Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
DETEKSI MIKROBA PATOGEN PADA TAHU YANG
DIJUAL DI PASAR ANDUONOHU
Asfandi Yuhadi1 Rosdarni2Lidya Damara3,Novianti4 D-IV Teknologi Laboratorium Medis Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Mandala Waluya Email: lidyadamara81@gmail.
co1, agvanhadi@gmail.
com, rosdarni@gmail.
novy@gmail.
ABSTRAK
Tahu salah satu olahan makanan yang dibuat dari bahan baku kedelai berbentuk padatan lunak, memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi terutama protein.
Oleh karena itu tahu berperan sebagai sumber protein nabati.
Tahu dibuat dari kacang kedelai yang dicampurkan dengan asam cuka atau air perasan lemon.
Bahan-bahan ini kemudian diendap dan mengalami koagulasi.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif.
Populasi sampel pada penelitian yaitu semua pedagang tahu yang berada di pasar Anduonohu.
Dengan jumlah sampel 13 tahu.
Metode penelitian yang digunakan adalah total sampling.
Media yang digunakan pada penelitian ini yaitu media PDA (Potato Dextrose Aga.
dan NA (Nutrien Aga.
untuk mengetahui ada tidaknya bakteri dan jamur pada Hasil penelitian yang diperoleh dari isolate yang digunakan positif terdapat pertumbuhan bakteri patogen dan jamur patogen dengan karakteristik yang sama dan berbeda.
Berdasarkan karakteristik koloni terdapat 6 karakteristik yang berbeda dari 13 sampel yang positif bakteri dan Kesimpulan dari penelitian ini yang diperoleh yaitu terdapat 4 Mikroba patogen yang berhasil diisolasi dan dikarakterisasi yaitu 1 bakteri dan 3 jamur.
Tahu menghasilkan mikroba patogen yaitu bakteri Staphylococus, jamur Aspergillus.
Verticilium dan Trichophyton Dapat disimpulkan bahwa tahu mampu menghasilkan mikroba patogen dari genus yang berbeda-beda.
Adapun saran kepada peneliti selanjutnya agar melanjutkan penelitian ini dengan uji daya hambat menggunakan bakteri dan jamur yang berbeda yang belum pernah dilakukan dan melanjutkan penelitian ini ketahap molekuler agar mengetahui bakteri dan jamur tersebut benarbenar dari bakteri Staphylococus, jamur Aspergillus.
Verticilium dan Trichophyton Kata Kunci : Isolasi.
Mikroba Patogen.
Tahu.
Karakterisasi.
Uji Biokimia Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
PENDAHULUAN
Tahu, produk olahan dari kedelai yang melibatkan proses pengendapan protein, menjadi pilihan masyarakat sebagai sumber protein nabati yang terjangkau.
Dalam pembuatannya, kacang kedelai dicampur dengan asam cuka atau air perasan lemon, kemudian diendapkan dan mengalami koagulasi (Widaningrum, 2.
Kandungan gizi tahu mencakup protein, lemak, karbohidrat, kalsium, dan fosfor, menjadikannya makanan dengan nilai nutrisi yang baik.
Tahu juga dikenal sebagai makanan andalan untuk perbaikan gizi, karena memiliki mutu protein nabati yang tinggi dan komposisi asam amino yang lengkap, serta daya cerna yang tinggi (Mubaranto.
Namun, meskipun tahu memberikan kontribusi positif terhadap asupan gizi, keamanan pangan menjadi perhatian penting.
Dalam konteks makanan jajanan, termasuk tahu, kebiasaan masyarakat Indonesia yang gemar mengonsumsinya sebagai cemilan atau pendamping nasi memerlukan pemantauan keamanan pangan yang baik.
Konsumsi tahu per orang di Indonesia yang mencapai 7.
536 kg per tahun pada tahun 2017 menunjukkan potensi besar bagi industri tahu, tetapi juga menimbulkan risiko terhadap cemaran biologis dan kimia.
Penjualan tahu di tempat terbuka dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya cemaran, sehingga perhatian terhadap aspek keamanan pangan menjadi kunci penting dalam pengolahan dan distribusi tahu (Hutami, 2020.
Seftiono, 2.
Standar Nasional Indonesia (SNI) berperan sebagai panduan utama untuk memastikan keamanan produk secara nasional, termasuk pangan.
SNI mencakup regulasi untuk produk tahu, yang diproduksi dari bahan utama kedelai dengan teknologi sederhana.
Meskipun SNI mencantumkan atribut mutu tahu, seperti penampakannya, informasi terperinci tentang tekstur tidak disertakan (Midayanto, 2.
Industri tahu, terutama didominasi oleh pengusaha kecil dan menengah, sering kali kurang memperhatikan aspek higiene dan sanitasi dalam kegiatan Tingginya kandungan protein dalam tahu, mencapai sekitar 8% atau lebih, menciptakan kondisi yang mendukung pertumbuhan bakteri.
Pengelolaan yang kurang baik dapat menyebabkan perubahan kualitas tahu karena metabolit yang dihasilkan selama pertumbuhan bakteri.
Sumber kontaminasi bakteri, termasuk air rendaman tahu, dapat berasal dari kualitas air, lingkungan produksi, dan keberadaan pekerja (Saptarani, 2.
Upaya perbaikan dalam aspek kebersihan dan sanitasi menjadi krusial untuk memastikan produk tahu memenuhi standar keamanan yang ditetapkan oleh SNI.
Di pasar Andonohu, terdapat beragam produk tahu dengan variasi kualitas.
Tekstur Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 menjadi parameter penting yang digunakan oleh konsumen untuk menilai kualitas tahu.
Masyarakat cenderung lebih menyukai tahu yang memiliki tekstur kenyal daripada yang terlalu Komposisi tahu menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi teksturnya.
Pasar Andonohu, yang berlokasi di area padat penduduk, menjadi pusat perbelanjaan utama bagi warga Waktu operasional pasar yang panjang, dari pagi hingga malam, dapat mempermudah kontaminasi tahu oleh mikroba, terutama akibat polusi kendaraan dan kontaminasi langsung dari tangan penjual.
Sebagai makanan kaya gizi, tahu rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme, terutama bakteri dan jamur.
Bakteri pembusuk seperti Coliform dan Staphylococcus aureus, serta jamur seperti Aspergillus sp.
Trichophyton sp, dan Verticillium sp, dapat menyebabkan kerusakan pada Bakteri pada tahu dapat berasal dari bahan baku, tenaga pengolah, dan proses pengolahan.
Tahap-tahap kritis dalam pembuatan tahu, seperti penghilangan kulit, penggilingan, pemasakan, dan penyaringan, dapat menjadi sumber kontaminasi mikroba jika tidak dilakukan dengan bersih.
Ketidakadekuatan mengakibatkan inaktivasi bakteri yang tidak maksimal.
Kontaminasi bakteri patogen pada tahap penyaringan dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit kulit.
Jamur patogen pada tahu dapat menyebabkan penyakit paru kronis seperti emfisema dan TBC (Sofyan, 2.
Berdasarkan survei pendahuluan yang telah dilakukan di pasar Anduonohu bahwa terdapat 16 orang pedagang yang menjual tahu.
dengan cara di simpan dalam satu wadah yang cukup besar tanpa penutup dan tampilan warna tahu yang mulai terlihat kekuningan dan air tahu yang sangat keruh saat di jual diakibatkan oleh kontaminasi langsung dari tangan penjual yang memegan tahu tanpa mencuci tangan terlebih dahulu dan terpapar oleh polusi udara adalah salah satu cirihas dan penyebab tahu tersebut terkontaminasi oleh mikroba.
Berdasarkan uraian tersebut maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang identivikasi mikroba patogen pada tahu dan ingin mengetahui mikroba patogen apa saja yang terdapat pada tahu.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif.
Populasi dalam penelitian ini berjumlah 13 yaitu pada pedagang yang menjual tahu dipasar Anduonohu.
Pada penelitian ini akan diambil sampel tahu pada pedagang di pasar Anduonohu.
Banyak sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 13 sampel dengan teknik pengambilan Sampel Total Sampling.
Kriteria inklusi dalam penelitian ini adalah identifikasi mikroba patogen pada tahu yang dijual Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 dipasar Anduonohu.
Prosedur kerja yang ada dalam penelitian ini yaitu.
pra analitik .
ersiapan alat dan bahan, pengambilan sampel, pembuatan media termasuk NA.
PDA, uji biokimi.
, analitik .
emurnian mikroba pathogen, pewarnaan gram, metylen blue, uji biokimi.
, dan pasca Data yang didapatkan dalam penelitian ini dianalisis dengan cara dicocokkan dengan data acuan dari BergeyAos Manual of Determinative Bacteriology Ninth Edition untuk bakteri dan Description of Medical Fungi untuk jamur, (Ludwigh et al.
, 2.
HASIL
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Juni 2023.
Tempat pengambilan sampel ini dilakukan dipasar Anduonohu kota Kendari.
Penelitian ini dilaksanakan Mikrobiologi Universitas Mandala
Waluya
Tabel 1 Hasil isolasi bakteri pada tahu Gambar
Karakteristik koloni Kode isolat
NA1
Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1
pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna putih
NA2
Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna putih.
NA3
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna merah Koloni 2 berbentuk bulat berwarna putih.
NA4
Terdapat 3 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya sama berwarna putih tetapi bentuk tidak beraturan, sedangkan koloni 3 berwarna putih dan memiliki inti berwarna coklat berbentuk NA5 Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna putih, memiliki inti berwarna coklat berbentuk bulat.
Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
NA6
Terdapat 3 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya sama berwarna putih tetapi bentuk tidak beraturan, sedangkan koloni 3 berwarna merah muda dan berbentuk tidak beraturan.
NA7
Terdapat 3 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya sama berwarna putih tetapi bentuk tidak beraturan, sedangkan koloni 3 berwarna merah muda dan berbentuk tidak beraturan.
NA8
Terdapat 2 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya berbentuk bulat, berwarna putih dan memiliki inti berwarna coklat.
NA9
Terdapat 3 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya sama berwarna putih tetapi bentuk tidak beraturan, sedangkan koloni 3 berwarna putih dan memiliki inti berwarna coklat
NA10
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna merah Koloni 2 berbentuk bulat berwarna putih.
NA11
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna merah Koloni 2 berbentuk bulat berwarna putih.
NA12
Terdapat 3 karakteristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berwarna putih berbentuk bulat.
koloni 2 pertumbuhannya sama berwarna putih tetapi bentuk tidak beraturan, sedangkan koloni 3 berwarna merah muda dan berbentuk tidak beraturan.
Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna putih.
NA13
(Sumber Data: Data Primer, 2.
Tabel 1 6 menunjukan bahwa semua isolat yang digunakan positif terdapat pertumbuhan bakteri dengan karakteristik yang sama dan berbeda.
Berdasarkan karakteristik koloni, terdapat 6 karakteristik yang berbeda dari 13 sampel yang positif bakteri.
Hasil distribusi bakteri pada tahu dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 2 Hasil distribusi bakteri pada tahu:
Jenis bakteri Staphylococus Co liform Jumlah (Sumbe Data: Data Praimer, 2.
Tabel 3 Hasil pemurnian bakteri:
Identifikasi Makroskopik
Gambar
Tepian Bentuk Warna
Kode Isolat
NA1
Bulat
Bulat
Putih
Datar
NA2
Tidak Tidak Kuning tua
Datar
NA3
Tidak Tidak Kuning Datar
NA4
Tidak Tidak Putih Datar Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
NA5
Tidak Tidak Putih
Datar
NA6
Tidak Tidak Putih Datar (Sumber Data: Data Praimer,2.
Tabel 3 menunjukan bahwa semua sampel yang di gunakan positif terdapat bakteri dengan hasil pemurnian berdasarkan karakteristik koloni isolat diperoleh sebanyak 6 isolat murni.
Hasil pewarnaan gram pada bakteri dapat di lihat pada tabel di bawah ini.
Kode isolat
NA1
NA2
NA3
NA4
NA5
NA6
Tabel 4 Hasil pewarnaan gram dan uji bio kima pada bakteri Pewarnaan gram Uji biokimia Gambar Bentuk bakteri Gram Gram - Katalase Koagulase Staphylococus Staphylococus Staphylococcus Staphylococus Staphylococus Staphylococus (Sumber Data: Data Primer, 2.
Tabel 4 menunjukan bahwa semua sampel yang digunakan positif terdapat bakteri Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 kemudian di lanjutkan dengan pewarnaan gram dan uji bio kimia, berdasarkan karakteristik koloni isolat didapatkan hasil gram positif pada pewarnaan gram dan positif terbentuknya gelembung pada uji katalase dan koagulase.
Hasil isolat bakteri yang berhasil diisolasi dan diidentifikasi terdapat pada tabel di bawah.
Tabel 5 Hasil isolat bakteri:
Kode Isolat
NA1
NA2
NA3
NA4
NA5
NA6
(Sumber Data: Data Pimer, 2.
Kode isolat Dugaan Genus Sthaphylococus spp Sthaphylococus spp Sthaphylococus spp Sthaphylococus spp Sthaphylococus spp Sthaphylococus spp Tabel 6 Hasil isolasi jamur pada tahu Gambar Karakteristik koloni PDA1 Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan, bertwkstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran bewarna putih.
PDA2
Terdapat 3 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk tidak beraturan, bertekstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran berwarna putih.
Sedangkan koloni 3 berbentuk bulat berwarna hitam.
PDA3
Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidakberaturan dan berwarna kuning.
PDA4
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk tidak beraturan, bertekstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran berwarna putih.
PDA5
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk bulat, bertekstur seperti kapas dan berwarna putih.
Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
PDA6
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk bulat, bertekstur seperti kapas dan berwarna putih.
PDA7
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk bulat, bertekstur seperti kapas dan berwarna putih.
PDA8
Terdapat 3 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk tidak beraturan, bertekstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran berwarna putih.
Sedangkan koloni 3 berbentuk bulat berwarna hitam bertekstur seperti kapas.
PDA9
Terdapat 1karakeristik koloni, dimana Koloni 1 berbentuk tidak beraturan, bertekstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran berwarna putih.
PDA10
Terdapat 2 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna putih.
Koloni 2 berbentuk bulat, bertekstur seperti kapas dan berwarna putih.
PDA11
koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Koloni 2 berbentuk tidak beraturan, bertekstur seperti kapas dan berwarna hijau kehitaman, pingiran berwarna putih.
koloni 3 berbentuk bulat berwarna hitam bertekstur seperti kapas.
Sedangkan koloni 4 berwarna putih berbentuk tidak beaturan.
PDA12
Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk tidak beraturan dan berwarna kuning.
Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 Terdapat 1 karakeristik koloni, dimana koloni 1 pertumbuhannya berbentuk bulat dan berwarna putih bertekstur seperti kapas.
PDA13
(Sumber Data: Data Primer, 2.
Tabel 6 menunjukan bahwa semua isolat yang di gunakan positif terdapat pertumbuhan jamur dengan karakteristik yang sama dan berbeda.
Berdasarkan karakteristik koloni, terdapat 6 karakteristik yang berbeda dari 13 sampel yang positif jamur.
Hasil pemurnian jamur dapat di lihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 7 Hasil pemurnian jamur pada tahu Identifikasi makroskopik
Gambar
Tepian Bentuk Warna
Kode isolat
PDA1
Tidak Tidak Putih
Datar
PDA2
Bulat
Bulat
Putih
Datar
PDA3
Tidak Tidak Kuning Datar
PDA4
Bulat
Bulat
Putih
Datar
PDA5
Bulat Bulat Hitam Seperti kapas Permukaan Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
PDA6
Bulat Bulat Hitam Seperti kapas (Sumber Data: Data Primer, 2.
Tabel 7 menunjukan bahwa semua sampel yang di gunakan positif terdapat jamur dengan hasil pemurnian berdasarkan karakteristik koloni isolat di peroleh sebanyak 6 isolat murni.
Hasil pewarnaan pada jamur dapat di lihat pada tabel di bawah ini.
Kode isolat Tabel 8 Hasil pewarnaan pada jamur Gambar Keterangan PDA1 A Conidia berbentuk klavat hingga piriform ntena dan bula.
A Hiva tidak bersekat A Conidiofor tegak dan bercabang PDA2 Conidia berbentuk hialin Hiva tidak bersekat Conidiovor tegak, bercabang dan vertikal PDA3 Conidia berbentuk klavat hingga piriform Hiva tidak bersekat Conidiofor tegak dan bercabang PDA4 Conidia berbentuk hialin Hiva tidak bersekat Conidiovor tegak, bercabang dan vertikal PDA5 A Conidia berbentuk bulat A kepala conidia memencar A memiliki metulae A vesicle A Kondidiofor halus dan tegak hifa tidak Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
PDA6
A Conidia berbentuk bulat A kepala conidia memencar A memiliki metulae A vesicle A Kondidiofor halus dan tegak hifa tidak (Sumber Data: Data Primer, 2.
Tabel 8 menunjukan bahwa semua sampel yang digunakan positif terdapat jamur dengan hasil pewarnaan berdaarkan karakteistik koloni isolat diperoleh sebanyak 6, 2 hasil isolat Aspergillus, 2 hasil isolat Verticilium dan 2 hasil isolat Trichophyton.
Tabel hasil solat jamur yang berhasil diisolasi dan diidentifikasi dapat dilihat pada tabei dibawah.
Tabel 9 Hasil isolat jamur patogen
Kode isolat
Dugaan genus
PDA1
Trichophyton
PDA2
Verticilium
PDA3
Trichophyton
PDA4
Verticilium
PDA5
Aspergilus
PDA6
Aspergilus (Sumber Data: Data Primer, 2.
PEMBAHASAN Pada penelitian ini, sampel tahu dipilih sebagai fokus utama karena popularitasnya sebagai makanan pokok yang disukai oleh berbagai kalangan.
Tahu, sebagai produk olahan kedelai dengan kandungan protein tinggi, memiliki daya beli yang terjangkau bagi masyarakat Indonesia, terutama di Pasar Anduonohu.
Produsen tahu di pasar ini, sebagian besar dijalankan oleh pengusaha kecil dan menengah, namun, aspek higiene dan sanitasi dalam kegiatan produksi mereka sangat kurang diperhatikan.
Tingginya kandungan protein dalam tahu, yakni sekitar 8% atau lebih, membuatnya menjadi lingkungan yang mendukung pertumbuhan bakteri dan jamur.
Kondisi ini dapat mengakibatkan perubahan kualitas tahu karena metabolit yang dihasilkan selama pertumbuhan mikroorganisme.
Penelitian ini dimulai dengan mengisolasi mikroba dari sampel tahu menggunakan metode penanaman langsung dengan inkubasi pada suhu ruang selama 48 jam, seiring dengan penelitian sebelumnya oleh Linda, dkk .
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dan berdasarkan hasil pengujian karakteristik morfologis secara makroskopis dan mikroskopis serta uji biokimia didapatkan 13 jenis isolat bakteri dari tahu yang tumbuh pada media NA.
13 jenis isolat bakteri yang diperoleh tersebut diberi kode NA1 - NA13 seperti yang diperlihatkan pada Tabel 1.
Isolat bakteri yang tumbuh dimurnikan dengan memindahkan sampel menggunakan ose ke media (NA) untuk bakteri dengan teknik streak quadrant, sehingga diperoleh koloni tunggal, perlakuan yang sama juga di Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 lakukan pada isolat jamur yang di pindahkan ke media (PDA).
Dari hasil pengamatan Tiap-tiap koloni bakteri yang tumbuh dengan morfologi berbeda dilakukan pemisahan data pengujian dapat dilihat pada Tabel 3 selanjutnya dilakukan Identifikasi dapat dilakukan secara makroskopis dilanjutkan dengan uji biokimia.
Pengamatan makroskopis dilakukan dengan cara mengamati mikroorganisme pada bagian-bagian yang nampak dan dapat dilihat dengan mata telanjang, seperti bentuk koloni, pinggiran koloni, permukaan koloni dan warna koloni.
Hal ini dapat dilihat pada Tabel 4 dimana dari koloni yang terbentuk didapatkan 6 isolat murni bakteri yang di tandai dengan kode isolat NA1AeNA6 dari hasil isolat murni ini didapat hasil isolat yang berbeda.
Dari hasil pengamatan Tabel 3 di atas di dapatkan hasil makroskopis pada kode isolat NA1 memiliki tepian bulat berbentuk bulat berwarna putih kecolatan dan permukaan datar, pada NA2 tepian dan bentuknya tidak beraturan berwarna kuning tua memiliki permukaan yang datar sedangkan pada kode isolat NA3 Ae NA6 memiliki ciri yang sama yaitu bentuk dan tepian yang tidak beraturan berwarna putih, permukaan yang datar.
Berdasarkan hasil pengamatan secara mikroskopis, yang ditujukan oleh Tabel 4, yaitu dilakukan dengan Pewarnaan gram.
Pewarnaan gram isolat bakteri dilakukan untuk mengidentifikasi bakteri yang diperoleh agar dapat diklasifikasikan sebagai bakteri gram positif atau bakteri gram negatif.
Isolat NA1 Ae NA6 dari hasil penelitian termasuk ke dalam bakteri Gram positif.
Hal ini sejalan dengan peryataan oleh Putra dkk, .
, yang mendapatkan bakteri gram positif Staphylococus yang mana bakteri Gram positif mempunyai kadar lipid dan protein yang rendah sehingga mengalami denaturasi protein pada dinding selnya oleh pencucian dengan alkohol sehingga protein menjadi keras dan beku.
Kristal violet dan Iodium dipertahankan karenanya sel bakteri berwarna biru atau ungu pori-pori mengecil sehingga kompleks sedangkan warna bakteri terlihat merah, artinya bakteri tersebut bersifat gram negatif karena sel bakteri tidak menyerap cat utama (GramAos iodi.
dengan kuat sehingga terbilas dengan alkohol dan terwarnai dengan cat pelawan, dan jika warna bakteri ungu artinya bakteri bersifat gram positif.
Berdasarkan hasil uji biokimia, dimana tujuan uji ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik bakteri dengan melihat kemampunnya untuk tumbuh pada masing-masing media Selanjutnya dilakukan Uji biokimia dengan jenis parameter uji katalase.
Dapat dilihat pada Tabel 4 didapatkan hasil positif terhadap ke 6 isolat.
Uji katalase pada bakteri kokus digunakan untuk membedakan Staphylococus dari bakteri lainnya, karena Staphylococus termasuk kelompok katalase positif.
Katalase adalah enzim yang mengkatalisis penguraian hidrogen peroksida menjadi H2O dan O2.
Hidrogen peroksida bersifat toksik terhadap sel karena dapat menginaktifkan enzim dalam sel, dan bakteri yang tumbuh dalam lingkungan aerob pasti Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 Hasil pengujian pada 6 sampel bakteri Staphylococus menunjukkan positif Uji koagulase dilakukan dengan membuat suspensi bakteri dan mencampurnya dengan plasma sitrat, yang jika positif akan menunjukkan pembentukan gumpalan putih.
Keenam sampel bakteri Staphylococus dalam penelitian ini menunjukkan hasil uji koagulase positif.
Karakteristik bakteri berdasarkan kode isolat NA1-NA6 menyerupai Staphylococus, yaitu bakteri gram positif berbentuk bulat dan bergerombol, nonmotil, dan memiliki kultur yang mengembangkan varian dengan koloni putih kotor.
Namun, penting untuk mencatat bahwa klasifikasi bakteri ini mengacu pada Bergey's Manual of Determinative Bacteriology Seventh Edition yang ditulis oleh Breed dkk.
, tahun 1975.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 13 jenis isolat jamur yang tumbuh pada media Potato Dextrose Agar (PDA) dari sampel tahu, dengan masing-masing isolat diberi kode PDA1 hingga PDA13 .
ihat Tabel .
Isolat bakteri yang tumbuh dimurnikan dengan dipindahkan ke media PDA untuk pertumbuhan jamur, menghasilkan koloni tunggal.
Pemisahan data pengujian dilakukan pada tiap-tiap koloni jamur yang tumbuh dengan morfologi berbeda, dan hasil isolat murni jamur ditampilkan dalam Tabel 7, dengan kode isolat PDA1 hingga PDA6.
Pengamatan makroskopis dilakukan untuk mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme, melibatkan pengamatan bentuk koloni, pinggiran koloni, permukaan koloni, dan warna koloni .
ihat Tabel .
Perbedaan karakter dan jumlah hasil isolat dipengaruhi oleh higienitas tahu.
Dampak fisiologis yang mungkin terjadi saat pengambilan sampel, seperti lamanya tahu terpapar udara bebas atau terkontaminasi langsung oleh tangan penjual atau pembeli, dapat menjadi penyebab hasil identifikasi mikroba yang tidak selalu sama.
Hasil pengamatan mikroskopis dengan pewarnaan langsung Metylen blue menunjukkan bahwa isolat PDA1 dan PDA3 memiliki ciri-ciri mikroskopis tertentu, seperti kepala konidia berbentuk kalavat atau menyerupai antena, hiva yang tidak bersekat, dan conidiofor tegak dan Temuan ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Akmalasari dkk .
Dampak negatif yang dapat timbul dari beberapa jamur yang diidentifikasi juga dijelaskan, seperti Trichophyton yang dapat menyebabkan infeksi pada kulit, verticilium yang dapat menyebabkan layu pada tanaman, dan Aspergillus yang dapat menyebabkan penyakit Aspergillosis.
Penting untuk mencatat bahwa paparan harian terhadap jamur Aspergillus biasanya tidak menimbulkan masalah bagi individu dengan sistem imun yang sehat.
Namun, individu dengan gangguan sistem kekebalan tubuh yang lemah mungkin lebih rentan terhadap dampak negatif dari spora jamur tersebut, seperti pada kasus HIV/AIDS, asma, atau penggunaan obat imunosupresan.
(Tabel 6 dan Tabel 7 mencakup hasil pengujian dan observasi lebih lanjut Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 terkait isolat jamur dan karakteristik mikroorganisme.
Berdasarkan hasil karakterisasi morfologi dan mikroskopis pada Tabel 8, diduga bahwa isolat yang tumbuh adalah jamur patogen.
Khususnya, isolat pada kode PDA1 dan PDA3 kemungkinan merupakan jamur Trichophyton, dengan ciri-ciri makroskopis koloni putih berbentuk dan tepian yang tidak beraturan, serta ciri-ciri mikroskopik seperti konidia yang menyerupai antena dan bulat, hifa tidak bersekat, conidiofor tegak, dan bercabang.
Menurut buku "Description of Medical Fungi" .
, jamur Trichophyton cenderung membentuk sektor putih dan mungkin memiliki variasi strain non-pigmen.
Hifa dari Trichophyton spp.
septate dan bercabang, memungkinkan jamur untuk berkembang dan menyebar.
Selain itu, hifa ini relatif luas, berliku-liku, dan sering terdistorsi.
Meskipun tidak selalu terlihat konidia, terkadang mikrokonidia berbentuk bulat dapat diamati pada media yang diperkaya.
Keberadaan klamidospora juga umum pada jamur yang lebih tua.
Keterangan lebih lanjut mengenai sifat mikroskopis dan morfologis Trichophyton spp.
dapat ditemukan pada literatur medis yang Mikrokonidia, yang dihasilkan melalui percabangan hifa, umumnya memiliki bentuk bulat, menyerupai antena, dengan diameter kisaran 1-2 mikrometer pada spesies Trichophyton spp.
Namun, penting untuk dicatat bahwa tidak semua jenis jamur Trichophyton selalu menghasilkan mikrokonidia, dan keberadaannya dapat bervariasi tergantung pada spesiesnya.
Sebaliknya, makrokonidia, yang dihasilkan oleh struktur khusus yang dikenal sebagai konidiofor, memiliki ciri khas diagnostik yang penting untuk identifikasi spesies Trichophyton.
Menurut penelitian Musyafak .
, makrokonidia Trichophyton umumnya memiliki bentuk klavat atau fusiform, dapat bersifat uniseluler atau multiseluler, dan memiliki diameter berkisar 4-8 mikrometer.
Selain itu, jamur patogen ini juga memiliki kemampuan memproduksi enzim hidrolitik, seperti fosfatase, superoksida dismutase, asam lemak jenuh, dan lipase.
Setelah Trichophyton menginvasi sel keratin, mereka menembus ke dalam epidermis, memicu reaksi peradangan atau Reaksi peradangan ini dipicu oleh keberadaan Trichophyton spp.
dan bahan yang dihasilkan, terlokalisasi di lapisan kulit mulai dari stratum korneum hingga stratum basale.
Hasil pengamatan jamur patogen pada kode isolat PDA2 dan PDA4 diduga berasal dari Verticillium lienii dengan ciri-ciri makroskopis berupa tepian dan bentuk yang bulat, berwarna putih dengan permukaan datar dan mirip kapas.
Secara mikroskopis, terdapat conidia berbentuk hialin, hifa tanpa sekat, conidiofor tegak, dan bercabang.
Menurut buku "Description of Medical Fungi" .
Verticillium memiliki karakteristik koloni yang tumbuh cepat, bersifat halus hingga berbulu, berwarna putih awalnya dan berubah menjadi coklat merah muda.
Konidiofor Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073 e-ISSN: 2685-1113 biasanya terdiferensiasi dengan baik, tegak, dan bercabang vertikal.
Pada sebagian besar panjangnya, terdapat lingkaran phialides yang menyebar dan berbentuk penusuk.
Konidia bersifat hialin atau berwarna cerah, sebagian besar uniseluler, dan seringkali terbawa oleh kepala berlendir .
Menurut penelitian Ihrawati dkk .
, media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme harus memenuhi persyaratan nutrisi yang mudah dimanfaatkan oleh organisme, serta memiliki tekanan osmosis, tegangan permukaan, dan derajat keasaman yang sesuai.
Media tersebut juga sebaiknya tidak mengandung zat-zat yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Faktor-faktor fisik seperti pH dan temperatur, serta faktor kimia seperti nutrisi dalam media, memainkan peran penting dalam pertumbuhan mikroorganisme.
Oleh karena itu, media pertumbuhan yang digunakan harus mengandung nutrisi yang dibutuhkan mikroba, seperti sumber protein dan karbohidrat yang ditemukan pada biji-bijian.
Hasil identifikasi jamur patogen pada kode isolat PDA5 dan PDA6 menunjukkan bahwa ini adalah jamur Aspergillus flavus.
Secara makroskopis, koloni memiliki tepian dan bentuk yang bulat, berwarna hijau hingga hitam dengan pinggiran berwarna putih dan permukaan kasar seperti kapas.
Secara mikroskopis, terlihat konidia berbentuk bulat, kepala konidia memancar dengan metula, dan konidiofor halus serta tegak.
Mengacu pada "Description of Medical Fungi" .
Aspergillus flavus memiliki ciri koloni awalnya berwarna putih yang dengan cepat berubah menjadi hijau dengan pinggiran putih, dan memiliki hifa yang tidak bersekat, konidiofor panjang, dan kepala konidia berbentuk bola atau bulat.
Penelitian Fitria dan Setiawati .
mencatat bahwa Aspergillus flavus dapat menghasilkan senyawa antimikroba yang mampu mengendalikan pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Village .
juga menyatakan bahwa Aspergillus flavus memiliki potensi sebagai agen hayati yang mampu mengendalikan jamur Alternaria porii.
Secara keseluruhan, hasil uji karakterisasi makroskopis, mikroskopis, dan biokimia terhadap mikroba patogen pada tahu menghasilkan 12 isolat, di mana 6 di antaranya adalah bakteri patogen, sesuai dengan klasifikasi berdasarkan "BergeyAos Manual of Determinative Bacteriology Seventh Edition" (Breed dkk, 1.
, sementara 6 lainnya adalah isolat jamur patogen, sesuai dengan "Descriptions of Medical Fungi" oleh Ellis dkk .
Isolat jamur patogen tersebut diduga berasal dari genus Staphylococcus aureus untuk kode isolat NA1 Ae NA6.
Trichophyton verrucosum Bodin untuk PDA1 dan PDA3.
Verticillium lienii untuk PDA2 dan PDA4, dan Aspergillus flavus untuk PDA5 dan PDA6 pada sampel tahu.
Jurnal MediLab Mandala Waluya Vol 7 No 2.
Desember 2023 Website : .
ttps://ejournal.
id/medilab/inde.
DOI : https://doi.
org/10.
36566/medilab.
v5i1 juli.
p-ISSN : 2580-4073
e-ISSN: 2685-1113
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan kesimpulan pada penelitian ini yaitu terdapat 4 isolat mikroba patogen dimana terdapat 1 jenis bakteri dan 3 jenis jamur pathogen.
Karakterisasi mikroba patogen pada bakteri terdapat 1 gram positif yaitu diduga dari genus stapilococus aureus sedangkan pada jamur terdapat 3 jenis jamur patogen yaitu diduga dari jamur Trichophyton.
Verticilium dan Aspergillus.
DAFTAR PUSTAKA