Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmac.
: 73 Ae 78 ISSN : 2442-8744 .
http://jurnal.
id/jurnal/index.
php/Galenika/index DOI : 10.
22487/ j24428744.
Studi Perbandingan Komposisi Asam Lemak Daging Ikan Sidat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
Fase Yellow Eel Dari Sungai Palu Dan Danau Poso (Comparative Study of Fatty Acid Composition of Sidat Fish Meat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
Yellow Eel Phase From Palu River and Poso Lak.
Jamaluddin1*.
Putri Amelia1.
Agustinus Widodo1 Jurusan Farmasi,Fakultas MIPA.
Universitas Tadulako.
Palu.
Indonesia, 94118 Article Info:
Received: 12 Maret 2018 in revised form: 28 Maret 2018 Accepted: 30 Maret 2018 Available Online: 30 Maret 2018 Keywords:
Anguilla marmorata fatty acids Palu river Poso lake Corresponding Author:
Jamaluddin Jurusan Farmasi.
FMIPA.
Universitas Tadulako Palu, 94118.
Palu.
Indonesia Mobile : 6281355198799 Email:
jamal_farmasi02@yahoo.
ABSTRACT
Sidat fish (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
has high nutrition or nutritional advantages such as vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, protein, minerals, and fatty acids that are good for health.
This study aims to determine the fatty acid level and to compare fatty acid composition of sidat fish meat .
ellow eel phas.
from Palu river and Poso lake.
This research was done by gas chromatography method where fat extract was converted into fatty acid methyl ester.
The result of fatty acid analysis of sidat fish meat .
ellow eel phas.
from Palu river and Poso lake showed saturated fatty acid content of 2.
766 g/100 g and 0.
g/100 g.
monounsaturated fatty acids of 4.
029 g/100 g and 0.
276 g/100 g.
and polyunsaturated fatty acids of 0.
541 g/100 g and 0.
102 g/100 g.
There was statistically different .
<0.
of fatty acid composition and content between Palu river and Poso lake.
The fatty acid compositions of sidat fish meat .
ellow eel phas.
from Palu river are 23 species, while from Poso lake are18 species.
Fatty acids found in Palu river and not found in Poso lake are heneicosanoic acid, miristoleic acid.
Cis-10-pentadecenoate, gamma linoleic acid, and Cis-11,14,17eicosatrienoic.
Copyright A 2017 JFG-UNTAD This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY-NC-SA) 4.
0 International license.
How to cite (APA 6th Styl.
Jamaluddin.
et al .
Studi Perbandingan Komposisi Asam Lemak Daging Ikan Sidat (Anguilla marmorata (Q.
Gaimar.
Fase Yellow Eel dari Sungai Palu dan Danau Poso.
Jurnal Farmasi Galenika : Galenika Journal of Pharmacy, 4.
, 73-78.
doi:10.
22487/j24428744.
Jamaluddin et al.
/Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmac.
: 73-78
ABSTRAK
Ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
memiliki keunggulan gizi atau nutrisi yang tinggi seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, protein, mineral, dan asam lemak yang baik bagi kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar asam lemak dan membandingkan komposisi asam lemak dari ikan sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso.
Penelitian ini menggunakan metode kromatografi gas dengan mengubah ekstrak lemak menjadi metil ester asam lemak.
Hasil analisis komposisi asam lemak daging ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
fase yellow eel asal sungai Palu dan Danau Poso menunjukan kadar asam lemak jenuh masing-masing 2.
766g/100 g dan 0.
275g/100g.
asam lemak tak jenuh tunggal 4.
029g/100 g dan 276g/100g.
dan asam lemak tak jenuh ganda 0.
541g/100 g dan 0.
102g/100g.
Terdapat perbedaan secara statistik .
<0.
komposisi dan kadar asam lemak antara daging ikan sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso.
Komposisi asam lemak ikan sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso masing-masing adalah 23 dan 18 jenis.
Asam lemak yang ditemukan pada daging ikan sidat sungai Palu dan tidak ditemukan pada ikan sidat danau Poso adalah asam heneikosenoat, asam miristoleat.
Cis-10-pentadekanoat, asam gamma linoleat, dan Cis-11,14,17-eikosatrinoat.
Kata Kunci : Anguilla marmorata, asam lemak, sungai Palu, danau Poso Asam lemak dibagi menjadi dua golongan yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang normal yang dibuat oleh tubuh yang bermanfaat untuk melawan virus, bakteri, dan protozoa serta mendukung sistem kekebalan tubuh (Doyle, 1.
Sedangkan asam lemak tak jenuh, bermanfaat untuk membantu tumbuh kembang otak, perkembangan indra penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh (Panagan, 2.
Beberapa penelitian terkait analisis kandungan asam lemak ikan air tawar telah Salah satunya adalah penelitian yang dilakukan oleh Hafiludin .
terhadap kandungan gizi ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda, yang hasilnya didapatkan komposisi asam lemak ikan bandeng dari air tawar Kabupaten Lamongan, yaitu miristat .
,3855%), palmitat .
,372%), stearat .
,258%), oleat .
,868%), linoleat .
,672%).
Sedangkan komposisi asam lemak ikan bandeng dari air payau Kabupaten Bangkalan, yaitu miristat .
,037%), palmitat .
,484%), stearat .
,012%), oleat .
,399%), linoleat .
,041%).
Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa habitat yang berbeda berpengaruh terhadap kadar asam lemak Selama ini penelitian ikan sidat cenderung terfokus pada sungai dan danau Poso, sehingga ketersediaan data di sungai atau danau lainnya, termasuk sungai Palu masih sangat kurang.
Oleh karena itu pengujian komposisi asam lemak ikan
sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso
PENDAHULUAN
Ikan air tawar di Sulawesi tercacat sebanyak 62 jenis dan 52 di antaranya merupakan jenis ikan Salah satu jenis ikan endemik yang berada di Sulawesi adalah ikan sidat (Anguilla Marmorata (Q.
) Gaimar.
Populasi ikan sidat terdapat di sungai-sungai Sulawesi Tengah, danau Poso, dan muara sungai teluk Palu.
Sungai-sungai di Sulawesi Tengah umumnya terdapat populasi ikan sidat (Ndobe, 2.
Ada 5 jenis ikan sidat yang terdapat di danau Poso yaitu Anguilla Marmorata (Q.
Gaimard.
Anguilla celebensis.
Anguilla interioris.
Anguilla bicolor paciic, dan Anguilla borneoensis (McKinnon, 2.
Ikan sidat merupakan jenis ikan yang mempunyai siklusi hidup bersifat katadromus, yaitu berada di perairan darat dari mulai fase larva hingga mencapai dewasa dan akan beruaya .
ke perairan laut untuk memijah (Suryono, 2.
Siklus ikan sidat terdapat beberapa tahapan, yaitu telur, larva .
, glass eel ,elver, yellow eel .
anjang 300-600 m.
atau sering disebut tingkat stadia fingerling dengan mendiami perairan tawar seperti sungai, waduk, danau, rawa kemudian tumbuh menjadi sidat dewasa silver eel .
anjang > 600 m.
(Husnah, 2.
Ikan sidat memiliki keunggulan gizi atau nutrisi yang tinggi seperti vitamin A.
EPA (Eikosapentanoat aci.
dan DHA (Dokosaheksanoat aci.
(Sudaryono, 2.
Asam lemak merupakan bagian dari minyak lemak yang bermanfaat sebagai pelarut obat, kosmetik maupun bahan tambahan (Eni.
Jamaluddin et al.
/Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmac.
: 73-78
penting dilakukan untuk melengkapi data kandungan asam lemak ikan sidat yang ada di Sulawesi.
lapisan heksan-metil ester, pindahkan ke dalam labu ukur 10 ml lalu encerkan dan cukupkan dengan nheksan (Pratama R.
, 2.
Analisis Data Data kadar lemak total dan asam lemak didapatkan dengan menggunakan rumus:
METODE PENELITIAN
Alat Kromatografi gas (Shimadzu QP 2010S) yang dilengkapi detektor FID (Flame Ionization Detecto.
, oven, satu set alat sokletasi, eksikator, neraca analitik, blender, penangas air, dan vortex.
Bahan Ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.
Gaimar.
Natrium hidroksida (NaOH).
Methanol.
Boron trifluorida (BF.
Natrium klorida (NaC.
, nheksan (C6H.
, dan larutan standar FAME (Fatty Acid Methyl Este.
Mix.
Metode Preparasi Sampel Ikan sidat diambil dari sungai Palu dan danau Poso.
Ikan dimasukkan ke dalam wadah sterofoam yang telah berisi es batu sebelum dilakukan pengolahan lebih lanjut.
Sampel dicuci bersih dan dikeluarkan isi perut, kepala, ekor, dan tulangnya.
Sampel dipotong kecil-kecil dan dikeringkan di oven suhu 600C selama 24 jam, selanjutnya sampel diblender hingga menjadi serbuk, lalu disimpan dalam suhu ruang .
-250C) dalam wadah stainless steel (Pratama R.
, 2.
Kadar Lemak Total Ditimbang masing-masing 10 g sampel kering ikan sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso, kemudian dimasukkan ke dalam selongsong kertas dan dikeringkan dalam oven selama A1 jam pada suhu 700C.
Sampel yang ada dalam selongsong kertas diekstraksi dengan metode sokletasi menggunakan pelarut n-heksan selama 5 Pelarut n-heksan yang telah disuling dikeringkan pada suhu 1050C, lalu ekstrak minyak didinginkan dalam eksikator sampai ekstrak minyak kental memiliki bobot yang tetap (Pratama R.
, 2.
Pengujian Sampel Sampel yang diperoleh dari tahap sebelumnya diderivatisasi menjadi metil ester asam lemak, yang memiliki sifat yang mudah menguap .
sehingga dapat disuntikkan ke dalam kromatografi gas.
Hasil ekstraksi minyak ditimbang 0,03 g dan ditambahkan 2 ml NaOH 0,5 M, lalu dipanasakan dalam penangas air selama 20 menit suhu 1000C.
Dinginkan dan kocok sampai suhu 30 0C, setelah itu ditambahkan 2 ml NaCl jenuh, lalu divorteks selama 2 menit dan ditambahkan n-heksan 10 ml, kemudan divortek kembali selama 2 menit.
Selanjutnya didiamkan pada suhu ruangan, ambil yaOeya Lemak Total = ycU 100% yaA A = Bobot labu lemak kosong .
B = Bobot sampel .
C = Bobot tetap labu lemak sampel setelah pemanasan .
yaycycayc ycaycyceyca ycaycycayco ycoyceycoycayco Asam lemak = yaycycayc ycaycyceyca ycycuycycayco ycaycycayco ycoyceycoycayco ycU yayceycoycayco ycycuycycayco Data selanjutnya dianalisis menggunakan uji menggunakan uji-t tidak berpasangan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan Lemak Total Hasil analisis kandungan lemak total dari daging ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
yang diambil dari Sungai Palu dan Danau Poso, sangat berbeda.
Daging ikan sidat sungai Palu memiliki kandungan lemak total lebih banyak dibandingkan dengan daging ikan sidat yang berasal dari danau Poso (Gambar .
Analisis komposisi asam lemak pada daging ikan sidat asal sungai Palu dan danau Poso menunjukkan adanya kandungan asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid/SAFA), asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated Fatty Acid/MUFA), dan asam lemak tak jenuh jamak (Polyunsaturated Fatty Acid/PUFA).
Sungai Palu Danau Poso Gambar 1.
Kandungan Lemak Total Jamaluddin et al.
/Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmac.
: 73-78
palmitoleat (Gambar .
Adapun pada daging ikan sidat asal danau Poso menunjukkan adanya 4 jenis asam lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak yang dominan yaitu asam oleat dan asam palmitoleat (Gambar .
Hasil pengujian asam lemak tak jenuh tunggal (Gambar 3 dan .
menunjukan bahwa asam lemak tak jenuh tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acid/MUFA) pada daging ikan sidat sungai Palu dan danau Poso fase yellow eel ditemukan dengan jenis yang beragam dan konsentrasi yang bervariasi.
Asam lemak tak jenuh tunggal yang ditemukan pada kedua sampel tersebut didominasi oleh asam oleat.
Asam oleat dikenal juga sebagai asam lemak omega-9, asam lemak ini memiliki daya perlindungan tubuh yang mampu menurunkan kadar kolestrol LDL (Low Density Lipoprotei.
, dan meningkatkan kadar kolestrol HDL (High Density Lipoprotei.
(Khomsan, 2.
Kadar Asam Lemak Jenuh Daging Ikan Sidat Asal Sungai Palu dan Danau Poso Hasil pengujian asam lemak jenuh daging ikan sidat asal sungai Palu menunjukkan adanya 9 jenis asam lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak yang dominan yaitu asam palmitat, asam stearat, asam miristat (Gambar .
Adapun pada daging ikan sidat asal danau Poso menunjukkan adanya 8 jenis asam lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak yang dominan yaitu asam palmitat, asam stearat, asam miristat (Gambar .
Kadar .
/100.
Kadar .
/100.
Gambar 2.
Kadar Asam Lemak Jenuh Daging Ikan Sidat Sungai Palu Kadar .
/100.
Gambar 4.
Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal Daging Ikan Sidat Sungai Palu Kadar .
/100.
Gambar 3.
Kadar Asam Lemak Jenuh Daging Ikan Sidat Danau Poso Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal Daging Ikan Sidat Asal Sungai Palu dan Danau Poso Hasil pengujian asam lemak tak jenuh tunggal daging ikan sidat asal sungai Palu menunjukkan adanya 6 jenis asam lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak tak jenuh tunggal yang dominan yaitu asam oleat dan asam Gambar 5 .
Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal Daging Ikan Sidat Danau Poso Jamaluddin et al.
/Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmac.
: 73-78
Kadar .
/100.
Gambar 7.
Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Jamak Daging Ikan Sidat Danau Poso Hasil analisis data secara statistik menggunakan uji-t tidak berpasangan dengan nilai signifikan p<0,05.
Dari 17 jenis asam lemak yang terdapat pada daging ikan sidat sungai Palu dan danau Poso terdapat perbedaan kadar yang signifikan antara 16 jenis asam lemak tersebut yaitu asam laurat, asam miristat, asam pentadekanoat, asam palmitat, asam heptadekanoat, cis-10-heptadekanoat, asam oleat, asam linoleat, asam arakidat, cis-11-eikosenoat, asam arakidonat, cis-11,14-eikosenoat, asam dokosaheksanoat, dan asam linolenat.
dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada 1 jenis asam lemak, yaitu asam palmitoleat.
KESIMPULAN
Berdasarkan Kadar asam lemak daging ikan Sidat (Anguilla marmorata (Q.
) Gaimar.
fase yellow eel dari sungai Palu dan danau Poso berturut-turut yaitu asam lemak jenuh 2.
766g/100 g dan 275g/100g.
asam lemak tak jenuh tunggal 029g/100 g dan 0.
276 g/100g.
dan asam lemak tak jenuh jamak 0.
541g/100 g dan 0.
102g/100g.
Terdapat perbedaan jumlah komposisi asam lemak ikan sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danau Poso, dimana asam lemak ikan sidat sungai Palu ada 23 jenis dan danau Poso ada 18 Asam lemak yang ditemukan pada daging ikan sidat sungai Palu dan tidak ditemukan pada ikan sidat danau Poso adalah asam heneikosenoat, asam miristoleat.
Cis-10-Pentadekanoat, asam gamma linoleat, dan Cis-11,14,17-Eikosatrinoat.
Kadar .
/100.
Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Jamak Daging Ikan Sidat Asal Sungai Palu dan Danau Poso Hasil pengujian asam lemak tak jenuh jamak daging ikan sidat asal sungai Palu menunjukkan adanya 8 jenis asam lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak yang dominan yaitu asam dokosaheksanoat dan asam linoleat (Gambar Adapun pada daging ikan sidat asal danau Poso menunjukkan adanya 6 jenis asm lemak dengan kadar yang beragam, dimana asam lemak yang dominan yaitu asam oleat dan asam palmitoleat (Gambar .
Ikan sidat sungai Palu dan danau Poso mengandung asam lemak tak jenuh jamak.
Asam lemak tak jenuh jamak (Poly Unsaturated Fatty Aci.
yang disingkat PUFA, diantaranya Omega-3 dan Omega-6 yang merupakan asam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh serta memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan.
PUFA .
sam lemak linoleat dan asam linolena.
berperan penting dalam transport dan metabolisme lemak, fungsi imun, mempertahankan fungsi dan integritas membran sel.
Turunan asam lemak yang berasal dari asam lemak esensial adalah asam arakidonat dari asam linoleat .
EPA (Eikosapentanoat Aci.
, dan DHA (Dokosaheksanoat Aci.
dari asam linolenat (Omega.
(Almatsier, 2.
Asam lemak tak jenuh jamak yang dominan dokosaheksanoat dan asam lemak linoleat.
Turunan dari asam lemak esensial adalah asam arakidonat dari asam linoleat, asam lemak esensial merupakan prekursor sekelompok senyawa yang mirip hormon seperti prostaglandin, prostasiklin, tromboksan, dan Senyawa-senyawa ini mengatur tekanan darah, denyut jantung, fungsi kekebalan, rangsangan sistem saraf, kontraksi otot serta penyembuhan luka (Sartika, 2.
Gambar 6.
Kadar Asam Lemak Tak Jenuh Jamak Daging Ikan Sidat Sungai Palu Jamaluddin et al.
/Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmac.
: 73-78
Pratama.
Awaluddin.
, & Ishmayana.
Komposisi Asam Lemak Ikan Tongkol.
Layur.
Dan Tenggiri dari Pameungpeuk.
Garut.
Jurnal Akuatika, 2.
Silalahi.
Makanan fungsional.
Kanisius.
Sudaryono Agung.
Sapto.
Putro.
Tinjauan Potensi Pengembangan dan Aplikasi Teknologi Budidaya Sidat.
Semarang:
Konferensi Akuakultur Indonesia.
Suryono.
, & Badjoeri.
Kualitas Air Pada Uji Pembesaran Larva Ikan Sidat (Anguilla spp.
) Dengan Sistem Pemeliharaan Yang Berbeda.
LIMNOTEK-Perairan Darat Tropis di Indonesia, 20.
UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Bogor dan PT Angler BioChemblab yang telah membantu untuk menyelesaikan penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA