Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Analisis Komparasi Kinerja Kisi Lubang Tabung Penggiling Pada Mesin Pemisah Duri Dan Daging Ikan Faizin Adi Nugroho.
Muhamad Zainudin.
Program Studi Mekanisasi Perikanan.
Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Program Studi Desain Produk.
Politeknik Muhammadiyah Tegal Email : faizin.
adi89@gmail.
Abstrak Analisis komparasi kinerja kisi lubang tabung penggilng pada mesin pemisah duri dan daging ikan bermaksud untuk meningkatkan efisiensi industri penggilingan daging ikan di skala UMKM masyarakat Indonesia.
Penggunaan tabung penggilingan desain awal masih kurang efisien dan belum food grade.
Untuk itu perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menstandarkan mesin pemeisah duri ikan dan daging ikan ini.
Penelitian didasarkan pada lama waktu yang dibutuhkan untuk menggiling berbegai jenis ikan, dan efisiensi daging yang dihasilkan dari proses penggiligan tersebut dengan RPM yang sama.
Dari hasil penelitian terlihat bahwa tabung modifikasi lebih efisien daripada tabung sebelum di modifikasi.
Dengan rerata kenaikan hasil gilingan 5%.
Ini disebabkan oleh bentuk kisi yang berbeda sehingga mampu meningkatkan efisiensi dari proses pelumatan daging dan pemisahan duri serta kulit ikan.
Kata Kunci: perforated drum, ikan.
Efisiensi Pendahuluan Dalam program pembangunan nasional, industri perikanan merupakan salah satu industri yang sangat penting dan strategis untuk menjadi tumpuan dalam mewujudkan pilar pembangunan Nasional.
Potensi perikanan di Indonesia tidak hanya dilihat dari luasnya perairan laut yang dimiliki bangsa ini, tetapi juga dari luas lahan didarat yang digunakan sebagai tempat untuk mengembangkan budidaya perikanan.
Salah satu cara untuk mendorong peningkatan ekonomi perikanan budidaya adalah melalui kebijakan percepatan industrialisasi kelautan dan perikanan.
Melalui kebijakan industrialisasi, pengelolaan sumberdaya perikanan budidaya,pembangunan insfrastruktur,pengembangan industri investasi,ilmu pengetahuan,teknologi,dan sumber daya manusia, diselenggarakan secara terintegrasi berbasis industri untuk peningkatan produksi, produktivitas dan nilai tambah.
(Itafl NiAomah,2.
Pemisah duri ikan adalah salah satu alat atau mesin yang diperlukan dalam proses pengolahan ikan untuk memisahkan antara duri,kulit dan daging ikan sehingga akan diperoleh daging ikan lumat yang telah bersih dari duri dan kulitnya.
Tinggi daya listrik yang dibutuhkan pada alat atau mesin pemisah duri ikan menyebabkan sulitnya mesin pemisah daging untuk diaplikasikan pada 83ndustry kecil- menengah.
Oleh karena itu, rancang bangun dan rekayasa mesin pemisah daging ikan berdaya listrik rendah dengan prinsip kerja yang sederhana, serta memiliki harga yang terjangkau sangat diperlukan.
Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Metode Penelitian Pada penelitian ini metode yang digunakan untuk melaksanakan penelitian ditunjukan pada diagram alir dibawah ini :
Gambar 1.
Diagram alir Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Perancangan mesin pemisah duri dan daging ikan dibagi menjadi beberapa bagian yaitu rangka mesin, tabung pemisah duri dan daging ikan, wadah hasil olahan, transmisi dan kelistrikan mesin.
Perancangan dilakukan menggunakan software Autocad dan Solidwork.
Dalam perancangan mesin ini sesuai dengan analisa bersama mitra terhadap permasalahan efisiensi produksi.
Pembuatan mesin dilaksanakan di TeFa Mekanisasi Perikanan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo.
Pengujian dan analisis kinerja mesin dilaksanakan dengan mengkomparasikan antara tabung penggiling dengan jarak kisi A1 1,5 mm dan 1 mm.
Adapun pengujiannya meliputi kinerja teknis alat berupa putaran mesin, dan konsumsi Daya mesin serta mengetahui mutu hasil pemisahan duri dan daging ikan.
Hasil Penelitian Dan Pembahasan Sistem kerja penggerak mesin pemisah duri ikan menggunakan dua sumber tenaga penggerak yaitu manual dengan sistem engkol dan motor listrik.
Pada sistem kerja ini motor listrik akan menggerakkan dan memutar drum pemisah duri ikan.
Sementara ikan yang akan di pisahkan duri dan dagingnya akan di masukkan kedalam celah dari drum dan sabuk karet sehingga ikan akan terjepit dan dagingnya akan ditekan oleh sabuk karet masuk kedalam drum melalui lobang-lobang pada drum.
Sementara duri, tulang dan kulit ikan akan terpisah dari daging dan tetap berada di luar dinding drum tersebut.
Pada penelitian ini, untuk memutar drum pemisah duri ikan menggunakan 1 penggerak motor listrik dengan daya A HP dan transmisi gearbox dengan perbandingan 1:50 untuk mereduksi putaran mesin yang menggunakan pemindah daya berupa pulley dan V belt.
Prinsip Kerja Mesin Pemisah Duri dan Daging Ikan adalah sebagai berikut:
Bersihkan ikan dari sisik dan bagian dalam isi perut ikan.
Potong ekor, kepala dan belah menjadi dua bagian ikan tersebut.
Siapkan wadah untuk menampung keluarnya daging ikan dan wadah tempat keluarnya duri dan kulit ikan.
Nyalakan motor listrik apabila menggunakan sistem otomatis .
, dan apabila menggunakan sistem manual pasanglah engkol.
Tahap selanjutnya, masukkan ikan ke perforated drum.
Terjadi ekstruksi daging yang memisahkan antara daging,duri dan kulit ikan.
Perbandingan Tabung Penggiling :
Tabel 1.
Spesifikasi tabung penggiling desain lama sebelum di modifikasi Diameter Tabung 130 mm Panjang Tabung Non Kisi 100 mm Tebal Tabung Non Kisi 8 mm Panjang Tabung Kisi-kisi 120 mm Diameter kisi-kisi Lubang 5 mm Jarak kisi A1 dengan kisi lainnya 10 mm Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Gambar 1.
Tabung penggiling desain lama sebelum di modifikasi Tabel 2.
Spesifikasi tabung penggiling desain modifikasi baru Diameter Tabung 130 mm Panjang Tabung Non Kisi 100 mm Tebal Tabung Non Kisi 8 mm Panjang Tabung Kisi-kisi 120 mm Diameter Kisi-kisi Lubang 5 mm Jarak kisi A1 dengan kisi lainnya 15 mm Gambar 2.
Tabung penggiling desain modifikasi baru Hasil percobaan menggunakan tabung penggiling :
Penelitian komparasi kinerja mesin pada 2 jenis tabung ini dilakukan dengan 3 kali percobaan pada setiap jenis ikan dan berat yang sama sebelum treatment penggilingan dan dengan standar teknis hasil daging adalah terlumat berbentuk granule, kulit serta tulang ikan terpisah dengan daging ikan.
Sampling ikan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan mujair, tengiri, payus dan ikan cakalang.
Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Tabel 3.
Hasil Treatment pemisahan duri dan daging ikan pada objek :
Nama Ikan Hasil Penggilingan Gambar Mujair Lumat Cakalang Lumat Tengiri Lumat Payus Lumat Berat ikan sebelum dan sesudah treatment pemisahan duri dan daging ikan :
Tabel 4.
Berat ikan sebelum dan sesudah penggilingan menggunakan tabung modifikasi Waktu Berat Tulang Nama Ikan Berat Sebelum Berat Sesudah Penggilingan dan kulit Mujair 01,26 Menit 300 gram 275 gram 25 gram Payus 02,29 Menit 300 gram 208 gram 92 gram Cakalang 02,01 Menit 300 gram 249 gram 51 gram Tengiri 01,30 Menit 300 gram 270 gram 30 gram Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Tabel 5.
Berat ikan sebelum dan sesudah penggilingan menggunakan tabung sebelum di Nama Ikan Waktu Penggilingan Berat Sebelum Berat Sesudah Berat Tulang dan kulit Mujair 01,26 Menit 300 gram 265 gram 35 gram Payus 02,29 Menit 300 gram 197 gram 103 gram Cakalang 02,01 Menit 300 gram 230 gram 70 gram Tengiri 01,30 Menit 300 gram 256 gram 44 gram Rasio putaran tabung penggiling :
Uji perputaran rpm mesin dilakukan dengan menggunakan analisis deskriptif numerik, dengan perhitungan sebagai berikut :
Rumus mencari RPM :
Drive : Driver X Input a.
Drive
Driver
Input
Diketahui Drive
Driver
Input
Ditanya = Reduksi Pertama = Reduksi Kedua = Kecepatan yang masuk : 50
: 1400
: Rpm Akhir ? Dijawab Eo Reduksi 1 Drive : Driver X Input = 1 : 50 X 1400 Rpm = 28 Rpm Eo Reduksi 2 Drive : Driver X Input = 4 Au : 4 Au X 28 Rpm = 28 Rpm Kesimpulan Kesimpulan dari penelitian rancang bangun tabung penggiling pemisah duri dan daging ikan ini adalah :
Hasil gilingan ikan pada penggunaan tabung penggiling ikan yang sudah di modifikasi lebih efisien dengan rerata peningkatan 5% pemisahan antara daging dengan duri dan kulit ikan dengan kualitas material tabung penggiling yang sudah menggunakan food grade material, kualitas hasil gilingan menjadi lebih higienis dan tidak tercemar Engineering Vol.
13 No.
ISSN : 2587-3859 (Prin.
ISSN : 2549-8614 (Onlin.
Referensi