p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018
PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KUALITAS MINUMAN
SARI RUMPUT GANDUM (WHEATGRASS) VARIETAS GURI-3
AGRITAN
Effect of Harvest Age on Quality of Wheatgrass Juice Drink (Variety Guri-3 Agrita.
Muhammad SyafiAo .
Hapsari Titi Palupi .
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Pertanian.
Universitas Yudharta Pasuruan Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Pertanian.
Universitas Yudharta Pasuruan E mail : syafi.
hr@gmail.
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk mencari tahu pengaruh umur panen terhadap kualitas mutu minuman sari rumput gandum .
varietas guri-3 agritan.
Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan 4 perlakuan yaitu umur 11 hari, 12 hari, 13 hari dan 14 hari dan 3 kali ulangan.
Analisis data menggunakan analisis ragam ANOVA dengan selang kepercayaan 1% dan 5%, apabila ditemukan pengaruh terhadap salah satu variabel maka dilanjutkan dengan uji BNT.
Pengamatan yang dilakukan meliputi Total Kadar Gula.
Derajat Keasaman .
H), rendemen dan uji organoleptik meliputi rasa, aroma dan warna.
Hasil penelitian menunjukkan Total Kadar Gula sebesar 3,83-6,83%, pH 6,40 Ae 6,53, rendemen 80,86% - 82,10%.
Terdapat pengaruh umur panen terhadap kandungan total kadar gula minuman sari rumput gandum.
Kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada U12H .
mur panen 12 har.
dengan total kadar gula sebesar 4,33%, pH 6,53 dan rendemen 82,10%.
Hasil uji organoleptik pada 20 panelis menunjukkan bahwa rasa dan aroma tidak diterima oleh panelis sedangkan warna masih dapat diterima.
Kata kunci: minuman, rumput gandum, guri-3 agritan ABSTRACT This research was conducted to find out the influence of harvest age on quality of wheat grass juice varieties of guri-3 agritan.
The method used is Single Randomized Block Design (RBD) with 4 treatment factors ie age 11 days, 12 days, 13 days and 14 days and 3 repetitions.
Data analysis using ANOVA variance analysis with 1% and 5% confidence interval, if found influence on one variable then continued with BNT test.
Observations made include Total Sugar Level.
Degree of acidity .
H), yield and organoleptic test include flavor, aroma and color.
The result showed that total sugar content was 3,83-6,83%, pH 6,40 - 6,53, yield 80,86% - 82,10%.
There is influence of harvest age to total content of grain juice.
The best treatment combination was found in U12H .
days harvest ag.
with total sugar content 4,33%, pH 6,53 and yield 82,10%.
The results of organoleptic tests on 20 panelists show that flavor and aroma are not accepted by the panelists while the color is still acceptable.
Keywords: drink, wheatgrass, guri-3 agritan PENDAHULUAN Selama ini pemanfaatan gandum di Indonesia bahan baku pembuatan roti, mie, kue dan lain sebagainya.
Namun seiring dengan p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 perkembangan pola konsumsi masyarakat bahan makanan, misalnya rasa, warna, di Indonesia, beberapa masyarakat mulai tekstur dan lain-lain.
Agrawal sebagai minuman yang melaporkan bahwa terjadi perbedaan kemudian dikenal sebagai minuman sari rumput gandum .
antioksidan yang signifikan dalam jus Sari rumput gandum merupakan rumput gandum dengan umur panen dan minuman kaya nutrisi yang terbuat dari ketinggian rumput yang berbeda.
Dari tanaman gandum (Triticum aestivum L.
hasil penelitian tersebut bisa disimpulkan yang masih muda usianya.
Secara umum bahwa terdapat perbedaan kandungan kimia pada rumput gandum berdasarkan .
merupakan minuman yang umur panen.
Sehingga umur panen dapat terbuat dari ekstrak tanaman gandum dijadikan sebagai salah satu faktor yang berumur muda yang masih dalam tahap dapat mempengaruhi kualitas mutu dalam pembuatan minuman sari rumput gandum Tetapi jika rumput gandum dipanen pada .
umur yang terlalu muda, maka sari Tanaman tanaman subtropis.
Menurut Wigmore dihasilkan akan menjadi terlalu sedikit .
, suhu optimal yang diperlukan karena pertumbuhan rumput .
belum sempurna dan .
Sedangkan jika terlambat dan dipanen pada umur yang terlalu tua, maka gandum dengan kandungan nutrisi yang maksimal yaitu 65 Ae 75o F .
33 Ae 23.
akan menjadi sangat pahit.
Hal ini bisa disebabkan karena perbedaan yang telah dilakukan oleh Ashish, et al.
umur panen sehingga terjadi perubahan .
, dimana suhu pertumbuhan yang kandungan kimia di dalamnya, khususnya baik untuk menghasilkan rumput gandum Karena menurut Winarno .
dengan ketinggian 7 inch .
, karbohidrat memiliki peranan .
-18 c.
dalam waktu 11 hari yaitu penting dalam menentukan karakteristik dikisaran suhu 18 Ae 26 o C.
Suhu tersebut C).
Hal ini sesuai dengan penelitian sangat sulit sekali didapatkan di negara p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 Indonesia karena Indonesia bukan negara dengan iklim subtropis.
Sehingga daerah pangan, lux meter, timbangan digital, di Indonesia yang paling memungkinkan freezer, hand juicer dan hand sprayer.
Percobaan Rancangan Acak gandum .
secara optimal Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu kisaran suhu optimum O 26 o C.
faktor dengan kelompok panen umur 11 Pada tahun 2014 Badan Penelitian Pengembangan (Balitbangta.
Gandum Nasional hari, 12 hari, 13 hari dan 14 hari.
Masing- Pertanian masing diulang 3 kali.
Selanjutnya akan Konsorsium dilakukan analisis Total Kadar Gula, derajat keasaman .
H), rendemen dan uji beberapa institusi telah berhasil merakit varietas unggul gandum toleran suhu tinggi yang diberi nama Guri-3 Agritan Metode Pengumpulan Data dan Guri-4.
Penggunaan istilah Guri Gandum Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah Rakyat Indonesia.
(Rahayu, 2.
Varietas dengan melakukan pengamatan pada varietas baru sehingga penulis mencoba Karakteristik organoleptik yang menggunakan varietas ini sebagai obyek meliputi penilaian terhadap warna, aroma, penelitian dalam pembuatan minuman rasa, dan tekstur.
Data yang meliputi sari rumput gandum .
untuk terhadap kualitas mutu minuman.
karakteristik organoleptik diperoleh dari pengisian skor kesukaan oleh panelis 20 orang bukan ahli.
Skala nilai kesukaan METODE PENELITIAN Bahan mulai 1 .
angat tidak suk.
sampai 5 rumput gandum .
angat suk.
Guri-3 Agritan yang dibeli di toko Jogja Wheatgrass.
Metode Analisa Data Alat yang digunakan adalah hand Analisis ANOVA (Analysis of Varianc.
dengan p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 selang kepercayaan 5% dan 1%.
Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah Berdasarkan hasil analisis total satu variabel maka dilanjutkan dengan uji kadar gula pada pembuatan minuman sari beda nyata terkecil (BNT).
Sedangkan rumput gandum .
diperoleh untuk uji organoleptik menggunakan uji rata-rata total kadar gula 3,83% sampai 6,83% brix.
Hasil analisa sidik ragam menunjukkan bahwa terdapat pengaruh (Susrini,2.
sangat nyata dalam perlakuan umur panen rumput gandum terhadap rata-rata kadar gula minuman sari gandum.
Dari gambar
HASIL DAN PEMBAHASAN
diatas menunjukan semakin lama umur panen rumput gandum, maka kadar gula Analisa Total Kadar Gula Total kadar gula merupakan jumlah minuman sari rumput gandum semakin total kandungan gula yang terdapat di Perlakuan umur panen 14 hari dalam bahan pangan baik gula pereduksi memberikan rerata total kadar gula tertinggi yaitu 6,83% brix.
Tujuan dilakukannya analisis total kadar gula Pada pembuatan minuman sari pada pembuatan minuman sari rumput rumput tidak ditambahkan gula tambahan di dalamnya sehingga hasil tersebut .
mengukur jumlah semua jenis gula pada Rerata total kadar gula pada .
ereduksi dan non pereduks.
yang pembuatan minuman sari rumput gandum terdapat pada minuman sari rumput juga dapat dilihat pada gambar 1.
Semakin lama fotosintesis, tumbuhan menghasilkan zat pada kadar karbohidrat.
Dalam proses umur panen, semakin terjadi peningkatan Total Kadar Gula (% Bri.
makanan berupa karbohidrat (C6H12O.
dan oksigen (O.
dengan memanfaatkan U11H
U12H
U13H
Total Kadar Gula (% Bri.
pigmen klorofil yang ada di dalam U14H Gambar 1 Rerata Total Kadar Gula Cadangan makanan tersebut disimpam di (%Bri.
daun dan bagian tanaman yang lain.
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 Menurut Hariyani dkk.
diperoleh rata-rata nilai pH pemanenan merupakan aspek yang erat antara 6,4 sampai 6,53.
Minuman dengan hubungannya dengan fase pertumbuhan pH < 7 tergolong minuman bersifat asam, tanaman yang mencerminkan tingkat sedangkan pH > 7 murni bersifat netral pada pH 7 dengan mempunyai relevansi yang kuat dengan suhu 25 o C, bukan asam maupun basa produksi dan kandungan yang ada dalam (Kieran.
Pada bersifat basa.
Air .
diperoleh nilai pH 6,40 Ae 6,53 dimana range tersebut masuk ke Analisis Derajat Keasaman .
H) pH adalah derajat keasaman yang dalam minuman sedikit asam.
digunakan untuk menyatakan tingkat Analisis ragam tidak menunjukkan keasaman atau kebasaan yang dimiliki adanya pengaruh perbedaan umur panen oleh suatu larutan.
Pengukuran derajat terhadap derajat keasaman .
H) minuman keasaman minuman sari rumput gandum sari rumput gandum (Fhitung .
,2.
< .
Ftabel .
menggunakan alat pH meter.
Rerata nilai pH pada pembuatan minuman sari rumput Rendemen gandum .
dapat dilihat pada Pengujian untuk mengetahui perbandingan berat pH Sari Rumput Gandum .
dengan berat akhirnya saat menjadi Sehingga diketahui kehilangan beratnya ketika mengalami proses pengolahan.
Rendemen
U11H
U12H
U13H
didapat dengan cara menimbangkan hasil
U14H
pH Sari Rumput Gandum berat akhir yang dihasilkan dari proses dibandingkan dengan berat awal sebelum Gambar 2 Rerata pH sari rumput gandum Berdasarkan Adapun perhitungan rendemen minuman sari .
erajat rumput gandum adalah sebagai berikut:
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 Semakin lama umur panen wheatgrass.
Rendemen (%) = yaycycoycoycaEa ycAycnycuycycoycaycu ycycaycuyci yccycnEaycaycycnycoycoycaycu x 100% yaycycoycoycaEa ycaycaEaycaycu ycyceycayceycoycyco yccycnycuycoycaEa semakin sedikit kadar airnya.
Analisis pengaruh perbedaan umur panen terhadap Rerata nilai rendemen pada pembuatan rendemen minuman sari rumput gandum (Fhitung .
,3.
< Ftabel .
dapat dilihat pada gambar 3
Analisa Organoleptik
Uji organoleptik merupakan hasil
Rendemen Sari Rumput Gandum
(%)
reaksi fisikologis berupa tanggapan atau kesan mutu oleh sekelompok orang yang disebut dengan panelis (Muthmainnah.
Uji
peranan dan makna yang sangat besar U11H
U12H
U13H
dalam penilaian mutu produk pangan.
U14H Rendemen Sari Rumput Gandum (%) pertanian, bahan mentah industri maupun Gambar 3.
Rerata Rendemen sari rumput produk pangan olahan.
Meskipun dengan Berdasarkan uji-uji fisik dan kimia serta uji gizi dapat rendemen pada pembuatan minuman sari
80,86%
dengan nilai rata-rata 82,10%.
Jadi merupakan suatu keharusan (Soekarto, didapatkan pada perlakuan U14H .
mur panen 14 har.
dengan nilai 80,86%.
Uji organoleptik dilakukan pada 4 Penurunan nilai pada rendemen minuman komoditas pangan pengujian organoleptik Sedangkan prosentase rendemen terendah dimakan karena tidak enak atau sifat pada perlakuan U12H .
mur panen 12 artinya jika produk pangan itu tidak dapat 82,10%.
Prosentase tertinggi didapatkan bermutu tinggi, namun akan tidak ada rumput gandum .
diperoleh rata-rata sampel produk minuman sari rumput gandum pada 20 panelis agak ahli.
Uji perlakuan U14H .
mur panen 14 har.
organoleptik dimaksudkan untuk menilai lebih sedikit dari perlakuan yang lain.
p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 Pada kesukaan terhadap produk.
4 sampel menunjukkan bahwa semakin lama umur produk yang diujikan adalah minuman panen pada pembuatan minuman sari sari rumput gandum dengan umur panen rumput gandum .
, semakin 11 hari (U11H), 12 hari (U12H), 13 hari tinggi nilai tingkat kesukaan panelis.
(U13H)
Uji Hanya terdapat sedikit perbedaan pada organoleptik meliputi uji rasa, aroma dan perlakuan U11H dan U12H.
Dimana nilai rerata rasa pada perlakukan U12H sedikit (U14H).
lebih rendah 0,05 dengan U11H.
Terdapat juga korelasi antara hasil Rasa Uji organoleptik rasa merupakan uji organoleptik rasa pada minuman sari bentuk penilaian terhadap suatu produk rumput gandum .
dengan uji dengan melibatkan indera perasa.
Rasa total kadar gula.
Dimana perlakuan umur merupakan salah satu atribut mutu yang panen 14 hari (U14H) yang memiliki nilai paling penting dalam menentukan tingkat rerata rasa tertinggi .
juga memiliki rerata total kadar gula tertinggi .
,83%).
Berdasarkan hasil uji tingkat Sehingga semakin tinggi total kadar gula kesukaan panelis terhadap rasa minuman pada minuman sari rumput gandum .
, semakin tinggi nilai tingkat kesukaan didapatkan nilai rerata tertinggi sebesar Adapun hubungan korelasi antara 2,75 .
idak suk.
pada perlakuan U14H hasil uji organoleptik rasa dengan analisis .
mur panen 14 har.
dan rerata terendah total kadar gula dapat dilihat pada sebesar 2,05 .
idak suk.
pada perlakuan Gambar 4.
U12H
mur KORELASI TOTAL KADAR GULA DENGAN ORGANOLEPTIK RASA Rerata Organoleptik Rasa Minuman Sari Rumput
Gandum
U11H
U12H
U13H
U14H
U11H
U12H
U13H
U14H
Rerata Rasa Gambar Diagram Rerata Rerata Rasa Rasa Total Kadar Gula Gambar 5 Korelasi Total Kadar Gula Minuman Sari Rumput Gandum dengan Organoleptik Rasa p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 rerata warna pada perlakukan U14H lebih rendah 0,55 dengan U13H.
Aroma Warna merupakan salah satu parameter Berdasarkan hasil uji fisik suatu bahan pangan yang penting.
terdapat beda nyata antar perlakukan pada Kesukaan konsumen terhadap produk rerata nilai tingkat kesukaan warna pangan dapat juga ditentukan oleh warna dengan X2 Tabel .
lebih kecil dari X2 pangan tersebut (Rahayu, 2.
Uji tertinggi didapat pada perlakuan U13H .
mur panen 13 har.
dengan nilai 3,70 .
dilakukan untuk menilai (Sangat Suk.
dan rerata nilai terendah tingkat kesukaan panelis terhadap warna didapat pada perlakuan U11H .
mur Warna memiliki peranan penting panen 11 har.
dengan nilai 2,50 (Tidak dalam memberikan daya tarik konsumen Suk.
Adapun Uji
RERATA WARNA MINUMAN SARI
RUMPUT GANDUM
Rerata Warna .
organoleptik rasa disajikan pada gambar
melibatkan salah satu panca indera yaitu Aroma merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan U11H
U12H
U13H
seseorang terhadap pangan.
U14H
Aroma merupakan sifat sensori Rerata Warna Gambar Diagram Rerata yang paling sulit untuk diklasifikasikan Warna dan dijelaskan karena ragamnya begitu Minuman Sari Rumput Gandum besar, karena terdapat banyak sekali jenis Pada diagram Gambar 6.
di atas bebauan yang dapat dikenali oleh panca menunjukkan bahwa semakin lama umur indera penciuman yaitu sekitar 17.
panen pada pembuatan minuman sari senyawa volatil, dengan tingkat kepekaan rumput gandum .
, semakin yang lebih tinggi dibanding indera perasa.
tinggi nilai tingkat kesukaan panelis.
(Setyaningsih dkk.
, 2.
Hasil uji Hanya terdapat sedikit perbedaan pada perlakuan U13H dan U14H.
Dimana nilai p-ISSN: 2085-241X e-ISSN: 2599-3003 Jurnal Agromix Volume 8.
No 1.
Maret 2018 12 har.
dengan total kadar gula sebesar diagram gambar 4.
4,33%, pH 6,53, dan rendemen 82,10%.
AROMA MINUMAN SARI RUMPUT
GANDUM
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Tedapat pengaruh dan ada beda nyata U11H
U12H
U13H
pada umur panen terhadap total kadar U14H gula pada minuman sari rumput Rerata Rasa Gambar Diagram Rerata gandum .
dengan kadar Aroma 3,83-6,83%.
Namun tidak ada beda Minuman Sari Rumput Gandum nyata terhadap rendemen dan derajat Pada diagram gambar 4.
di atas keasaman .
H) menunjukkan bahwa semakin lama umur kombinasi perlakuan terbaik terdapat panen, nilai kesukaan panelis terhadap pada U12H .
mur panen 12 hari dari aroma minuman sari rumput gandum Hanya wheatgras.
dengan total kadar gula sebesar 4,33%, pH 6,53, dan rendemen sedikit penurunan pada perlakuan U14H 82,10%.
mur panen 14 har.
dengan nilai perbedaan antara U13H dan U14H
DAFTAR PUSTAKA