Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS IJCCS.
Vol.
No.
July x, pp.
Teknologi Pemodelan Oven Pemanggangan Dengan Menggunakan Bahan Bakar Lpg Untuk Meningkatkan Hasil Produksi Kue Khas Aceh Nazaruddin*1.
Misswar Abd2.
Teuku Zulfadli3
1,2,
Program Studi Teknik Mesin.
Universitas Iskandarmuda.
Indonesia Jln.
Kampus Unida No 15 Surien, 23234.
Indonesia Jurusan Teknik Elektro.
Politeknik Negeri Lhokseumawe.
Indonesia Politeknik Negeri Lhokseumawe, 24301.
Indonesia e-mail: *1nazar@unida-aceh.
id, 2misswar@unida-aceh.
id, 3 teukuzulfadlizoel@gmail.
Abstrak Saat ini banyak industri rumah tangga yang menggunakan oven gas dengan sistim ruang panggang tertutub, dimana udara panas yang hasil pembakaran tidak langsung masuk ke dalam ruang panggang seperti proses pemanggangan pada kue khas aceh .
dee kak na.
dalam berita Trans 7 program jejak si gundul tanggal 14 september 2020 sehingga hasil yang digunakan dengan menggunakan model oven konvensional maksimal.
Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian tentang studi rancangan oven pemanggangan dengan sistim ruang panggang terbuka dimana udara panas hasil pembakaran langsung masuk ke dalam ruang Dalam mendesain ruang panggang oven dilakukan pengumpulan data parameter suhu ruang panggang, massa LPG, dan lama waktu pemanggangan.
Data-data tersebut dibutuhkan sebagai input perencanaan modifikasi ruang panggang oven.
Hasil dari perencanaan modifikasi oven tersebut, dibuat modelnya dan dilakukan simulasi untuk mengetahui distribusi temperatur dan profil aliran udara panas didalam ruang panggang.
Setelah hasil dari simulasi model ruang panggang oven diketahui, dilakukan realisasi modifikasi ruang panggang oven.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui temperatur dan menganalisis pemerataan temperatur tiap rak pada oven pemanggang dengan menggunakan bahan bakar LPG karena lebih efisien dan ramah lingkungan.
hasil penelitian efisiensi termal pada oven pemanggang kueh sebesar 44% dari nilai yang didapatkan bahwa efisiensi termal pada oven pemanggang kueh bawah bahan bakar yang digunakan sangat hemat dengan menggunakan oven pemanggang ini karena panas yang dihasilkan lebih merata sehingga kueh yang dimasak lebih merata dan juga kadar air yang didapat 40% dalam temperatur maksimal 150 oC.
teamperatur yang diuji dibawah 100 oC kueh yang dimasak kurang matang dan tidak Kata kunciAi Oven pemanggang.
Gas LPG.
Kue.
Temperatur Abstract Currently, many home industries use gas ovens with a closed roasting chamber system, where the hot air that results from combustion does not directly enter the roasting room like the baking process for typical Acehnese cakes .
dee kak na.
14 september 2020 so that the results used use the maximum conventional oven model.
Therefore, it is necessary to conduct research on the design study of a roasting oven with an open grill system where the heat of combustion directly enters the roasting chamber.
In designing the oven roasting room, data were collected on the parameters of the temperature of the roasting room, the mass of LPG, and the length of the roasting time.
These data are needed as input for planning modifications to the oven roasting space.
The results of the planning of the modification of the oven, made a model and Received June 1st,2012.
Revised June 25th, 2012.
Accepted July 10th, 2012 Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS IJCCS
ISSN: 1978-1520
carried out a simulation to determine the temperature distribution and profile of hot air flow in the roasting room.
After the results of the simulation of the oven-baking room model are known, modifications are made to the oven-baking space.
The purpose of this study was to determine the temperature and analyze the even distribution of temperature on each shelf in the toaster oven using LPG fuel because it is more efficient and environmentally friendly.
The fuel used is very efficient by using this toaster oven because the heat generated is more evenly distributed so that the cakes are cooked more evenly and the air content is 40% at a maximum temperature of 150 oC.
the temperature tested is below 100 oC the undercooked and not cooked kueh KeywordsAi Toaster oven.
LPG Gas.
Cake.
Temperature PENDAHULUAN Oven pemanggang kue merupakan alat untuk memanaskan dan mengeringkan makanan dengan cepat.
Kelebiahan oven pengeringan kueh dapat daiatur suhu ruangan sehingga dampak terhadap hasil warna dan kematangan kueh dapat terjaga.
Pengeringan merupakan cara pengawetan makanan dengan biaya rendah.
Tujuan pengeringan adalah menghilangkan air, mencegah fermentasi atau pertumbuhan jamur dan memperlambat perubahan kimia pada Selama pengeringan dua proses terjadi secara simultan yaitu perpindahan panas ke produk dari sumber pemanas dan perpindahan massa uap air dari bagian dalam produk ke permukaan dan dari permukaan ke udara sekitar.
Perpindahan kalor tidak hanya mencoba menjelaskan bagaimana energi kalor berpindah dari suatu benda ke benda lain tetapi juga mempelajari perpindahan panas pada kondisi-kondisi tertentu diantaranya: Perpindahan panas konduksi, perpindahan panas konveksi dan radiasi.
Kalor didefinisikan sebagai energi panas yang dimilik oleh suatu zat.
Secara umum untuk mendeteksi adanya kalor yang dimiliki oleh suatu benda yaitu dengan mengukur suhu benda Jika suhunya tinggi maka kalor yang dikandung oleh benda sangat besar, begitu juga sebaliknya jika suhu rendah maka kalor yang dikandung sedikit.
Hasil dari perencanaan modifikasi oven tersebut, dibuat modelnya dan dilakukan simulasi untuk mengetahui distribusi temperatur dan profil aliran udara panas didalam ruang panggang.
Setelah hasil dari simulasi model ruang panggang oven diketahui, dilakukan realisasi modifikasi ruang panggang oven.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui temperatur dan menganalisis pemerataan temperatur tiap rak pada oven pemanggang dengan menggunakan bahan bakar LPG karena lebih efisien dan ramah lingkungan.
Laju perpindahan panas diantara material/benda karena adanya perbedaan suhu .
anas dan dingi.
Oven adalah alat yang digunakan untuk memanaskan, memanggang, dan mengeringkan.
oven pun juga memiliki beragam jenis seiring perkembangan zaman, mulai dari oven konvensional, oven listrik, hingga oven microwave yang memiliki fungsi ganda sekaligus.
Teknologi telah memasuki semua bagian kehidupan manusia, karena Teknologi diciptakan untuk melakukan aktivitas dan hidup manusia semakin mudah, menyenangkan dan open pemanggang merupakan mesin pemanggangan dengan sistim perpindahan pansa yang terjadi antara permukaan padat dengan fluida yang mengalir di sekitarnya deangan menggunakan media pengatar beruapa cairan atau gas.
Menggunakan bahan bakar gas LPG, yang komponennya utamanya plat dan gas, kelebihan dari oven pemanggang dengan menggukan gas LPG adalah lebih hemat energi dan juga pemanasan di dalam mesin dapat dialirkan secara merata sehingga makan akan matangnya secara sempurna.
oven memiliki bentuk yang besar sehingga makanan yang dipanggang lebih banyak.
perencanaan penelitian mendesain rak pemanggangan dengan jumlah rak empat buah sehingga dapat menghasilkan pemanggangan lebih banyak dan meningkatkan produksi kueh khas aceh seperti adee kak nah.
Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Autho.
Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS
ISSN: 1978-1520
METODE PENELITIAN
Penelitian ini adalah penelitian perencanaan dan pembuatan alat oven pemanggang kue dengan menggunakan empat buah rak pemanggang dan sumber pemanas gas LPG.
Gambar 1 menunjukkan proses pembuatan oven pemanggang kueh dengan melakukan desain oven pemanggang dan dilakukan pembuatan oven di bengkel las Teknik Mesin Universitas Iskandarmuda.
Gambar 1: Desain Oven Pemanggang Kueh Proses pembuatan oven dengan mengukur bahan material oven plat logam staninless steel dan hollow staninless steel, oven pemanggang memiliki empat rak pemanggang dan tiga rak di tambah deangan loyang yang bisa dipiasahkan dengan kerangka oven yaitu rak 2, 3 dan 4.
Berat oven pemanggang 18 kg Pembentukan oven pemanggangan dengan pengelasan bahagian sudut sambungan dan komponen-komponen penggerak dengan cara perakiatan sesuai dengan desain gambar yang sudah direncanakan.
Rak oven pemanggang kueh ini dapat dipisakan dengan dapur pemanggang dengan cara diangkat.
Oven pemanggang memiliki sudu pembagi api dengan kemiringan 30o.
briner yang diguanakan dengan 13 yang titik sumbu api dengan menggunakan pematik api secara otomatis.
Proses perpindahan panas pada oven pemanggangan dengan gerakan aliran pencampuarandari bahagian panas ke bahagian dingin atau desebut perpindahan konveksi.
Persamaan perpindahan panas konveksi.
q=h.
A T a.
q=Kalor yang dipindahkan h=Koefisien konveksi termal A=Luas Permukaan T= Perubahan suhu Pemodelan oven pemanggang kueh sistim pengantar laju panas mealui samping kiri dan kanan oven dengan penahan laju penas pada setiap laju, sehingga dapat maksimal penghatar laju panas pada ruangan ruangan setiap rak.
IJCCS Vol.
No.
July 201x : first_page Ae end_page Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS IJCCS
ISSN: 1978-1520
Gambar 2 : Oven Penelitian dengan dapur pemanggang Gambar 2 menunjukkan oven pemanggang kueh memiliki empat tingkatan rak dan juga oven pemanggang kueh ini memiliki lubang kecil ukuran 3 mm yang berjumlah lima untuk mengeluarkan uap panas.
Panas yang masuk merupakan energi yang didapatkan merupakan sumber energi.
Perhitungan efisiensi panas dapat dinyatakan sebagai beriku.
X100%
Gambar 3: Rak Oven dan loyang dengan empat rak Gambar 4: laju perpindahan panas pada oven Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Autho.
Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS
ISSN: 1978-1520
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam mendesain ruang panggang oven dilakukan pengumpulan data parameter suhu ruang panggang, massa LPG, dan lama waktu pemanggangan.
Data-data tersebut dibutuhkan sebagai input perencanaan modifikasi ruang panggang oven.
Data hasil penelitian didapatkan dengan melakukan pengujian langsung pada oven pemanggang dengan menggunakan instrumen penelitin seperti thermometer, gas LPG, burner heater otomatis.
Stopwach, selanjutnya data hasil penelitian ditampilkan dalam berbentuk tabel dan dilakukan pembahasan dari hasil penelitian dengan menggnakan persamman perpindahan panas konveksi dan efisiensi termal Penelitian pada oven pemanggang dengan sudu pengarah diperoleh hasil pengukuran temperatur dengan variasi berbeda, maka diperoleh hasil penelitian sebagai berikut:
Tabel 1: Hasil Penelitian Variabeal yang di Ukur
Temperatur panas Masuk Temperatur Panas Keluar Tempeatuar Kueh
Laju udara masuk Kadar air kueh
Laju udara kering keluar Hasil
Pengukuran 150 0C
100 0C
32 0C
175 m3/s 0,5 m/s Data-data yang diadatkan dari hasil penelitian oven pengering kueh deangan dilakukan perhitungan untuk mencari perhitungan evesiensi ternal pada oven pemanggang kueh sebagai Menentukan massa masuk qA=qa qkeluar Dimana :
: Panas dari gas LPG : Panas diserap oleh Oven : Laju panas keluar Menentukan Temperatur Tf = ycNyc2 ycNO Tf = 160 150 Tf = 1550C Tf = 155 273 Tf = 428 K Dari hasil temperatura 428 K maka dapat dilihat tabel perpindahan panas IJCCS Vol.
No.
July 201x : first_page Ae end_page Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS IJCCS
ISSN: 1978-1520
V = 0,000002706 m2/s Pr = 0687 K = 0,03460 kj/kg oC Dari hasil diatas dapat di tentutakan laju temperatur ReA = ReA = Um.
175 m3/s .
4,778 m2 0,000002706 m2/s ReA =30,899.
852 m3 Angaka aliaran udara panas adalah 30,899.
852 m 3 merupakan laju perpindahan panas NuA = KhA = pr 1/3.
,037 ReA08 Ae .
= .
1/3 .
,899.
Ae 850 = 0,229.
0,037.
24,719.
= 208.
h =.
,03.
= 1510,8 w/m2 OC
4,778
q = h.
(Tw Ae ycNO ) q = 1510,8 w/m3 oC.
4,778 m2 .
oC-150 oC) =72,151 W Mencari q titik qa laju udara pada oven:
Tf = .
Tf = 130 oC Tf = 130 oC 273 Tf = 403 K Dari hasil temperatura 403 K maka dapat dilihat tabel perpindahan panas V = 0,000002629 m2/s Pr = 0,692 K = 0,03214 w/m2 oC Dari hasil diatas dapat di tentutakan laju temperatur ReA = 1,75 .
4,778
0,000002629 m2/s ReA = 3.
486,8 m3 Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Autho.
Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS
ISSN: 1978-1520
Angaka aliaran udara panas adalah 3.
486,8 m merupakan laju perpindahan panas NuA = .
1/3.
0,8 Ae 850 = 0,23 .
0,037 .
2,544.
389,4 Ae 850 = 20.
h = NuA k/A = .
,03.
=139,92 w/m2 4,778 Dari persamaan diatas dapat dihitung persamaan konveksi:
q=h.
q = 139,92 w/m2 oC .
4,778 m2 .
oC Ae 100 oC) q =40.
qA = qb qkeluar 151 =40.
112 qkeluar qkeluar = 72.
151- 40.
qkeluar = 32.
Berdsasar pesamaan efisiensi termal maka dapat dihitung sebagai berikut:
qmasuk Ae qKeluar
= 100%
q Keluar 151- 40.
= 100%
= 44%
Perhitungan efisiensi termal pada oven pemanggang kueh sebesar 44% dan nilai kalor yang didapat pada penelitian oven pemanggang sebesar 40.
112 w.
dari nilai efisiensi termal yang didapatkan bahwa efisiensi termal pada oven pemanggang kueh bawah bahan bakar yang digunakan sangat hemat dengan menggunakan oven pemanggang ini karena panas yang dihasilkan lebih merata sehingga kueh yang dimasak lebih merata dan juga kadar air yang didapat 40% dalam temperatur maksimal 150 oC.
teamperatur yang diuji dibawah 100 oC kueh yang dimasak kurang matang dan tidak masak.
Apabial nilai efisiensi thermal tinggi maka bahan bakar yang terbuang lebih sedikit dan lebih banyak panasnya yang disirap oleh objek pengering sehingga dapat bahwa oven tersebut layak untuk kegiatan produksi.
KESIMPULAN
Bedasarkan hasil penelitian dengan analis dan pembahasan data maka dapat diambil kesimpulan pada oven pemanggang kueh sebagai berikut:
Hasal penelitian ini menunjukan bahwa temperatur pada oven pemanggang deangan nilai kalor sebesar 40.
112 w.
Efesiensi thermal pada oven pemanggang kueh sebesar 44% sehingga oven pemanggang kueh hemat terhadap bahan bakar.
IJCCS Vol.
No.
July 201x : first_page Ae end_page Jurnal Mekanova : Mekanikal.
Inovasi dan Teknologi Vol 8 No.
Oktober 2022
P-ISSN : 2477-5029
E-ISSN : 2502-0498IJCCS IJCCS
ISSN: 1978-1520
Temperatur maksimal pada penggunan oven pemanggang kueh dengan kualitas kematangan kueh sebesar 150 oC dengan waktu yang ditentukan 25 menit dan kadar air pada kueh 40%.
Temperatur 160 oC kualias kueh mendekati hangus.
SARAN
Berdasarkan kesimpulan dari pembahasan maka terdapat beberapa saran yang harus diperhatikan untuk merubah menjadi lebih baik, meliputi:
Diharapkan pada penelian berikut melakukan pengujian oven pemanggang kueh yang lebih besar ukuran oven.
Diharapkan dapat menggunakan termometer multi indikator sehingga dapat menerapkan data dan waktu bersamaan.
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat.
Kementrian Riset.
Teknologi dan Pendidikan.
Nomor SPPK : 0267/E5/AK.
04/2022
DAFTAR PUSTAKA