Journal of Holistic and Health Sciences (Jurnal Ilmu Holistik dan Kesehata.
ISSN 2548-9070 (Prin.
ISSN 2548-9089 (Onlin.
DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
Volume 9.
Nomor 1 .
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok Pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta Rike Rahmayanti 1.
Dedi Zaenal Arifin *1.
Listhia Hardiati Rahman 2 1 Program Studi Ilmu S1 Ilmu Gizi.
Sekolah Tinggi Kesehatan Holistik 2 Program Studi S1 Gizi.
Fakultas Pertanian.
Universitas Tidar * Korespondensi: Jl.
Terusan Kapten Halim KM.
Pondok Salam - Purwakarta Email: rikerahmayanti31@gmail.
ABSTRAK
Latar Belakang: Perubahan dalam pola makan dan gaya hidup mempengaruhi kebutuhan dan asupan gizi.
Penyelenggaraan makanan yang dikelola oleh pihak pesantren menentukan asupan gizi yang pada akhirnya menentukan nilai dari status gizi santriwati yang tinggal di pondok Tujuan: Menganalisis hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta Metode: Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode pendekatan cross sectional.
Pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan teknik consecutive sampling dengan besar sampel 120 orang.
Hasil: Data hasil penelitian menunjukan bahwa sebagian besar subjek penelitian berusia 13 tahun sebanyak 55 subjek .
,8%), berada di kelas VII sebanyak 50 subjek .
,7%), memiliki status gizi baik sebanyak 78 subjek .
%), memiliki asupan energi kurang sebanyak 113 subjek ( 94,2%), asupan karbohidrat kurang sebanyak 118 subjek ( 98,3%), asupan protein kurang sebanyak 82 subjek .
,3%), asupan lemak kurang sebanyak 110 subjek .
,7%), dan kepuasan pelayanan makanan kategori puas sebanyak 70 subjek .
,3%).
Hasil uji pearson chi-square penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan asupan energi dengan status gizi .
=0,.
, asupan karbohidrat dengan status gizi .
=0.
, asupan protein dengan status gizi .
=0,.
, asupan lemak dengan status gizi .
=0,.
, dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi .
=0,.
Simpulan: Kualitas asupan gizi asrama Tarbiyah Islamiyah Purwakarta tidak berhubungan dengan asupan energi, asupan karbohidrat, protein, dan lemak, serta kepuasan pelayanan Kata Kunci: Asupan energi, asupan karbohidrat, asupan protein, asupan lemak, kepuasan pelayanan makanan, status gizi.
ABSTRACT
Background: Changes in diet and lifestyle affect nutritional needs and intake.
Maintenance of foods administered by the host determines the nutritional intake that ultimately defines the values of the health status of the santriwati living in the Islamic boarding school.
Purposes: To analyze the relationship between macro-nutrition intake and food service satisfaction with the nutritional status of Tarbiyah Islamiyah Purwakarta hostel Methods: This research is a type of quantitative research using cross sectional approach method.
The sampling technique in this study uses total samplings with a large sample of 120 people.
Results: : The results of this study showed that the majority of subjects of the study were 13 years of age 55 .
,8%), were in class VII 50 .
,7%), had a good nutritional status 78 subject .
%), had less energy intake 113 subject .
,2%), less carbohydrate intake 118 subject ( 98,3%), less protein intake 82 subject .
,3%) less fat intake 110 subject .
,7%) and satisfaction food service category 70 subject .
,3%).
Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
Conclusion: The quality of nutritional intake at the Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dormitory was not related to energy intake, carbohydrate, protein, and fat intake, and satisfaction with food Keywords: Energy intake, carbohydrate intake, protein intake, fat intake, food service satisfaction.
PENDAHULUAN Pondok pesantren merupakan salah satu lembaga pendidikan Islam tertua di Indonesia.
Pondok pesantren memberikan pengajaran tentang dasar dari Islam, keberadaan pondok pesantren merupakan hal yang menguntungkan bagi instansi pemerintah khususnya untuk meningkatkan mutu pendidikan anak dan remaja di Indonesia .
Pondok pesantren dibagi menjadi beberapa tipe yaitu tipe kecil dan besar .
Kebutuhan gizi berhubungan erat dengan masa pertumbuhan, jika asupan gizi terpenuhi maka pertumbuhan akan optimal.
Kebutuhan gizi yang harus terpenuhi berasal dari karbohidrat, lemak, dan protein.
Asupan gizi yang tidak adekuat dapat menyebabkan kecukupan asupan zat gizi tidak baik, asupan karbohidrat berhubungan dengan kalori selama fase luteal, asupan protein berhubungan dengan panjang fase folikular sedangkan asupan lemak berhubungan dengan hormon reproduksi .
Kepuasan adalah tingkat perasaan membandingkan antara kinerja atau hasil yang dirasakan .
elayanan yang diterima dan dirasaka.
dengan yang diharapkan .
Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk mencukupi kebutuhan pangan yang baik dari segi mutu , jenis maupun jumlahnya, dan memenuhi kebutuhan zat gizi setiap Pondok pesantren merupakan salah satu penyelenggaraan makanan yang bersifat semi Ae komersil yang dijalankan bukanhanya untuk tujuan komersial tetapi dengan tujuan sosial.
Nutritional status .
tatus giz.
, adalah keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan zat gizi dari makanan dengan kebutuhan zat gizi yang diperlukan untuk metabolisme tubuh.
Setiap individu membutuhkan asupan zat gizi yang berbeda antar individu, hal ini tergantung pada usia orang tersebut, jenis kelamin, aktivitas tubuh dalam sehari, berat badan, dan lainnya .
Data hasil Riset Kesehatan Dasar pada tahun 2018 ditemukan beberapa masalah gizi yaitu kurangnya asupan energi dan protein pada kalangan remaja 13 Ae 15 tahun yang menunjukan prevalensi 54,5% dan status gizi kurang dengan prevalensi 6,8% .
Menurut penelitian Desi terkait zat gizi makro dengan status gizi menunjukan karbohidrat, lemak, protein dengan status gizi remaja .
Sedangkan penelitian yang dilakukan Huda menunjukkan tidak ada hubungan asupan energi dengan status gizi dan tidak ada hubungan asupan protein dengan status gizi.
Hasil studi pendahuluan yang sudah dilakukan oleh Rudi di pondok pesantren MathlaAoul anwar Pontianak, 10 responden yang diteliti memperoleh hasil rata Ae rata karbohidrat , protein dan lemak santri kurang tercukupi.
Pada pengukuran status gizi santri diperoleh hasil status gizi kurang sebanyak 40% .
Pada penelitian Khusna terkait penyelenggaraan makanan di Pesantren KH.
Mas Mansur
UMS
menunjukkan bahwa 65,5% santri kurang puas terhadap makanan yang disajikan karena warna sayuran kurang menarik dan cara pengolahan pada menu makanan kurang bervariasi .
Pondok Pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dalam memenuhi asupan kebutuhan makanan memiliki tempat penyelenggaraan makanan yang melayani kurang lebih 179 santriwati.
Berdasarkan hasil studi pendahuluan yang telah dilakukan penyelenggaraan makanan di pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta sebanyak tiga kali dalam sehari yaitu pagi, siang dan sore dan memiliki siklus menu satu minggu sekali.
Pondok Pesantren Tarbiyah Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
Islamiyah Purwakarta penyelenggaraan makanan hanya sebatas penyedia makanan untuk santri, tidak melakukan evaluasi tingkat kepuasan pelayanan makanan untuk mengetahui seberapa puas penyelenggaraan makanan yang diterima santriwati.
METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian pendekatan Consecutive sampling , dengan menggunakan 120 subjek yang masuk kedalam kriteria inklusi dan ekslusi.
Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2023.
Pengambilan sampel menggunakan kuesioner dan wawancara.
Data asupan zat gizi makro diambil dengan menggunakan metode food record 2x24 jam.
Data kepuasan pelayanan makanan diambil menggunakan kuisioner skala likert terdiri dari 30 pertanyaan dan data status gizi diambil menggunakan Indeks Masa Tubuh (IMT/U) menggunakan timbangan berat badan digital dan HASIL DAN PEMBAHASAN Subjek dalam penelitian ini adalah santriwati Pondok Pesantren Tarbiyah Islamiyah sebanyak 120 orang yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi.
Data usia, kelas, status gizi, pengetahuan gizi dan aktivitas fisik.
Karakteristik Subjek Tabel 1 Karakteristik Karakteristik Subjek Usia Total Status Gizi Gizi kurang Gizi lebih Gizi kurang Total Energi Kurang Cukup Total Karbohidrat Kurang Cukup Total Protein Kurang Cukup Total Lemak Kurang Cukup Total Jumlah .
Presentase (%) Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
Kepuasan Pelayanan Makanan Cukup puas Puas Sangat Puas Total Berdasarkan tabel 1 menunjukan bahwa sebagian besar subjek penelitian berusia 13 tahun sebanyak 55 subjek .
,8%), berada di kelas VII sebanyak 50 subjek .
,7%), memiliki status gizi baik sebanyak 78 subjek .
%), memiliki asupan energi kurang sebanyak 113 subjek .
,2%), asupan karbohidrat kurang sebanyak 118 subjek .
,3%), asupan lemak kurang sebanyak 82 subjek .
,3%), asupan lemak kurang sebanyak 110 subjek .
,7%), memiliki kepuasan pelayanan makanan kategori puas sebanyak 70 subjek .
,3%).
Analisis Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi Tabel 2 Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi Energi Kurang Cukup Total Status Gizi Gizi Lebih Gizi Kurang Berdasarkan tabel 2 diperoleh hasil bahwa subjek yang berstatus gizi baik dengan asupan energi cukup sebanyak 5 subjek .
,4%).
Sebanyak 73 subjek .
,6%) berstatus gizi baik dengan asupan energi Hubungan asupan energi dengan status gizi dilakukan analisis data Gizi Baik p value Total menggunakan uji pearson chi-square dimana hasil yang diperoleh nilai p < 0.
05 maka Ha ditolak dan Ho diterima maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan energi dengan status gizi.
Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi Tabel 3 Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi Karbohidrat Kurang Cukup Total Gizi Kurang Status Gizi Gizi Lebih Gizi Baik Berdasarkan tabel 3 diperoleh hasil bahwa subjek yang berstatus gizi baik sebanyak 76 subjek .
,4%).
Hubungan asupan karbohidrat dengan status gizi dilakukan analisis data menggunakan uji Total p value pearson chi-square dimana hasil yang diperoleh nilai p < 0.
05 maka Ha ditolak dan Ho diterima maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan karbohidrat dengan status Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
Hubungan Asupan Protein dengan Status Gizi Tabel 4 Hubungan Asupan Protein dengan Status Gizi Protein Kurang Cukup Total Gizi Kurang Status Gizi Gizi Lebih Berdasarkan tabel 4 diperoleh hasil bahwa subjek yang berstatus gizi baik dengan asupan protein cukup sebanyak 28 subjek .
,7%).
Sebanyak 50 subjek .
%) berstatus gizi baik dengan asupan protein Hubungan asupan protein dengan status gizi dilakukan analisis data p value Total Gizi Baik menggunakan uji pearson chi-square dimana hasil yang diperoleh nilai p < 0.
05 maka Ha ditolak dan diterima maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan protein dengan status gizi.
Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi Tabel 5 Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi Lemak Kurang Cukup Total Gizi Kurang Status Gizi Gizi Lebih Berdasarkan tabel 5 diperoleh hasil bahwa subjek yang berstatus gizi baik dengan asupan lemak kurang sebanyak 72 subjek .
,5%).
Sebanyak 6 subjek .
%) berstatus gizi baik dengan asupan lemak Hubungan asupan lemak dengan status gizi dilakukan analisis data Gizi Baik p value Total menggunakan uji pearson chi-square dimana hasil yang diperoleh nilai p < 0.
05 maka Ha ditolak dan Ho diterima maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan lemak dengan status gizi.
Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan dengan Status Gizi Tabel 6 Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan dengan Status Gizi Kepuasan Pelayanan Makanan Cukup Puas Puas Sangat Puas Total Gizi Kurang Berdasarkan tabel 6 diperoleh hasil bahwa subjek yang sangat puas dengan status gizi baik sebanyak 23 subjek .
,6%).
Sebanyak 45 subjek .
,3%) berstatus gizi baik dengan kategori puas.
Hubungan Status Gizi Gizi Lebih Gizi Baik Total p value kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi dilakukan analisis data menggunakan uji pearson chi-square dengan nilai p < 0.
maka Ha ditolak dan Ho diterima maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
yang signifikan antara kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi.
PEMBAHASAN
Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan asupan energi dengan status gizi santriwati pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dengan analisis pearson chi-square nilai .
=0,.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Huda yang menunjukan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan asupan energi dengan status gizi remaja.
Hasil penelitian ini tidak sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Rubaida dan Rokhmah yaitu terdapat hubungan asupan energi dengan status gizi remaja .
Energi Ketidakseimbangan asupan energi dengan kebutuhan yang berlangsung menimbulkan masalah gizi .
Hubungan Asupan Protein dengan Status Gizi Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan asupan protein dengan status gizi santriwati pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dengan analisis pearson chi-square nilai .
=0,.
Hasil penelitian ini sejalan dengan Maria dan Oky bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan asupan protein dengan status gizi remaja, kemungkinan disebabkan karena adanya faktor lain yang mempengaruhi protein dengan status gizi, seperti adanya penyakit infeksi dan asupan nutrisi kurang yang akan berpengaruh terhadap status gizi .
Kekurangan cenderung mengalami pertumbuhan yang lambat dibandingkan dengan orang yang memiliki jumlah asupan protein cukup .
Kekurangan asupan protein dalam jangka waktu lama dapat menurunkan daya tahan tumbuh terhadap penyakit, asupan protein yang cukup mampu melakukan fungsinya untuk proses pertumbuhan .
Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi Hasil penelitian menunjukan bahwa karbohidrat dengan status gizi santriwati pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dengan analisis pearson chisquare nilai p=0.
Hasil penelitian ini sejalan dengan Maria dan Oky mengatakan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan karbohidrat dengan status gizi remaja .
Konsumsi karbohidrat yang kurang bervariasi dengan jumlah sedikit akan berpengaruh terhadap asupan karbohidrat dalam tubuh.
Hal ini dikarenakan tubuh memerlukan asupan semua zat gizi yang memadai untuk tumbuh dengan baik, remaja membutuhkan makanan yang adekuat baik dari segi kualitas maupun kuantitas, semakin terpenuhi kecukupan zat gizinya maka dapat kesehatannya .
Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan asupan lemak dengan status gizi santriwati pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta dengan analisis pearson chi-square nilai .
=0,.
Hasil penelitian ini sejalan dengan Maria dan Oky bahwa tidak terdapat hubungan asupan lemak dengan status gizi remaja .
Asupan lemak yang kurang adekuat akan terjadi defisiensi asam lemak esensial dan zat gizi yang larut di dalam lemak serta pertumbuhan yang buruk .
Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan dengan Status Gizi Hasil penelitian menunjukan tidak ada hubungan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi dengan nilai .
=0,.
Kepuasan pelayanan makanan yang dikelola pondok pesantren Tarbiyah Islamiyah Purwakarta sudah dikelola secara maksimal yang ditujukan untuk santri khususnya santriwati, dalam penelitian ini banyak Copyright .
The Authors This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.
0 International License.
Hubungan asupan zat gizi makro dan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi santriwati di Pondok A DOI: https://doi.
org/10.
51873/jhhs.
santriwati yang merasa puas dengan pelayanan makanan akan tetapi terdapat sebagian santriwati tidak makan makanan yang disediakan pondok pesantren karena memilih membeli makanan dari kantin pesantren ataupun kantin sekolah.
Hasil perhitungan rata Ae rata subjek cenderung lebih banyak puas terhadap pelayanan makanan yang diberikan akan tetapi subjek banyak yang kekurangan asupan, hal ini dapat terjadi karena terdapat kelemahan pada metode skala likert kecenderungan subjek untuk mengisi isntrumen sesuai dengan harapan peneliti .
esireability bia.
KESIMPULAN
Tidak ada hubungan yang signifikan asupan energi dengan status gizi .
=0,.
, tidak ada hubungan yang signifikan asupan karbohidrat dengan status gizi .
=0,.
, tidak terdapat hubungan yang signifikan asupan protein dengan status gizi .
=0,.
, tidak ada hubungan yang signifikan asupan lemak dengan status gizi .
=0,.
Tidak ada hubungan yang signifikan kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi .
=0,.
SARAN
Diharapkan dapat memberikan pesantren Tarbiyah Islamiyah untuk meningkatkan pelayanan penyelenggaraan makanan bagi santri, seperti meningkatkan pelayanan penyelenggaraan makanan bagi santri, seperti menambah porsi protein, frekuensi pemberian buah, variasi menu
DAFTAR PUSTAKA