Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ.
Vol.
7 No.
2, 134 - 138
ISSN.
: 2354-869X | ISSN.
: 2614-3763
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN
PEMBUATAN KERIPIK IKAN MAS DI DESA CIASIHAN,
KECAMATAN PAMIJAHAN.
KABUPATEN BOGOR
Moh.
Taufik 1, .
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Universitas Trilogi.
Jakarta.
Centre for Science and Technology.
Institut Agama Islam Negeri Surakarta.
Email: filik_fik36@yahoo.
INFO ARTIKEL
Riwayat Artikel :
Diterima : 9 September 2019 Disetujui : 3 Mei 2020 Kata Kunci :
keripik ikan mas, desa Ciasihan, oleh-oleh ARTICLE INFO Article History :
Received : September 9, 2019 Accepted : May 3, 2020 Key words:
carp chips.
Ciasihan village.
ABSTRAK Desa Ciasihan termasuk salah satu desa wisata yang terletak di Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Tujuan kegiatan pemberdayaan masyarakat di Desa Ciasihan ini yaitu meningkatkan pemahaman dan keterampilan masyarakat di desa tersebut dalam proses pembuatan keripik yang berbahan baku ikan mas.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui ceramah dan praktik langsung dengan jumlah peserta yang hadir sebanyak 10 orang.
Tahapan kegiatan terdiri dari persiapan, pelaksanaan dan evaluasi pelatihan.
Terdapat beberapa materi yang disampaikan atau dipraktekkan saat pelaksanaan acara, yaitu Ikan mas, produksi keripik ikan mas dan terakhir pengemasan keripik ikan mas.
Secara umum kegiatan pemberdayaan masyarakat ini berlansung baik dan meningkatkan keterampilan peserta dalam proses produksi dan pengemasan keripik ikan mas.
Kendala yang dihadapi saat pelaksanaan pelatihan adalah waktu pelaksanaan yang tidak tepat dan peralatan presentasi yang belum ABSTRACT Ciasihan is a tourism village located in Pamijahan District.
Bogor Regency.
The purpose of this community empowerment was to increase the skill of Ciasihan village community in the process of making carp chips.
This community empowerment was carried out through practices with 10 people attending.
Stages of this community empowerment consist of preparation, implementation and evaluation of activities.
There are a number of materials presented or practiced during the event, namely carp, production of carp chips and packaging of carp chips.
In general, this community empowerment enhanced the skills of participants in the production and packaging of carp chips.
Constraints in this activity were improper implementation time and inadequate presentation equipment.
Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ.
Vol.
7 No.
2, 134 - 138
ISSN.
: 2354-869X | ISSN.
: 2614-3763
PENDAHULUAN
Ciasihan termasuk salah satu desa wisata yang terletak di Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Jawa Barat.
Desa ini mempunyai banyak obyek wisata, seperti air terjun, seni budaya dan agrowisata, yang mulai ramai dikunjungi para turis, baik lokal maupun Ada beberapa air terjun yang terdapat di desa Ciasihan, yaitu Curug Ciparay.
Curug Seribu.
Curug Kiara.
Curug Bidadari dan lain-lain.
Pemerintah Kabupaten Bogor terus berupaya menyediakan berbagai sarana dan prasana untuk meningkatkan preferensi wisatawan ke Desa Ciasihan.
Menurut Nandi .
, sarana dan prasarana tempat wisata dapat menentukan preferensi wisatawan ke ssuatu tempat wisata.
Soebagyo .
menambahkan pariwisata dapat meningkatan pertumbuhan ekonomi jika ada dukungan yang baik dalam hal sarana dan prasarana.
Aspek lain yang dapat mendukung berkembangnya suatu tempat wisata adalah adanya oleh-oleh yang khas.
Oleh-oleh yang khas dapat menambah daya tarik wisatawan dan juga dapat menjadi sarana promosi suatu tempat Oleh-oleh dapat dikembangkan dari bahan yang banyak terdapat di tempat wisata Salah satu hasil perikanan di Desa Ciasihan yang berpotensi dikembangkan menjadi oleholeh adalah Ikan mas.
Ikan mas dapat diolah menjadi keripik yang mempunyai citarasa yang Menurut Lestari .
, keripik termasuk produk olahan yang banyak disukai.
Sriyono .
menambahkan keripik bersifat kering sehingga mempunyai umur simpan yang panjang dan juga lebih mudah disajikan.
Kegiatan pemberdayaan masyarakat kali ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan masyarakat tentang proses pembuatan keripik berbahan dasar ikan mas kepada warga Desa Ciasihan.
Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Harapannya, keripik ikan mas dapat menjadi oleh-oleh khas dari desa wisata Ciasihan.
METODE
Pelatihan dilaksanakan di RW 8 Desa Ciasihan.
Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Jawa Barat.
Jumlah peserta yang menghadiri pelatihan ini adalah 10 orang, sedangkan waktu pelatihannya adalah 29 Agustus 2018.
Peralatan yang digunakan adalah kompor, wajan, spatula, talenan, baskom, piring, sendok dan pisau.
Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan keripik ikan mas adalah ikan mas, minyak goreng, terigu, tepung beras, kaldu bubuk, garam, merica, air dan bawang putih.
Bahan lain yang digunakan dalam proses pengemasan adalah plastik klip kemasan berdiri dan silica gel food grade.
Metode yang digunakan saat pelaksanaan pelatihan adalah ceramah dan praktik langsung.
Materi pelatihan yang disampaikan kepada peserta adalah mengenai ikan mas, keripik ikan mas dan terakhir aspek pengemasan dari keripik ikan mas.
Gambar 1.
Peta Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Jawa Barat (Sumber:
http://kecamatanpamijahan.
id/inde php/multisite/site/kecamatanpamijaha.
HASIL DAN PEMBAHASAN Kegiatan dilaksanakan melalui kegiatan pelatihan pembuatan keripik ikan mas yang terbagi menjadi 3 tahapan, yaitu .
persiapan, .
pelaksanaan dan terakhir .
evaluasi pelatihan.
Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ.
Vol.
7 No.
2, 134 - 138
ISSN.
: 2354-869X | ISSN.
: 2614-3763 Persiapan Pelatihan Pelatihan ini berawal dari permintaan mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Trilogi yang ditempatkan di RW 08.
Desa Ciasihan.
Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor.
Mereka melihat salah satu hasil perikanan daerah tersebut, yaitu ikan mas, belum mempunyai produk turunan dan nantinya diharapkan produk turunan tersebut akan oleh-oleh Hasil diskusi dipilihlah keripik ikan mas sebagai produk di pelatihan ini.
Beberapa hal yang disiapkan sebelum pelaksanaan pelatihan adalah .
Formula dan tahapan pembuatan keripik ikan mas.
Formula yang digunakan mengadopsi formula dan tahapan proses produksi dari jenis keripik ikan .
ttps://cookpad.
com/id/resep/2220726-keripikikan-nil.
Formula dan tahapan proses tersebut kemudian dimodifikasi, menyesuaikan hasil trial and error dan juga kondisi lapangan.
Kemasan yang akan digunakan untuk mengemas keripik ikan mas.
Tempat pelaksanaan pelatihan, dan terakhir adalah .
Peralatan dan bahan.
Peralatan dan bahan disiapkan oleh mahasiswa KKN setelah berkoordinasi dengan narasumber.
Pelaksanaan Pelatihan Materi yang disampaikan saat pelatihan terbagi menjadi tiga, yaitu .
Ikan mas, yang meliputi kandungan nutrisi, umur simpan dan produk olahannya, .
Keripik ikan mas, yang meliputi formula dan tahapan proses produksi keripik ikan mas, dan terakhir mengenai .
Pengemasan keripik ikan mas, yang meliputi kemasan yang digunakan dan label pada 1 Ikan Mas Pada menyampaikan beberapa hal terkait dengan ikan mas, yaitu .
Kandungan nutrisi ikan mas.
Kandungan nutrisi pada ikan mas mencakup zat gizi makro dan mikro.
Beberapa zat gizi yang terdapat pada ikan mas per 100 gr bahan hasil penelitian Wibowo .
adalah air .
, protein .
, lemak .
%), kalsium .
, besi .
dan Vitamin A .
SI).
Kandungan protein pada ikan cukup besar sehingga dapat menjadi sumber protein selain .
Umur simpan.
Umur simpan ikan mas segar sekitar satu harian dan akan lebih lama apabila disimpan di freezer.
Umur simpan dapat ditingkatkan melalui proses pengolahan menjadi produk olahannya.
Produk olahan ikan mas.
Produk olahan dari ikan mas sebenarnya sudah cukup banyak, seperti kerupuk ikan mas keripik ikan mas nugget ikan mas ikan mas presto.
Produk olahan tersebut dapat meningkatkan nilai jual dari ikan mas dan juga dapat menjadi alternatif apabila harga ikan mas turun atau panen ikan mas berlebih.
2 Keripik Ikan Mas Pada saat pelatihan, terlebih dahulu dijelaskan formula yang akan digunakan dalam produksi keripik ikan mas, serta tahapan proses Selanjutnya peserta pelatihan mempraktikkan langsung proses pembuatan keripik ikan mas.
Formula yang dipakai saat kegiatan pemberdayaan dapat dilihat di Tabel 1.
Tabel 1.
Formula keripik ikan mas Bahan Jumlah 1 ekor C Ikan mas segar 500 mL C Minyak goreng Bumbu kering 7 sdm C Tepung beras 1 sdm C Tepung terigu C Kaldu bubuk Bumbu basah A sdt C Merica bubuk 1 sdt C Garam halus C Kaldu bubuk 7 siung C Bawang putih 2 sdm C Air Keterangan: sdm = sendok makan, sdt = sendok teh Sedangkan tahapan proses produksi keripik ikan mas yang dipraktikkan saat pelatihan adalah .
Ikan mas yang dipakai adalah ikan mas yang berukuran besar.
Ikan mas dibersihkan, difillet dan dipotong seperti dadu, .
Bawang putih dihaluskan dan dicampur dengan bahan-bahan dari bumbu basah lain, .
Potongan ikan mas dicampur dengan bumbu basah dan dibiarkan 10-15 menit agar bumbu meresap, .
Potongan ikan yang sudah dicampur dengan bumbu basah dimasukkan ke dalam bumbu kering, kemudian ikan ditekan- Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ.
Vol.
7 No.
2, 134 - 138
ISSN.
: 2354-869X | ISSN.
: 2614-3763 tekan hingga sangat pipih, .
Ikan yang sudah pipih digoreng hingga kuning, kemudian angkat dan didiamkan kurang lebih 15 menit, .
Kemudian digoreng kembali hingga kecoklatan dan ditiriskan hingga kering.
3 Pengemasan Keripik Ikan Mas Pada mempunyai umur simpan yang berbeda-beda, sesuai dengan karakteristik produknya.
Mulai dari produk yang umur simpannya pendek atau mudah rusak .
erishable food, contoh susu dan ika.
sampai produk yang umur simpannya lebih panjang atau tidak mudah rusak .
on perishable food, contohnya gula dan mad.
Umur simpan produk dapat diperlama melalui beberapa teknik, satu diantaranya melalui pemilihan teknik pengemasan yang tepat.
Gambar 2.
Narasumber Menyampaikan Materi Pada pelatihan ini, kemasan yang digunakan adalah plastik klip berdiri .
tanding pouch kli.
, yang dapat mempermudah display produk di meja atau rak.
Jenis plastik dari yang digunakan polypropylene (PP).
Plastik PP mempunyai permeabilitas uap air yang relatif rendah, sehingga relatif dapat mempertahankan tekstur keripik ikan mas agar tetap krispi.
Nilai permeabilitas uap air dari plastik PP adalah 0.
g/100 cm2 (Odian, 2.
Pada proses pengemasan juga ditambahkan silica gel food Fungsi silica gel food grade yaitu untuk menyerap uap air agar produk keripik ikan mas tetap krispi selama masa simpan, sehingga umur simpannya lebih panjang.
Label termasuk hal penting dan harus menjadi perhatian pada proses pengemasan.
Saat pelatihan, narasumber menyampaikan beberapa informasi terkait dengan keterangan yang biasanya terdapat pada kemasan, yaitu nama produk, komposisi, produsen dan alamat.
PIRT atau MD, tanggal kadaluarsa dan terakhir berat bersih dari produk tersebut.
Evaluasi Pelatihan Kegiatan melalui kegiatan pelatihan pembuatan keripik ikan mas secara umum berlangsung baik, walaupun ada beberapa kendala dalam proses pelaksanaan pelatihan.
Kendala-kendala tersebut adalah .
Ketepatan waktu acara.
Acara mengalami keterlambatan dari jadwal yang sudah disepakati.
Hal ini disebabkan peserta yang belum banyak datang saat acara akan dimulai.
Mahasiswa KKN berusaha untuk menjemput peserta dengan cara mendatangi rumah mereka satu persatu.
Peralatan presentasi yang belum memadai.
Saat sesi ceramah atau penjelasan sebelum praktik, belum terdapat LCD, proyektor dan pengeras suara, sehingga penyampaian materi sedikit mengalami kendala.
Hal ini diatasi dengan cara membagikan salinan formula dan tahapan proses pembuatan keripik ikan mas ke peserta.
Ucapan Terima Kasih Ucapan sampaikan kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Trilogi yang telah memberikan kesempatan pada penulis untuk menjadi narasumber.
Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Trilogi yang ditempatkan di RW 08.
Desa Ciasihan.
Kecamatan Pamijahan.
Kabupaten Bogor (Lutgardis GH dan kawankawa.
yang telah membantu penulis dalam pemberdayaan masyarakat ini.
PENUTUP
Kesimpulan Kegiatan melalui kegiatan pelatihan pembuatan keripik Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ.
Vol.
7 No.
2, 134 - 138
ISSN.
: 2354-869X | ISSN.
: 2614-3763 ikan mas secara umum berlangsung baik, terlihat dari antusiasme peserta waktu pelatihan, terutama pada saat praktik langsung membuat keripik ikan mas.
Kegiatan pelatihan ini meningkatkan pemahaman dan keterampilan peserta terkait dengan ikan mas .
andungan nutrisi, umur simpan dan proses pengolaha.
, keripik ikan mas .
ahan, peralatan dan tahapan proses pembuata.
dan pengemasan keripik ikan mas .
enis kemasan dan label pada Sedikit kendala yang dihadapai saat pelaksanaan yang tidak tepat dan peralatan presentasi yang belum memadai.
DAFTAR PUSTAKA