Prosiding SINAPTEK
Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867
PELATIHAN PENGOLAHAN JENIS HIDANGAN BREAKFAST
DAN A LA CARTE MANU SERTA PENGETAHUAN ENTREPENEURSHIP
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini1.
Ni Made Erpia Ordani Astuti2.
I Putu Pranatha Sentosa3.
I Wayan Suyanto4.
I Ketut Suartana5 Maria Fransisca Ginting6 I Gusti Ayu Ika Monika Prastyandhari7 1Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
Fakultas Ekonomika.
Bisnis dan Humaniora.
Universitas Dhyana Pura.
Jl.
Raya Padang Luwih Tegaljaya Dalung Kuta Utara, bali.
Indonesia Email: gungsinta@undhirabali.
ABSTRAK
Desa Munggu adalah salah satu desa di kecamatan mengwi, kabupaten badung, yang berpotensi sebagai jalur pariwisata yang sangat baik.
salah satunya adalah yang menjadi program kegiatan kami adalah PKK banjar kerobokan berjumlah 23 peserta mayoritas sebagai Ibu Rumah tangga.
Meningkatnya kebutuhan rumah tangga, kebutuhan untuk biaya pendidikan anak menjadi salah satu permasalahan.
Kaum ibu diharapkan mampu memberikan kontribusi penghasilan untuk menambah pendapatan keluarga, dengan meningkatkan ketrampilan memproduksi hidangan breakfast dan A La Carte Menu potensi yang dikembangkan untuk menghasilkan hidangan breakfast dan A La Carte Menu yang berkualitas, penampilan menarik, memiliki rasa yang enak, serta inovatif dan kreatif.
Tujuan dari kegiatan pelatihan ini adalah Memberikan pengetahuan tentang pengembangan enterpreneurship untuk memulai usaha dan meningkatkan ketrampilan khususnya dalam pengolahan hidangan breakfast dan A La Carte Menu .
Metode dilaksanakan secara demonstrasi dianalisis dengan teknik Deskriptif Kualitatif pree test dan post test.
Hasil pelatihan menunjukkan peningkatan kepercayaan diri peserta meningkat sebesar 28% Peserta memenuhi kriteria ketuntasan yang diharapkan.
Untuk kepemimpinan peserta dalam ketangkasan dan pola pikir berwirausaha mengalami peningkatan sebesar 14%.
Keyakinan peserta dalam keberhasilan berwirausaha meningkat sebesar 2%, dari Aspek Kognitif peserta dalam pelatihan membuat hidangan breakfast dan pengetahuan entrepeneurship meningkat sebesar 14%.
Aspek Psikomotorik peserta pelatihan membuat hidangan breakfast dan pengetahuan usaha kecil/entrepeneurship yang diukur berdasarkan kecepatan, ketepatan, dan teknik pengolahan hidangan breakfast pada pree test dan post test meningkat sebesar 17%.
dari hasil pembahasan tersebut menunjukkan pembekalan ketrampilan, pemberdayaan masyarakat dan pengetahuan entrepeneurship khususnya bagi Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, badung meningkat secara keseluruhan dan berhasil.
Kata kunci: Pelatihan.
Hidangan Breakfast.
Entrepeneurship.
Pendahuluan Desa Munggu adalah salah satu desa di kecamatan mengwi, kabupaten badung.
Bali.
Potensi yang dimiliki oleh desa wisata munggu adalah potensi budaya dan alam.
Untuk kegiatan wisata munggu yang sudah ada antara lain.
restoran, villa, money changer dan mini market.
Desa Munggu memiliki infrastruktur yang bisa diakses sepeda motor, mobil, dan bus karena jalur desa munggu adalah jalur pariwisata yang sangat Desa Munggu terdiri dari 13 banjar, salah satunya adalah yang menjadi program kegiatan kami adalah kegiatan pengabdian di banjar kerobokan.
Banjar kerobokan merupakan urutan bajar ke 7 .
dari 13 banjar yang ada di desa munggu, kecamatan mengwi, badung.
Jumlah KK di banjar kerobokan terdiri dari 80 KK dengan 391 jiwa yang ada di penduduk banjar kerobokan, desa munggu dan 80 ibu-ibu PKK yang ada di banjar kerobokan, desa munggu, mengwi, badung.
Sebagian besar mata pencaharian warga khususnya Ibu-ibu PKK banjar kerobokan memiliki latar belakang sosial yang berbeda, pendidikan dan tingkat perekonomian yang berbeda-beda pula, namun memiliki banyak potensi yang bisa dikembangkan.
Kaum wanita atau ibuibu mayoritas sebagai Ibu Rumah tangga, yang setiap hari menyelesaikan pekerjaan rumah tangga, terkadang membantu pekerjaan suami di kebun, kaum ibu memberikan Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 pelayanan dalam menyediakan hidangan bagi tamu yang menginap di homestay.
Villa dan Restaurant yang dikelolanya.
Dalam kegiatan pengabdian prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga memilih banjar kerobokan, desa Munggu sebagai desa kegiatan Mitra Pengabdian .
Melihat kondisi di dunia pasiwisata sekarang ini, adanya wabah Virus Corona membuat pariwisata di Bali bahkan di seluruh Dunia menjadi terpuruk.
Hal ini berdampak pada pekerjaan masyarakat di dunia dan Bali khususnya, juga berdampak bagi seluruh aspek pekerjaan termasuk petani di Bali, dimana hasil pertanian yang biasanya dibutuhkan untuk keperluan operasional perhotelan, namun karena banyak hotel yang tutup berdampak pada hasil pertanian mengalami penurunan nilai jual, termasuk juga tidak ada tamu yang menginap di homestay yang dikelola di desa Munggu.
Pendapatan masyarakat Bali sebagian besar bersumber dari periwisata, dan hal ini membuat masyarakat semakin kawatir akan keberlangsungan hidup masyarakat di Bali.
Adanya permasalah seperti tersebut di atas ditambah lagi semakin meningkatnya kebutuhan rumah tangga, kebutuhan untuk biaya pendidikan anak-anak dan lain-lain.
Permasalahan akan bertambah lagi jika dalam satu rumah tangga penghasilan hanya tergantung pada satu orang yaitu kepala rumah tangga saja.
Tingginya akan kebutuhan biaya hidup masyarakat tidak tepat dijadikan alasan buat masyarakat untuk berdiam diri dan berputus asa, penghasilan rumah tangga yang bersumber dari satu orang sebaiknya dibantu oleh anggota keluarga lainnya, seperti istri atau anak yang produktif.
Kaum ibu pendapatan/penghasilan keluarga, salah satu cara dengan meningkatkan ketrampilan dalam memberikan pelayanan.
Solusi dan Target Luaran Solusi yang diberikan untuk memcahkan masalah tersebut bagi Ibu-ibu PKK banjar Kerobokan.
Desa Munggu.
Kecamatan Mengwi.
Badung adalah Memberikan pengetahuan tentang pengembangan usaha/enterpreneurship untuk memulai usaha kecil bagi peserta.
Memberikan pengetahuan tentang jenis-jenis bahan, penerapan metode memasak yang tepat, pengetahuan peralatan serta meningkatkan ketrampilan khususnya dalam bidang pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
Mendemonstrasikan dan melakukan pelatihan serta pendampingan dalam pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
Target dan luaran dari kegiatan pelatihan dan pendampingan pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
serta pengetahuan tentang pengembangan usaha kecil/enterpreneurship bagi ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, kabupaten badung adalah Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, kabupaten badung mendapatkan pengetahuan tentang jenis-jenis bahan, penerapan metode memasak yang tepat, serta peralatan yang dipergunakan dalam pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
yang berguna dalam bidang usaha kecil/enterpreneurship.
Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, kabupaten badung dapat mempraktikkan secara langsung teknik atau metode dalam pengolahan Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
yang berguna dalam bidang usaha kecil/enterpreneurship.
Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, kabupaten badung mendapatkan informasi bahwa ketrampilan dalam pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi Metode Pelaksanaan Kegiatan Mitra dari kegiatan pengabdian prodi adalah ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu kecamatan mengwi, kabupaten badung.
Bali dengan jumlah peserta 23 orang.
Metode pendekatan yang digunakan dalam pengabdian prodi adalah ceramah, yaitu menyampaikan materi secara klasikal yang diawali dengan memperkenalkan prodi (Ni Made Erpia Ordani Asuti.
Kegiatan dilanjutkan dengan menyampaikan materi tentang jenis-jenis bahan, penerapan metode memasak yang tepat, peralatan yang dipergunakan dalam pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
, serta pengetahuan tentang pengembangan usaha/enterpreneurship untuk memulai usaha Pendekatan demontrasi dalam proses pengolahan berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan Sandwic.
dari mempersiapkan bahan, produksi sampai makanan siap dihidangkan bagi tamu/konsumen.
Pelatihan, pendampingan dan mempraktikkan proses pengolahan dan penyajian berbagai jenis hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
Ibu-ibu PKK banjar Kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, kabupaten badung memiliki motivasi tinggi untuk meningkatkan ketrampilan dalam proses pembuatan berbagai hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
Produk yang dihasilkan berupa makanan yaitu berbagai hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
yang dapat disajikan bagi tamu.
Dalam pendidikan, pelatihan, pendampingan dan pelaksanaan proses pengolahan berbagai hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu .
erbagai hidangan telur, nasi goreng, dan sandwic.
dimulai dari proses penyampaian informasi tentang prodi, menyampaikan materi tentang jenis-jenis bahan, penerapan metode memasak yang tepat, penggunaan peralatan dalam pembuatan berbagai hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu, proses produksi, proses penyajian berbagai hidangan makan pagi / breakfast dan A La Carte Menu serta penyampaian materi tentang pengembangan usaha/enterpreneurship untuk memulai usaha kecil, mitra diharapkan meluangkan waktu untuk belajar dan mengikuti pelatihan dari awal hingga akhir.
Hasil dan Pembahasan Kegiatan Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Berbagai Jenis Hidangan Makan Pagi /Breakfast dan A La Carte Manu (Pengolahan Berbagai Hidangan Telur.
Nasi Goreng, dan Sandwic.
dilaksanakan bagi Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, badung.
Kegiatan pelatihan dan pendampingan berjalan dengan baik sesuai dengan rencana yang sudah disepakati oleh kedua belah pihak.
Kegiatan pelatihan dan pendampingan diawali dengan pembentukan kelompok kerja, dimana masing-masing kelompok kerja terdiri dari 5 orang.
Setiap kelompok mulai Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 mempersiapkan bahan, alat sesuai dengan petunjuk atau resep yang sudah dibagikan kepada semua peserta.
Kelompok yang sudah mempersiapan bahan dan alat, kegiatan dilanjutkan dengan proses pembuatan Sandwich.
Nasi Goreng dan Hidangan Telur.
Pelatihan berjalan efektif dalam suasana keakraban antara instruktur dan peserta sejalan dengan hasil penelitian (I Wayan Suryanto.
Ni Made Erpia Ordani Astuti.
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarin.
Efektivitas program pelatihan appetizer and dessert pada siswa SMK Pratama Widhya Mandala.
JPPM (Jurnal Pendidikan dan Pemberdayaan Masyaraka.
Selama proses pelatihan dan pendampingan banyak peserta/ibu-ibu PKK yang menanyakan hal-hal yang berkaitan dengan proses pembuatan Sandwich.
Nasi Goreng dan Hidangan Telur.
Setelah semua kelompok menyelesaikan pembuatan Sandwich.
Nasi Goreng dan Hidangan Telur, dan hasil olahannya sudah jadi, kegiatan dilanjutkan dengan pelatihan dan pendampingan cara penataan/presenting Sandwich.
Nasi Goreng dan Hidangan Telur yang akan disajikan bagi tamu, atau dijual ke masyarakat umum.
Sehingga Ibu-Ibu PKK memiliki ketrampilan dan produktif sehingga dapat memberikan kontribusi penghasilan kepada untuk keluarga.
(Ni Made Erpia Ordani Astuti.
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini.
I Gusti Ayu Ika Monika Prasthyandar.
Pelatihan Pendampingan Pengolahan/Pembuatan Makanan Ringan/Snack (Macaroni Schotel dan Risol May.
bagi Ibu-ibu PKK Br.
Lingga Bumi.
Proses pelatihan dan pendampingan ini dilakukan oleh bapak I Wayan Suryanto.
,M.
Pd dan Ibu I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini.
Pd.
Pd.
Proses kegiatan pengabdian kepada masyarakat dari awal sampai selesai seperti pada gambar di bawah ini:
Gambar 1 : Sambutan Kaprodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
Perkenalan Prodi,Visi dan Misi Prodi Gambar 2.
Sambutan oleh Kelian Banjar Kerobokan.
Desa Munggu Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 Gambar 3.
Pembekalan Pengetahuan Entrepeneurship/ Usaha Kecil Gambar 4.
Persiapan Bahan oleh Dosen Tetap Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Gambar 5.
Penjelasan proses pembuatan Nasi Goreng.
Sandwich.
Hidangan Telur (Omelete.
Scramble Egg.
Poached Egg dan Boiler Eg.
Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 Gambar 6.
Proses Pengolahan Bahan untuk Nasi Goreng, dan Sandwich Gambar 7.
Proses Pengolahan Nasi Goreng oleh Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, mengwi, badung.
Gambar 8.
Proses Pembuatan Sandwich oleh Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, mengwi, badung Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 Gambar 9.
Pendampingan Proses Penataan/presenting Sandwich.
Nasi Goreng dan Hidangan Telur.
Gambar 10.
Hasil Penataan/Presenting Nasi Goreng.
Sandwich dan Hidangan Telur Di akhir kegiatan, tim pengabdi .
osen program studi pendidikan kesejahteraan keluarg.
mengevaluasi tingkat pemahaman peserta tentang materi yang sudah diberikan oleh para dosen dengan memberikan kuisioner berupa beberapa pertanyaan terkait dengan pengetahuan tentang bahan-bahan pembuatan Nasi Goreng.
Sandwich dan Hidangan Telur serta Pengetahuan Usaha Kecil/Entrepenurship kepada Ibu-ibu PKK banjar kerobokan desa munggu,mengwi untuk mengukur tingkat pemahaman materi peserta tentang materi yang sudah diberikan terkait pengetahuan bahan-bahan dalam proses pembuatan breakfast .
asi goreng, sandwich dan hidangan telu.
kepada peserta .
bu-ibu PKK) banjar kerobokan, desa munggu.
Kecamatan mengwi sejumlah 23 peserta.
Dari hasil rekapitulasi pengabdian Pree-Test dan Post-Test minat berwirausaha self aficacy dan hasil belajar pengolahan hidangan pagi/breakfast dan A-La Carte menu PKK banjar kerobokan desa munggu, mengwi, badung disajikan dalam tabel berikut :
Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 Tabel 2.
1Grafik Rekapitulasi Data minat berwirausaha self aficacy dan hasil pengolahan hidangan breakfas Indikator Pree-Test Post-Tes kepercayaan diri Memimpin SDM Mental memulai usaha keyakinan akan Aspek kognitif Aspek afektif Aspek Psikomotor Berdasarkan rekapitulasi data di atas, dapat digambarkan dalam histogram pada Gambar 11 Gambar 11.
Rekapitulasi Pengabdian pree-test dan post-test.
Berdasarkan tabel diatas menunjukkan bahwa terjadi peningkatan dalam minat berwirausaha self aficacy dan hasil pengolahan hidangan breakfast.
Prosentase rata-rata peningkatan kepercayaan diri peserta pelatihan mengalami peningkatan sebesar 28% Peserta berhasil dan sudah memenuhi kriteria ketuntasan yang diharapkan.
Untuk kepemimpinan peserta dalam ketangkasan dan pola pikir dalam berwirausaha mengalami peningkatan sebesar 14%.
Keyakinan peserta dalam keberhasilan berwirausaha meningkat sebesar 2%, dan dari Aspek Kognitif peserta kecil/entrepeneurship meningkat sebesar 14%.
Kemudian, dari Aspek Psikomotorik kecil/entrepeneurship yang diukur berdasarkan kecepatan, ketepatan, dan teknik pengolahan hidangan breakfast pada pree test dan post test meningkat sebesar 17%.
Dari hasil pembahasan tersebut menunjukkan pembekalan ketrampilan, pemberdayaan masyarakat dan pengetahuan usaha kecil/entrepeneurship khususnya bagi Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, badung meningat secara keseluruhan dan berhasil.
Prosiding SINAPTEK Volume 4 tahun 2021 | E-ISSN 2810-0867 Hasil pelaksaan pengabdian ini sejalan dengan hasil pengabdian AuPelatihan Pastry Bakery (Pembuatan Breakfast Roll.
Japanese Type Softroll dan Raisin Rol.
Bagi Siswa/Siswi SMK Harapan DenpasarAy oleh Ni Made Erpia Ordani Astuti.
I Putu Pranatha Sentosa jurnal.
id terjadi peningkatan pengetahuan tentang Pastry Bakery.
Simpulan Setelah dilaksanakan program Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Berbagai Jenis Hidangan Makan Pagi /Breakfast dan A La Carte Manu (Pengolahan Berbagai Hidangan Telur.
Nasi Goreng, dan Sandwic.
Ibu-ibu PKK banjar kerobokan, desa munggu, kecamatan mengwi, badung.
Beberapa hal yang dapat disimpulkan sebagai Meningkatnya pengetahuan peserta tentang bahan-bahan Hidangan Telur.
Nasi Goreng, dan Sandwic.
Peralatan yang dipergunakan dalam pengolahan Appetezer dan dessert, langkah-langkah dalam pembuatan hidangan Telur.
Nasi Goreng, dan Sandwich dan pengetahuan tentang metode memasak.
Meningkatnya ketrampilan peserta dalam proses pengolahan berbagai Jenis Hidangan Makan Pagi /Breakfast dan A La Carte Manu (Pengolahan Berbagai Hidangan Telur.
Nasi Goreng, dan Sandwic.
Daftar Rujukan Bartono.
PH 7 Ruffino.
Food Product Management di Hotel dan Restoran.
Andi Offset.
Yogyakarta.
Halizah.
NY.
Teknik Masak Memasak.
Gaya Media Pratama.
Jakarta.
Tuti Sutomo.
NY.
Pedoman Keterampilan Memasak.
Pionir Jaya.
Bandung Mertayasa.
I Gede Agus.
Food and Beverager Service.
Andi Offset.
Yogyakarta.
Erpia Ordani Astuti Ni Made,dkk.
Pelatihan Pastry Bakery (Pembuatan Breakfast Roll.
Japanese Type Softroll Raisin Rol.
Bagi Siswa/Siswi SMK Harapan DenpasarAy.
I Wayan Suryanto.
Ni Made Erpia Ordani Astuti.
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini.
Efektivitas program pelatihan pengolahan hidangan appetizer and dessert pada siswa SMK Pratama Widhya Mandala.
JPPM
(Jurnal Pendidikan Pemberdayaan Masyaraka.
Ni Made Erpia Ordani Astuti.
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini.
I Gusti Ayu Ika Monika Prasthyandar.
Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan/Pembuatan Makanan Ringan/Snack (Macaroni Schotel dan Risol May.
bagi Ibu-ibu PKK Br.
Lingga Bumi.