MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
PELAKSANAAN JOB DESCRIPTION CHEF DE PARTIE
TERHADAP KELANCARAN OPERASIONAL
COLD KITCHEN DI SOLO PARAGON
HOTEL & RESIDENCES
Ashari Winda Nastuti 1.
Wahyu Tri Hastiningsih2.
Anita Andriantini Mulia3 Politeknik Indonusa Surakarta Politeknik Indonusa Surakarta Politeknik Indonusa Surakarta ashariwinda1999@gmail.
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapkan job description chef de partie untuk kelancaran cold kitchen di Solo Paragon Hotel & Residences guna menentukan implementasi job description chef agar dapat berfungsi dengan baik dari cold kitchen di Solo Hotel & Residences Paragon.
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode observasi yang dilaksanakan pada tanggal 9 November 2020 sampai dengan 9 Mei 2021, metode dokumenter, dan metode angket.
Pertanyaan ditujukan untuk karyawan Solo Paragon Hotel & Residences.
Hasil pertama adalah deskripsi pekerjaan cold kitchen Solo Paragon Hotel & Residences, yang kedua adalah deskripsi pekerjaan chef de partie di cold kitchen Solo Paragon Hotel & Residences.
Berdasarkan tanggapan atas kuisioner yang diberikan kepada chef de partie, dapat disimpulkan bahwa penetapan job description chef de partie untuk kelancaran operasional cold stove di Solo Paragon Hotel & Residences, telah diajukan 8 pertanyaan dan 6 pertanyaan yang terkadang ditanyakan oleh kepala chef cold kitchen Solo Paragon Hotel & Residences.
Ketiga, berdasarkan metodologi kuesioner, pertanyaan yang diajukan kepada chef dan executive secretary dapat disimpulkan bahwa implementasi job description chef untuk kelancaran operasional cold stove di Solo Paragon Hotel & Residences meliputi 11 pertanyaan yang telah diajukan dan 3 yang terkadang ditanyakan oleh chef de partie cold kitchen Solo Paragon Hotel & Residences.
Kata Kunci : Chef de Partie.
Job Description.
Solo Paragon Hotel
PENDAHULUAN
ditetapkan pada keputusan pemerintah.
Hotel merupakan sebuah bisnis usaha Salah satu departemen yg terdapat penginapan bagi publik atau generik, layanan Food Beverage kuliner & minuman, jasa attendant room, department, yaitu suatu departemen yang layanan berseragam , pembersihan linen, dan mempunyai tugas dan tanggung jawab pada hal pelayanan kuliner dan minuman sesuai MABHA JURNAL Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
diharapkan tamu hotel.
Food & Jadi, seorang chef de partie adalah Beverage departement ini dibagi menjadi 2 seseorang yang sangat berperan terhadap bagian, yaitu Food & Beverage Service dan kelancaran operasional section kitchen di Food & Beverage Product.
Food & Beverage sebuah hotel.
Service bertugas melayani tamu, mengantar LANDASAN TEORI kuliner dan minuman yang dibuat oleh 1 Hotel waiter/waitress serta minuman yang telah Manurut Sulastiyono .
, hotel dibuat oleh bartender/barista pada bar.
adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh Food & Beverage Product bertugas pemiliknya dengan menyediakan makanan, membuat kuliner dan minuman di bagian minuman, dan fasilitas kamar untuk tidur Kitchen merupakan bagian menurut kepada orang-orang yang sedang melakukan Food and Beverage Department yaitu loka perjalanan dan mampu membayar dengan yang dipakai untuk menyediakan kebutuhan jumlah wajar sesuai dengan pelayanan yang kuliner untuk tamu hotel.
Kitchen dituntut diterima tanpa adanya perjanjian khusus untuk membuat kualitas kuliner terbaik agar .
erjanjian membeli barang yang disertai tamu merasa puas sehingga tamu akan kembali ke hotel, hal ini akan mendatangkan perundingan-perundingan laba bagi hotel.
Dengan demikian, hotel 2 Job Description membutuhkan chef untuk membuat makanan Job dan minuman.
jabatan yang ditulis secara singkat, jelas, dan Berdasarkan latar belakang diatas, teliti yang berkaitan tentang tanggung jawab masing-masing "Pelaksanaan Job Description Chef de Partie Terhadap Kelancaran Kitchen Solo Paragon Residences" Food Product Operasional Cold 3 Chef de Partie Chef de Partie adalah orang yang bertanggung jawab untuk mengawasi staf dapur, memesan persediaan, dekorasi, dan ditentukan (Moekijat, 2.
& Beverage Hotel plating (Pratiwi, dkk, 2.
4 Cold Kitchen kitchen bisa tertata dengan baik.
Solo Cold kitchen merupakan salah satu Paragon Hotel & Residences terdiri dari Executive Chef.
Sous Chef.
Chef de Partie dan Commis.
Chef de Partie bertugas menyiapkan makanan pembuka dan penutup.
Proses yang dilakukan oleh departemen cold
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Partie Terhadap Kelancaran dressing seperti makanan pembuka, salad.
Operasional Cold Kitchen Di Solo sushi, salad, canapy, dan buah-buahan.
Paragon Residences ".
(Apriliyani, 2.
HASIL DAN PEMBAHASAN
5 Observasi 1 Job Description Chef de Partie di Cold Observasi adalah kegiatan menyelidiki Kitchen objek dan konteks kehidupan sehari-hari Solo Paragon Hotel Residences serta mengamati syarat-syarat penyelidikan Datang 15 menit sebelum waktu Oleh karena itu, hasil pengamatan dapat dipertanggungjawabkan.
Read the log book atau membaca log
METODE PENELITIAN
1 Observasi Pengendalian pengolahan serta costing makanan Penulis melakukan penelitian tentang job description chef de partie untuk kelancaran operasional cold kitchen Membuat Solo Paragon Hotel & Residences dari menu-menu baru untuk Banquette tanggal 9 November 2020 hingga 9 Mei Persiapan standart opersional kitchen Mice n Place preparation bahan3.
2 Dokumentasi bahan yang akan diolah sesuai Dokumentasi yang digunakan adalah dengan standart resep hotel foto.
SOP, dan pendukung lainnya.
Participate on departmental weekly 3 Angket Narasumber dalam penelitian ini orang Executive Chef.
Pengisian angket
Melaksanakan Hygiene sanitation, partie yang telah dilaksanakan atau laporan mingguan tentang kinerja mengetahui job description chef de
Prepare the weekly report of trainee orang Commis Cold Kitchen, dan 1
komunikasi mingguan departemen
adalah 1 orang CDP Cold Kitchen, 1
Membuat laporan daftar pemesanan bahan makanan melalui purchase "Pelaksanaan Job Description Chef de
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Menjaga peralatan kitchen dengan baik Tabel 5.
Jawaban Persiapan Standart Opersional Kitchen Mice n Place Preparation Memelihara suasana kerja yang sehat, harmonis, dan dinamis Menjaga Sudah Kadang Belum Responden kitchen fuel Tabel 6.
Jawaban Berpartisipasi Dalam Forum Komunikasi Mingguan Departemen Melakukan semua intruksi dari atasan yang sesuai dengan sifat pekerjaan Menghadiri meeting yang diadakan Sudah Kadang Belum oleh atasan 2 Hasil Angket Responden Tabel 7.
Jawaban Mempersiapkan Laporan Mingguan Tentang Kinerja Tabel 1.
Jawaban Datang 15 Menit Sebelum Waktu Kerja Sudah Kadang Belum Responden Sudah Kadang Belum Responden Tabel 2.
Jawaban Read The Log Book atau Membaca Log Book Sudah Kadang Belum Tabel 8.
Jawaban Melaksanakan Hygiene Sanitasi .
Working Safety Base On Hotel Standard Responden Kadang Belum Responden Kadang Belum 1 .
%) 1 .
%) Belum Responden Tabel 9.
Jawaban Membuat Laporan Daftar Pemesanan Bahan Makanan Melalui Purchase Order Tabel 4.
Jawaban Membuat Pengajuan Menu-Menu Baru Untuk Banquette Sudah Kadang Tabel 3.
Jawaban Pengendalian Persiapan Kerja Pengolahan Serta Costing Makanan Sudah Sudah Sudah Kadang Belum Responden Tabel 10.
Jawaban Menjaga Peralatan Kitchen Dengan Baik Responden
Sudah Kadang
Belum Responden
MABHA JURNAL
Volume 3 Nomor 1 Mei 2022 ISSN 2776-5598 (Onlin.
ISSN 2746-8941 (Prin.
Tabel 11.
Jawaban Memelihara Suasana Kerja Yang Sehat.
Harmonis Dan Dinamis REFERENSI