesifik dengan kebutuhan spesifik.
Pendapatan yang didapat dari bisnis kuliner bebek Blengong AuLNYBWAy ini berasal dari penjualan makanan dan minuman di tempat dan paket pesanan untuk keluarga dan pesta.
Customer Relationship Untuk menciptakan hubungan baik dengan pelanggan Au LNYBW Au memberikan pelayanan prima ( excellent service ).
Channels Media yang digunakan untuk berkomunikasi atau memberikan value proposition kepada konsumen melalui telephone, brosur dan outlet.
Revenue Streams 3 Analisis Kelayakan Bisnis Proyeksi pendapatan berasal dari penjualan perhari 75 porsi dengan harga Rp.
- perporsi.
Hari kerja 26 hari perbulan, setahun 12 bulan.
Sehingga penjualan pada tahun 2019 sebesar Rp.
Selama penjualan berlangsung, diperkirakan akan ada potongan harga 10% pertahun, dan pengembalian penjualan sebesar 5% pertahun.
Untuk biaya variabel langsung pembelian bahan baku adalah Rp.
000,- perhari yang akan menghasilkan 75 Hari kerja 26 hari perbulan, setahun 12 bulan.
Sehingga COGS tahun 2019 adalah Rp.
COGS
diperkirakan mengalami kenaikan 10% karena inflasi.
Sedangkan untuk biaya tetapnya seperti pembayaran gaji, promosi, administrasi, sewa lapak, utility dll sebesar Rp.
000 ditahun 2019 dan mengalami kenaikan 10 % pertahun karena inflasi.
Jadi proyeksi keuangan pada tahun 2019 menghasilkan keuntungan sebelum dipotong bunga, pajak,depresiasi dan amortisasi ( EBITDA) sebesar Rp.
000, untuk lebih jelasnya bisa dilihat pada tabel Tabel 4.
1 Proyeksi Keuangan Gambar 4.
2 Analisis BMC AuLNYBWAy Key Partnership Supaya proses bisnis tetap berjalan melakukan kerjasama dengan suppliers.
AuLNYBWAy Key Resources Sumberdaya utama dari bisnis bebek Blengong AuLNYBWAy yaitu jurumasak yang sudah terlatih mengolah produk sehingga bisa menghasilan output produk yang Key activities Aktivitas utama dari model bisnis AuLNYBWAy adalah menjual menu makanan bebek Blengong di tempat atau lewat pesanan.
Cost Structure Struktur biaya pada rencana bisnis ini adalah rincian biaya yang dibutuhkan supaya rencana bisnis bisa berjalan.
ISSN: 2620-777X
Copyright ee 2019 Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
Dari Laporan keuangan tersebut diatas dapat dianalisis kelayakan bisnisnya dengan menggunakan parameter payback period.
NPV dan IRR.
Payback Period Tabel 4.
2 Proyeksi Aliran Kas Tabel 4.
2 menunjukan bahwa payback period sudah terjadi pada tahun pertama yaitu tahun 2019 (EBITDA lebih besar dari modal awal ), dengan demikian bisnis gerai makan bebek Blengong AuLNYBWAo layak untuk Resep masakan memang asli milik orang Brebes atau Tegal namun karena bahan bakunya berupa daging bebek dan bumbu-bumbu banyak terdapat di Jakarta, maka rantai pasokan daging bebek dan bumbu lainya dari pasar-pasar basah di Jakarta.
Cara memasaknya hanya digoreng, direbus dan dibakar sehingga peralatan masak dan bahan bakar juga dapat diperoleh di Jakarta.
Jurumasak umumnya asli berasal dari Brebes atau Tegal bagi yang bukan berasal dari daerah tersebut biasanya dikursuskan atau diberi pelatihan dulu.
Net Present Value Dengan asumsi sukubunga pinjaman KUR sebesar 7% pertahun efektif maka dapat dihitung :
Tabel 4.
3 Net Present Value Dengan demikian dari parameter NPV, bisnis gerai makan bebek Blengong AuLNYBWAy layak dijalankan karena mempunyai nilai NPV positif yaitu Rp.
administrasi bertugas atas penerimaan dan pengeluaran kas serta membuat laporan secara periodik.
Bagian dapur bertanggung jawab atas kualitas, kebersihan dan kesehatan menu makanan/minuman.
Yang terakhir adalah bagian Pelayanan dan Kebersihan bertanggung jawab menerima pesanan, menyajikan makanan/minuman,melayani kebutuhan pelanggan, menjaga kebersihan dan kerapihan ruang makan serta menerima dan mencari penyelesaian keluhan pelanggan.
IRR
RENCANA BISNIS
1 Gagasan Produk yang ditawarkan Gagasan produk yang ditawarkan adalah menu makanan cepat saji berbahan baku daging bebek Blengong.
Bebek Blengong adalah bebek hasil kawin campur antara itik dan enthog yang berasal dari daerah Brebes.
Sebagai bebek maka dagingnya lebih sehat dibandingkan dengan daging ayam negeri.
Dibandingkan dengan bebek .
daging bebek Blengong lebih empuk dan enak.
Nilai yang ditawarkan adalah menu olahan bebek Blengong yang sehat dan rasa dagingnya lebih empuk dan lezat serta dibandingkan dengan daging bebek biasa atau itik.
Menu olahan bebek Blengong didistribusikan ke dekat tempat kerja karyawan .
dengan menggunakan gerai food truck.
IRR adalah tingkat sukubunga yang menghasilkan NPV=0.
dengan cara coba-coba maka akan dapat dihitung IRR=40.
Tabel 4.
4 Internal Rate of Return Dengan demikian dari parameter IRR , bisnis gerai makan bebek Blengong AuLNYBWAy adalah layak untuk dijalankan karena memberikan IRR sebesar 40.
Hasil ini jauh lebih besar misalnya dibandingkan dengan suku bunga tabungan atau pun depotisto pada Bank Umum yang besarnya tidak sampai 8%.
4 Analisis Sumber Daya Manusia dan Operasional Dalam operasionalnya AuLNYBWAy mempunyai sumber daya manusia sebanyak 4 orang yang terdiri dari seorang Manager/pemilik yang bertugas menjalankan, mengendalikan dan mengevaluasi Visi misi perusahaan.
Mengontrol dan mengevaluasi kualitas menu dan kinerja karyawan.
Kasir atau ISSN: 2620-777X Copyright ee 2019 Gambar 5.
1 Bebek LNYBW Food Truck 2 Risiko Risiko operasional yang mungkin terjadi pada bisnis kuliner bebek Blengong AuLNYBWAy ada beberapa hal yaitu dari segi rantai pasokan, untuk mendapatkan bahan baku bebek Blengong dipasar terkadang habis namun risiko ini kemungkinanya sangat kecil.
Risiko yang besar umumnya berasal dari pemilihan lokasi berjualan, karena jika kurang tepat memilihnya akan berakibat kurangnya jumlah pelanggan.
Journal of Entrepreneurship.
Management, and Industry (JEMI) Vol.
No.
2, .
, pp.
VI.
KESIMPULAN
Bisnis kuliner warung bebek biasa ataupun bebek Blengong cukup menarik untuk dilaksanakan, dengan pertimbangan sebagai berikut:
Peminat kuliner bebek di Jakarta dan kota-kota besar lainnya cukup banyak, terbukti dengan kecenderungan meningkatnya produksi bebek dari tahun ke tahun.
Pelanggan kuliner bebek umumnya angkatan kerja dan Rantai pasokan bahan baku utama dan bahan pembantu tidak sulit untuk diperoleh, sehingga dari rantai pasokan bisnis kuliner bebek cukup aman.
Dari segi harga, menu kuliner bebek harganya sama dengan harga ayam kampong sehingga dapat bersaing.
Memberikan tingkat pengembalian yang baik, sebagai contoh dalam rencana bisnis bebek Blengong AuLNYBWAy diperoleh payback period setahun.
NPV positif Rp 348,- dan IRR sebesar 40.
46 %.
Suwandi .
Badan Usaha.
Badan Hukum dan Izin Usaha Koperasi.
Buletin Peraturan di Bidang Koperasi dan UMKM.
Kementerian Koperasi dan UKM.
Volume 2April 2012.
Hal 33 Ae 39.
Suwandi .
Perijinan Usaha UMKM.
Buletin Peraturan di Bidang Koperasi dan UMKM.
Kementerian Koperasi dan UKM.
Volume 3- Juni 2012.
Halaman 1-6.
Suwandi .
Mencari Pola Kemitraan Investasi Koperasi dan UMKM dengan Usaha Besar.
Jurnal Infokop.
Volume 25 No.
2-Desember 2015: Hal 35-52 Suwandi .
Akses Koperasi Di Pasar Modal.
Makalah pada Seminar dan Diskusi Pasar Modal Untuk Akses Pendanaan Koperasi dan UKM.
Diselenggarakan Deputi Pembiayaan Kementerian Koperasi dan UKM Republik Indonesia di Bogor 16 Maret 2018.
id/509/1/20151204-Suwandi DAFTAR PUSTAKA