Volume 1 Nomor 2 Tahun 2023
pp 38-42
PERANCANGAN ALAT PEMUTAR PEMANGGANG
LEMANG
Randika Alfikri Program Studi Teknik Mesin.
Fakultas Teknik.
Politeknik Negeri Sriwijaya Jl.
Srijaya Negara.
Bukit Lama.
Kec.
Ilir Barat 1.
Kota Palembang.
Sumatera Selatan ABSTRACT This report contains the design of the Lemang Rotary Rotary Tool to burn lemang with an even level of maturity.
The author's goal is to make this tool to help people who have businesses in the culinary field, especially lemang, so that they no longer burn lemang with a manual system or use their hands, but use a power window and sprocket to rotate the lemang.
This tool consists of 3 parts, namely the frame, the lemang player, the driving motor.
The way this tool works is by rotating the sprocket that has been connected to the chain and the motor power window motor as a power source.
The important components of this tool are sprockets, chains and power window motors which are used as connectors and players for lemang so that the level of maturity can be more even and maximal.
Keywords: Rotary Rotary Lemang Rotary.
Sprocket and Chain
ABSTRAK
Laporan ini berisikan tentang rancang bangun Alat Pemutar Pemanggang Lemang untuk membakar lemang dengan tingkat kematangan yang rata.
Tujuan penulis membuat alat ini untuk membantu masyarakat yang memiliki usaha di bidang kuliner khususnya lemang agar tidak lagi membakar lemang dengan sistem manual atau memakai tangan, melainkan menggunakan motor listrik dan sprocket yang dihubungkan dengan rantai untuk memutar lemang.
Alat ini terdiri dari 3 bagian yaitu bagian rangka, pemutar lemang, motor penggerak.
Cara kerja alat ini ialah dengan cara memutar sprocket yang sudah dihubungkan dengan rantai dan motor listrik sebagai sumber tenaga.
Komponen penting alat ini yaitu, sprocket, rantai dan motor listrik yang digunakan sebagai penghubung dan pemutar lemang agar tingkat kematangan dapat lebih rata dan maksimal Kata kunci: Alat Pemutar Pemanggang Lemang.
Sprocket dan Rantai PENDAHULUAN Indonesia sangat kaya akan makanan tradisional yang dikenal oleh penjuru dunia, kekayaan jenis makanannya merupakan cermin keberagaman budaya dan tradisi.
Lemang merupakan salah satu makanan tradisional yang ada di Indonesia, terbuat dari beras ketan dan santan dengan bumbu muda yang terlebih dahulu dilapisi daun pisang di bagian dalam sebelum dibakar.
Ciri khas dari makanan ini adalah terbuat dari bahan utama berupa beras ketan dan santan, kemudian dicetak menggunakan bambu dan dibakar ditungku khusus pembakaran lemang.
Pembuatan lemang terbilang sulit karena harus menyiapkan beras ketan, santan, daun pisang muda dan ruas bambu yang memiliki kulit batang tipis dan tempat pemanggangan diisi kayu bakar yang cukup banyak.
Belum lagi proses pemanggangan memakan banyak waktu sekitar 3-4 jam secara perlahan membuat lemang baru matang.
Sekilas makanan ini terlihat seperti lontong atau lemper namun lebih panjang dan ukuran yang lebih besar.
Volume 1 Nomor 1 Tahun 2022 pp 38-42 Pembakaran merupakan salah satu cara untuk membuat makanan lebih awet dan tahan lama.
Pada lemang, proses pembakaran ini memerlukan waktu kurang lebih dua sampai tiga jam.
Lama pembakaran lemang biasanya tergantung dari besar kecilnya bara api yang membakar lemang.
Hal yang dapat mempengaruhi lama pembakaran lemang adalah angin, yang membuat api pembakaran tidak stabil sehingga kematangan lemang tidak merata.
Selain itu, lemang dibakar dengan cara meletakkan bambu lemang sedikit Bambu yang terkena panas api hanya pada satu sisi saja, sehingga lemang harus sesekali di putar letak bambunya.
Hal tersebut bertujuan agar lemang dapat matang dengan rata pada setiap sisi-sisinya.
Proses pembakaran inilah yang membuat beras ketan dan santan semakin berkurang kadar airnya dan tidak cepat berubah rasa.
Umur simpan lemang bisa mencapai dua sampai tiga hari pada suhu ruangan.
Selain itu membakar lemang dengan kayu bakar ataupun sabut kelapa dapat memberikan aroma yang khas bagi Adapun pembakaran lemang ini masih terbilang sederhana dan sangat tradisional.
Lemang hanya disusun dan diletakkan di atas bara api yang menyala.
Lemang disandarkan pada sebatang kayu panjang yang digunakan sebagai penyangga saat proses pembakaran lemang.
Membakar lemang membutuhkan tempat terbuka karena jumlah asap dari bara untuk membakar sangat banyak.
Hal tersebut menganggu baik orang yang memasak lemang maupun orang-orang yang berada disekitar pembakaran lemang.
Dari alat tersebut diharapkan agar proses pembakaran dapat lebih merata secara maksimal sekaligus menghemat waktu dan tenaga manusoa serta dilakukan dengan LANDASAN TEORI Perkembangan dalam mengelola kuliner Indonesia salah satunya lemang menjadikan bukti bahwasannya dengan meningkatkan sistem pembakaran pada lemang berdasarkan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini, mampu mendoronga pelaku usaha untuk terus bisa mengembangkan bisnisnya.
Artinya tingkat pendidikan formal yang dimiliki akan memajukan tingkat pengetahuan serta wawasan yang luas untuk menerapkan apa yang diperoleh untuk peningkatan usahanya.
Pendidikan rendah mengakibatkan kurangnya pengetahuan dalam memanfaatkan sumberdaya yang tersedia (Anonimous, 2.
MEODE PENELITIAN
Proses pembuatan rancang bangun alat pemutar lemang tentu didukung dengan adanya proses penelitian yang dilakukan, seperti:
Observasi Proses pembakaran lemang diketahui dengan cara melakukan penelitian secara langsung kepada pelaku usaha lemang dengan melihat proses pembakaran tersebut, dapat diketahui cara-cara memasak lemang.
Melalui tahap ini, didapatkan bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan lemang yang berasal dari beran ketan.
Uji Alat Penelitian selanjutnya dilakukan dengan cara pengujian pada alat pemutar pemanggang lemang.
Alat tersebut tidak lagi menggunakan tenaga manusia untuk memutar balikkan lemang, melainkan menggunakan motor listrik sebagai daya penggerak bambu lemang.
Volume 1 Nomor 1 Tahun 2022
pp 38-42
HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil pengujian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa :
Putaran yang terjadi pada bambu lemang yang sudah diisi berbeda dengan lemang yang sebelum diisi, sebelum lemang diisi dengan beras ketan, santan dan lain-lain, putaran yang terjadi yaitu 90 rpm sedangkan ketika lemang sudah diisi putarannya menjadi 60 rpm.
Gambar 1 Putaran Pada Bambu Lemang Hasil pembakaran lemang dengan sistem otomatis lebih rata karena setelah lemang dimakan teksturnya lembut di bandingkan dengan sistem manual yang tidak merata sehingga bambu lemang berwarna sedikit coklat sebagian dan beras ketan menjadi sedikit lebih keras sebagian.
Gambar 2 Hasil Pembakaran Lemang Sistem Manual Gambar 3 Hasil Pembakaran Lemang Sistem Otomatis Volume 1 Nomor 1 Tahun 2022 pp 38-42 Waktu pembakaran lemang menggunakan sistem otomatis rata-rata 70,7 menit sedangkankan dengan sistem manual rata-rata 106,5 menit sehingga pembakaran lemang menggunakan sistem otomatis lebih menghemat waktu kurang lebih 29,8 menit dibandingkan dengan sistem manual.
Keuntungan pembakaran lemang menggunakan alat ini akan mengurangi resiko yang terjadi ketika membakar lemang karena bambu lemang yang dibakar tidak lagi menggunakan tangan untuk di bolak-balik atau dijaga melainkan dengan motor penggerak yang dapat di tinggal tanpa harus diperhatikan.
KESIMPULAN
Dari uraian sebelumnya, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
Alat ini merupakan alat pemutar pemanggang lemang secara otomatis dengan motor listrik sebagai sumber penggerak yang dihubungkan dengan rantai ke sproket.
Alat ini memiliki mekanisme kerja sama seperti motor penggerak pada umumnya.
Semua bahan untuk membuat rancang bangun alat pemutar pemanggang lemang mudah didapat dan dipasarkan.
Mesin pemutar pemanggang lemang memiliki harga yang terjangkau untuk semua DAFTAR PUSTAKA