BIOCITY Journal of Pharmacy Bioscience and Clinical Community 4.
: 27-32
BIOCITY JOURNAL OF PHARMACY
BIOSCIENCE AND CLINICAL COMMUNITY
Uji Kualitatif Kandungan Senyawa Sianida pada Tanaman dengan Metode Pikrat Qualitative Test of Cyanide Compound Content in Plants using Picrate Method Ayudia Cipta Khairani*1 .
Mia Ariasti1 .
Lalu Sanik Wahyu Fadil Amrulloh2 .
Lalu Busyairi Muhsin1 .
Ruprika Dwi Martayuni1 Program Studi Farmasi.
Fakultas Kesehatan.
Universitas Bumigora.
Mataram, 83127.
Indonesia Program Studi Farmasi.
Fakultas Kesehatan.
Universitas Nahdlatul Ulama.
Mataram, 83127.
Indonesia
Informasi Artikel
ABSTRACT
Riwayat Artikel:
Indonesian people have traditionally utilized various local plants as alternative food sources.
These plants are widely available and have considerable nutritional value.
however, some of them are known to contain toxic compounds such as cyanide (HCN), which can be harmful to human health if not properly processed.
Therefore, this study aimed to examine the presence of cyanide compounds in several of these commonly consumed plants.
The research was conducted using a qualitative test based on the picrate method.
The samples tested included cassava, cassava leaves, bamboo shoots, gadung tubers, and taro tubers.
The findings indicated that all tested samples showed positive results for the presence of cyanide, as evidenced by the observed color change from yellow to reddish-brown.
In conclusion, all five types of plant samples tested contained cyanide, emphasizing the importance of proper processing techniques to reduce toxicity levels before consumption by the public.
Received :
25 Maret 2025 Revised :
21 Oktober 2025 Accepted :
24 Oktober 2025 Keywords:
Cyanide.
Picrate paper.
Plant.
Qualitative.
ABSTRAK
Kata Kunci:
Cyanide.
Picrate paper.
Plant.
Qualitative.
Masyarakat Indonesia secara turun-temurun memanfaatkan berbagai jenis tumbuhan lokal sebagai sumber pangan alternatif.
Tumbuhan tersebut mudah diperoleh dan memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, namun sebagian di antaranya diketahui mengandung senyawa beracun seperti sianida (HCN) yang dapat membahayakan kesehatan apabila tidak diolah dengan Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menguji adanya kandungan senyawa sianida pada beberapa bahan pangan tersebut.
Penelitian dilakukan dengan uji kualitatif menggunakan metode pikrat.
Sampel yang digunakan yaitu singkong, daun singkong, rebung bambu, umbi gadung, dan talas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel yang diuji memberikan hasil positif terhadap keberadaan senyawa sianida, ditandai dengan perubahan warna kuning menjadi merah bata.
Kesimpulannya, kelima jenis bahan pangan yang diuji positif mengandung sianida, sehingga diperlukan proses pengolahan yang tepat untuk mengurangi kadar racun sebelum dikonsumsi oleh masyarakat.
*Penulis Korespondensi:
Email: ayudia@universitasbumigora.
doi: 10.
30812/jtmp.
Hak Cipta A2025 Penulis.
Biocity Journal of Pharmacy Bioscience and Clinical Community Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC-BY .
ttps://creativecommons.
org/licenses/by/4.
Cara Sitasi: Khairani.
Ariasti.
Amrullah.
Muhsin.
Martayuni.
Uji Kualitatif Kandungan Senyawa Sianida pada Tanaman dengan Metode Pikrat.
Biocity Journal of Pharmacy Bioscience and Clinical Community, 4.
, https://doi.
org/10.
30812/jtmp.
Khairani, et al.
Uji Kualitatif Kandungan .
PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang kaya akan keanekaragaman hayati.
Tanah air ini dipenuhi dengan berbagai jenis tanaman yang memiliki potensi besar sebagai sumber bahan pangan.
Saat ini, beras masih menjadi makanan pokok utama bagi masyarakat Indonesia.
Namun, selain beras, masyarakat juga memanfaatkan berbagai tanaman lokal sebagai bahan makanan pendamping atau pengganti makanan pokok.
Contoh yang umum digunakan adalah rebung yang sering diolah sebagai pelengkap hidangan, serta singkong dan berbagai jenis umbi-umbian seperti umbi talas (Colocasia esculent.
dan umbi gadung (Dioscorea hispid.
yang dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat.
Daun singkong juga banyak dikonsumsi sebagai sayuran bergizi (Boro et al.
, 2020.
Wulandari.
Hersoelistyorini & Nurhidjah, 2.
Rebung diketahui mengandung berbagai zat gizi seperti kalium, karbohidrat, serat, vitamin, asam amino, serta antioksidan seperti flavonoid, fenol, dan steroid (Rasyid et al.
, 2019.
Venagaya et al.
, 2.
Menurut Muniarty et al.
(Muniarty et al.
, 2.
, rebung sangat cocok untuk program diet karena kandungan seratnya yang tinggi dapat memberikan rasa kenyang lebih lama dan membantu mengontrol nafsu makan.
Tanaman singkong menghasilkan umbi kaya pati dan daun dengan kandungan protein sekitar 17%, serta senyawa fenolik dan flavonoid yang memiliki aktivitas antioksidan kuat (Munawar & Ramadhani, 2020.
Hasim et al.
, 2.
Sementara itu, umbi talas dan umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, dan protein yang dapat diolah menjadi berbagai produk pangan, seperti tepung talas yang digunakan sebagai bahan dasar kue, roti, mie, dan sarapan instan (Naisali et al.
, 2.
Meskipun memiliki berbagai manfaat gizi, beberapa tanaman tersebut juga diketahui mengandung senyawa beracun seperti sianida yang belum banyak diketahui masyarakat.
Kandungan sianida pada rebung dapat meningkat seiring bertambahnya umur, ditandai dengan rasa pahit yang lebih kuat (Arisanti et al.
, 2.
Daun singkong mengandung senyawa sianida yang terikat pada glikosida dalam getah berwarna putih, sementara umbi-umbian seperti singkong, talas, dan gadung juga dilaporkan mengandung senyawa serupa (Naisali et al.
, 2.
Sianida (CNOe ) merupakan senyawa kimia yang dapat berasal dari aktivitas alami maupun buatan manusia.
Sianida dapat ditemukan dalam bentuk padat seperti natrium sianida (NaCN) dan kalium sianida (KCN), serta dalam bentuk gas seperti hidrogen sianida (HCN) dan klorida sianogen (CNC.
Beberapa spesies tumbuhan mengandung glikosida sianogenik yang dapat melepaskan HCN ketika mengalami degradasi biologis (Pitoi, 2015.
Rachmat et al.
, 2.
Hidrogen sianida merupakan racun yang menghambat kerja enzim pernapasan seluler, sehingga dapat menyebabkan gangguan pernapasan serius hingga kematian.
Ketika dikonsumsi.
HCN cepat diserap oleh sistem pencernaan dan masuk ke dalam aliran darah (Muawanah et al.
, 2.
Penelitian oleh Sulistinah et al.
(Sulistinah et al.
, 2.
menunjukkan bahwa metode pikrat merupakan cara yang efektif, sederhana, dan praktis untuk mendeteksi keberadaan senyawa sianida dalam bahan tanaman.
Metode ini mampu memperkirakan kandungan sianogen dalam waktu relatif singkat dengan rentang konsentrasi ideal 0Ae200 ppm.
Namun, penelitian sebelumnya umumnya hanya berfokus pada deteksi sianida pada singkong atau produk olahannya, sedangkan studi perbandingan dengan bahan pangan lain seperti rebung, daun singkong, talas, dan gadung masih sangat terbatas.
Selain itu, sebagian besar penelitian terdahulu bersifat kuantitatif dan belum banyak melakukan skrining kualitatif yang bertujuan memberikan pemahaman dan kesadaran masyarakat terhadap risiko paparan sianida dari makanan sehari-hari.
Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk melakukan skrining kualitatif kandungan sianida pada singkong, daun singkong, rebung bambu, umbi gadung, dan umbi talas menggunakan metode pikrat.
Penelitian ini tidak hanya bertujuan untuk membandingkan intensitas hasil deteksi antar sampel, tetapi juga sebagai langkah awal dalam penyadaran risiko toksisitas pangan serta sebagai dasar untuk pengembangan analisis kuantitatif lanjutan mengenai kadar sianida pada bahan pangan lokal di Indonesia.
METODOLOGI
Preparasi Sampel Sampel yang digunakan dalam penelitian ini meliputi singkong, rebung bambu, umbi gadung, umbi talas, dan daun singkong.
Semua bahan dicuci bersih, dikupas kulitnya .
ntuk umb.
, kemudian dipotong kecil dan dihaluskan.
Masing-masing sebanyak 50 gram sampel dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer, kemudian ditambahkan 50 mL akuades dan 10 mL larutan asam tartarat 5% untuk membantu pelepasan senyawa sianida yang terikat.
Prosedur ini mengacu pada metode Sulistinah et al.
(Sulistinah et al.
, 2.
Khairani, et al.
Uji Kualitatif Kandungan .
yang telah dimodifikasi pada tahap pemanasan, yaitu dengan cara maserasi selama 2 jam agar senyawa sianida dalam sampel dapat terlepas secara optimal sebelum dilakukan pengujian.
Pembuatan Kertas Pikrat Pembuatan kertas pikrat dilakukan berdasarkan metode Sulistinah et al.
(Sulistinah et al.
, 2.
dengan sedikit modifikasi.
Kertas pikrat dibuat dengan cara memotong kertas saring menjadi ukuran A1 y 7 cm, kemudian direndam dalam larutan pikrat jenuh .
ampuran asam pikrat dan natrium karbonat 8%) selama 1 jam.
Setelah itu, kertas dikeringkan pada suhu kamar, dibungkus menggunakan aluminium foil, dan disimpan dalam wadah tertutup untuk menghindari paparan cahaya dan kelembapan.
Uji Kualitatif Senyawa Sianida Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan metode pikrat yang dimodifikasi dari Sulistinah et al.
(Sulistinah et al.
, 2.
dan Muawanah et al.
(Muawanah et al.
, 2.
Prinsip metode ini adalah reaksi antara ion sianida dengan kertas pikrat alkalis yang menghasilkan perubahan warna spesifik.
Sampel uji terdiri atas singkong, daun singkong, rebung bambu, umbi gadung, dan umbi talas yang telah dimasak.
Masing-masing sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer, kemudian kertas pikrat yang telah dibasahi dengan larutan natrium karbonat 8% digantung di dalam erlenmeyer tanpa menyentuh sampel.
Erlenmeyer ditutup rapat dan dipanaskan menggunakan hot plate pada suhu 70 o C selama 15 menit.
Perubahan warna pada kertas pikrat diamati dan dibandingkan dengan skala warna standar, mulai dari kuning .
hingga merah bata .
ositif kua.
, sebagai acuan interpretasi hasil.
Perubahan warna dari kuning menjadi merah bata menunjukkan adanya kandungan sianida dalam sampel.
Penelitian ini dilakukan tanpa pengulangan .
ingle tes.
karena bersifat eksploratif pendahuluan, dengan tujuan utama untuk mengonfirmasi keberadaan senyawa sianida pada masing-masing bahan pangan.
Kontrol negatif berupa erlenmeyer berisi akuades tanpa sampel tetap digunakan untuk memastikan tidak terjadi reaksi positif palsu.
Analisis Data Data hasil uji kualitatif dianalisis secara deskriptif, dengan membandingkan intensitas perubahan warna antar sampel dan terhadap kontrol negatif.
Tidak dilakukan analisis statistik karena penelitian ini bersifat eksploratif dan bertujuan untuk skrining awal kandungan sianida pada berbagai bahan pangan
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Kualitatif Senyawa Sianida Uji kualitatif senyawa sianida dalam penelitian ini dilakukan pada beberapa tanaman seperti singkong dan daun singkong (Manihot esculenta Crant.
, rebung bambu (Dendrocalamus aspe.
, umbi gadung (Dioscorea hispid.
, dan umbi talas (Colocasia esculenta (L.
) Schoo.
Hasil uji dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.
Hasil Uji Kualitatif Senyawa Sianida Sampel Perubahan warna pikrat Hasil Sebelum Sesudah Singkong Kuning Merah bata Daun singkong Kuning Merah bata Rebung bambu Kuning Merah bata Umbi gadung Kuning Merah bata Umbi talas Kuning Merah bata Ket.
: positif sianida.
: positif sianida dengan warna yang lebih pekat Pengujian secara kualitatif dalam penelitian ini menggunakan kertas pikrat.
Kertas pikrat digunakan sebagai indikator untuk mengidentifikasi ada tidaknya kandungan sianida dalam suatu tanaman yang diujikan (Sujana et al.
, 2.
Kertas pikrat adalah alat uji sederhana yang terbuat dari kertas saring yang Khairani, et al.
Uji Kualitatif Kandungan .
dipotong dalam bentuk strip.
Kertas ini direndam dalam campuran natrium karbonat dan asam pikrat yang telah dilarutkan dalam air deionisasi, kemudian dikeringkan hingga siap digunakan (Munawar & Ramadhani, 2.
Kandungan sianida pada suatu sampel akan terdeteksi jika terjadi perubahan warna pada kertas pikrat dari warna awal yaitu kuning akan berubah menjadi merah bata (Sujana et al.
, 2.
Perubahan warna pada kertas ini berdasarkan prinsip hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarine, yang menghasilkan sianat.
Tes menggunakan kertas pikrat ini akan mengidentifikasi asam pikrat sebagai pembawa sianida (HCN) yang dilepaskan selama hidrolisis.
Perubahan warna dalam kertas pikrat menunjukkan pembentukan asam isopurpureat yang sebanding dengan jumlah kandungan sianida pada sampel.
Semakin tebal warna-warna yang muncul di atas kertas pikrat, maka semakin tinggi kandungan sianida sampel (Sulistinah et al.
, 2.
Sampel-sampel yang telah diuji menunjukkan terjadinya perubahan warna menjadi merah bata pada kertas pikrat (Tabel .
Perubahan tersebut mengindikasikan adanya senyawa sianida pada seluruh sampel yang diuji.
Semua sampel menunjukkan hasil positif, namun intensitas warna bervariasi antar sampel.
Daun singkong dan rebung bambu memperlihatkan warna kertas pikrat yang lebih pekat atau lebih gelap dibandingkan dengan sampel lainnya.
Hasil ini sejalan dengan teori yang dikemukakan oleh Sulistinah et (Sulistinah et al.
, 2.
yang menjelaskan bahwa semakin tebal atau pekat warna yang muncul pada kertas pikrat, maka kandungan sianida pada sampel tersebut semakin tinggi.
Metode pikrat memiliki keunggulan dibandingkan metode uji kualitatif lainnya karena sederhana, cepat, murah, dan tidak memerlukan peralatan laboratorium kompleks, namun tetap mampu memberikan hasil deteksi yang akurat terhadap keberadaan sianida (Muawanah et al.
, 2.
Selain itu, intensitas warna yang dihasilkan oleh kertas pikrat bersifat semi-kuantitatif, karena tingkat perubahan warna dapat dikorelasikan secara linear dengan kadar sianida apabila dilakukan pembacaan absorbansi menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang sekitar 510 nm (Rachmat et al.
, 2.
Dengan demikian, penggunaan metode kualitatif berbasis kertas pikrat pada penelitian ini dapat dianggap sebagai tahap eksplorasi awal yang representatif untuk mendeteksi keberadaan sianida, serta berpotensi menjadi dasar bagi analisis kuantitatif lanjutan yang lebih terukur menggunakan metode spektrofotometri.
Daun singkong merupakan salah satu tanaman yang mengandung glikosida sianogenik dalam jumlah cukup tinggi.
Menurut Oktafiani (Oktafiani, 2.
, daun singkong mengandung sekitar 690,54 ppm asam sianida (HCN) pada berat basah sampel sebesar 100 gram, yang menunjukkan kadar sianida relatif tinggi dibandingkan dengan bagian tanaman singkong lainnya.
Aktivitas enzim linamarase tertinggi terdapat pada daun yang masih sangat muda, sehingga pelepasan HCN lebih besar pada tahap ini.
Temuan ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang melaporkan bahwa bagian tanaman yang kaya akan glikosida sianogenik meliputi kulit batang, tangkai daun muda, kulit umbi, serta daun muda.
Hal ini juga diperkuat oleh penelitian Kurnia dan Marwatoen (Kurnia & Marwatoen, 2.
yang menunjukkan bahwa kandungan sianida pada daun muda lebih tinggi dibandingkan daun tua karena proses metabolisme aktif yang menghasilkan prekursor sianogenik lebih banyak.
Begitupun dengan rebung bambu, kandungan sianida tertinggi selain pada daun singkong adalah pada rebung bambu.
Kandungan sianida pada rebung memengaruhi ukuran dan usia rebung tersebut.
Semakin tua rebung, rasa pahitnya semakin terasa dan kadar sianidanya pun meningkat.
Rebung mengandung racun alami berupa glikosida sianogenik, yang efek keracunannya mirip dengan gejala keracunan akibat konsumsi tanaman singkong.
Ketika kadar sianida yang masuk ke dalam tubuh berada dalam jumlah kecil, racun ini dapat mengikat vitamin B12, sehingga bisa diekskresikan melalui urine.
Namun, jika sianida masuk ke dalam tubuh dalam jumlah besar, racun tersebut akan berikatan dengan tiosianat, yang dapat menyerang enzim oksidase dan menghentikan proses metabolisme aerobik (Arisanti et al.
, 2018.
Novelia et al.
, 2.
Untuk mengurangi kadar sianida pada singkong, daun singkong, rebung bambu, umbi talas, dan umbi gadung, langkah-langkah yang dapat dilakukan adalah dengan membersihkan bahan menggunakan air mengalir.
Kemudian, rendam dalam air garam.
Selanjutnya, masak dengan air mendidih, dan saat memasak, pastikan penutup wadah dibuka agar sianida dapat menguap.
Selain itu kadar sianida pada sampel-sampel tersebut dapat dikurangi dengan fermentasi, pemanasan, perendaman abu sekam , dan pengasaman (Naisali et al.
, 2023.
Arisanti et al.
, 2018.
Junaidi et al.
, 2015.
Pramitha & Wulan, 2017.
Wulandari, .
Hersoelistyorini & Nurhidjah, 2.
Khairani, et al.
Uji Kualitatif Kandungan .
SIMPULAN
Sejumlah tanaman yang telah diuji seperti singkong, daun singkong, rebung bambu, umbi gadung, dan umbi talas terbukti positif mengandung senyawa sianida, yang ditandai dengan perubahan warna kertas pikrat dari kuning menjadi merah bata.
Hasil ini menunjukkan bahwa bahan pangan yang umum dikonsumsi masyarakat Indonesia masih berpotensi mengandung senyawa toksik alami apabila tidak melalui proses pengolahan yang tepat.
Penelitian ini berkontribusi dalam memberikan bukti kualitatif awal mengenai keberadaan sianida menggunakan metode pikrat sederhana yang mudah diaplikasikan di laboratorium pendidikan maupun penelitian dasar.
Sebagai tindak lanjut, penelitian berikutnya disarankan untuk melakukan analisis kuantitatif menggunakan metode spektrofotometri guna menentukan kadar pasti sianida pada tiap sampel serta mengevaluasi efektivitas berbagai teknik pengolahan .
eperti perebusan, fermentasi, dan pengasama.
dalam menurunkan kadar sianida.
Hasil penelitian lanjutan diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan pedoman keamanan pangan berbasis bahan alami lokal.
UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan teriamakasih yang sebesar besarnya penulis ucapkan kepada seluruh pihak yang terlibat dalam peneitian ini.
KONTRIBUSI PENULIS
Penulis mendeklarasikan bahwa selama penelitian dan penulisan artikel ini kontribusi penulis terbagi secara merata.
FUNDING
Penelitian ini didanai secara mandiri.
KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis mendeklarasikan bahwa tidak ada konflik kepentingan dalam penyelesaian dan penyusunan penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA