JURNAL MENATA
DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
ANALISIS BIJI KOPI UNTUK SEORANG BARISTA DI CAFyO
EXCELSO VITKA POINT TIBAN KOTA BATAM
Axel Erlangga Afrizandra Mahasiswa Jurusan Manajemen Tata Hidangan.
Politeknik Pariwisata Batam axel@btp.
Dailami Manajemen Tata Hidangan.
Politeknik Pariwisata Batam dailami@btp.
Moh.
Thandzir Manajemen Tata Hidangan.
Politeknik Pariwisata Batam thandzir@btp.
Dewi Aurora Mikasari Manajemen Tata Hidangan.
Politeknik Pariwisata Batam aurora@btp.
Syailendra Reza Irwansyah Rezeki Manajemen Tata Hidangan.
Politeknik Pariwisata Batam reza@btp.
ABSTRACT
The common issue faced is that the quality of the coffee does not meet expectations, such as the water temperature being too low from the machine and the volume of water coming out of the machine not adhering to the standard, resulting in suboptimal coffee quality.
Additionally, some coffee beans have subpar quality.
Therefore, one of the key factors in determining the quality of coffee before it reaches the customer is the skill of the barista in the coffee-making process.
Based on the background described above, the author is interested in conducting a study titled AuCoffee Bean Analysis for a Barista at Cafy Excelso Vitka Point Tiban.
Batam City.
Ay This research will be carried out using a qualitative research method, where data will be collected through direct interviews with baristas and Excelso customers.
Keywords: Coffee Beans.
Barista.
Analysis PENDAHULUAN Kopi sejak dahulu identik diminum dan dipercayai dapat menghilangkan kantuk.
Banyak orang yang meminum kopi pada saat ingin bergadang atau saat ingin menikmati kopi dengan bersama teman-teman.
Banyak orang yang memilih kedai kopi untuk menikmati hidangan kopi tersebut.
Menikmati kopi tidak hanya di kedai kopi saja, bahkan kopi bisa dinikmati di tempat warung kopi sederhana.
Cara orang menikmati kopi tersebut bisa berbeda-beda.
Ada yang menikmati di coffee shop dengan sajian kopi yang mewah dan dengan kualitas kedai kopi tersebut, dan juga ada yang menikmati di warung kopi sederhana hanya untuk menikmati hidangan kopi saja pelayanannya (Bellia Annishia & Soekarno Setiawan.
Dikutip dari sebuah artikel bisnis.
bahwa AuKonsumsi Kopi Dalam Negeri Alami Pertumbuhan Hingga 8% Setiap TahunAy.
Tingkat konsumsi kopi jenis arabika dan robusta di dalam negeri cenderung meningkat dengan pertumbuhan sekitar 8% setiap tahun seiring berkembangnya bisnis kopi di Tanah Air.
Kesukaan masyarakat terhadap kopi single origin juga meningkat, yakni kopi murni dari daerah khusus seperti robusta Gayo.
Kopi robusta maupun arabika dihargai dengan baik oleh konsumen (Yurindera, 2.
Menurut (Setiyorini, 2.
Pasar wisata kopi mempunyai potensi yang besar karena masyarakat sering mengasosiasikan kopi dengan tempat asal kopi, sehingga tentunya akan mendorong kunjungan wisatawan ke tempat tujuan wisata tersebut.
Secara ekonomi dan sosial, wisata kopi tidak hanya dapat memproduksi dan menjual biji kopi saja, namun juga menghasilkan beragam produk wisata, sehingga dapat meningkatkan nilai tambah kesejahteraan sosial masyarakat setempat.
Sedangkan (Anbalagan & Lovelock, 2.
juga meyakini bahwa pengembangan wisata kopi mempunyai dampak positif tertentu bagi masyarakat lokal.
Misalnya saja pengembangan wisata kopi yang memberikan kesempatan kerja bagi surplus tenaga kerja.
Selain itu, kopi juga memberikan dampak positif terhadap koperasi lokal, memperkenalkan struktur manajemen yang beragam, peluang pelatihan yang luas, dan posisi profesional baru.
JURNAL MENATA
DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
Wisata kopi memperkuat pengalaman perjalanan wisatawan dengan mengunjungi kafe, mengamati pembuatan kopi, mencicipi kopi, dan aktivitas interaktif lainnya, yang kondusif dalam membentuk citra dan reputasi destinasi wisata (Candelo et al.
Dan wisata kopi dapat dianggap sebagai industri wisata khusus yang sedang berkembang, mengingat peningkatan produksi dan konsumsi kopi serta meningkatnya jumlah bisnis terkait kopi di seluruh dunia.
Banyak ahli yang percaya bahwa terbentuknya wisata kopi berkaitan dengan pencarian spiritual wisatawan.
Menurut (Smith dkk.
, beberapa wisatawan Thailand dan mancanegara pertama kali mengunjungi destinasi wisata kopi untuk tujuan rekreasi dan Mereka berharap tidak hanya belajar langsung tentang penanaman dan produksi kopi, membeli produk lokal dan kerajinan tangan dari produk kopi, namun juga memperluas pengetahuan mereka tentang wisata kopi dengan bantuan pemandu Sedangkan (Chen dkk.
juga membuktikan bahwa relaksasi dan kebaruan merupakan motivasi perjalanan wisatawan yang signifikan dalam wisata Mereka mencari suasana tenang dan damai yang dibawa dengan mengunjungi berbagai kafe, untuk melepaskan diri dari hiruk pikuk kota.
Namun, para peneliti ini pada dasarnya mensurvei wisatawan kopi yang ada dan menyimpulkan bahwa kebaruan dan semangat relaksasi adalah salah satu motivasi wisata Oleh karena itu, mereka tidak dapat membuktikan secara terbalik proporsi seluruh kelompok wisatawan yang berpartisipasi dalam wisata kopi karena semangat kebaruan dan relaksasi, dan masih terdapat beberapa kesenjangan di bagian ini.
(Novelli, 2.
juga mengemukakan hal serupa, namun berpendapat bahwa wisata kopi sebagai komoditas yang berdiri sendiri hanya akan menarik minat sekelompok kecil masyarakat, yang sebagian besar adalah peminum kopi.
(Casalegno dkk.
secara tidak langsung membuktikan hal ini.
Ia melihat wisata kopi sebagai perubahan pengalaman yang mengubah permintaan kopi menjadi pengalaman Oleh karena itu, salah satu alasan utama terjadinya wisata kopi adalah adanya rangkaian kegiatan yang membuat konsumen kopi tertarik dengan apa yang melatarbelakangi produksi kopi Di sisi lain, (Saarinen dkk.
secara efektif membagi destinasi wisata menjadi tiga jenis destinasi kopi sesuai dengan perbedaan permintaan pecinta kopi dan konsumen kopi terhadap wisata kopi, yaitu destinasi produksi kopi, destinasi budaya kopi, dan destinasi sejarah kopi.
Oleh karena itu, dari literatur di atas dapat disimpulkan bahwa minat pelanggan terhadap kopi, termasuk budidaya, pencicipan, dan pemahaman budaya, menjadi motivasi utama wisata Di Kota Batam, tepatnya di Tiban Ayu terdapat Cafy kopi yang tidak terlalu besar dan tidak terlalu mewah tetapi ramai pelanggannya.
Hal ini menarik P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
perhatian mengingat letak cafe yang cukup strategis dan banyak para pesaingnya di daerah tersebut.
Lokasi yang cukup strategis di pinggir kota Batam, di jalan Gajah Mada.
Tiban Ayu.
Kec.
Sekupang.
Kedai kopi tersebut diberi nama Excelso Vitka Point.
Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam tersebut bukan termasuk cafy kopi mewah tetapi bukan pula seperti cafe kopi biasa.
Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam ini cenderung cafe Kopi golongan menengah dengan harga cukup dibilang mahal.
Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam ini menawarkan menu kopi spesial dengan signature coffee dari cafe kopi tersebut, dan juga bukan hanya kopi, minuman untuk non coffee seperti minuman coklat dan lain sebagainnya, di cafe ini juga menawarkan makanan ringan.
Pada minuman kopi ini berbahan dasar biji kopi dampit, di mana biji kopi dampit ini olahan biji kopi khas Malang yang menjadi bahan dasar kopi tersebut.
Selain itu juga menawarkan berbagai olahan biji kopi di daerah Indonesia.
Semua menu diracik dan dihidangkan oleh Barista yang mempunyai kecepatan, ketepatan, keramahan, dan keterampilan.
Kecepatan yang dimaksud adalah kecepatan dalam hal pembuatan kopi karena mesin yang terbatas sedangkan selain itu membuat konsumen lebih nyaman karena tidak menunggu terlalu lama yang memakan waktu untuk menu yang dipesan.
Barista memiliki ketepatan.
Barista harus tepat dalam pembuatan menu baik ukuran maupun takarannya, karena sedikit kesalahan dalam takaran maka akan berubah dari segi kualitas rasa kopi tersebut.
Dan barista mempunyai keramahan, yaitu sikap ramah yang diberikan langsung dalam barista kepada konsumen, ketika konsumen itu datang sampai konsumen selesai menikmati menu tersebut.
Barista mempunyai keterampilan yaitu seluruh keahlian yang dimiliki barista mulai dari membuat menu sampai menyajikan menu tersebut.
Barista adalah orang yang membuat minuman kopi berbasis espresso.
Espresso merupakan jenis kopi yang dihasilkan dari pengestrakan biji kopi yang sudah dihaluskan dengan menambahkan air panas di bawah tekanan tinggi.
Mesin yang menyajikan minuman espresso membutuhkan keahlian khusus, keahlian tersebut yaitu membentuk tekanan dan suhu yang pas (Elyan, 2.
Seiring dengan menjamurnya cafy yang ada di kota Batam menjadikan pilihan kalangan muda seperti mahasiswa, mencari tempat yang paling mudah untuk mendapatkan secangkir kopi dan tempat nongkrong dengan konsep sederhana dan moedern.
Cafy sudah menjadi lifestyle bagi kebanyakan orang di jaman sekarang, dengan menyediakan tempat dengan desain interior yang menarik serta menawarkan suasana yang nyaman dan menyenangkan di tambah berbagai macam konsep seperti alunan music jazz.
Salah satu cafy yang menjadi pilihan tempat nongkrong anakanak muda maupun dewasa yaitu Cafy Excelso.
Sebagai pulau yang di kelilingi oleh laut, resort merupakan primadona wisata yang ada di pulau Batam.
Selain resort, destinasi yang sering ditawarkan JURNAL MENATA DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
pulau Batam, adalah pemandangan pantai yang sangat menakjubkan, terutama bila dikunjungi pada waktu tertentu, seperti pada saat matahari terbit dan matahari Wisatawan yang berkunjung ke Batam, wajib mengunjungi destinasi yang menjadi favorite dan tidak boleh di lewatkan yaitu Jembatan Barelang, kawasan Mega Wisata Ocarina.
Taman Rusa Sekupang.
Area Welcome To Batam.
Kawasan Agrowisata Marina.
Selain destinasi wisata yang tersebut diatas, terdapat juga penunjang lain dari wisata itu sendiri yaitu wisata kuliner.
Dengan beraneka ragam wisata kuliner yang terdapat di kota Batam, baik yang dikelola secara tradisional maupun modern, menempatkan wisata ini sebagai suatu kegiatan sangat digemari baik kalangan dewasa maupun remaja.
Hasil Observasi dan wawancara dengan Manager di Cafe Excelso Vitka Point Tiban, masalah yang sering dihadapi adalah kualitas kopi yang tidak sesuai dengan ekspektasi seperti kadar air yang kurang panas dari mesin dan volume air yang keluar dari mesin tidak sesuai dengan standar sehingga kualitas kopi tidak maksimal, dan terdapat beberapa biji kopi yang mempunyai kualitas kurang maksimal, sehingga salah satu unsur penting yang menjadi penentu kualitas kopi sebelum sampai ke customer adalah kecakapan barista dalam proses pembuatan kopi tersebut.
Berdasarkan latar belakang yang telah dijelaskan diatas, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian yang berjudul AuAnalisis Biji Kopi Untuk Seorang Barista Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota BatamAy.
METODE
Desain penelitian adalah suatu rencana tentang cara mengumpulkan, mengolah, dan menganalisis data secara sistematis dan terarah agar penelitian dapat dilaksanakan secara efisien dan efektif sesuai dengan tujuan penelitian.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan menggunakan analisis pengolahan data dari hasil prngumpulan data yang Seorang berdasarkan sejumlah pertanyaan umum yang kemudian dikembangkan dan didetailkan ketika melakukan wawancara atau setelah melakukan wawancara untuk melakukan wawancara berikutnya.
juga ada sejumlah pertanyaan yang telah dipersiapkan sebelum melakukan wawancara, namun pertanyaan tersebut tidak terperinci dan berbentuk pertanyaan Wawancara adalah suatu interaksi yang didalamnya terdapat pertukaran atau sharing aturan, tanggung jawab, perasaan, kepercayaan, motif, dan Observasi adalah salah satu teknik untuk mengumpulkan data.
Observasi bertujuan untuk mendeskripsikan lingkungan yang diamati, aktivitasaktivitas yang berlangsung, dan individu yang terlibat Salah satu cara yang bisa dilakukan dalam observasi adalah, peneliti hidup ditengahtengah kelompok yang diteliti dan mengikuti kebiasaan dengan cara yang biasa mereka lakukan P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
supaya keberadaan peneliti diterima sebagai bagian dari kehidupan mereka.
Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan jenis observasi terus terang.
Jadi dalam pengumpulan data, peneliti menyatakan dengan terus terang kepada sumber data jika peneliti sedang melakukan penelitian.
Sehingga mereka mengetahui dari awal sampai akhir tentang aktivitas yang dilakukan peneliti.
Peneliti melakukan kegiatan dokumentasi yang di maksudkan untuk memperoleh berbagai data tertulis dan gambar yang relevan dengan penelitian yang dilakukan berupa SOP, struktur organisasi, sejarah perusahaan, job description dan sebagainya.
Teknis analisis data adalah metode atau cara yang di gunakan untuk mengelolah data atau informasi yang menghasilakan informasi yang dapat di pahami dan di gunakan dalam penelitian atau analisis data,dalam penelitian ini teknis analisis data yang digunakan adalah Teknik analisis data kualitatif.
Teknik analisis data kualitatif ini digunakan untuk mengolah data yang berbentuk non-numerik dan lebih fokus pada kualitasnya semakin lengkap penjelasan yang ada di data tersebut maka akan semakin baik datanya.
data yang dalam lapangan harus langsung di tuangkan ke dalam bentuk tulisan dan dianalisis,salah satu cara yang dapat di lakukan adalah dengan mengikuti Langkah berikut :
Pengumpulan Data Penyajia Verifikasi /Penerikan Kesimpul Gambar 1 Teknis Analisis Sumber DataData : Peneliti 2023 Reduksi Data Mencari, mengumpulkan, dan mengukur informasi tentang variabel yang ditargetkan dalam suatu sistem dikenal sebagai pengumpulan data.
pengumpulan data adalah untuk menjawab pertanyaan yang relevan dan mengevaluasi hasilnya.
agar data yang dikumpulkan dapat didefinisikan dan akurat, diperlukan proses pengumpulan data formal.
karena itu, dengan data yang valid, keputusankeputusan berikutnya dapat dibuat yang didasarkan pada temuan tersebut.
proses ini memberikan dasar untuk pengukuran dan kadang-kadang menunjukkan apa yang perlu diperbaiki.
untuk mendapatkan data berkualitas tinggi, pengumpulan data dapat dilakukan dengan berbagai cara, termasuk observasi, wawancara, kuesioner, dan pengumpulan data Namun, kedua pihak yang bertanggung jawab atas pengumpulan data dan metode yang digunakan untuk mengumpulkannya harus memenuhi memilih variabel penelitian, memilih metode yang paling sesuai, dan memastikan kebenaran dan kredibilits data yang terkumpul.
JURNAL MENATA
DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
Reduksi Data, yang diawali dengan peneliti mencari dan mengumpulkan hasil wawancara dan dokumentasi terkait strategi promosi perusahaan.
Data yang telah peneliti kumpulkan dari narasumber tersebut akan dikelompokkan dan dilakukan proses pengecekan melalui triangulasi data untuk dipilih lagi berdasarkan kebutuhan dan kesesuaian dengan penelitian, sehingga data yang tidak diperlukan akan disortir /dibuang.
Tahapan berikutnya adalah penyederhanaan data / hasil penelitian melalui coding agar data mudah dipahami dan mudah disajikan, yang dirangkum dalam bentuk tabel reduksi data sehingga memudahkan penarikan kesimpulan akhir (Hartono.
Penyajian Data, dilakukan dengan mengka tegorikan dan menyusun kumpulan data/informasi agar mendapatkan gambaran utuh dan sistematis untuk memudahkan penarikan kesimpulan dan pengambilan tindakan.
Penyajian data yang digunakan dalam penelitian kualitatif ini adalah teks naratif, baik berupa uraian singkat, bagan, tabel, hubungan antar kategori, dan flowchart yang mudah dipahami (Hartono, 2.
Penarikan Kesimpulan, untuk menuju kearah ini sejak awal pengumpulan data peneliti harus memahami apa arti dari berbagai hal yang ditemui dengan melakukan pencatatan pereturan, pola-pola, dan pernyataan-pernyataan, kongfigurasi yang mungkin, arahan sebab akibat dan berbagai proposisi (Hartono, 2.
Lokasi penelitian ini dilakukan di Cafe Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam Jl.
Gajah Mada.
Tiban Lama.
Kec.
Sekupang.
Kota Batam.
Kepulauan Riau
Gambar 2 Exelso Kota Batam
Sumber Data : Penelti 2023
PEMBAHASAN
Setelah peneliti melakukan pengumpulan data, reduksi data dan penyajian data agar dapat menjawab dua rumusan masalah yaitu:
Apa jenis biji kopi yang di gunakan Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam? Dari kelima narasumber dapat disimpulkan bawah biji kopi yang digunakan di Cafy Excelso yaitu arabika dan robusta, kadar kafein biji kopi arabika 1,20% sedangkan robusta 2,01%.
Namun kopi yang paling sering digunakn yaitu arabika karena arabika memiliki kadar kafein yang rendah yaiut 1,20%, dan arabika memiliki rasa yang khas sehingga Excelso dapat menjual dengan harga yang mahal.
P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
Bagaimana barista menentukan kualitas produk biji kopi Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam? Dari kelima narasumber dapat disimpulkan bahwa menentukan kualitas biji kopi di Cafy Excelso Vitka Point Tiban yaitu dengan cara melihat warna dari biji kopi, aroma, bentuk, dan rasa yang dihasilkan dari biji kopi tersebut.
Dan untuk menjaga kuliatas biji kopi dengan cara menyimpannya dengan baik dan sesuai prosedur yang ada dan harus ditempat yang kering, tidak terpapar sinar matahari, dan memberikan lubang pada kemasannya.
Hasil Gambar 4.
1 Logo Excelso Vitka Point Tiban Sumber Data Penelitian 2023 Gamabaran Umum Tempat Penelitian Cafy Excelso vitka Point Tiban berdiri sejak Cafy Excelso Vitka Point Tiban ialah salah satu coffyshop yang menyediakan working Cafy Excelso Vitka Point Tiban merupakan tempat ngopi yang menggunakan konsep modern minimalis dan memiliki ornamen interior mewah sehingga dapat memberikan atmosfir high class kepada pengunjung ditempat tersebut.
Cafy Excelso Vitka Point Tiban memiliki kapasitas tempat duduk sekitar 340 yang dibagi menjadi dua tempat yaitu di nonsmoking dan smoking sehingga membuat pengunjung nyaman.
Selain itu Cafy Excelso Vitka Point Tiban memiliki tempat yang luas sengga sangat cocok untuk bekerja dan kegiatan lainnya.
Dan terdapat pepohonan yang artifisial dan bunga hias.
Serta dilengkapi kaca-kaca sehingga pengunjung merasa lebih relax.
Cafy Excelso Point Tiban terletak di kawasan yang sangat strategis yaitu didaerah tiban.
Dan dikelilingi oleht empat seperti futsal, car wash, apotik vitka, pertamina, dan juga dekat dengan kampus Batam Tourism Polytechnic.
Gambaran Umum Operasional Cafy Excelso Vitka Point Tiban Cafy Excelso Vitka Point Tiban buka pada jam 08:00 Ae 22:00 WIB.
Dan untuk jam operasional dibagi menjadi 2 shif.
Yaitu ada shif pagi dan shif sore yang mana shif pagi harus datang pada pukul 07:40 WIB sedangkan shif sore harus datang pada pukul 14:00 WIB.
Sembari jam operasional Cafy Excelso di mulai para karyawan melakukan persiapan untuk JURNAL MENATA DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
menyambut calon konsumen yang akan datang.
Persiapan yang dilakukan seorang barista ialah:
Menyalakan mesin kopi, membersihkan area counter bar, merapikan barnet yang berada disamping bar.
Merapikan semua pelaratan yang akan di gunakan saat operasional yaitu gelas, straw, coaster, barspoon, shaker, beserta menyiapkan bahanbahan yaitu garnish, es, jus, dan lainnya.
Melakukan kalibrasi kepada mesin grinder dan mesin kopi.
Apabila semua nya sudah selesai seorang barista wajib melakukan double check/pengecekkan ulang pada area barista.
Saat jam operasional dimulai konsumen akan di sambut oleh waiter lalu waiter akan menanyakan jumlah konsumen agar waiter bisa mengantarkan ke meja yang sesuai dengan jumlah konsumen.
Setelah itu waiter akan memberikan menu yang ada di Cafy Excelso dan waiter akan mencatat pesanan konsumen.
Lalu waiter akan memberikan catatan pesanan itu kepada barista.
Selanjutnya barista akan memproses pesanan dari konsumen.
Setelah pesanan konsumen siap untuk dihidangkan waiter akan mengantar pesanan tersebut ke konsumen.
Lalu waiter mempersilahkan konsumen untuk menikmatinya.
Setelah konsumen menikmati makanannya dan ingin tempat.
Waiter akan menanyakan ingin membayar dengan menggunakan cash atau credit.
Setelah itu akan diproses oleh kasir.
Dan para staff akan mengucapkan terimakasih kepada konsumen.
Setelah operasional selesai seorang barista akan melakukan closing yaitu:
Membersihkan semua peralatan yang telah Membersihkan area barista dengan menyapu dan Membuang sampah yang dihasilkan dari operasional ke tempat sampah yang berada di luar Cafy Excelso.
Melakukan inventory bahan-bahan yaitu biji kopi, freshmilk, garnish dan bahan-bahan lainnya.
Serta membuat form request mengenai barang yang diperlukan dan memberinya kepada manager/asitent manager Excelso.
Deskripsi Informasi Dalam penelitian ini yang menjadi narasumber terdiri dari 1 orang barista 1 orang leader 3orang waiters yang bekerja Cafy Excelso Vitka Point Tiban.
Narasumber yang memberikan data yaitu:
P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
Nama Umur Jabatan/ Posisi Lama Bekerja Pendidikan Terakhir Yoga Andri Yawan Tahun Barista 4 Tahun SMA Aulia Rahman Tahun Leader 5 Tahun SMA Fivri Tahun Waiter 8 Bulan SMA Saddam Tahun Waiter 6 Bulan SMK Pariwisata Ayu Lestari Tahun Waiter 6 Bulan SMK Tabel 4.
1 Deskripsi Informasi Sumber Data Penelitian Hasil Wawancara Apa jenis biji kopi yang di gunakan Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam? Apa yang anda ketahui tentang biji kopi yang digunakan di Cafy Excelso Vitka Point Tiban? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista, bahwa Biji kopi yang digunakan Excelso adalah berjenis arabika.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader.
Biji kopi yang digunakan yaitu jenis arabika dan robusta tetapi yang paling sering digunakan yaitu arabika.
Menurut Fivri sebagai waiter.
Cafy Excelso menggunakan biji kopi arabika dan robusta.
Menurut Saddam sebagai waiter.
Disini menggunakan biji kopi arabika dan robusta.
Menurut Ayu Lestari waiter.
Ada 2 varian yaitu kopi robusta dan arabika.
Berdasarkan hasil pernyataan dari kelima responden penulis dapat menyimpulkan bahwa Cafy Excelso Vitka Point Tiban Batam memiliki beberapa jenis kopi yaitu arabika dan robusta yang menjadi bahan utama dalam pembuatan minuman kopi.
Kenapa Cafy Excelso Vitka Point Tiban memilih jenis biji kopi tersebut? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista.
Karena biji kopi arabika memiliki kadar kafein yang lebih rendah.
Rasanya sangat kompleks yang seperti buah-buahan hingga seperti rempah sehingga arabika dijual lebih Menurut Aulia Rahman sebagai leader, karena memiliki rasa yang seperti buah-buahan dan aroma yang sangat khas.
Menurut Fivri sebagai waiter, karena kedua jenis tersebut memiliki rasa dan aroma yang khas.
Menurut Saddam sebagai waiter, karna jenis tersebut mempunyai aroma yang khas dan rasa yang Menurut Ayu Lestari waiter, karena jenis biji kopi ini sangat familiar di indonesia.
Berdasarkan pernyataan dari lima responden mengenai kadar kafein penulis mepaparkan menurut (Aditya et al.
, 2.
bahwa kadar kafein kopi bubuk jantan dan kopi bubuk betina dari jenis arabika dan robusta berkisar antara 1,17% - 2,01%.
Kadar kafein
JURNAL MENATA
DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
kopi bubuk arabika berbeda nyata dengan kadar kafein kopi bubuk robusta.
Dari hasil wawancara kelima responden diatas penulis dapat menyimpulkan bahwa biji kopi yang digunakan di Cafy Excelso yaitu arabika dan robusta, kadar kafein biji kopi arabika 1,20% sedangkan robusta 2,01%.
Namun kopi yang paling sering digunakn yaitu arabika karena arabika memiliki kadar kafein yang rendah yaiut 1,20%, dan arabika memiliki rasa yang khas sehingga Excelso dapat menjual dengan harga yang mahal.
Apa tindakan yang dilakukan apabila ada penurunan kualias pada biji kopi di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Batam? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista, mengkalim atau mengambalikan kepada pemasok agar melakukan pengecekkan ulang kepada biji kopi.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader, setelah diperiksa, biji kopi akan dikembalikan ke pusat supplier.
Dari hasil wawancara diatas dengan jumlah dua responden dapat penulis simpulkan bahwa apabila apa penurunan kuliatas pada biji kopi pihak Excelso Vitka Point Tiban akan melakukan pengecekkan ulang dan biji kopi yang memiliki kuliatas yang kurang akan dikembalikan kepada supplier.
Apakah biji kopi yang digunakan di Cafy Excelso Vitka Point Tiban diimpor atau diperoleh dari pengepul lokal? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista.
Excelso Vitka memiliki pusat pemasok yaitu dari Excelso pusat.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader, biji kopi di pasok langsung dari kantor pusat Excelso yang berada di jakarta.
Menurut Fivri sebagai waiter, biji kopi diimpor dari pusat Excelso.
Dari tiga pernyataan diatas penulis dapat menyimpulkan bahwa setipa Excelso mendapat biji kopi dari pemasok yang sama yaitu Excelso pusat yang berada di Jakarta.
Bagaimana barista menentukan kualitas produk biji kopi Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam? Bagaimana menentuka biji kopi yang berkualitas di Cafy Excelso Vitka Point Tiban? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista, biji kopi dapat dilihat dari bitterness, ditentukan dari warnanya, dan aroma.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader, biji yang berkualitas sangat jelas dari segi warna dan Menurut Fivri sebagai waiter, menentukannya dari aroma hingga bentuknya.
Menurut Saddam sebagai waiter, memiliki aroma yang segar.
Menurut Ayu Lestari waiter, menyatakan bahwa memiliki rasa yang cocok di lidah semua orang.
Pernyataan yang didapat dari kelima responden penulis dapat menyimpulkan bahwa menentukan biji kopi berkualitas dapat dilihat P-ISSN 2829-5999
E-ISSN 2829-6087
dari warna, aroma dan bitterness sehingga dapat menentukan biji kopi yang berkualitas.
Bagaimana menjaga kualitas biji kopi di Cafy Excelso Vitka Point Tiban? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista, menyimpannya ditempat yang tidak terpapar sinar matahari, hindari dari tempat yang lembab, memberikan lubang pada Menurut Aulia Rahman sebagai leader, menyimpan biji kopi dengan baik dan sesuai prosedur yang ada di Excelso.
Menurut Fivri sebagai waiter, biji kopi di Excelso memiliki prosedur penyimpanan.
Menurut Saddam sebagai waiter, dengan cara ditempatkan ditempat yang kering, memberi rongga pada kemasan.
Menurut Ayu Lestari waiter, biji kopi harus disimpan pada suhu ruangan dan tidak terkena sinar matahari.
Pernyataan yang didapat dari kelima responden penulis dapat menyimpulkan bahwa menjaga kuliatas biji kopi dengan cara menyimpannya dengan baik dan sesuai prosedur yang ada dan harus ditempat yang kering, tidak terpapar sinar matahari, dan memberikan lubang pada kemasannya.
Apa nama atau merek biji kopi yang biasa digunakan di Cafy Excelso Vitka Point Tiban? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi barista, biji kopi yang digunakan yaitu merek Excelso.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader, merek biji kopi yang digunakan merupakan merek Excelso yang dikirim langsung dari Excelso pusat.
Menurut Fivri sebagai waiter, menggunakan biji kopi dari merek Excelso.
Menurut Saddam sebagai waiter, yang digunakan disini yaitu merek Excelso.
Menurut Ayu Lestari waiter, mengunakan nama atau merek Excelso.
Hasil pernyataan dari kelima responden penulis menyimpulkan bahwa Cafy Excelso Vitka Point Tiban Batam menggunakan biji kopi yang bermerek Excelso yang didapat dari kantor pusat Excelso itu sendiri sehingga Excelso dapat mempertahakan kuliatas biji Apakah ada minuman best seller di Cafy Excelso yang menggunakan biji kopi berkualitas tersebut? Menurut Yoga Andri Yawan sebagi menggunakan biji kopi berkualitas yaitu avocado coffee, french press kalosi toraja coffee, iced espresso shake.
Menurut Aulia Rahman sebagai leader, minuman yang best seller yang menggunakan biji kopi banyak dan Menurut Fivri sebagai waiter minuman yang paling best seller ada avocado coffee yang diminati banyak orang terutama anak-anak.
Menurut Saddam sebagai waiter, minuman yang best seller yaitu avocado coffee.
JURNAL MENATA
DOI: 10.
VOL.
NO.
NOVEMBER 2024
Menurut Ayu Lestari waiter, avocado coffee minuman best seller disini.
Dari kelima pernyataan responden penulis dapat menyimpulkan bawah biji kopi yang gunakan dan dicampur dengan farian rasa alpukat dapat meningkatkan kenikmat bagi konsumen dan dapat menjadi minuman yang best seller.
SIMPULAN
Dari penelitian ini.
Penulis mampu menarik kesimpulan dan sekaligus dapat menjawab tujuan masalah dari penelitian ini sebagai berikut:
Untuk Mengetahui produk biji kopi yang digunakan Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam.
Biji kopi yang digunakan Cafy Excelso Vitka Point Tiban adalah jenis arabika karena biji kopi arabika memiliki kadar kafein yang rendah, rasanya sangat kompleks yang seperti buah-buahan dan juga seperti rempah sehingga kopi arabika dijual lebih Untuk mengetahui bagaimana barista menentukan kualitas produk biji kopi Di Cafy Excelso Vitka Point Tiban Kota Batam.
Seorang barista dapat menentukan kualitas biji kopi dari beberapa hal dilihat dari bitterness, ditentukan dari warnanya.
Selain itu untuk menjaga kuliatas biji kopi
yaitu dengan cara jangan terpapar sinar matahari, hindari penyipanan yang lebeb, memberikan lubang pada kemasan DAFTAR PUSTAKA